Добавить рекламный пост

Входим: Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. 1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

Читаем:

Размещаем: RostovMama https://t.me/rostovmama_official Разместить от Vadim Разместить

Помогаем: [help!] Все вместе мы - удивительная сила, которая способна творить великие дела! [help!] Обсуждение темы сбора Сёмкиной для Сербат Артема. ПОЛИЦИЯ ВЕДЁТ ДЕЛО [help!] Дима Джинян. 26лет. ДЦП

[Лока]

Мы тут как-то спорили в одной теме про трудоёмкость заквасочного хлеба. Меня даже спросили, сколько времени я трачу на приготовление хлеба.
Вобщем, я не поленилась и заморочилась измерить. На буханку 900г заварного хлеба "Тёмный лён" у меня ушло 1 час 16 минут. Это с учётом мытья посуды и уборки рабочего места. Время опары, засахаривания заварки, расстоя, выпекания не считаю, т.к. в это время занимаюсь другими делами.

1 час 16 минут в неделю 
На более простой не заварной хлеб уйдёт ещё меньше.

[olesya_com]

Подскажите,  пожалуйста,  какую муку вы покупаете для выпечки хлеба?
Сколько не пробовала,  ну нет у выпеченного хлеба того запаха и вкуса , как хотелось...

[Лока]

Мы ж не знаем, какой Вам хочется :) Как советовать?

[olesya_com]

Мы ж не знаем, какой Вам хочется :) Как советовать?

Обычный белый хлеб.
 Вся мука, из которой я пекла хлеб, была сомнительного  качества: С.Пудов, Макфа, Петровские нивы...
Немного лучше Лимак (с зелеными листиками на упаковке), на что-то она больше не попадается в магазинах. Одно время была неплохая мука в красной упаковке в белый горошек, но сейчас она стала хуже.

[Лока]

тогда берите Шугуровскую или "Чёрный хлеб".

Я пеку на разной муке, и всегда результат зависит от соблюдения техпроцессов. Явных "косяков" за мукой пока не замечала.
Почему Вы уверены, что дело именно в муке?

[olesya_com]

Спасибо, попробую, но я такой муки не встречала.
Думаю, что дело все-таки в муке, хоть я и не мастер...
Во-первых, хлеб иногда какой-то сероватый получается,
Во-вторых, не всегда имеет тот аромат.
Всё-таки, мука очень влияет на качество хлеба. Например: мы много лет отдыхаем в Новороссийске, там всегда был ОЧЕНЬ вкусный хлеб Новороссийского хлебокомбината, а в этом году хлеб сильно испортился, имеет какой-странный вкус, на следующий день он становится совсем невкусным, и через 2-3 суток покрывается плесенью. Аналогичный привкус выпечки был и в других пекарнях города.
Мы сделали вывод, что у на всех пекарнях делают тесто из одной и той же муки.
Может я и не права, поэтому хочу попробовать выпечь хлеб из проверенной муки.

[Лока]

Попробовать-то, конечно, надо 

Я пеку из разной муки, честно говоря, марками вообще не заморачиваюсь.
И например, однажды ржаной хлеб у меня получился липким. И дело было вовсе не в муке, а в техпроцессе. Тесто не набрало достаточной кислотности. Я не додержала его и на стадии закваски, и на стадии брожения. (и, кстати, он быстро покрылся букетом плесени) Устранив эти ошибки, в следующий раз получился прекрасный ржаной.

Хлеб, имеющий достаточную кислотность, лежит хорошо и не плесневеет, потому что именно кислоты защищают его от грибов.

[olesya_com]

Попробовать-то, конечно, надо 

Я пеку из разной муки, честно говоря, марками вообще не заморачиваюсь.

Спасибо за ответ! 

[Диан-очка]

Результат моего вчерашнего эксперимента



Иии.. эксперименты буду продолжать)

[Диан-очка]

Спасибо, попробую, но я такой муки не встречала.
Думаю, что дело все-таки в муке, хоть я и не мастер...
Во-первых, хлеб иногда какой-то сероватый получается,
Во-вторых, не всегда имеет тот аромат.
Всё-таки, мука очень влияет на качество хлеба. Например: мы много лет отдыхаем в Новороссийске, там всегда был ОЧЕНЬ вкусный хлеб Новороссийского хлебокомбината, а в этом году хлеб сильно испортился, имеет какой-странный вкус, на следующий день он становится совсем невкусным, и через 2-3 суток покрывается плесенью. Аналогичный привкус выпечки был и в других пекарнях города.
Мы сделали вывод, что у на всех пекарнях делают тесто из одной и той же муки.
Может я и не права, поэтому хочу попробовать выпечь хлеб из проверенной муки.

Вы не ровняйтесь к промышленному производству. Я думаю, сейчас в пищевом производстве полно химозы, суют ее везде, не щадя нас и нашего живота((
Вплоть до готовых смесей и порошков, но там, вероятнее, это направлено на ускорение процессов и удешевление продукции..

[Лока]

А вот мой яблочный заварной, который меня поразил и в который я влюбилась

[Диан-очка]

Красивый..

[Fimochka]

Приноровилась печь хлеб в духовке, получается очень вкусно и хранится дольше чем магазинный

[OlgaFilatova]

Интересно, но я вот не представляю как печь без хлебопечки,это же такая выручалочка. Я обычно выставляю время и она сама там готовит , это же экономит много времени

[Диан-очка]

Интересно, но я вот не представляю как печь без хлебопечки,это же такая выручалочка. Я обычно выставляю время и она сама там готовит , это же экономит много времени

я тоже когда-то была такая...давно)
просто сейчас перешла на свой хлеб, хлебопечки уже нет давно
А тесто (для хлеба и пиццы), если дрожжевое, я обязательно подвергаю длительной холодной ферментации (+4- +7 градусов С), можно до 72 часов. За это время пористый он становится не значительно, но зато ярче вкус проявляется и корочка красивая. И это правильно для нашего организма.
Я тут в какой-то теме с Локой спорила по поводу заквасочного хлеба - беру свои слова назад.
Но на заквасочный хлеб я не перешла, я просто вывела закваску (пшеничную), попробовала, сейчас вывожу ржаную - долгой ферментации дрожжевой мне больше нравится (и долботни меньше)))