Изменение репутации
Пожалуйста, напишите за что вы изменяете репутацию этому пользователю

РостовМама

   

Входим:

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Размещаем:

RostovMama
https://t.me/rostovmama_official

Помогаем:

[help!] Все вместе мы - удивительная сила, которая способна творить великие дела!
[help!] Обсуждение темы сбора Сёмкиной для Сербат Артема. ПОЛИЦИЯ ВЕДЁТ ДЕЛО
[help!] Дима Джинян. 26лет. ДЦП
ТОП последних сообщений ТОП коммерческих тем Как попасть в ТОП?
[Что нового на Ростовмаме?]
С 01.01.2024 Форум переходит в архив! от Vadim
[Наши инициативы]
парична единица тайланд от Sowntsy
[Детские дома, приюты, дома ребенка]
Re: Дети-отказники в больницах (объединенная тема) от Ginger
[Детские дома, приюты, дома ребенка]
Re: Дети-отказники в больницах (объединенная тема) от Ginger
[Наши инициативы]
Где граница между защитой жизни и нарушением прав человека? от DoyleMaM

Автор Тема: Приготовление куличей  (Прочитано 1840757 раз)

Moderator и 3 Гостей просматривают эту тему.

Olleksenok

  • Олеся
  • Гуру
  • ******
  • Доброе имя +197/-0
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 13504

    • Просмотр профиля
Re: Рецепты куличей
« Ответ #60 : 23 Апрель 2008, 15:44:04 »

 а что шафран дефицит? у меня целый пакетик :) с абхазии привезла ещё %)

Karina

  • Гость
Re: Рецепты куличей
« Ответ #61 : 23 Апрель 2008, 15:46:04 »

а что шафран дефицит? у меня целый пакетик :) с абхазии привезла ещё %)
На рынке продают

Эльфячий Трындень

  • Рин =) или Мурррчалла Необыкновенная =)
  • Гуру
  • ******
  • Доброе имя +258/-0
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 7879

    • Просмотр профиля
Re: Рецепты куличей
« Ответ #62 : 23 Апрель 2008, 15:47:09 »

по рецепту - шафран вроде не проблема найти, мне попадается регулярно

у меня  духовка минимум 180 греет =(((

Ksana

  • Гуру
  • ******
  • Доброе имя +70/-0
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 2754

  • Оксана-член "Клуба многодетных семей"
    • Просмотр профиля
Re: Рецепты куличей
« Ответ #63 : 23 Апрель 2008, 15:50:25 »

То что продаётся в пакетиках в магазине как правило имеет не очень много общего с настоящим шафраном к сожалению. Я шафран беру там же на центральном в магазинчике с приправками всякими.... но и цена на него к сожалению отличается от магазинной не в лучшую сторону.

Полинка

  • Миф о том, что женщинам нужны только деньги, придумали мужчины, у которых денег нет.
  • ПС
  • Гуру
  • ******
  • Доброе имя +198/-0
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 8449

  • Я Марина
    • Просмотр профиля
Re: Рецепты куличей
« Ответ #64 : 23 Апрель 2008, 16:04:39 »

А вот про этот магазинчик поподробнее можно, плиз! Я тоже ищу шафран хороший!

Настюшка

  • На РМ с 2005 года
  • Почетный участник РМ
  • Гуру
  • ******
  • Доброе имя +607/-4
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 26168

    • Просмотр профиля
Re: Рецепты куличей
« Ответ #65 : 23 Апрель 2008, 16:04:49 »

Следующий вопрос - а сколько нужно форм? И вот вы приводите рецепты примерно на 1 кг муки, это сколько куличей получается?
?

Настюшка

  • На РМ с 2005 года
  • Почетный участник РМ
  • Гуру
  • ******
  • Доброе имя +607/-4
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 26168

    • Просмотр профиля
Re: Рецепты куличей
« Ответ #66 : 23 Апрель 2008, 16:07:33 »

И еще мне вот нравится в рецептах, нагреть до стольки то градусов, потом уменьшить до стольки-то... а как мне узнать сколько там градусов??? Если термометра нет....  :al:

Ksana

  • Гуру
  • ******
  • Доброе имя +70/-0
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 2754

  • Оксана-член "Клуба многодетных семей"
    • Просмотр профиля
Re: Рецепты куличей
« Ответ #67 : 23 Апрель 2008, 16:10:56 »

А вот про этот магазинчик поподробнее можно, плиз! Я тоже ищу шафран хороший!
Я сегодня гид по центральному рынку  :ab:
Это если заходить в центральный рынок со стороны Московкой, но ближе к Буденновскому зашли и сразу повернули налево и идти до конца магазинчик в самом углу.

Ksana

  • Гуру
  • ******
  • Доброе имя +70/-0
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 2754

  • Оксана-член "Клуба многодетных семей"
    • Просмотр профиля
Re: Рецепты куличей
« Ответ #68 : 23 Апрель 2008, 16:12:27 »

С 1 кг муки ну примерно штук 10 средних пасочек получится наверное.... Но это так очень усредненно....

Полинка

  • Миф о том, что женщинам нужны только деньги, придумали мужчины, у которых денег нет.
  • ПС
  • Гуру
  • ******
  • Доброе имя +198/-0
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 8449

  • Я Марина
    • Просмотр профиля
Re: Рецепты куличей
« Ответ #69 : 23 Апрель 2008, 16:14:15 »

Там еще если не поворачивать, а пройти вперед стоят дядьки усатые с фруктами и орехами? А магазин на специях "повернут"?

darina

  • Татьяна
  • Гуру
  • ******
  • Доброе имя +118/-0
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 4150

    • Просмотр профиля
    • Даринкины игрушки
Re: Рецепты куличей
« Ответ #70 : 23 Апрель 2008, 16:20:28 »

?
У меня в качестве формочек банки из-под НАНА, 5-й год пеку в них. По любому рецепту теста получается штук 8.

ЭмильКа

  • Ольга
  • Гуру
  • ******
  • Доброе имя +59/-0
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 1558
    • Просмотр профиля
Re: Рецепты куличей
« Ответ #71 : 23 Апрель 2008, 19:50:07 »

я буду в этом году тоже первый раз собираюсь куличи печь, попробую мамин рецепт. Куличи получаются воздушными, легкими, хорошо хранятся, но главное - это всегда вкус моего детства :ab:  этот давнишний рецепт перепал маме из одной поповской семьи. Если дозу увеличить вдвое, получатся и куличи и пироги и рулеты (у нас хватает на три семьи и на гостей!) я,наверное, попробую сделать в два раза меньше для первого раза.

Венское дрожжевое тесто для куличей

0,5 кг масла
0,5 л молока
0,5 кг сахара
13 яиц (3 белка отложить для "верхушки" готовых куличей)
0,5 палочки свежих дрожжей или около 50г сухих (можно, наверное, и меньше)
3 кг муки
ваниль
изюм

Все продукты должны быть комнатной температуры, можно их приготовить на ночь и с утра начинать процесс.

1. Размешать дрожжи в небольшом количестве слегка теплого молока, добавить 2-3 ст.ложки муки, отставить в сторону.
2. Муку просеять, молоко подогреть, сл.масло растопить, не доводя до кипения.
3. Яйца хорошо взбить с сахаром, добавить масло, муку, молоко и дрожжи, вымесить тесто и поставить в теплое место. тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам.
4. Когда тесто подойдет, добавить ваниль и предварительно смешанный в небольшом количестве муки изюм, тесто обмять и опять поставить в теплое место. Дождаться, когда тесто вновь подойдет, и ещё раз обмять.
5. Разложить по хорошо смазанным формам и дать расстояться минут 20. После чего ставить в теплую духовку, увеличивая температуру. Выпекаются куличи около 20 минут.



Начинку для рулета можно сделать из мака. для этого берется мак, орехи и сахар в желаемых пропорциях. Мак варится в воде около 3-х часов, затем отжимается через марлю и прокручивается на мясорубке с орехами и сахаром. Тесто раскатать в пласт, выложить маковую начинку, скрутить в рулет, смазать желтком и дать расстояться. затем выпекать.


Это тесто любит тишину, спокойствие и отсутствие сквозняков.
Вот в инете нашла очень похожий рецепт http://community.livejournal.com/ru_kitchen/227039.html

 :ab:небольшой комментарий нынешнего года :ab:
дрожжи беру свежие из расчета 40г на 1 кг муки, значит сухих надо в три раза меньше
делала в этот раз 2/3 от приведенного рецепта, получилось два средних кулича, три маленьких, два огромных маковых рулета, два небольших пирога с курагой. На мой вкус - сахару достаточно.
муки ушло чуть меньше, не 2 кг, а 1 800! Девочки! смотрите по тесту, не бухайте всю муку сразу, лучше постепенно
Добавила в этом году цедру целого лимона, кардамон и шафран. Очень приятно чувствуется лимон
куличи ставила в духовку 200г, минут через 15 сверху прикрывала фольгой. В духовке стояли максимум 35 минут

Этот кулич - не может быть по определению тяжелым и сдобным!!!! Это Венское тесто Тем, кто любит сдобные, тяжелое маслянистое тесто - нужно брать другой рецепт! Я сама делала в этом году два абсолютно разных рецепта - для разнообразия :ad:

« Последнее редактирование: 17 Апрель 2009, 15:08:10 от ЭмильКа »

во Франции с декабря 2007

Ummagumma

  • Меня зовут Лера
  • Гуру
  • ******
  • Доброе имя +72/-0
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 3047

    • Просмотр профиля
Re: Рецепты куличей
« Ответ #72 : 23 Апрель 2008, 20:04:28 »

Олечка! спасибо! все записываю,это как раз то,что я себе примерно и представляла!

ЭмильКа

  • Ольга
  • Гуру
  • ******
  • Доброе имя +59/-0
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 1558
    • Просмотр профиля
Re: Рецепты куличей
« Ответ #73 : 23 Апрель 2008, 20:13:13 »

Лера, я рада :ab:  забыла на писать, что пирог с курагой вкуснючий получается (курагу промыть, заварить кипятком, процедить и раздавить с сахаром. вот

во Франции с декабря 2007

Настюшка

  • На РМ с 2005 года
  • Почетный участник РМ
  • Гуру
  • ******
  • Доброе имя +607/-4
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 26168

    • Просмотр профиля
Re: Рецепты куличей
« Ответ #74 : 23 Апрель 2008, 22:56:18 »

Ну и где Олеся со своим рецептом? )))