Вот 1 из соусов к котлеткам
25 г сухих грибов (или 100 г шампиньонов) отварите и нарежьте соломкой.
Измельчите репчатый лук (150 г), спассеруйте, добавьте грибы, соль, перец, лавровый лист и все вместе прожарьте 7-8 мин.
После этого влейте сухое вино (50 г), уварите на 1/3 и соедините с белым соусом (400 г) и варите еще в течение 10 мин.
Затем заправьте сливочным маслом (50 г).
Подайте соус к овощным запеканкам или котлетам.
ИЛИ
ве ложки поджаренной муки вскипятить с 2-3 ложками масла, развести 21/2 стакана грибного бульона, сваренного из 3-4 грибков, 2 цельных луковиц и пучка зелени, вскипятить несколько раз, положить мелко нашинкованные грибы, соли, 1-2 куска сахара, лимонного сока, зелень; облить картофельные, рисовые или рыбные котлеты.
ИЛИ
Соус красный к котлетам с белым вином Жир от изжаренных котлет слить в кастрюлю, вскипятить, всыпать 2 ложки тертой белой булки, влить стакан бульона, положить 1 чайную ложечку сахара, 1 ложечку лимонного (Крыжовенного) сока, 1/2 стакана белого вина, размешать, вскипятить, подавать.Соус к холодному жаркомуДве ложки растительного масла растереть с 3 круто сваренными желтками, прибавить 1 чайную ложку готовой горчицы, 2-3 чайных ложки сахара, 1/2 измельченной луковицы, филе с 1/2 селедки, 1/2 стакана сливок, уксус по вкусу, размешать и облить жаркое.
Автор
Тема: Помогите приготовить (Прочитано 671677 раз)