У нас в автошколе (Аксай) тоже каждый выбирал удобное для него время. У преподавателя по теории было расписание инструкторов, мы подходили и записывались. Те девочки, которые не работали, выбирали в основном дневное время. Утренние и вечерние часы "забивали" работающие. У нас была очень дружная группа и если надо, то и уступали время, и менялись... Меня, например, на последних неделях занятий мой инструктор сам записывал в удобное для меня время.
По поводу часов по практике - у нас на каждого ученика была заведена карточка, в которой отмечалось сколько и когда ты отъездил. Если к внутреннему экзамену оставались невыкатанные часы, то до экзамена не допускали. (Реально, директор это обговаривал несколько раз).