Вик, это, кажется, связано с Вашей работой. Если да, поделитесь знанием, пожалуйста. Ну или хоть опасения свои выскажу на всякий.
Замораживаю перец начиненный осенью, когда последний уже. Не могу отказать себе в удовольствии, но с использованием потом долго не тяну. Съедаем через пару месяцев, потому что многие говорят, что опасно хранить дольше. В сети глянула, срок хранения фарша при -18С - до 3 месяцев, а полуфабрикатов в домашней морозилке - еще меньше. Вы сколько по времени хранить его рассчитываете и почему?
я так не знаю, но по сути микроорганизмы образуются сразу же после смерти животного, если на производстве делают полуфабрикаты, то заморозка в шокере, там очень быстро происходит замораживание и это останавливает рост бактерий, хранение при -18 возможно и дома в морозилке, почему нет, у меня еще ниже можно температуру поставить, если у вас продукт замороженный и хранится в минусе, то это ничего страшного, я пельмени дома держу и по 4 месяца, все живы

а перчик планирую на зиму, январь-февраль, я так уже делала, если раньше не съедим конечно же ))) Хотя я вот сейчас что подумала, может реально просто перец заморозить, а потом наполнять свежим фаршем, просто я люблю в него лучок, приправки добавлять, рис тот же, если все это закладывать перед заморозкой, то потом вкус не такой какой-то.