Добавить рекламный пост

Входим: Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. 1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

Читаем:

Размещаем: RostovMama https://t.me/rostovmama_official Разместить от Vadim Разместить

Помогаем: [help!] Все вместе мы - удивительная сила, которая способна творить великие дела! [help!] Обсуждение темы сбора Сёмкиной для Сербат Артема. ПОЛИЦИЯ ВЕДЁТ ДЕЛО [help!] Дима Джинян. 26лет. ДЦП

[alisa-TOP22]

alisa-TOP22 у вас офигенные фото.  Вы не ведете блог в инстаграмме?

   Спасибо  , очень приятно. Нет, я не веду блог, обычная страничка,  давно как-то хотела научиться делать фуд фото, но потом забросила это дело, а сейчас много свободного времени...

[alisa-TOP22]

            Батон нарезной
         
                               

[Диан-очка]

Мой пшеничный с солодовой заваркой






Не привычный вкус получился, не уверена, что ещё буду его печь... Хотя, угостила соседку булочкой, и сами почти съели его

[alisa-TOP22]

    Первый раз пекла Кисловодский, рецепт от Сергея Кириллова, с моими небольшими изменениями...
    Хлеб вкусный, насыщенный, от себя добавила семечки, хлопья многозерновые, отруби,  помимо сахара добавила патоку, тк люблю в десертных хлебах сладковатый вкус. В оригинальном рецепте только лён и чернослив. Маленьких форм у меня нет, пришлось печь в форме кексовой ; визуально булку разделила на две части, тк в одну часть не добавляла чернослив( дочь его не ест)...
      Для этого хлеба нужно вести так называемую Ржаную головку, по простому ржаную закваску 50% влажности. Она мало куда используется, можно просто перекормить нужное количество закваски  в 4 приема. Короче, этот хлеб для тех кто любит заморочиться и есть свободное время...
                     
                                          

[Диан-очка]

Алис, правда классные фотки!

А ты только в формах печешь?

[alisa-TOP22]

Алис, правда классные фотки!

А ты только в формах печешь?

   Диана, спасибо  . В формах в основном пеку ржаной, мне так проще, тк подовый часто расплывается, чтобы ржаной не расплывался, мне кажется его нужно больше мукой забивать... Пробовала и без формы печь , но снова возвращаюсь к ним. А белый сейчас мало едим почему-то, я даже закваску пшеничную сейчас не веду, оставила только ржаную. Может и заведу новую, но пока я на паузе...

[alisa-TOP22]

   Кстати, сейчас мука Тихорецкая Особая по акции в Перекрёстке по 50 руб 2 кг. Я хочу взять побольше, мне она нравится, у неё белок 13%, для сдобной выпечки хорошо .
    И если кто знает, где купить 1 и 2 сорт пшеничной поделитесь пожалуйста, нигде не встречала , заказывать что-то не хочется.

[alisa-TOP22]

Мой пшеничный с солодовой заваркой






Не привычный вкус получился, не уверена, что ещё буду его печь... Хотя, угостила соседку булочкой, и сами почти съели его

   Мякиш красивый. А почему не будешь повторять? Из-за солода? Я не пробовала пшеничный с солодом, нужно попробовать...

[Свекровушка]

Девочки, а подскажите, в чем может быть причина, что хлеб ржаной пристает к форме? Форма одна и та же, пшеничный выскакивает, а ржаной очень сложно извлечь. Смазывать пробовала и подсолнечным маслом и сливочным топленым. Может есть секретик какой?

[Пончита]

   Кстати, сейчас мука Тихорецкая Особая по акции в Перекрёстке по 50 руб 2 кг. Я хочу взять побольше, мне она нравится, у неё белок 13%, для сдобной выпечки хорошо .
    И если кто знает, где купить 1 и 2 сорт пшеничной поделитесь пожалуйста, нигде не встречала , заказывать что-то не хочется.

Муку 1 сорт покупала в магазинах Агрокомплекс (зеленая упаковка).

[alisa-TOP22]

Девочки, а подскажите, в чем может быть причина, что хлеб ржаной пристает к форме? Форма одна и та же, пшеничный выскакивает, а ржаной очень сложно извлечь. Смазывать пробовала и подсолнечным маслом и сливочным топленым. Может есть секретик какой?

   Точно не подскажу, но я смазываю сливочным маслом и стараюсь  не мыть формы  агрессивными средствами.  Заметила, что с растительным маслом хлеб выходит хуже, раньше разное пробовала - и муку смешанную с маслом, и смалец, остановилась на сливочном.

[alisa-TOP22]

Муку 1 сорт покупала в магазинах Агрокомплекс (зеленая упаковка).

  Спасибо  , я про эти магазины даже не подумала, зайду обязательно .

[Лока]

Девочки, а подскажите, в чем может быть причина, что хлеб ржаной пристает к форме? Форма одна и та же, пшеничный выскакивает, а ржаной очень сложно извлечь. Смазывать пробовала и подсолнечным маслом и сливочным топленым. Может есть секретик какой?

А сам хлеб нормальный получается?

[Свекровушка]

А сам хлеб нормальный получается?

В целом неплохой. Бородинский пеку. Но мне кажется, влажноватый получается. Может быть дело в излишней гидратации теста? В форму выкладываю практически не сформованным, т.к. ну очень уж липкое. И тесто сразу как бы прилипает к стенкам формы. А больше муки боюсь, делаю строго по рецепту, и то оно не очень весело поднимается. 

[Лока]

Погодите... так ведь воды льём столько, сколько возьмёт мука для получения нужной консистенции, а не сколько написано в рецепте. У автора рецепта была одна мука, у вас другая...
Обычно ржаное тесто даже для формовой выпечки спокойно удерживается в руках (и формуется мокрыми руками, не прилипая к ним)
Подозреваю, что причина в неправильной гидратации.