РостовМама
ДОМ => Кухня => Тема начата: Alis0501 от 21 Сентябрь 2006, 22:46:07
-
Люди помогите!!!
Мы сегодня ходили в СушиБар, а как всегда заказала Темпуру...
И только сегодня до меня долшло, что это элементарный КЛЯР...
но блин какой же он у них кайфовый :))
Поделитесь, кто как делает КЛЯР, и может кто знает, что за КлярТемпура???
-
О том, как делать темпуру когда-то Лариса Рубальская рассказывала. Она ж в Японии жила. Минеральная вода+мука (про соль не помню)+1 яичный желток. Еще можно пиво+мука+ 1 яичный желток.
-
А что есть Темпура? расскажите несведущим
-
А что есть Темпура? расскажите несведущим
Темпура=кляр :ab:
-
Темпура=кляр :ab:
Блин, ну как у вас все сложно :as:
-
только сама искала и нашла в интернете:
185г муки, 1 яичный желток, 250 мл ледяной воды, 4 кубика льда
В желток добавить воду и лед, взбить вилкой, просеять муку и добавить туда же, тщательно перемешать.
Консистенция должна быть такая, чтобы стекало с ломки, жидкое.
-
Расскажите, а что в нем можно жарить, а то я кроме сыра ничего не знаю:) Да и как поэкономнее масло раходовать. У меня только сковорода а ничего глубокого и маленького нет:(
-
Я в книжке рецептов прочла, что в кляр для темпуры добавляют пшеничную и рисовую муку, белок и холодную воду. Я делала просто из пшеничной муки.
-
Расскажите, а что в нем можно жарить, а то я кроме сыра ничего не знаю:)
Можно жарить ФСЁ! Я делала темпуру с жареными овощами - перец, кабачки, лук, цв.капусту и т.п Смели только так.
-
Я в книжке рецептов прочла, что в кляр для темпуры добавляют пшеничную и рисовую муку, белок и холодную воду. Я делала просто из пшеничной муки.
Можно брать и только рисовую муку, только не безглютеновую, т.к в противном случае кляр расползётся, она ведь не клейкая. И обязательное условие - вода должна быть ЛЕДЯНОЙ.
-
ой, запуталась, короче, только РИСоВУЮ муку, так?
Можно только рисовую муку, но с содержанием глютена, можно только пшеничную, а можно фифти-фифти. Могу сказать - с рисовой прикольней получается...необычно.
-
Нашла рецепт темпура, по которому я делала.
для кляра:300г муки, 3 яичных желтка, 150мл ледяной воды
в миску вылить желтки и, добавляя воду, взбить венчиком, туда тонкой струйкой муку.
Окунать в кляр можно что угодно_креветки, баклажаны, лук, вешенки, перец, морковь и т.д
В рецепте (он, кстати, от шеф-повара ресторана "Токио" в Москве), ещё написано, что овощи нужно обвалять в муке, а потом окунать в кляр. жарить 1 мин до золотистого цвета, выкладывать в дуршлаг, чтобы стёк жир или на бум. салфетку (иначе станут мягкими).подавать горячими с соусом.Рецепт последнего трудноосуществим в ростовских условиях, но всё же напишу:
60 мл соевого соуса
30 мл мирина (сакэ с сахаром)
12г сахара
6г хондаши (стружка сушеного тунца)
180 г воды
всё смешать и немного поварить, подавать горячим. :ad:
Приятного апетита!
-
Про кляр: по телеку видела как целые шляпки вёшенок в кляр обмякивали и в кипящ. масле жарили. Так красиво получается!!! Кляр обычный: вода, мука, белок. А вёшенки предварительно посолили-поперчили. Просто и красиво. И думаю вкусно. Попробую!
-
тоже люблю кляр. готовлю капусту цв., телятину, филе судака, только для последнего блюда в кляр добавляю мелко порезанный лучок
-
Я готовлю феле пеленгаса маленькими кусочками в кляре.
а для кляра вот что беру: мука, сметана, майонез, соль, перец и яйца - все всбиваю, обмакиваю в этой смеси кусочки феле и жарю!!!
-
Я готовлю феле пеленгаса маленькими кусочками в кляре.
а для кляра вот что беру: мука, сметана, майонез, соль, перец и яйца - все всбиваю, обмакиваю в этой смеси кусочки феле и жарю!!!
читаю, а сама жую пелингаса :ag: