Добавить рекламный пост

Входим: Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. 1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

Читаем:

Размещаем: RostovMama https://t.me/rostovmama_official Разместить от Vadim Разместить

Помогаем: [help!] Все вместе мы - удивительная сила, которая способна творить великие дела! [help!] Обсуждение темы сбора Сёмкиной для Сербат Артема. ПОЛИЦИЯ ВЕДЁТ ДЕЛО [help!] Дима Джинян. 26лет. ДЦП

[IrmamaN]

я сегодня видела такой шафран на ЦР. Не помню - 40 или 30 рублей стоил 
Скажите, пжл, как вы им пользуетесь при выпечке куличей?
И еще - я правильно понимаю - шафран только цвет дает, или и вкус (запах) тоже??

Я такую ваниль на днях в Перекрестке купила.Ничего не поняла-нет ни запаха толком,ни цвета,короче порошок непонятного качества. 

[Кет]

в четверг или в субботу, в пятницу нельзя

Почему нельзя в пятницу???Я,как раз,собралась 

[ZolotayaMama]

Почему нельзя в пятницу???Я,как раз,собралась 

Потому что в пятницу Страстная пятница..ни делать ничего нельзя..и даже кушать нельзя..Это у постящихся самый строгий день..Так мне говорила бабушка и знакомый батюшка..

[Филиппуся]

Я такую ваниль на днях в Перекрестке купила.Ничего не поняла-нет ни запаха толком,ни цвета,короче порошок непонятного качества. 

странно конечно, тут запах не сильный, как мы привыкли к запаху ванилина, который синтезирован химическим путем, а более тонкий, душистый. В ванилине Котани как бы черненькие точечки- это со стручка ванили, мне он очень нравится

Скажите, пжл, как вы им пользуетесь при выпечке куличей?
И еще - я правильно понимаю - шафран только цвет дает, или и вкус (запах) тоже??

Шафран (я говорю о настоящем,  а не о куркумЕ) не надо в тесто настаивать. Можно чуточку растереть тычинки между пальцами и кинуть в самом начале молоко для теста, когда оно подогревается. Но даже если добавить и вместе с другими ингридиентами в конце, то в тёплом и жирном тесте при его подъёме шафран хорошо отдаст и цвет и аромат.
Также очень яркий желтый цвет кулича достигается за счет желтков яиц, для этой цели лучше брать домашние яйца

[Emili]

я считаю, что ваниль - не куличный аромат. Аромат кулича -сложный, тяжёлый, торжественный и пряный. И должен быть похож на те запахи, которые присущи церковным праздникам. Кардамон, шафран и апельсин именно такой запах в смеси и дают. Это настоящий куличный дух!
А ваниль - запах довольно простой и "кексово-пломбирный", не куличный. Сливочной или творожной пасхе аромат ванили идёт. Сливочному пасхальному бланманже тоже великолепно подходит.
И пасхальному кексу - барашку вполне гармоничен (хотя тут нотка апельсина или цитрона не помешает для усложнения).

спасибо!  значит возьму кардамон, шафран и натру цедру апельсина.
по поводу шафрана - спасибо! Но выходит что шафран и кардамон и цедру надо одновременно вводить в молоко? или вносить после последней обминки все вместе и вымешать?

[IrmamaN]

тут запах не сильный, как мы привыкли к запаху ванилина, который синтезирован химическим путем, а более тонкий, душистый. В ванилине Котани как бы черненькие точечки- это со стручка ванили

Ага,вот именно запах не сильный. :aha:Обычно ж открываешь,или даже не открываешь,а запах на всю кухню.Действительно,черненькие точечки были.Так такой запах и должен быть? :al:А тесто пахнет ванилью?

[Филиппуся]

Так такой запах и должен быть? А тесто пахнет ванилью?

да, пахнет, запах тонкий, чувственный я бы сказала

Но выходит что шафран и кардамон и цедру надо одновременно вводить в молоко? или вносить после последней обминки все вместе и вымешать?

думаю можно и в молоко и при последней обминке

[Филиппуся]

У моей бабули была пробирка от стручка ванили еще с 20-х годов, так откроешь пробочку, а оттуда замечательный ванильный запах.В России за годы Советской власти эта специя исчезла из обихода. В 30 годы научились делать ванилин из натурального сырья - сосновых опилок, делал его пищекомбинат в г. Нерехте, а сейчас и такой ванилин достать трудно. В основном китайский( из чего производят неведомо), но действительно запах грубоват. А вот Котани для меня очень близок к запаху той бабушкиной стручковой ванили

[Кет]

Потому что в пятницу Страстная пятница..ни делать ничего нельзя..и даже кушать нельзя..Это у постящихся самый строгий день..Так мне говорила бабушка и знакомый батюшка..

ну тогда ведь и суббота Страстная,получается,что если правильно "готовиться",то уже в четверг все дела нужно закончить или я что то путаю?

[ИРА С.]

ну тогда ведь и суббота Страстная,получается,что если правильно "готовиться",то уже в четверг все дела нужно закончить или я что то путаю?

Я тоже пеку в пятницу...Мнение церкви,насколько знаю,таково:печь можно,лишь бы это не помешало посещению богослужения в этот день...Ну,чтоб еда не стала главнее службы...Но,на службу все равно не попадаю ...Буду воздавать молитвы во время выпечки...

[ZolotayaMama]

 пятница Страстной недели, которая посвящена воспоминанию крестной смерти Иисуса Христа, снятию с креста Его тела и погребения...а службы идут с раннего утра..Это день самый скорбный..когда Иисус умер и его погребли..поэтому счтается днем скорби..А куличи это пища праздника во имя Воскрешения..и их никак нельзя печь в день погребения...

[Филиппуся]

Буду воздавать молитвы во время выпечки...

я восхищаюсь Вами, у меня самая простая и короткая молитва перед началом готовки кулича "Благослови, Господи!"

[Lula]

я считаю, что ваниль - не куличный аромат. Аромат кулича -сложный, тяжёлый, торжественный и пряный. И должен быть похож на те запахи, которые присущи церковным праздникам. Кардамон, шафран и апельсин именно такой запах в смеси и дают. Это настоящий куличный дух!
А ваниль - запах довольно простой и "кексово-пломбирный", не куличный. Сливочной или творожной пасхе аромат ванили идёт. Сливочному пасхальному бланманже тоже великолепно подходит.
И пасхальному кексу - барашку вполне гармоничен (хотя тут нотка апельсина или цитрона не помешает для усложнения).

Классно написано...зачиталась

Марина Итси, я тебе завтра что-нить отвечу, ладно? Сегодня уже нетУ сил(

странно конечно, тут запах не сильный, как мы привыкли к запаху ванилина, который синтезирован химическим путем, а более тонкий, душистый. В ванилине Котани как бы черненькие точечки- это со стручка ванили, мне он очень нравитсяШафран (я говорю о настоящем,  а не о куркумЕ) не надо в тесто настаивать.
Также очень яркий желтый цвет кулича достигается за счет желтков яиц, для этой цели лучше брать домашние яйца

Света, ты о ванильном сахаре Котани говоришь? с черненькими точками. Я тоже его уважаю))) И ваниль в стручках Котани люблю (не реклама-констатация факта).

Есть один секрет: если нет шафрана и желтки не от домашней курочки. То можно разбить накануне вечером яйца, отделить желтки и поставить их на ночь в холодильник. На утро печь куличи. Тесто приобретет желтоватый оттенок)))

Ещё момент шафран - самая дорогая специя в мире. Смотрите вес и цену. Я  остановилась пока на Котани... в пакетике 0,01г.

[Филиппуся]

Света, ты о ванильном сахаре Котани говоришь? с черненькими точками. Я тоже его уважаю))) И ваниль в стручках Котани люблю (не реклама-констатация факта).
Есть один секрет: если нет шафрана и желтки не от домашней курочки. То можно разбить накануне вечером яйца, отделить желтки и поставить их на ночь в холодильник. На утро печь куличи. Тесто приобретет желтоватый оттенок)))

я брала и ванильный сахар и ваниль в большом пакетике на основе бурбонской ванили, как на фотке . А в желтки такие (ну что на ночь оставить) я еще чуток соли советую добавить

[ИРА С.]

я восхищаюсь Вами, у меня самая простая и короткая молитва перед началом готовки кулича "Благослови, Господи!"

:girl_haha:Ну,в общем-то ,у меня тоже...Только произношу перед каждой операцией... :girl_haha:Ну,и пытаюсь думать о духовном...А вообще,мне кажется,девочки...Мы столько грешим по жизни,что на выпечку куличей в определенный день Бог внимания и не обратит...Мы ж постимся далеко не все,молимся-тем более.,про заповеди-молчу..И задумываться о грехе выпечки это сродни,уж не помню,где и прочитала,но очень понравилось,"все равно,что рассуждать о вреде кипяченой воды с сигаретой в руке".
А в сети видела ответ батюшки на вопрос о пятнице:"Приходим со службы и печем..."