Мне вообще кажется, что фабричные дрожжи надежней и безопасней чем самрдельная закваска,
Это все равнр как делают йогурты. Можно сделать вкусно и есть, а можно такого там себе вырастить.....
Особенно мне страшно, когда это дело хранят месяцами, в плане растят и делят, ну вы поняли, я уверена что через пару месяцев там точно нездоровая флора и плесневые грибки имеются. Я в этом случае выберу фабрику.
Я сама не веду долго закваски, чуть больше полугода и вывожу новую, но не потому что боюсь патогенной флоры, просто мне кажется она начинает терять силу. Знаю что есть закваски которым несколько десятилетий, но я сильно в это не углублялась... некоторые адепты говорят - А как же раньше в деревнях пекли, дрожжей промышленных не было. Пекли конечно, а потом пришёл прогресс и хлеб стал доступным , к тому же раньше был только ржаной хлеб массовым, а пшеничный редкость большая .
Я вообще человек гибкий в плане питания, не вижу смысла в нынешних условиях полностью переходить на что то одно, буду и на закваске печь и на дрожжах, могу приготовить колбаски сама, а могу фаст флудом не побрезговать.
Вкусный хлеб можно испечь и за 3 часа . Если рассматривать ферментацию просто как брожение, то с этим и дрожжи справятся, но быстрее. Если же ферментация нужна для более насыщенного вкуса и аромата, тогда она оправдана, но опять же можно обойтись без закваски, а использовать бигу или пулиш. Это долго по времени, но исключает закваску, а дрожжи сводит к минимуму, буквально к 1-2 граммма !! дрожжей.
Автор
Тема: Выпечка дома хлебобулочных изделий без хлебопечки (Прочитано 45170 раз)