Добавить рекламный пост

Входим: Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. 1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

Читаем:

Размещаем: RostovMama https://t.me/rostovmama_official Разместить от Vadim Разместить

Помогаем: [help!] Все вместе мы - удивительная сила, которая способна творить великие дела! [help!] Обсуждение темы сбора Сёмкиной для Сербат Артема. ПОЛИЦИЯ ВЕДЁТ ДЕЛО [help!] Дима Джинян. 26лет. ДЦП

[ZolotayaMama]

и еще немного оффа для меня Пасха- это куличный дух, и запах гиацинтов, хочу их завтра прикупить в горшке, кто-нибудь видел где?

Гиацинты в горшочке покупала в Ашане на Северном..Там было очень много..

[ZolotayaMama]

Девочки,спасибо Вам всем за помощь..чтобы я без Вас делала!!!Буду печь с Божьей помощью и Вас вспоминать добрым словом!

[Lula]

А вы подскажите, где купить шафран настоящий?, его из тычинок крокусов кажется делают? Если не на Ц Рынке то где еще?

В Метро С@С, в с/м Тихий Дон

[Lula]

ну все очень индивидуально, я бы апельсиновую добавила, лимонные будут грубить ИМХО. Про ваниль в куличах написала ранее свое мнение, корицу и гвоздику я бы скорей нет, чем да Купите шафран, кардамон и апельсиновую цедру добавьте и будет вам Щастье))

Света, а вот в рецепте у Сырникова (знатока русской кухни) присутствует и мускат, и корица, и гвоздика помимо кардамона, шафрана, цедры и ванили. Я в прошлом году кардамон и гвоздику не добавляла,первой специи не было, вторую не люблю, но аромат был очень богатым, ничего не доминировало).

У Похлебкина в рецепте тоже мускатный орех, цедра,шафран, мускат и ван.сахар.

[Lula]

про специи хочу добавить
Все тот же Максим Сырников,  известный реконструктор русской кухни, советует в куличи добавлять
мускатный орех,
молотый кардамон
пять-шесть круглых почек гвоздики, отделенных от палочек
корицу
молотую цедру
настойку шафрана
по желанию - ваниль или ванилин
Пряности должны быть мелко смолоты и перемешаны

Пряности добавляет после выстойки опары в тесто

Оказывается, всё до меня уже было написано. Читаю-то с конца
Оль, прям почти слово в слово

Настя шафрановой настойки на кг муки надо брать 1 ч.л шафрановой настойки. С шафраном важно не переборщить, можно испортить вкус)))

[Lula]

Моим прошлогодние новые куличи очень понравились, в этом году заказали опять. В специях главное что - не переборщить! всего должно быть в меру

Оля, а ты по какому рецепту делала? Сырникову? Не найду(((

Читала, что в старину тесто для куличей очень долго "выбивали", т.е вымешивали около часа. И тогда оно получалось тяжелым.

Моя тетя ставит куличи ночью, чтобы к вечеру следующего дня испечь. Но делает она с топленым маслом, а оно плохо поднимает тесто. Куличи у неё просто бесподобные!!!!


Я купила дом.молоко, сметану, масло и яйца (Оль -:ax:), сейчас прочитаю Отче наш...и в добрый час)))

[ИРА С.]

Девочки,а кто знает?Почему в некоторые рецепты идут только желтки?Это только для цвета?Или белки какое-то влияние на тесто оказывают?И какое?

Всем,кто печет сегодня-Бог в помощь!!!!

[Lula]

Девочки,а кто знает?Почему в некоторые рецепты идут только желтки?Это только для цвета?Или белки какое-то влияние на тесто оказывают?И какое?

Всем,кто печет сегодня-Бог в помощь!!!!

Нет, не только для цвета. Они придают тесту мягкость)

У Похлебкина сейчас прочитала, что специй должно быть немного, чтобы не забивать присущий куличу особый аромат., они призваны лишь дать ароматический оттенок. чаще всего этот оттенок кардамонный, цитрусовый или ванильный, иногда только шафранный.

Я буду использовать кардамон, шафран, ваниль и цедру лайма)

[ЭмильКа]

Юля, я на сайт где-то ссылку давала
вот здесь и в жж часть1 часть 2 часть3
что собственно то же самое, только там можно вопросы -ответы почитать
И у него же тесто вымешивается около часу, масло топленое до 40 градусов
я сегодня начинаю через пару часиков

[ИРА С.]

Нет, не только для цвета. Они придают тесту мягкость)

А белки?Если все-таки с белками?Более грубое получается?Я 16 лет пеку,и ни разу на одних желтках не пекла :ah:а...Вот и думаю...

[Аделия]

Девочки, может вопрос и не по теме, но все же... У меня есть классный рецепт кулича, в прошлом году по нему делала, на сырых дрожжах. А в этом хочу сухие взять. Какое соотношение должно быть сырых к сухим? Чтоб не переборщить 

[ИРА С.]

Девочки, может вопрос и не по теме, но все же... У меня есть классный рецепт кулича, в прошлом году по нему делала, на сырых дрожжах. А в этом хочу сухие взять. Какое соотношение должно быть сырых к сухим? Чтоб не переборщить 

А Вы почитайте на пачке...Я сейчас глянула на свою-там соотношение 1:5. Т.е. 5г.сухих заменяет 25 г. мокрых...Но есть рецепты,в которых четко написано 1:2...Т.е. 10 г. сухих-20 мокрых...Я с сухими делала по тому,как на пачке пишут,плюс прибавляла немного...Но это про пирожки всякие...А куличи только на живых пеку...

[Emili]

девушки - а на РМ есть темка где только рецепты куличей собраны?  киньте ссылкой, пжл!!!  :ax:как-то рыть 85 страниц не вдохновляет 

[Аделия]

А Вы почитайте на пачке...Я сейчас глянула на свою-там соотношение 1:5. Т.е. 5г.сухих заменяет 25 г. мокрых...Но есть рецепты,в которых четко написано 1:2...Т.е. 10 г. сухих-20 мокрых...Я с сухими делала по тому,как на пачке пишут,плюс прибавляла немного...Но это про пирожки всякие...А куличи только на живых пеку...

Только что на своих посмотрела, ничего подобного не написано, может я какие-то плохие дрожжи купила   Спасибо, теперь буду знать, что 1:5, пойду считать, сколько надо  

[Emili]

девушки - а на РМ есть темка где только рецепты куличей собраны?  киньте ссылкой, пжл!!!  :ax:как-то рыть 85 страниц не вдохновляет 

нашлаааааааааа!