Добавить рекламный пост

Входим: Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. 1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

Читаем:

Размещаем: RostovMama https://t.me/rostovmama_official Разместить от Vadim Разместить

Помогаем: [help!] Все вместе мы - удивительная сила, которая способна творить великие дела! [help!] Обсуждение темы сбора Сёмкиной для Сербат Артема. ПОЛИЦИЯ ВЕДЁТ ДЕЛО [help!] Дима Джинян. 26лет. ДЦП

[osy-a]

100гр масла 130гр муки 60гр овсяных хлопьев (мелкие) 70гр сахара (если слива кислая больше)-из этого  сделать крошку.  Можно добавить тертые орехи или шоколад. 500-700гр слив. Сливы очистить от костей и выложить в форму смазанную сл маслом и посыпанную овс хлопьями срезом вниз. Засыпать крошкой и в духовку

У меня по этому рецепту тортик не режется - рассыпается. Надо прям из формы набирать ложкой. А овсяные хлопья, которые внизу, прямо так и остались - отдельной массой от всего. Я надеялась, что они как-то прилипнут к сливам... Это так и должно быть или у меня не получилось?

[Marmelasik]

а почему не выравнивали?  Просто не захотели?
Если не секрет, как шоколадный ганаш готовите?  Я покупала в "Кондитере "на Атлант -сити белый, тоже ничего не получилось, растопился комочками, просто так его уничтожила )) В смысле съела ))

На день рождения племяшке не дома пекла, а в гостях, и краситель был как паста, какой-то польский, что нашли называется)))
А на 1 сентября, было лень выравнивать, тк мысль испечь торт пришла слишком поздно и утром рано вставать на линейку.


Ганаш всегда готовлю по рецепту Энди. Вы как топили шоколад? от этого тоже завит результат

[Панночка]

три пачки творона,  четыре яйца, шесть ст. ложек манки, 100 Г  (пол-стакана ) сметаны. 100 грамм сливочного масла, стакан сахара, ванилин, чайная ложка соды  (гашеной ). Выливаем в форму половину массы, выкладываем тонко порезанные яблоки, затем сверху остальную массу, можно сверху еще яблоки, тогда их полить сахарным сиропом. В духовку на полчаса 170 -180 градусов.  Подождать, когда остынет, вынуть. Можно посыпать сахарной пудрой.

Делаю часто, с любыми фруктами. С малиной обожаю ))

Сделала. Мне очень понравилось  Мужу и сыну тоже, но без такого восторга как у меня. А вот маме вообще не понравилась - сказала : мокрая  В общем буду делать еще 
Вы сколько яблок внутрь кладете?

[Sweet-Lana]

Светлана, а прокомментируйте, пожалуйста, в чем, на Ваш взгляд, проблема  (надеюсь, девочки не обидятся,) у тортиков выше. Почему неровная поверхность и потеки густые и не такие, как у Вас. Я думаю, Ваши советы и замечания всем будут интересны. Чтобы и мы стремились к совершенству!   

Да, у меня на последнем торте карамель, а не шоколад, но в принципе это неважно. Чтоб потёки были ровные - нужно выравнивать бока кремом. Купите кондитерский шпатель или попробуйте, как тут писали, линейкой-уголком или что-то в этом роде. Видео по выравниванию в интернете много, лучше один раз посмотреть, как это делается, чем я на словах буду объяснять))
Перед тем как делать потёки, торт нужно хорошо охладить. Часа 2 в холодильнике. Когда у меня нет времени, я в морозилку на полчаса ставлю, чтобы крем подмёрз. Тогда потёки шоколада или карамели не будут стекать лужицами вниз, а застывать, пока текут по стенкам торта. Ну и шоколад должен быть не горячим, иначе крем подтает и образуются неровности на торте. Т.е. его надо немного остудить, но не настолько, чтобы он начал густеть - где-то градусов до 40.

[Ksana]

У меня по этому рецепту тортик не режется - рассыпается. Надо прям из формы набирать ложкой. А овсяные хлопья, которые внизу, прямо так и остались - отдельной массой от всего. Я надеялась, что они как-то прилипнут к сливам... Это так и должно быть или у меня не получилось?

То что рассыпается - да так и должно быть это особенность крамбла. Он накладывается ложкой)) А вниз вы хлопьев много насыпали? там совсем немножко надо чуток притрусить как притрушиваетте мукой или сухарями при выпечке... ну и хлопья мелкие как я писала. Их там и не чувствуется практически.

[Enska]

Светлана, а прокомментируйте, пожалуйста, в чем, на Ваш взгляд, проблема  (надеюсь, девочки не обидятся,) у тортиков выше. Почему неровная поверхность и потеки густые и не такие, как у Вас. Я думаю, Ваши советы и замечания всем будут интересны. Чтобы и мы стремились к совершенству!   

Я не Светлана, но отвечу как делаю я - собираю в форме, все коржи одного диаметра, лишнее обрезаю. Сначала черновым слоем от крошек кремом выравниваю, потом нормальный слой крема, чтобы был ровный со всех сторон тортик

[Enska]

Спасибо! Если честно, фоткаю всегда наспех, если это вообще удаётся сделать)) Вот и весь МК!

Не скромничай)) И композиция всегда на фото Но еще от света много зависит, у меня дома его вообще нет. Мечтаю скорее в новую кв переехать. Если бы кто видел, как я фоткаю свои торты 

[Sweet-Lana]

Не скромничай)) И композиция всегда на фото Но еще от света много зависит, у меня дома его вообще нет. Мечтаю скорее в новую кв переехать. Если бы кто видел, как я фоткаю свои торты 

Спасибо большое! Аналогично со светом, у меня он хороший только от окна возле детской кровати и только до второй половины дня Не успела - всё, жди до завтра)) Фотки со вспышкой я не люблю.

Композицию выстраиваю только когда время есть. Из последних выложенных тут - торт фоткала наспех, успела только фотофоны поставить, свет уже был никакой (но мне это кстати даже понравилось потом, не стала высветлять фотки, наоборот добавила контраста и тени). Капкейк фоткала просто а подоконнике в обычном антураже. Так что викаких особых приготовлений.
Вот для магазина я стараюсь обычно как-то красиво разложить все штучки, добавить в кадр какую-нибудь мелочёвку.. Короче когда меня время не поджимает - я творчески подхожу к процессу, а когда надо через полчаса отдать заказ, то тут вообще успеть бы!
За эти выходные два заказа не отфоткала, например, вообще.

[Sweet-Lana]

Девочки, кто хочет подробный рецепт тортика, я сегодня выложила его вот тут: https://vk.com/wall-38307115_273937 

[Marmelasik]

Девочки, кто хочет подробный рецепт тортика, я сегодня выложила его вот тут: https://vk.com/wall-38307115_273937 

спасибо , пойду подпишусь

[Sweet-Lana]

спасибо , пойду подпишусь

На здоровье! Там хорошая группа, много рецептов выкладывают каждый день.

[osy-a]

То что рассыпается - да так и должно быть это особенность крамбла. Он накладывается ложкой)) А вниз вы хлопьев много насыпали? там совсем немножко надо чуток притрусить как притрушиваетте мукой или сухарями при выпечке... ну и хлопья мелкие как я писала. Их там и не чувствуется практически.

Я совсем немножко притрусила. Но у меня не мелкие были. Я для теста их измельчила, а для присыпки противня не стала. Спасибо за ответ.

[КрасоткаЯ]

На день рождения племяшке не дома пекла, а в гостях, и краситель был как паста, какой-то польский, что нашли называется)))
А на 1 сентября, было лень выравнивать, тк мысль испечь торт пришла слишком поздно и утром рано вставать на линейку.


Ганаш всегда готовлю по рецепту Энди. Вы как топили шоколад? от этого тоже завит результат

я топила на водяной бане, как и сказали в "Кондитере ". И добавляла немного воды, тоже там сказали. Но ничего не получилось, я хотела печенье шоколадом залить. Пришлось делать старым поверенным способом :глазурью 

[КрасоткаЯ]

Да, у меня на последнем торте карамель, а не шоколад, но в принципе это неважно. Чтоб потёки были ровные - нужно выравнивать бока кремом. Купите кондитерский шпатель или попробуйте, как тут писали, линейкой-уголком или что-то в этом роде. Видео по выравниванию в интернете много, лучше один раз посмотреть, как это делается, чем я на словах буду объяснять))
Перед тем как делать потёки, торт нужно хорошо охладить. Часа 2 в холодильнике. Когда у меня нет времени, я в морозилку на полчаса ставлю, чтобы крем подмёрз. Тогда потёки шоколада или карамели не будут стекать лужицами вниз, а застывать, пока текут по стенкам торта. Ну и шоколад должен быть не горячим, иначе крем подтает и образуются неровности на торте. Т.е. его надо немного остудить, но не настолько, чтобы он начал густеть - где-то градусов до 40.

огромное спасибо!  шпатель, как оказалось, есть. Буду пробовать.

[КрасоткаЯ]

Сделала. Мне очень понравилось  Мужу и сыну тоже, но без такого восторга как у меня. А вот маме вообще не понравилась - сказала : мокрая  В общем буду делать еще 
Вы сколько яблок внутрь кладете?

на здоровье!  Я кладу немного, режу очень тонкими дольками, и не полностью заполняю слой, с пробелами. Попробуйте с малиной еще, неполный стакан, вернее, почти полный. Всем ооочень нравится.  Или если слишком влажная, попробуйте резать яблоки кубиками и уменьшите их количество. Примерно неполный стакан кубиков.