Добавить рекламный пост

Входим: Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. 1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

Читаем:

Размещаем: RostovMama https://t.me/rostovmama_official Разместить от Vadim Разместить

Помогаем: [help!] Все вместе мы - удивительная сила, которая способна творить великие дела! [help!] Обсуждение темы сбора Сёмкиной для Сербат Артема. ПОЛИЦИЯ ВЕДЁТ ДЕЛО [help!] Дима Джинян. 26лет. ДЦП

[eva2004]

ХП у меня нет по той причине, что мне доставляет большое удовольствие возиться с тестом. Такой кайф, как будто прикасаешься к коже новорожденного малыша. Но получается это крайне редко.
А еще вопрос. Чем плохи покупные дрожжи (не сухие), почему лучше закваска?

[L_o_r_i_k]

А еще вопрос. Чем плохи покупные дрожжи (не сухие), почему лучше закваска?

На эту тему много всего написано в интернетах, если вкратце - дикие дрожжи, живующие на оболочке зерна, более соответствуют нашей микрофлоре, чем промышленные,  кроме того при длительном брожении (невозможном в случае использования промышленных) в хлебе образуется большое количество витаминов (собственно продукты их жизнедеятельности). И о лактобактериях тоже не стоит забывать. Они как бы симбиоз образуют. Лучше я расскажу об опыте, который провела одна моя подруга. Как и всё гениальное абсолютно случайно. Она ставила квас в двух банках - для себя на заквасочном, для мужа на покупном бородинском хлебе, и вот однажды они неожиданно уезжают на неделею и две эти банки остаются предоставленные сами себе. Через неделю обнаруживается, что квас на заквасочном хлебе жив-здоров, только многовато спирта нагулял, а вот квас на покупном просто загнил. Очень показательный пример, как по мне.

[ЮлЛи]

Девочки, кто уже с закваской на "ты" =))) У меня к вам вопрос по хлебу: можно ли смешивать разные виды муки между собой?
Моя закваска получилась хорошая такая, квасом пахнет, на поверхности маленькие пузырьки  - в общем, ведет себя, как положено приличной закваске =))) Но вот на 8-й день я стала печь из нее хлеб, а цельнозерновой муки у меня было маловато, и я смешала ее с обычной, пшеничной, высшего сорта. Вроде бы, все делала, как описано в рецепте Яны Зиниград, на который Лорик оставила ссылку. А хлеб не поднялся вовсе. Получился тяжелый, с крепкой коркой...Мои домашние ели, и им он понравился. А вот мне - нет.
Может, разную муку смешивать нельзя? Или я тонкостей каких-то не знаю?

[L_o_r_i_k]

Если закваска стояла в холодильнике неделю, то её желательно обновить, а уже потом печь. Скорее всего там уже мало живой культуры оставалось, а сколько часов подходил хлеб, какая вообще технология была? Иногда хлеб на ржаной закваске не любит лишних движений в ним.
Когда нужно смесовой хлеб делать, я беру "белую" закваску, которая уже привыкла питаться белой мукой. Но это не обязательно, на ржаной закваске тоже нормальный смесовой хлеб получается, если она свежая и тесту дать подойти хорошенько.

[ЮлЛи]

Если закваска стояла в холодильнике неделю, то её желательно обновить, а уже потом печь. Скорее всего там уже мало живой культуры оставалось, а сколько часов подходил хлеб, какая вообще технология была? Иногда хлеб на ржаной закваске не любит лишних движений в ним.
Когда нужно смесовой хлеб делать, я беру "белую" закваску, которая уже привыкла питаться белой мукой. Но это не обязательно, на ржаной закваске тоже нормальный смесовой хлеб получается, если она свежая и тесту дать подойти хорошенько.

Она у меня не стояла неделю в холодильнике  Стояла на кухне, подкармливалась цельнозерновой ржаной мукой и водой, бродила потихонечку...
Технология была та, на которую ты давала ссылку (ЖЖ Яны Зиниград). У нас с закваской это просто первый опыт знакомства =))), поэтому по ходу туча вопросов...
Думаю, может, перестояло тесто, пока я ждала, что оно подойдет... Или муки слишком много, "перебила"...

[L_o_r_i_k]

Она у меня не стояла неделю в холодильнике   Стояла на кухне, подкармливалась цельнозерновой ржаной мукой и водой, бродила потихонечку...
Технология была та, на которую ты давала ссылку (ЖЖ Яны Зиниград). У нас с закваской это просто первый опыт знакомства =))), поэтому по ходу туча вопросов...
Думаю, может, перестояло тесто, пока я ждала, что оно подойдет... Или муки слишком много, "перебила"...

А, это свежеприготовленная закваска! Значит не вызрела она ещё, не вышла, так сказать, "в чистую культуру" (одноклубники-микробиологи, не кидайте тапками  ), а тут ей ещё и непривычной еды предложили (белая мука). Я использую следующий критерий зрелости - увеличение закваски в объеме не менее чем в 2,5, а лучше в 3 раза, за не более чем 6 часов. Т. е. к случае "недозрелой закваски" я бы сделала следующее - выбросила бы половину и довела бы мукой и водой (воды поменьше, пусть по густоте как базарная сметана будет) до первоначального объёма, а затем понаблюдала бы за динамикой её увеличения, если окажется, что она поднялась, как я написала выше, а уже вечер и печь поздно - в холодильник её и печь с утра. И ещё я только ржаной хлеб пекла по началу, он самый понятный, что ли, а уже потом перешла на смесовые и сдобу. Культура ж живая, надо привыкнуть к ней, она к нам, адаптация, вообщем, должна пройти  

[ЮлЛи]

Спасибо большое!
Посмотрим, как она дальше себя поведет, эта ЗАКВАСавица= ))))

[ЮлЛи]

Девочки, а кто-где-почем берет ржаную муку? Я полезла по интернетам искать - как-то что-то доставка дорогая выходит, если в розницу брать...

[Ивана]

Девочки, а кто-где-почем берет ржаную муку? Я полезла по интернетам искать - как-то что-то доставка дорогая выходит, если в розницу брать...

на днях в Ашане купила ржаной муки 2 кг пакет 38,21 руб. Но еще не пкла из нее.
  И цельнозерновую муку (французская штучка) там же покупаю - 2кг 66 руб стоит. Она у меня уже заканчивается. Хлеб из нее - супер! Даже шарлотку из нее пекла - прелесть!

[ЮлЛи]

на днях в Ашане купила ржаной муки 2 кг пакет 38,21 руб. Но еще не пкла из нее.
  И цельнозерновую муку (французская штучка) там же покупаю - 2кг 66 руб стоит. Она у меня уже заканчивается. Хлеб из нее - супер! Даже шарлотку из нее пекла - прелесть!

Вот так... Самое лучшее - рядом, как водится =)))
Спасибо большое за информацию!

[Ивана]

пожалуйста, пеките на здоровье.
а еще у Сергея Петровича закупаем. но там дороже выходит, но вроде как каКчество 

[ЮлЛи]

пожалуйста, пеките на здоровье.
а еще у Сергея Петровича закупаем. но там дороже выходит, но вроде как каКчество 

Тогда еще буду благодарна за ссылочку на закупку 

[L_o_r_i_k]

на днях в Ашане купила ржаной муки 2 кг пакет 38,21 руб. Но еще не пкла из нее.
  И цельнозерновую муку (французская штучка) там же покупаю - 2кг 66 руб стоит. Она у меня уже заканчивается. Хлеб из нее - супер! Даже шарлотку из нее пекла - прелесть!

Ирочка, спасибо за наводку 

[MamaIlushi]

Девочки вот мой первый хлебушек, вдохновившись вами, в частности Lorik
по вкусу очень неплох, только тяжеловат получился....и ещё у меня закваска практически не увеличивается в размерах  ....подскажите пожалуйста, чего я не так делаю..

[L_o_r_i_k]

Девочки вот мой первый хлебушек, вдохновившись вами, в частности Lorik
по вкусу очень неплох, только тяжеловат получился....и ещё у меня закваска практически не увеличивается в размерах  ....подскажите пожалуйста, чего я не так делаю..

Оксана, красота 
Закваска должна увеличится в размерах не менее чем в 2,5 раза не более чем за 6 ч, если такого нет, значит там маловато "чистой культуры", чуть выше я описывала как её нужно покормить, чтобы она набрала силу. Кроме того, сейчас уже похолодало, она очень чувствительна к температуре и сквозникам, я ставлю подходить в закрытой банке (или кастрюле, если опара) и в полотенце, а хлеб, подходящий на противне, подходит накрытый полотенцем в закрытой негорящей духовке.