Добавить рекламный пост

Входим: Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. 1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

Читаем:

Размещаем: RostovMama https://t.me/rostovmama_official Разместить от Vadim Разместить

Помогаем: [help!] Все вместе мы - удивительная сила, которая способна творить великие дела! [help!] Обсуждение темы сбора Сёмкиной для Сербат Артема. ПОЛИЦИЯ ВЕДЁТ ДЕЛО [help!] Дима Джинян. 26лет. ДЦП

[J vs J]

Реанимирую тему :)
Бывалые, нужен ваш совет: хочу приготовить колбасу из тунца. Основные ингредиенты: тунец в масле и соленые анчоусы. Анчоусов не видела в продаже, чем их можно заменить?
Еще вопрос: как выбрать каперсы? В Ашане, в частности, 2 вида: одни совсем маленькие и сморщенные, как турецкие маслины. Другие крупные, походи на крыжовник.

Мама подарила книгу Гастронома "Итальянская кухня", осваиваю рецепты потихоньку. Вот готовила на днях мясо по такому легкому рецепту:

кусок свинины (окорок), грамм 800
0,5 стакана сухого белого вина
чеснок
розмарин (за неимением заменила петрушкой :))

Делаем большие кармашки в мясе, напихиваем смесь чеснок+зелень, перетертые в ступке. Натираем крупной солью и молотым перцем.  Обжариваем до румяной корочки на оливковом масле. Заливаем вином, даем выпариться. На 1ч20мин-1ч30мин в духовку (180градусов).

Я постоянно делаю буженину, но без обжаривания сразу запекаю в рукаве. На второй-третий день она становится суховата. А по приведенному выше рецепту мясо нежнейшее, просто объеденье Я, кстати, в чесночную смесь еще тертого сыра добавила.

[Lula]

Жень, анчоусы можно заменить хамсой, это тоже самое, если верить Большой советской энциклопедии. Каперсы -это почки растений, смотри сама, как лучше для тебя, такие и выбирай.

Про колбасу с тунцом не слышала, напиши здесь рецепт)).

Про мясо: я всегда обжариваю быстро и на раскаленной сковороде, уже писала, в чем фенечка. Мясо сверху как бы сжимается и покрывается корочкой, при дальнейшем приготовлении оно не теряет сок, и остается мягким и нежным.

[J vs J]

А хамса продается на развес, как я понимаю?

[Irisk@]

Не советую анчоусы заменять нашей хамсой, по книжке-то одно и то же, а на вкус - совсем разный продукт. Те анчоусы, которые в банке, рыбой пахнут очень деликатно, и вкус имеют менее интенсивный, чем развесная хамса. А продают их сейчас во всех гиперах - в Окее, в Метро, в Ашане и т.д.

[Weleta]

Женя, я тоже читала, что мясо нужно "запечатывать" - обжаривать на сильном огне, с дальнейшим запеканием.
Сама не пробовала, но лежит кусок свинины - хочу так именно сделать.

[Lula]

  Видела, как многие повара заменяют анчоусы хамсой, тем более, как я вчера выяснила это одно и то же.

Если смущает запах, можно вымочить в пресной воде.

Но если Вы мне расскажете, где в Метро продаются анчоусы, я буду премного благодарна. Где их искать? в Метро знаю все заколулки, никогда анчоусы не попадались. Поделитесь, плиз!

[Irisk@]

Там стеллаж, в самом последнем ряду, где все консервы, ближе к кассам, почти в начале. Там еще рядом сельдь-пресервы разных видов. А сам продукт в высоких стеклянных банках грамм по 200 (продаются по 1 шт.), уже разделан на филе, и небольших прозрачных по 100 гр (по 2 шт. в упаковке), но я брала перед новым годом (на Западном, не в Александровке). А в Окее дня 2 назад видела.

[Olleksenok]

Девочки, пробовала в чайхане пасту, в сливочном соусе, грибы там, болгарский перец, и еще что-то. не могу дома добиться такой результат( пробовала и сливки, и сметану, и разные разные вариации. может то знает секрет?

[J vs J]

Сливки очень густые брала?

[Lula]

Ага, спасибо,поняла. Я в Метро только на Западном и бываю. Обязательно куплю. В окее бываю редко, поэтому не ориентируюсь, но тоже никогда не встречала((  Но я за аутентичность рецептов, поэтому непременно надо брать))


Олеся, а не может вместо сливок быть маскарпоне или рикотта (последняя вероятнее)?

[Olleksenok]

эмм......попробую) спасибо) у тебя есть рецепт с рикоттой?

[Lula]

нет, Олеся, нету( если бы я его пробовала, то могла б поточнее сказать. а так - предположила просто))

[Irisk@]

Девочки, пробовала в чайхане пасту, в сливочном соусе, грибы там, болгарский перец, и еще что-то. не могу дома добиться такой результат( пробовала и сливки, и сметану, и разные разные вариации. может то знает секрет?

В книжках про итальянскую кулинарию советуют брать очень жирные сливки (33%), довести до кипения на слабом огне, уварить до загустения, а потом добавить тертый пармезан, чтоб растаял в соусе. Свежемолотый перец, капелька лимонного сока. И только потом смешивать соус с овощами и пастой. Я пробовала, вкусно, но тот ли это соус, который Вы ищите, не знаю.

[Olleksenok]

нееет. не этот. сливки+пармезан этож классика жанра( единственное, пармезан, он же разный. но там дело не в нем...попробую рикотту!

[Lula]

Ты знаешь, Олесь, у меня дома как раз маскарпоне пропадает, попробую я завтра сообразить соус к пасте...тем более и сухие грибы имеются))) Правда смогу только попробовать...на диете(