Добавить рекламный пост

Входим: Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. 1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

Читаем:

Размещаем: RostovMama https://t.me/rostovmama_official Разместить от Vadim Разместить

Помогаем: [help!] Все вместе мы - удивительная сила, которая способна творить великие дела! [help!] Обсуждение темы сбора Сёмкиной для Сербат Артема. ПОЛИЦИЯ ВЕДЁТ ДЕЛО [help!] Дима Джинян. 26лет. ДЦП

[Диан-очка]

Я тут уже пару раз хлеб по своему старому проверенному рецепту с дрожжами пекла, и закваску туда не много добавляла. Просто, для обогащения вкуса и запаха, очень приятный получался

[Диан-очка]

Всем привет и с новым годом, хозяюшки!!

Делюсь своим новым творением))
Не знаю, может, это и не тартин в классическом и в правильном понимании... Но я пекла по рецепту тартина))) на закваске, с ферментацией в холодильнике в расстоечной корзине в теч.12-13 часов



Ещё не разрезала, остывают на решетке булочки)

[Диан-очка]

Канеш, ещё над разрезом работать и работать, но, я считаю, для первого раза вполне пойдет

[Лока]

Для начала очень даже хорошо 

[Лока]

А у меня ржаной заварной

[alisa-TOP22]

   Какие молодцы , а я ещё в праздничном анабиозе - спим, гуляем и едим, но чувствую уже хочется испечь своего хлеба, особенно по ржаному соскучилась...

[Лока]

Прошлогодний хлеб или что стало с хлебом после недели хранения
https://www.instagram.com/p/B7AroYEIBle/?igshid=7xvip..

[alisa-TOP22]

Прошлогодний хлеб или что стало с хлебом после недели хранения
https://www.instagram.com/p/B7AroYEIBle/?igshid=7xvip..

    Все верно, заквасочный хлеб вообще не плесневеет, по крайней мере у меня ни разу такого не было , может подсохнуть, но не пропадает. Магазинный на третий день начинает подозрительно пахнуть. А уж ржаной заварной только вкуснее становится , мне он на третий день самым вкусным кажется...

[alisa-TOP22]

  Мой любимый десертный - курага, кедровые орешки, фундук, семечки, чернослив. Люблю намазать сверху хорошего сливочного масла и утром под кофеек , семья моя не ест такой... и вообще мою страсть к домашнему хлебу почти не разделяет, привыкли к магазинному и не хотят менять привычки...

                                           

[Лока]

alisa-TOP22, полноценный торт! 

[Диан-очка]

Я смотрю, судя по ленте в Инстаграм, сегодня ночь у многих "удалась"..
Не знаю, я спала).. но я сильно отстаю, утром только опару поставила)

Лока, ты ж часто из ржаного теста печешь, почему может пропеченный вкусный ржаной хлеб, мякиш его, липнуть  к зубам?
На ржаной закваске, не заварной

[Лока]

Диан-очка, ага, многие ночью пекли  У меня ночной запёк закончился в час ночи.
И, кстати, что меня удивило. Правильно Ахмед говорит, вкус хлеба созревает через 5 часов после выпечки. (хотя я думаю, даже позже) К середине дня вкус хлеба изменился, лёгкая кислинка, которая была вначале, почти вся ушла.

Липкий мякиш у ржаного  – не добродил.

[Диан-очка]

У меня так ничего хорошего и не получилось.
Я там писала, у меня жидковатое тесто получилось, а хлеб вообще пересушился потом в духовке((
Ещё грамм 770 в контейнере в холодильнике лежит, что с ними делать - не знаю..

Ну скажи мне, понравилось тебе 130 % влажности закваска? Будешь ещё с ней что-то делать?
Или на учебу к нему?

[Диан-очка]

Диан-очка, ага, многие ночью пекли  У меня ночной запёк закончился в час ночи.

Липкий мякиш у ржаного  – не добродил.

Не добродмл? Или не дорасстоялся?

[Лока]

Не добродил, кислотности не набрал. Ржаному хлебу нужна кислотность.

Не получилось в этот раз – пробуй ещё, следи за консистенцией, за поведением опары/теста. Я, например, поняла, что в моих условиях нужно было меньше времени на брожение, потому что лишнего кислоты набрал. Я даже опары взяла на 25% меньше и оказалось правильно сделала.

Оставила закваску пока 130% гидратации, дальше по настроению, может, и перекормлю.
На учебу пока не пойду, хотя подача Ахмеда крайне понравилась.