Добавить рекламный пост

Входим: Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. 1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

Читаем: [hot!] Ортодонт детский

Размещаем: RostovMama https://t.me/rostovmama_official Разместить от Vadim Разместить

Помогаем: [help!] Все вместе мы - удивительная сила, которая способна творить великие дела! [help!] Обсуждение темы сбора Сёмкиной для Сербат Артема. ПОЛИЦИЯ ВЕДЁТ ДЕЛО [help!] Дима Джинян. 26лет. ДЦП

[Svetik_B]

Девочки, а кто ни будь делает дома сыровяленою колбасу?

Я делала говяжью.

[Prada]

Я делала говяжью.

а вы со стартовыми культурами делаете или без? не могу найти их в Ростове...

[Svetik_B]

Со стартовыми. Покупала в "Ем Колбаски" (сайт так и называется, магазин на рынке "Западный"). И рецепт у них же на сайте брала.

[Prada]

О, спасибо огромное))) 

[Svetik_B]

О, спасибо огромное))) 

[Nesmeyana]

Дайте хоть один рецепт - проверенный.  А то уже боюсь что-то совершенно незнакомое мне по рецептам из Интернета огтовить.

Я суджук готовлю - мясо, соль и чеснок. ))

[Prada]

Дайте хоть один рецепт - проверенный.  А то уже боюсь что-то совершенно незнакомое мне по рецептам из Интернета огтовить.

Я суджук готовлю - мясо, соль и чеснок. ))

http://www.emkolbaski.ru/community/topic/13-syrovyalenaya-domashnyaya-kolbasa/  я вот так делала, только без стартовых культур.

[Prada]

Дайте хоть один рецепт - проверенный.  А то уже боюсь что-то совершенно незнакомое мне по рецептам из Интернета огтовить.

Я суджук готовлю - мясо, соль и чеснок. ))

А поделитесь рецептом суджука 

[Svetik_B]

Дайте хоть один рецепт - проверенный.  А то уже боюсь что-то совершенно незнакомое мне по рецептам из Интернета огтовить.

Я суджук готовлю - мясо, соль и чеснок. ))

Говядина с жирком - 1 кг
Соль нитритная - 25г
Старты - 0,6г
Специи для сыровялен. колбас - 3,8г
Черный перец молотый - 2г

Мясо порезать кубиками мелкими, добавить соль, специи и старты, хорошо перемешать и набить в говяжью череву. Сложить в чашку, накрыть плотно сверху пленкой и оставить на кухне на 2 суток для ферментации (она за это время покраснеет). Потом каждую колбаску завернуть в бумажное полотенце и положить на нижнюю полку холодильника. Каждый день менять полотенца, чтобы долго в мокром не лежала. Периодически прокатывать скалкой (приплюснутая будет колбаска, но избавит от пустот при усушке). Через несколько дней, когда перестанет выделяться влага, в полотенца больше не заворачивать, подвесить или положить на решетку в холодильнике. Также прокатывая периодически. Готова будет когда усохнет на 30-40%. Это, примерно 2 - 2,5 недели. Я каждую колбаску взвешиваю периодически и слежу за изменением.
Если в процессе сушки будет появляться белый налет, протирать спиртом, водкой или коньяком.

[Nesmeyana]

А поделитесь рецептом суджука 

Абсолютно то же самое, что и Вы для колбасы написали, только без стартов (вообще не знаю, что это такое) и без соли нитритной. Из специй - красный и черный перцы молотые+чеснок. Набиваю в череву (беру на СП) и каждый день прокатываю скалкой. Сушу до готовности.