Ну вот на предыдущей странице был рецепт пирога с хурмой и коньяком..Коньяк специально покупать неохота..а вино есть, вот и интересно - не подойдет ли..
Попробуйте))), только, думаю здесь подойдет белое сухое. Крепленые вина не подойдут. Смысл здесь в добавлении жидкости для достижения нужной консистенции. Всё равно аомат корицы перебивает коньячный шлейф.
Выпекаю сейчас Луковый киш и нашла у себя такой рецепт (спешл для Оксаны, вопрошающей том, куда деть рукколу и тимьян)
Киш от Гордона РамзиДля теста
Мука 250 г
Морская соль 1 ч. ложка
Масло 125 г
Листья тимьяна 1 ст. ложка (я заменила неполной чайной ложкой сухого)
Яйцо 1 шт.
Для смазывания формы – 1 ст. ложка оливкового масла
Для смазывания теста – 1 яичный желток
Для начинки
Копченый бекон с жировой прослойкой – 200 г (я обошлась упаковкой в 150 г)
Оливковое масло 5 ст. ложек
Крупная красная луковица
Красный цикорий 2 шт. (цикорий не использовала совсем, но взяла еще 2 стебля лука-порея )
Рукола 200 г
Грибы 250 г ( извините, я так и не смогла точно перевести название использованных рэмси грибов, но я брала шампиньоны)
Сыр грюйер 100 г
Сыр чеддер зрелый 100 г
Для яичной заливки
Яйца 3 шт.
Яичные желтки 3 шт. ( я не использовала желтки, мне хватило целых яиц)
Крем- фрэш 200 мл (такого у нас не водится, заменила на 100 г сметаны 25% жирности. )
Молоко 200 мл (хватило 100 мл)
Пригоршня эстрагона
Приготовление:
1.Охлажденное масло нарезать кубиками, растереть руками с мукой, мелко нарубленным тимьяном и солью до образования однородных крошек. Добавить взбитое яйцо и 1 ст. ложку холодной воды (мне потребовалось больше, 3 ложки, иначе не замешивалось, мука-то другая), вымесить, завернуть тесто в пищевую пленку и охладить хотя бы 20 минут.
2. Нагреть духовку до 190 градусов, смазать разъемную форму с волнистыми краями диаметром 24 см. оливковым маслом ( я использовала стеклянную любимую форму диаметром 26 см, в ней же подавала на стол готовый киш) и слека посыпать солью и перцем (! В тексте именно так, но я посыпать форму не стала ). Раскатать тесто в круг диаметром 38-40 см. Перенести тесто в форму , прижать по краям , используя маленький комочек теста (а это очень удобный прием, я его взяла на вооружениие тесто очень плотно заполняет волнообразный край). Слегка наколоть основу тартинки вилкой и поставить охлаждаться , желательно в морозилку , на 30 мин.
3.Для начинки обжарить нарезанный бекон на оливковом масле ( 1 ст. ложка), пока не обрумянится и не начнет хрустеть, это займет примерно 5 минут. Добавить еще 2 ст. ложки масла на сковороду, выложить к бекону мелко нарезанную луковицу и шинкованный цикорий, обжарить все вместе еще 5 минут. Выложить на сито, чтоб стекли соки и лишнее масло, затем поместить в миску. На сковороде разогреть оставшееся масло и на сильном огне обжарить шинкованные грибы минуты 3, также выложить на сито, а затем добавить к бекону.
4.На ту же сковороду выложить руколу, прогреть на сильном огне, выключить огонь и дать остыть.
5.Для заливки яйца и яичные желтки с молоком, кремом-фрэш и эстрагоном. Приправить по вкусу. Выложить руколу в яичную смесь, затем туда же выложить предварительно натертые оба сорта сыра. Смешать блендером до однородности ( имелся в виду ручной погружной блендер), а затем ввести в эту смесь остальные компоненты начинки.
6. Застелить тартинку бумагой для выпечки, наполнить сухой фасолью или горохом и выпекать «вслепую» 20 мин. Удалить бумагу и наполнитель, смазать тартинку желтком, поставить в духовку еще на 5 минут, потом еще раз смазать желтком и снова выпекать до золотистого цвета 10-15 минут. Уменьшить огонь до 140 градусов .
7.Наполнить выпеченную тартинку подготовленной начинкой, стараясь вместить ее всю ( мне кажется. если использовать все и в указанных количествах. это будет нелегко) . Выпекать 50-60 минут. Чтобы равномерно пропеклось, время от времени форму поворачивать.
После того, как киш вынут из духовки, обрезать излишки с края формы маленьким острым ножом и дать остыть перед тем, как вынуть из формы и разрезать на куски. хотя бы один час.
Комментарии не мои, кого-то из участников форума Гастроном.ру)))
Автор
Тема: Торты, пироги, печенье (Прочитано 2492116 раз)