Не сухая получается сама буженина?
Читала где-то что нужно замочить в соленной воде. А потом запекать. Может кто пробовал?
Отлично получается с замачиванием. Как раз из окорока мы такую только доели.
На каждый кг мяса - 1 час в очень соленой воде и 1 час запекать потом при 220С примерно. Соли в воду побольше, не боясь, мясо впитает ровно сколько нужно.
Кусок выбираю такой, чтоб с тонким слоем жира сверху. Достав из воды промокаю полотенцами, нашпиговываю, натираю специями, заворачиваю в фольгу, кладу в форму, и в разогретую духовку ставлю. Как расчетное время выйдет, достаю, снимаю фольгу, сливаю образовавшуюся жижу, а мясо обратно в духовку под гриль на 15 минут, чтоб корочку получить.
Сок, да, застынет, будет как хлипий холодец. А я его в контейнер сливаю и замораживаю. Это ж концентрированный бульон.