Давно обещала написать рецепт кабачковой икры, которая мне нравится и которую я делаю летом для еды и закрываю в качестве зимних консервов.
Дело в том, что я люблю кабачки. И скачаю по ним зимой. Все мои попытки замораживания кабачков к успеху не привели. Все они становились водянистыми после замораживания. И я решила запасаться икрой собственного приготовления. Икру магазинную я, конечно, иногда ем, как воспоминание о советском детстве.
Но в памяти была другая икра. Бабушкина. Которую все ждали уже тогда, когда бабушка только начинала её жарить. И хотя делаю я всё теперь по рецепту бабушки, мне всё же не удалось достичь того вкуса, какой был у бабушки. Разница, скорее всего, в том, что все овощи у бабули были домашнего выращивания, а не покупные.
РЕЦЕПТ КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ МОЕЙ БАБУШКИ
2 секрета
1-ый секрет: обычная чугунная сковорода. Какие бы другие не пробовала, ничего подобного вкусу икры с чугунной не получается.
2-ой секрет: кабачок очень нежный по вкусу. Многие овощи, зелень, приправы его забивают. Поэтому я не кладу ни болгарский перец, ни зелень, ни чеснок. Даже томат ( а он у меня свой) кладу осторожно, чтобы не переборщить с кислотой. А вот белый корень и перец горошком, на мой взгляд, подчёркивают запах и вкус кабачков.
Состав:
Две большие луковицы
Большая морковь
4 больших или 6-7 маленьких кабачков
Половинка или треть большого белого корня ( это на Ваш вкус)
10 горошин перца
Соль по вкусу
Масло растительное около 100-200 грамм. В зависимости от того, насколько масляное Вы любите.
На сковороду наливаем масло и прогреваем. Режем кубиками лук и обжариваем его до золотистости, т.е. карамелизируем его. Добавляем 10 горошин перца. Далее натёртую на крупной тёрке морковь и тоже немного обжариваем. В промежутках доливаю масло и помешиваю, конечно. Далее кладем мелко нарезанный белый корень. После него добавляем мелко нарезанные кабачки и обжариваем это, помешивая лопаткой. Потом добавляем соль. В самом конце я добавляю томат, около стакана. Томат свой, поэтому с пастой не знаю как было бы. И сколько её класть. Покупная паста гуще. После добавления томата накрываю крышкой и убавляю огонь. Но не до минимального. От огня зависит: сколько воды выпарится, и будет икра жидко-водянистой или густой. Жарю до готовности. Потом можно помять толкушей или сделать её однородной блендером. Но мои любят кусочками, поэтому не парюсь. Далее закрываю в банки 500-700 граммовые, как обычную консервацию. Обязательно стерилизую банки и крышки. Укутываю теплым. С этой сковороды обычно получается две 700-граммовых и одна 500-граммовая. Если никто не потребует на еду.)))