Добавить рекламный пост

Входим: Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. 1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

Читаем:

Размещаем: RostovMama https://t.me/rostovmama_official Разместить от Vadim Разместить

Помогаем: [help!] Все вместе мы - удивительная сила, которая способна творить великие дела! [help!] Обсуждение темы сбора Сёмкиной для Сербат Артема. ПОЛИЦИЯ ВЕДЁТ ДЕЛО [help!] Дима Джинян. 26лет. ДЦП

[Юc]

Куда можно применить пучок щавеля? Зеленые борщи и супы никогда не варила, может кто чего подскажет вкусного и необычного?

Ну если хочешь - подскажу простой зеленый борщ. Варишь мясной прозрачный бульон. На сухой сковородке чуть припекаешь лук и морковь нарезанные, закидываешь в бульон, следом - нарезанный брусочками картофель. Закипит - солишь. Минут за 10 до готовности картошки закидываешь нарезанный щавель, варишь. При подаче режешь в тарелку вареное яйцо, заправляешь сметаной. Все.
Со щавелем желательно не переборщить, а то кисло получится, учитывая сметану. Был печальный опыт
Да, еще секрет  любого супа - его нужно варить максимально долго на минимальном огне, тогда будет вкуснее всего.

[Lula]

Фарш на люля делается из говядины и только из нее, это вам любой грузин скажет.

Света, азербайджанцы делают люля-кебаб из баранины.

Ещё хотела добавить: я продолжаю настаивать на отбивании мяса и его "вызревании", т.к этот совет дал мне когда-то один из лучших (в прошлом) шашлычников ростова.

Да, еще секрет  любого супа - его нужно варить максимально долго на минимальном огне, тогда будет вкуснее всего.

ой, спорное утверждение

[Юc]

ой, спорное утверждение

Юль, я - пас, с тобой спорить не буду!
Хотя данное мнение вычитала в одном из кулинарных журналов, и неоднократно подтверждала на практике

[МУР]

Автор: Мусита
Цитата
Как приготовить фарш для люля на шампурах? У меня почему-то фарш всегда кусочками отваливается с них. Может что добавить нужно?

рецепт люля из грузинской книги рецептов 1977 года...
1кг баранины парной, 100гр курдючего сала, 4 луковицы, зеленый лук, петрушка, рейган, перец соль.
мясо очень мелко порезать и лук (это очень сложно поэтому сейчас пропускают через мясорубку) и добавить жир, все перемешать, заправить специями и поместить в подвал (в нашем случае холодильник) на 20-30 минут. сформировать сарделькт длиной 10-15 см и нанизать на широкие шампуры. жарят люля в мангале над раскалеными углями без пламени. гарнируют зеленым луком и свежей зеленью, в летнее время жаренными помидорами и баклажанами. В кафешках предпочитают лук маринованный или сбрызнутый уксусом...
это что касается настоящего люля, но если делать из говядины и купленной день- два назад это уже не настоящий. держит форму он за счет того что мясо свежее, плюс жир который застывает немного и из-за этого держит форму пока не возьмется мясо на огне и широкий шампур чтоб плошадь соприкосновения была больше...
тк я делаю на шпажках и в духовке то вариант с жиром и широкими шампурами не подходит и приходится это заменять 1 яйцом и делать из смеси говядины и баранины, тк баранину не люблю, но без хлеба, картошки и тд, чтоб не получились котлеты...

Приятного аппетита

[МУР]

Фарш на люля делается из говядины и только из нее, это вам любой грузин скажет.

не бросались бы вы такими громкими словами...

[Svetik1973]

не бросались бы вы такими громкими словами...

не учите меня жить, лучше помогите материально:)))
а тем более, не стоит учить меня готовить
миру-мир
ЗЫ. Про грузин - не однократно бывала в Грузии, конкретно в месте под названием Самтредиа
Там Люля делают так, как я написала.
Про остальное спорить не буду - сколько людей, столько и мнений. А кулинарные книги люди пишут, и им свойственны свои заблуждения.

[МУР]

не учите меня жить, лучше помогите материально:)))
а тем более, не стоит учить меня готовить
миру-мир
ЗЫ. Про грузин - не однократно бывала в Грузии, конкретно в месте под названием Самтредиа
Там Люля делают так, как я написала.
Про остальное спорить не буду - сколько людей, столько и мнений. А кулинарные книги люди пишут, и им свойственны свои заблуждения.

а почему так враждебно, потому что я сказала что вы не можете ответить за всех грузинов, тк половина из них с вами не согласится, тк у каждого свой рецепт одного и того же  блюда и свои секреты и переходит из поколения в поколение и считается истинно правильным, истинно национальным... насчет книги, это не современная книга которую может написать любой у кого есть деньги для того чтоб напечатать и распространить...эта книга напечатана в грузии и в то время не печалати всех желаюших...

[Lula]

а тем более, не стоит учить меня готовить...
А кулинарные книги люди пишут, и им свойственны свои заблуждения.

Свет, ну может правда не стоит так категорично

Я, например, хоть и люблю готовить, но считаю, что ещё многого не умею, и буду очень рада, если меня кто-нибудь будет учить.

А люди которые пишут...что ж  ошибаются, но я не могу не доверять Похлебкину, например, т.к он не один год собирал рецепты народов СССР, систематизировал, анализировал и печатал. В его книге - люля по-азербайджански  из баранины, харчо - из говядины и т.д, и т.п, и пр.

у каждого свой рецепт одного и того же  блюда и свои секреты и переходит из поколения в поколение и считается истинно правильным, истинно национальным... насчет книги, это не современная книга которую может написать любой у кого есть деньги для того чтоб напечатать и распространить...

полностью согласна

[Svetik1973]

а почему так враждебно, потому что я сказала что вы не можете ответить за всех грузинов, тк половина из них с вами не согласится, тк у каждого свой рецепт одного и того же  блюда и свои секреты и переходит из поколения в поколение и считается истинно правильным, истинно национальным... насчет книги, это не современная книга которую может написать любой у кого есть деньги для того чтоб напечатать и распространить...эта книга напечатана в грузии и в то время не печалати всех желаюших...

да где какая враждебность? Бог с Вами...
Я ж сказала - миру мир, и еще прилепила вот это
просто фраза Ваша мне не очень понравилась. а поскольку она обращалась ко мне лично, а не к грузинам (армянам, азербайджанцам) в целом, я посчитала возможным отреагировать так, как посчитала нужным.
Что не так-то?
И по поводу рецептов я тоже высказала мнение, что у каждого свои секреты.
Надеюсь, на этом тема про люля закроется:)))

[оля-белка]

Свекр сегодня был на рыбалке-привез нам огромного на 2кг карпа.обычно я жарю,но хочу завтра запечь,ни разу не запекала,помогите

[Eliza]

Я бы сделала так(смутные воспоминания какой-то клинарной передачи)..
Натёрла солью-специями, во внутрь зелень положить, сверху ещё обмазатьчем-нибудь можно(майонезом!).
Положить рыбку на лук и запекать!

[оля-белка]

Я бы сделала так(смутные воспоминания какой-то клинарной передачи)..
Натёрла солью-специями, во внутрь зелень положить, сверху ещё обмазатьчем-нибудь можно(майонезом!).
Положить рыбку на лук и запекать!

спасибо 

[СоНата]

еще вкусненько если в рыбку вместе с зеленью квашенную капусту. умммм ням ням получается.

[Ннина]

Я бы сделала так(смутные воспоминания какой-то клинарной передачи)..
Натёрла солью-специями, во внутрь зелень положить, сверху ещё обмазатьчем-нибудь можно(майонезом!).
Положить рыбку на лук и запекать!

А можно на противень вместе  с луком картофель тонкими ломтиками и сразу гарнир получается, только его вместе с рыбой тоже обмазать надо, чтоб не подсох. Внутрь рыбы (если есть икра) тушеная капуста перемешенная с этой жареной икрой,  а нет можно  с грибами...
Но в любом случае по спинке рыбы надо надрезики сделать (не очень глубокие), чтоб был выход влаге...

[Галчонок]

Всегда так рыбу готовлю:натереть солью, перцем, майонезом.Во внутрь рыбки:вареные яйца, зел лук и грибы жареные, перемешать с майонезом для клейкости и края рыбки сколоть зубочисткой.