легко,надо 3-3,5стакана муки, 1стакан молока, 40г дрожжей, 1стакан сахара, 2яйцв, 200г маргарина, 100г изюма, ванилин по вкусу. Сначала готовим опару: в теплом молоке развести дрожжи, добавить 3-4ст.л. сахара, всыпать 1,5стакана муки, поставить опару в теплое место и дать ей подойти, Затем положить сахар оставшийся, ванилин, яйцв, растопленный маргарин, муку оставшуюся, замесить тесто.Добавить туда обваленный в муке изюм и перемешать. Потом выложить тесто в форму, обмазанную маргарином или маслом. Если любите воздушные куличи, то форма заполняеися тестом на 1/3, если поплотнее, то на 2/3. Оставить на 30 мин. для расстойки. Потом в духовку и выпекать до готовности. Затем приготовить глазурь, для этого взбить несколько белков яиц с сахаром. Обмазать верх куличей глазурью и пока та не застыла посыпать украшениями
Девочки, много рецептов куличей здесь
http://edimdoma.ru/ipb/index.php?showtopic=407&st=20&p=97945&#entry97945
конечно не совсем кулич, но тоже в тему. Пробовала уже 2жды, нравится всем, особенно детям :ay:Гнездышки с пасхальными яйцами
На 9яиц: 250г муки, 20г дрожжей, 125г молока, 25г сливочного масла, 1 яйцо, 1 желток, 1 ст. л. сахара, соль
Для гнезд:9яиц, варенных с течении 5 минут
1.Муку просеять в кастрюлю, сделать посередине лунку, раскрошить туда дрожжи, смешать 0,5ст.л. сахара с молоком, мукой и замесить опару. Накрыть полотенцем и оставить опару на 15 мин. подходить.
2.Добавить в опару растопленное масло, яйцо, соль, оставшийся сахар и замесить тесто. Накрыть полотенцем и снова дать расстояться 15 мин.
3. Тесто выложить на доску, посыпанную мукой, разделить на 9 частей. Каждую часть руками скатать в валик длиной 50 см. Каждый валик свить спиралью. То есть держа оба конца в руках вращать как скакалку. После чего концы спирали свить. Получается кольцо.
4. Гнезда выложить на противень, смазать желтком, во внутрь гнезда положить яйцо(заранее сваренное). Дать тесту подойти 10минут.
5. Выпекать гнезда в духовке на средней полке в течение 15-20 минут. После выпечки можно раскрасить яйца. Мы в прошлом году вдвоем с Митюшей раскращивали скорлупу водными маркерами Крайола.
Вот нашла фотку подобного чуда, чтоб было понятен смысл
(http://i004.radikal.ru/0803/cc/044fdbcaf1ab.jpg)
http://gastronom.ru/rcp_search.aspx?simple=0&t=&k=&s=&tm=&d=&tc=&c=&v=&rr=&f=&ms=&
куличи
http://gastronom.ru/rcp_search.aspx?simple=0&t=&k=&s=&tm=&d=&tc=&c=&v=&rr=&f=&ms=&
пасхи
Кулич пасхальный
Состав
мука - 700-800 г,
молоко - 1,5 стакана,
яйца - 6 шт,
сливочное масло 150 г,
маргарин - 150 г,
сахар - 1,5-2 стакана,
дрожжи - 40-50 г,
соль - на кончике ножа,
изюм, цукаты, миндаль - по 50г,
ванилин или ванильный сахар
Приготовление
В теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи.
Постепенно добавить половину нормы муки (муку просеять), размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место.
тесто для опары
Желтки растереть с сахаром.
Белки взбить.
Масло растопить и охладить.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки растертые с сахаром (один желток оставить для смазки), растопленное масло, соль, ванильный сахар или ванилин - все перемешать, осторожно ввести взбитые в пену яичные белки и оставшуюся муку.
Тесто вымешивать миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста), пока не появятся пузырьки воздуха в тесте - это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи).
Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.
подошедшее сдобное тесто
Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза добавить изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный и снова поставить тесто в теплое место пониматься.
* для того, чтобы очистить миндаль от кожицы, его нужно на 2 минуты залить кипятком, затем воду слить и снять кожицу - она будет легко отслаиваться
Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или сухарями.
Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича желтком.
Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.
Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей).
Во время выпечки форму с куличем надо осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.
Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать куличи, извлекая из формы, так как изделия получаются с нежной структурой) и оставить охлаждаться.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
* кулич, приготовленный из теста, которое вымешивается руками получается более плотным и с красивой шапочкой;
кулич, приготовленный из более жидкого теста получается мягче, с более нежной структурой, шапочка получается расплывчатой
А кто знает рецепты куличей для хлебопечки - поделитесь?у нас где-то тема была рецептов для хлебопечки, наверное, лучше там спросить
я буду в этом году тоже первый раз собираюсь куличи печь, попробую мамин рецепт. Куличи получаются воздушными, легкими, хорошо хранятся, но главное - это всегда вкус моего детства :ab: этот давнишний рецепт перепал маме из одной поповской семьи. Если дозу увеличить вдвое, получатся и куличи и пироги и рулеты (у нас хватает на три семьи и на гостей!) я,наверное, попробую сделать в два раза меньше для первого раза.
Венское дрожжевое тесто для куличей
0,5 кг масла
0,5 л молока
0,5 кг сахара
13 яиц (3 белка отложить для "верхушки" готовых куличей)
0,5 палочки свежих дрожжей или около 50г сухих (можно, наверное, и меньше)
3 кг муки
ваниль
изюм(http://keep4u.ru/imgs/b/080425/7d/7d64010bc8bf92eb3d.jpg)
Все продукты должны быть комнатной температуры, можно их приготовить на ночь и с утра начинать процесс.
1. Размешать дрожжи в небольшом количестве слегка теплого молока, добавить 2-3 ст.ложки муки, отставить в сторону.
2. Муку просеять, молоко подогреть, сл.масло растопить, не доводя до кипения.
3. Яйца хорошо взбить с сахаром, добавить масло, муку, молоко и дрожжи, вымесить тесто и поставить в теплое место. тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам.
4. Когда тесто подойдет, добавить ваниль и предварительно смешанный в небольшом количестве муки изюм, тесто обмять и опять поставить в теплое место. Дождаться, когда тесто вновь подойдет, и ещё раз обмять.
5. Разложить по хорошо смазанным формам и дать расстояться минут 20. После чего ставить в теплую духовку, увеличивая температуру. Выпекаются куличи около 20 минут.
(http://keep4u.ru/imgs/b/080425/05/059f2c4ee2c37ccbb0.jpg)
Начинку для рулета можно сделать из мака. для этого берется мак, орехи и сахар в желаемых пропорциях. Мак варится в воде около 3-х часов, затем отжимается через марлю и прокручивается на мясорубке с орехами и сахаром. Тесто раскатать в пласт, выложить маковую начинку, скрутить в рулет, смазать желтком и дать расстояться. затем выпекать. (http://keep4u.ru/imgs/s/080524/ce/ceaf911239a8bd9935.jpg) (http://keep4u.ru/full/080524/ceaf911239a8bd9935/jpg)
(http://keep4u.ru/imgs/b/080425/e3/e32f52596b950f8f2c.jpg)
Это тесто любит тишину, спокойствие и отсутствие сквозняков.
Вот в инете нашла очень похожий рецепт http://community.livejournal.com/ru_kitchen/227039.html
:ab:небольшой комментарий нынешнего года :ab:
дрожжи беру свежие из расчета 40г на 1 кг муки, значит сухих надо в три раза меньше
делала в этот раз 2/3 от приведенного рецепта, получилось два средних кулича, три маленьких, два огромных маковых рулета, два небольших пирога с курагой. На мой вкус - сахару достаточно.
муки ушло чуть меньше, не 2 кг, а 1 800! Девочки! смотрите по тесту, не бухайте всю муку сразу, лучше постепенно
Добавила в этом году цедру целого лимона, кардамон и шафран. Очень приятно чувствуется лимон
куличи ставила в духовку 200г, минут через 15 сверху прикрывала фольгой. В духовке стояли максимум 35 минут
Этот кулич - не может быть по определению тяжелым и сдобным!!!! Это Венское тесто Тем, кто любит сдобные, тяжелое маслянистое тесто - нужно брать другой рецепт! Я сама делала в этом году два абсолютно разных рецепта - для разнообразия :ad:
Покопалась в компьютере, кажется нашла тот рецепт, что понравился в прошлом году. Вкусный и дешёвый :ar:
Кулич (старинный рецепт)
1 кг муки, 100 г сливочного масла, 151 г сахара, 51 г изюма, 300-410 г молока, 51-70 г дрожжей, 3 яйца, соль.
В теплом молоке растворяют дрожжи, прибавляют половину муки, замешивают тесто и ставят для брожения в теплое место на 2-3 часа. Если тесто поднимется, кладут все другие продукты и хорошо вымешивают.
Тестом заполняют смазанную форму на 3/4 высоты, поверхность смазывают яйцом, посыпают толчеными орехами и выпекают до готовности.
Я в этом году буду делать вот по этому рецепту только с небольшими вариациями.
Тесто для Пасхального кулича-( получается так называемая выше "маслянистая" середина, когда пористое тесто можно разбирать на продольные "ниточки", что-то вроде этого)
Необходимо:
мука-3кг.
молоко-1л.
дрожжи-100гр (не сухие!)
яйца-15шт (большие!)
масло легкое-400гр.
масло топленое-400гр. (важно!)
сахар-900гр. (вся норма, тесто не оч. сладкое)
соль-1чл.
изюм-1,5-2 стакана
ванильный сахар-2пакетика
мускатный орех
цедра апельс+лимона
кардамон-10 зерен
шафран-1 доза (щепотка)
1шаг-ОПАРА. 1литр молока (темп. 33-35гр)+1гк.муки+дрожжи+1ст.сахару+шафран, кардамон, цедра, ваниль.
Посуда теплая на 7-8 литров.
-в теплом молоке развести свежие дрожжи;
-яйца 5шт. растереть с сахаром;
-шафран, кардамон, заварить 1/4 стаканом капятка, дать настояться, процедить в молоко;
-все компоненты соединить, тщательно перемешать, добавить цедру. Перемешать руками, опара-густоты сметаны;
-накрыть чистым полотенцем, поставить в теплое место на 1-1,5ч;
-опара должна подняться и опасть, тогда она готова.
2шаг-ПАСХАЛЬНОЕ ТЕСТО.
- в готовую опару положить 10 желтков, растертых с сахаром добела+5 взбитых белков с 1чл соли+растопленное масло 800гр+просеянной муки 2 кг.;
-тесто оч. хорошо вымесить руками, чтобы отставало от кастрюли и рук. Вымешивать приблизительно 1 час-важно!!!-от этого в очень большой мере зависит качество кулича.
-вымешанное тесто слегка присыпать мукой, накрыть полотенцем и в теплое место.
- когда тесто поднимется, обомнуть его, т.е. выпустить углекислый газ. Эту процедуру повторить дважды, т.е. тесто должно подойти после обминки еще второй раз.
-после второй "обминки" в тесто положить заранее подготовленный изюм, обваленный в горсти муки ( т.о. изюм равномерно распределится по всей массе, а не осядет на дно или скопится в одном месте)
-тесто опять вымесить.
Шаг 3. ПОДГОТОВКА ФОРМ.
-форма должна быть теплой; смазать её маслом, выложить пекарской бумагой;
-форму заполнить на 1/3 тестом, накрыть её чистым полотенцем, оставить в теплом месте для подхода. Тесто должно подняться ещё на 1/3 объема формы.
-тесто смазать сверху взбитым белком, поставить в подготовленную духовку.
Шаг 4. ПОДГОТОВКА ПЛИТЫ
- плиту прогреть до 170 гр.
- выпекать первые 35-40 мин. при темп. 170 гр, затем убавить до 150 гр. Время выпечки 1,2-1,4 ч.
Важно!!!, первые 40 мин духовку не открывать, т.к. кулич осядет.
Советы: в прошлом году узнала, что если добавить в тесто 4 ст.л. водки, коньяку, то кулич долго будет оставаться свежим;
В некоторые куличи вместо изюма я кладу нарезанные кубиками цукаты папайи, ананасов, вишенок и пр. Кулич внутри получается ярким.
Трудно, но все таки постарайтесть найти шафран. Не пожалеете-Пасхальное тесто того стоит! Куркума его не заменяет ( разве что только цвет...)
КУЛИЧ ВЫНОС МОЗГА!!
Надо:
50 гр живых дрожжей,
3 стакана 30% сливок,
1кг 200гр пшеничной муки высшего сорта,
200гр сливочного масла,
300-500 (по вкусу) гр сахара,
15 желтков,
50 гр жареного миндаля,
100 гр цукатов и изюма.
Дрожжи развести в стакане тёплых сливок и добавить половину порции муки. Замесить опару, поставить в тёплое место на 20 минут.
Желтки растереть с сахаром до белой пены, ввести в поднявшуюся опару. Добавить масло, оставшуюся муку, сливки, миндаль, цукаты, изюм. "Выбивать" тесто не меньше 30 минут.
Накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на 1,5-2 часа.
Опять тщательно вымесить тесто. Выложить в смазанные маслом формы на половину объёма. Дать подняться. Выпекать при 160 градусах минут 20.
Делюсь проверенным рецептом:
молоко - 1 литр
яйца - 20 штук
сахар - 1 кг
маргарин - 2 пачки по 200гр.
масло сливочное - 300грамм
дрожжи - 100грамм мокрых(1 брикет) - я кладу сухие - на полдозы 1 пакетик 11грамм
сметана - 0,5 литра
муки на опару - 500грамм (можно 500 гр.банку)
все смешать (масло+маргарин растопить предварительно) и оставить бродить на 8-12 часов, после добавить муки сколько возьмет тесто (но чтобы не сильно крутое было, немного липнуло) и вымесить тесто, разложить по формам, полчаса расстоять и в печь - пеку при температуре 180 градусов 30-40 минут в зависимости от объема кулича . Ну и добавить в тесто по желанию ваниль, изюм, цукаты и прочее - на любителя.
я делаю всегда куличи из половины этого рецепта, можно делать из четверти - кому сколько куличей надо.
рецепт, конечно буржуинский, ну уж очень лично мне нравятся такие куличики (рецепт еще бабушкин)
всем приятного аппетита!
пс - получается всегда и у всех, даж у тех у кого никогда не получалось
Девочки,посмотрите,какой рецепт нашла в сети...называется суточный...что думаете?никто не слышал?
отсюда http://eva.ru/jsf/forum/print-all.jsp?topicId=2186452
600 г муки,
40 г свежих дрожжей,
стакан теплого молока,
300 г растопленого масла,
4 взбитых яйца, 8 столовых ложек сахара,
пакетик ванилина, изюм, лимонная цедра.
Приготовление:
В кастрюльке взбиваю миксером добела яйца с сахаром и ванилином.
В микроволновке растапливаю масло и наливаю стакан молока-получается теплая жидкость.
Наливаю ее к взбитым яйцам, пальцами крошу туда дрожжи-взбивая миксером, потихоньку досыпаю муку-600 г по рецепту.... минут 5 взбиваю -бросаю изюм-еще пару минут взбиваю-накрываю кастрюльку крышкой- и ставлю в холодильник на сутки-плюс 2-6 часов....
Застилаю консервные банки бумагой для выпечки -дно и стенки.... вытряхиваю туда замерзшее тесто чуть меньше, чем наполовину- и ставлю на 1 час в духовку на минимум температуру!!! чтоб поднялось… наверное, на 50 С ...тесто и поднимается -почти доверху.
Подхожу-ставлю 180 С-и час пекутся.
и истчо...
вот там же в той же теме девочка пишет что по этому рецепту
кулич выходит как ромовая баба-в смысле мокрый!
http://www.gotovim.ru/recepts/bake/kulichy/10305.shtml
не...ну вот что делать-то а???
В этом году готовили куличи в хлебопечи (прямо стихи!)
Из 3х рецептов понравился один, очень сладкая и вкусная!
Кулич пасхальный рецепт в хлебопечке
Ингредиенты:
• 100 мл молока;
• 110 г сахара;
• 1,5 ч.л. соли;
• 50 г сливочного масла;
• 100 мл сливок 22%;
• 3 яйца;
• от 500 до 550 г муки;
• 1,5 ч.л. сухих дрожжей;
• 0,5 ч.л. куркумы для цвета;
• 40 г изюма;
• 40 г кураги.
Приготовление:
Разогреть молоко, всыпать в него соль и сахар, добавить масло, тщательно перемещать и влить в форму. После этого в ведерко налить сливки. Яйца разбить в отдельную посуду, разболтать вилочкой и влить в форму. В ведро просеять муку, сделать в центре формы ямку и всыпать в нее дрожжи. По углам засыпать куркуму. Выбрать большую буханку, режим сладкого хлеба (или тот, где дольше вымешивание), светлую корочку. Включить хлебопечь, следить за вымешиванием. При необходимости добавить муки. Колобок должен быть слегка маслянистый, однородный, чуть липкий. Когда прозвучит сигнал, можно добавить изюм и курагу. После того, как кулич выпечется и немного остынет, его нужно вынуть из формы и намазать взбитым яичным белком с сахаром, присыпать кондитерским украшением.
РецептПодскажите, сколько нужно дрожжей? У вас в начале 100, потом 50 грамм на 1 кг муки.... Не поняла, а рецептик приглянулся)
1 пачку дрожжей(прибл 100 гр) развести в 3 стаканах теплого молока, добавить 0,5-1кг муки - поставить подходить (около часа).
Вот нашла соотношение:
СУХИЕ ДРОЖЖИ (Ч.Л) 1; 1.5; 2; 2.5; 3; 3.5; 4; 4.5; 5.
СВЕЖИЕ ДРОЖЖИ (в ГР). 12; 20; 25; 30; 35; 40; 50; 55; 60.
То есть, получается, что если вы берете например 1.5 ч.л сухих дрожжей, то свежих нужно 20гр.
Для приготовления дрожжевого теста рекомендуется на 1 кг муки брать от 20 до 50 г дрожжей. Чем более сдобное тесто, тем больше нужно класть дрожжей. Больше не советую, чтоб не пахло дрожжами.
Добавить 1ч. ложку соли, 12 желтков перетертых с 4 стаканами сахара и ванилином, 700 г растопленного маргарина(масла) - перемешать. Затем добавить 12 взбитых белков и килограмм муки.. и вот тут месим-месим-месим.. пока тесто не начнет отставать от рук и стенок посуды. Поставить подходить (около 1 часа). добавляем 2 стакана чистого изюма,цукатов (можно вымочить в коньяке,но обязательно обвалять в муке - опять подходить (1 час).
Формы смазать маслом, разложить тесто в формы (1/3 объема), дать подняться (30 мин). Выпекать час при 150-170 град.
Я добавляла цукаты-получилось очень красиво. Единственное,в тесто побоялась класть много муки,получилось больше,чем по рецепту,но надо было еще. И еще в след.раз прибавлю сюда растительного масла(я делала на сливочном). И дрожжи были сухие.Подошло отлично,делала пол-порции,получилась целая кастрюля теста.
Получаются очень влажные,тающие во рту масляные куличи.За неделю они ничуть не высохли-такие же вкуснючие.
(http://i060.radikal.ru/1104/29/eeefc9059df6t.jpg) (http://radikal.ru/F/i060.radikal.ru/1104/29/eeefc9059df6.jpg.html)
Я прошлые годы пекла по этому рецепту
Кулич (рецепт моих бабушек)
100 грамм дрожжей (не сухих!)
? литра молока
2 кг муки
250 грамм сметаны не ниже 25%
500 грамм слив. Масла
10 штук яиц (6 целых+4 желтка)
600 грамм сахара
1 пачка ванилина
? ст.л. соли
200 грамм изюма
ОПАРА
0,5 литра молока вскипятить с вечера.
Утром молоко подогреть (не горячее!-а то дрожжи свернутся), раскрошить туда дрожжи, добавить 1 стол. ложку сахара и тщательно растереть и перемешать. В массу добавляем муку-до состояния густой сметаны.
Опару ставим в теплое место подходить. (например, прогреваешь конфорки плиты,потом отключаешь и ставишь туда кастрюльку с опарой). В зависимости от качества дрожжей опара стоит 40 минут-1 час. Опара должна подняться и опасть. Увидишь)))
ЗАМЕС ТЕСТА
С вечера, в посуду, где тесто будем месить, просеиваем (обязательно!) 2 кг муки. С вечера порезать масло 500 гр кусочками и растопить (можно в СВЧ).
Утром: масло растопленное подогреть и добавить сметану.
10 желтков взбиваем с сахаром и добавляем в опару. Затем в полученную смесь тепленькое масло+сметана.
Все это вливаем в муку и размешиваем.
Уже взбитые 6 белков с солью добавляем в ведрышко-мисочку.
Т.е. алгоритм:
Опара + желки-сахар + сметана-масло + мука + белки-соль
Вымешиваем и вводим изюм, смешанный с мукой и добавляем ваниль.
НАЧИНАЕМ месить тесто руками, кулачками…ДОЛГО…30 минут-1 час. Месим пока тесто не начнет отставать от рук и стенок ведрышка-мисочки. На руки поливаем подсолнечное масло. Тесто должно отставать от рук легко.
Вымешанное тесто ставим подходить в теплое место. Крышечку, которой закрываем ведрышком-мисочкой можно подогреть над огнем.. Укутываем мисочку-ведрышко старым пальто или одеялом.
Подходит 2-3 часа.
ФОРМОЧКИ+ВЫПЕЧКА
Формочки смазываем маслом, вниз промасленные кружки пергамента.
Формочки наполняем на 1/3 тестом и на расстой ставим минут на 30-40.
Духовку прогреваем.
После расстоя смазываем верх теста в форме желтком (желток не взбивать, а размять вилочкой).
Печем 40 – 1 час.
Вынимаем из формочки не горячими, а чуть теплыми. Формочку на бочок и на полотенце.
Только час я не вымешиваю, минут 20-30 хватает.
По этому рецепту пекла свои первые пасочки.
Очень нравятся, - не изменяю ему и на эксперименты не тянет.
Иногда пеку на пол-рецепта.
Может кому пригодится, расписано всё в нем очень подробно, удобно для начинающих :ay:
Тесто :
(http://images.vfl.ru/ii/1367083391/8a4071fb/2233068_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/8a4071fb2233068.html)
Мои Пасочки
(http://images.vfl.ru/ii/1367083506/e142e59c/2233081_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/e142e59c2233081.html)
Вот этот рецепт:
Надо: 50 гр живых дрожжей, 3 стакана 30% сливок, 1кг 200гр пшеничной муки высшего сорта, 200гр сливочного масла, 300-500 (по вкусу) гр сахара, 15 желтков, 50 гр жареного миндаля, 100 гр цукатов и изюма.
Дрожжи развести в стакане тёплых сливок и добавить половину порции муки. Замесить опару, поставить в тёплое место на 20 минут.
Желтки растереть с сахаром до белой пены, ввести в поднявшуюся опару. Добавить масло, оставшуюся муку, сливки, миндаль, цукаты, изюм. "Выбивать" тесто не меньше 30 минут.
Накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на 1,5-2 часа.
Опять тщательно вымесить тесто. Выложить в смазанные маслом формы на половину объёма. Дать подняться. Выпекать при 160 градусах минут 20.
Для меня он самый лучший, но достаточно сложный. Надо чувствовать тесто, чтобы не забить, иначе, кулич будет тяжёлый и сухой.
Вот такой?
(http://images.vfl.ru/ii/1396981827/d63a70da/4763490_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/d63a70da4763490.html)
Вкуснющий был.
Я делала начинку как для булочек синнабон.
Полпачки масла растопить на огне, туда высыпать стакан сахара и пачку корицы, быстро перемешать. Получится влажная крошка.
Тесто для одного кулича немножко распластать руками в "блинчик" (совстем чуть-чуть, и очень нежно, чтобы не повредить пузырьки), распределить начинку,свернуть сначала в подобие рулета, а потом "рулет" сомкнуть в кольцо. Чуть-чуть придать форму шарика и в формочку на расстойку.
:ah: В этом году опять так буду делать, успех имели неимоверный)
Можно таким же образом добавлять мак, н он тоже должен быть с сахаром, предварительно замоченный в кипятке или даже проваренный. Тогда будут сочные маковинки, а не сухие семечки.
Девочки, забыла еще поделиться своим удачным экспериментом:
Я помимо классических начинок (изюма, цукатов, мака и корицы) сделала кулич с кусочками темного шоколада. Распластала тесто в блинчик, произвольно разложила по нему колотый на маленькие кусочки шоколад, свернула рулетиком, потом замкнула рулет в кольцо и в формочку. В итоге весь шоколад пятнышками получился внутри кулича, а снаружи чистенькое тесто. Получилось очень вкусно!!! Жалею, что только один такой сделала (боялась, что не получится), ушел за считанные минуты :girl_haha:
всегда идеальная получается глазурь:
3 холодных белка
300-350 гр сахарной пудры
5-6 капель лимонного сока
взбивать не жалея
Я увлеклась. покрыла сразу 5 куличей, пока последнюю домазала - первая высохла и посыпка с нее скатывалась как по катку :girl_haha:
По поводу глазури уже писали, повторюсь. Я ее делаю также как и киевский торт- взбиваю вначале 2 белка в холодной кастрюле с щипоткой соли, пока будут пиком стоять, вот так, ложка перевернута:
(http://i066.radikal.ru/1305/59/565f0b9c30d8.jpg) (http://www.radikal.ru)
потом добавляю 150 гр. сахара и опять взбиваю до такого же состояния, чтобы стояли:
(http://s019.radikal.ru/i631/1305/38/32c89d9d4fc2.jpg) (http://www.radikal.ru)
Я делала 100г пудры на 1 белок. Шикарно застыла.
Один белок вычислить, разделив общий вес (за минусом банки) на 10 .
Оль,белок охлаждённый?
делаю по этому рецепту -Сахарно-белковая глазурь
http://www.kulina.ru/articles/63512/
Спасибо!
2 белка 0,5 стакана сахара,ванилин, взбиваю и периодически подогреваю на очень слабом огне (только чтоб ели теплая была)пока не станет очень густой
Я вычислили рецепт глазури которая не трескается и не опадает при резке.
Надо ложить сахара меньше в 2 раза чем белка.
Масса получается не такая шелкавистая, а просто воздушная.
Стоят мои красавчика .
125г сахара, 50 г воды, делаем сироп, доводим до кипения и греем на медленном огне минут 5.
Параллельно два белка и ложку лимонного сока взбиваем в пену.
Сироп прямо кипящим вводим в белок продолжая взбивать. И взбиваем еще минут 10 или сколько получится, увидите как крепкой станет глазурь - будет на ложке держаться.
Девочки, первый раз пекла!
Сама от себя вне себя по-хорошему)))). Рецепт Белочкин, глазурь густющая! 2 белка охладить в морозилке быстренько, добавить щепотку соли, 1ч л лимонного сока и взбить миксером 1-2 мин, потом добавляю стакан сахарной пудры и взбиваю снова. Она как шапка на куличах, не растекается.
То есть ты СРАЗУ смешала белок и пудру? В этом самая большая ошибка всех, у кого не выходит глазурь.Сначала надо сбить белок до состояния твердой плотной пены, когда он не выпадает из перевернутой миски.
Вот того года мои фото.
Это просто белок:
(http://f19.ifotki.info/thumb/27a7d2db4e5e2b11635bd78e5105ebbbd58a56211491992.jpg) (http://i-fotki.info/19/27a7d2db4e5e2b11635bd78e5105ebbbd58a56211491992.jpg.html)
А это уже с пудрой:
(http://f19.ifotki.info/thumb/600284d5bfd6661ed21e3ed480dec347d58a56211491992.jpg) (http://i-fotki.info/19/600284d5bfd6661ed21e3ed480dec347d58a56211491992.jpg.html)
У меня никогда промаха не было, но в этот раз лень меня сгубила.Пудру не купили, а самой ее лень было молоть.Ну и решила сиропчиком же заправить)))
Да может и перевзбивали. Потому как когда просто делаешь с пудрой перевзбить невозможно, чем дольше взбиваешь, тем лучше крем, ну и тут же постаралась)
ой, я тоже раньше так делала глазурь - а тут узнала новый секрет про нее и теперь мои пасочки стоят как сугробики :as:
секрет в граммах :girl_haha: я по весу взвесила белки добавила соли взбила слегка и добавила сахара ровно в 2 раза больше белков. на мои 25 пасочек разного размера ушло 420 грамм белка и 840гр.сахара.
Девочки, пудру делаю сама из сахара на кофемолки, чтоб все хорошо взбилось делаю так:
посуду в которой сбивать - ненадолго в морозилку поместить - чтоб холодная была, белок обязательно охлажденный хорошо, взбиваю сначала белок, когда он становится пышным ввожу по чуть сахарную пудру, в самом конце, когда глазурь готова добавляю 1 ч л лимонного сока.
Не разу не было такого, чтоб не получилась
Если остыли то лучше наверное будет намазать и поставить в духовку только хорошо прогретую на пару минут чтобы схватилась глазурь. Я делаю на три белка стакан сахарной пудры и пару капель лимонного сока.
Глазурь разная бывает: можно сделать из сахарной пудры и воды+лимонный сок, а можно белковую. Я делала белковую - на один белокгде-то 2/3 стакана сахарной пудры - белок слегка взбиваем+ можно или щепотку соли или капли 2 лимонного сока, как только появляется легкая пена, добавляем ложку сахарной пудры и дальше постепенно всю остальную. Взбивать нужно не менее 5 минут - смотрим по консистенции. Можно добавить пищевых красителей в конце и перемешать.
Я вот забыла, что раньше, когда домохозяйствовала и основательно подходила к пасхальной выпечке, не забывала коньяк вливать в тесто)) и в обычное дрожжевое тесто добавляла рюмку водки. И хорошо подходило! )))
Хотела глазурь на агар-агаре приготовить, но не успеваю его купить(( а рецепт посмотрела на канале Люда изи кук.
Ингредиенты:
Яичный белок …………. 1 шт.
Сахар ……….. 125 г
Ванилин ………..щепотка
Соль ………щепотка
Агар-агар ………… 4-5 г
Вода для сиропа …………. 70 мл
Вода для агар-агара ………. 20 мл
https://m.youtube.com/watch?v=hgkw28AfExk
наверное нанесение глазури уже все в этом году обсудили и выполнили ) но пусть лучше поздно..
короче, я беру кулич и шапкой макаю в чашку с глазурью. это гораздо быстрее и ровно.
Спасибо)))
Белковая глазурь:
125 гр сахара и 50 гр воды делаем сироп. Варим, не даём потемнеть. Кипеть должно мелко и постоянно.
В это время 2 белка взбиваем в огнеупорной посуде с 1 ч.л. лимонного сока.
И продолжая взбивать льём очень тонкой струйкой сироп прямо на лопасти миксера. Сразу видим как белки начинают становиться плотной пышной массой. Готово, когда в перевёрнутом состоянии не падает с ложки.
Мариночка, подскажите пожалуйста, варить примерно сколько 5/10 минут?? И лить сироп прям сразу горячим??
Минут 5-7 на медленном огне и с огня сразу в белки тонкой струёй.
Девушки, а меренгу в качестве глазури на холодные или горячие куличи наносим?
На остывшие.
Знаешь, Марин, я всегда делала куличи с глазурью. Она застывала, но при транспортировке крошилась и при хранении в кастрюльке размокала. А в этом году я сделала ганаш из белого шоколада - просто супер! Спасибо тому, кто меня надоумил в этой темке! :ax:Рецепты глазури от Татьяны(Maneki Neko):
Мало того, что вкусно, ещё и ложится хорошо, не используются сырые яйца ( я всё-таки сальмонелл опасаюсь, особенно когда детки едят) и застывает отлично!
Минус- не такой белый цвет, как у белковой глазури.
И делается он легко. Растапливается на водяной бане белый шоколад, добавляются теплые сливки (у меня была домашняя сметана), плюс лимонный, или лаймовый, или апельсиновый сок и всё это смешивается до глдкой густой массы.
Всем рекомендую!
По глазури, классический рецепт это стакан сахарной пудры и 1 белок и ложка лимонного сока. Белок взбивается, постепенно примешивается пудра и потом лимонный сок. Так как многие из-за сальмонелеза боятся готовить такую глазурь, можно предложить следующее:
1.Лимонный сок+сахарная пудра взбить
2.Шоколадный: растопить шоколод (предпочтительно горький) со 50 гр. молока, можно макать куличи прям в горячую смесь и ставить их для подсыхания.
3.Смешать примерно 100 гр. сахара, 2 ст. л. молока, 2 ст. ложки какао, сварить, чтобы сахар растворился и не было комков, добавить гр. 50 сливочного масла.
Спасибо! А вот и мой рецептик!))
http://www.liveinternet.ru/users/emalinkina/post162138627/
не вижу смысла напрягаться, целый час МЕСИТЬ, :be: если и так вкусно получается! ))) :az:
Девочки, отсчитываюсь! А в итоге, получились самые лучшие куличи, из всех, которые я когда-либо готовила. Я каждый год по разным рецептам, все время что-то искала... А в этом году МНЕ САМОЙ, НАКОНЕЦ-ТО, понравились на 100% и я довольна и процессом и результатом! А муж и свекровь ваще в экстазе... Муж пишет с утра любовные эсэмэсочки и нахваливает мои пасочки)))
НО ГЛАВНОЕ, что меня здесь подкупляет: БЕЗ ЗАМЕСА! Я терпеть не могу месить тесто, вся кухня в муке, стол в тесте и т.п. А тут, все просто - ложкой поковырялась и все! :ai: :ar:))) Получились сладкие, маслянистые, ароматные... Начала печь в 12.00, закончила в 19.30. При том, что я копуша ужасная. :ah:
можно попробовать кулич для ленивых. http://www.1001eda.com/kulich-lenivyj-bez-zamesa
все, кто его делал весьма довольны результатом!
я его делала в прошлом году, только...ну не смогла я ложкой :ah: все равно месила )))
результат порадовал! кулич получился влажным, тяжеленьким :ab:
вот, нашла свои прошлогодние комменты:
я делала двойную порцию с некоторыми изменениями:
мука - 2 кг (ушло 1850)
дрожжи - 80 гр (ушло 1 палочка + 3/4 от второй)
молоко - 1 л (использовала топленое)
сахар - 700 гр (использовала 1 кг)
масло - 600 гр (положила 500 гр сливочного + 100 мл растительного)
желтки - 20 шт
ванилин - 2 пак
изюм и цукаты - по 200 гр
цедра апельсина - с 1 шт
корица
топленое молоко и цедра придали сливочный цвет и приятный аромат
сахара, имхо, переложила. очень уж сладко (не исключено, что подъем тоже из-за этого замедлился)
муки ушло меньше, вероятно, из-за того, что я это тесто хорошо вымесила
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/thumbs/2015/04/698d4b4e730e6c1aec6bde6164526943.png) (http://hostingkartinok.com/show-image.php?id=698d4b4e730e6c1aec6bde6164526943)
Девочки, спасибо вам за тему эту и за рецепты куличей!Я вот тоже в первый раз взялась делать куличи и выбрала рецепт попроще, с простыми продуктами и легкой технологией - все получилось прекрасно, следовала рецепту. От себя только ванилина добавила щепотку. Попробуйте и вы!
вот рецепт http://www.1001eda.com/kulich-lenivyj-bez-zamesa
кто делился ссылкой не помню, но большое спасибо! Сохранила себе в закладках и записала на листик еще )
вот фотки. Получилось вкусно, цвет и структура очень приятные. Только глазурь скромная, это я просто сахарную пудру с водой смешала и все (миксера у меня нет, поэтому белок даже не стала пытаться взбивать).
Кто спрашивал мой рецепт куличей? Вот такой рецепт брала за основу, под себя немного изменила его: формы смазываю не смальцем, а маслом растопленным, вместо целых яиц кладу только желтки, их количество немного увеличиваю. ( считается, что белки "сушат" тесто, а я люблю влажноватые внутри куличи) Масла сливочного кладу немного меньше, чем в рецепте, на вкус свой, и сахара кто как любит, я люблю сладко. Водку никогда не использовала, только ром, можно и коньяк наверное. Я замачиваю в роме изюм белый, предварительно вымытый, перебранный и ошпаренный кипятком. Еще я кладу в тесто шафран (заранее настаиваю его в роме, мл 30 - 50) Он дает тесту цвет очень красивый. Все продукты должны быть свежими, яйца, желательно домашние (с ярко оранжевыми желтками). Масло сливочное тоже лучше домашнее, с рынка, ну или хотя бы 82%, если из магазина. Сметану использую магазинную, но пожирнее 25-30% жирности. Муку брала раньше Бело-нежную или Макфа, обязательно просеять. Мед дает тесту дополнительный аромат, и с ним выпечка дольше не черствеет. Я уже давно пеку на 1.5 - 1.8 литра молока, мы всем потом раздаем)). Если вы хотите испечь куличей из половины нормы теста, смело делите все продукты пополам. Т.е на 0.5 литра молока, 1.5 кг муки, 250 гр сметаны ну и т.д))
Успехов вам в приготовлении куличей!
Молоко 1 л
Сметана 0,5 кг
Дрожжи 200 г.
Яйца 20-30 шт.
Сахар 1,5 кг.
Масло слив. 1 кг
Мед 100 г
Ваниль 1-2
Изюм 0,5 кг
Лимон (сок) 1-2 шт.
Масло постн. 100 г
Водка 50 г
Мука 3 кг
Смалец для смазывания формочек
1. Отделить желтки от белков (часть белков затем можно использовать для украшения куличей). Растереть желтки с сахаром. Сливочное масло растопить и остудить.
2. Приготовить опару: половину молока подогреть, добавить дрожжи, 2 ст. ложки сахара, немного муки.
3. Опара подошла.
Влить опару в емкость, где будет замешиваться тесто. Добавить половину (1,5 кг) муки, „готовые” желтки, растопленное масло, оставшееся молоко, сметану. Замесить, поставить в теплое место.
4. Тесто подошло. Можно включать духовку, чтобы нагревалась.
В тесто добавляем: мед, ваниль, изюм, лимонный сок, постное масло, водку, оставшуюся муку. Все хорошо вымесить, тесто должно быть не крутым и отлипать от рук.
5. Пока тесто подходит, подготавливаем формочки: из кальки вырезаем кружочки размером с дно формы, смазываем смальцем стенки формы, бумажные кружки тоже смазываем и кладем на дно *
6. Когда тесто подойдет 2-й раз, берем его и размещаем в формочки, где-то чуть больше половины формочки должно быть заполнено, чтобы при выпечке тесту было куда подниматься. Выпекаем.
7. Пока выпекается первая партия, можно подготовить глазурь, т. е. взбить с сахаром (а лучше с пудрой) белки (предварительно охладить).
8. Готовые куличи выкладываем, а лучше ставим на мягкую ткань и накрываем полотенцем. Если кулич не выходит из формы, можно поставить его на мокрое полотенце и, чуть погодя, попробовать вынуть снова.
9. Когда куличи немного остынут, их верхушки можно смазывать глазурью и посыпать цукатами или присыпками или что вы там еще придумаете.
Я почему про лимоны спросила, все сама думала, зачем сок лимона в тесте? И тут меня осенило: там же витамин С, много. А аскорбиновая кислота, т.е витамин С является добавкой улучшающей всхожесть муки, в том случае, если в ней недостаточно клейковины. Когда пеку хлеб в хлебопечке всегда добавляю витамин С в порошке на кончике ножа. Может и с лимонами та же история? Еще в процессе замеса теста читаю молитвы "Отче наш.." и "Богородице дево радуйся...", вдруг это тоже влияет на всхожесть теста? А вообще, на мой взгляд, с тестом главное не спешить, замесить и уйти с кухни. Не любит оно суеты и шума. И еще не стоит его обминать часто. Рано или поздно оно все равно подойдет, никуда не денется :ab:
КУЛИЧ МХАТ-овский (старинный рецепт)
0,6 гк муки,250 мл молока,25 мл водки,1 полный стакан сахара,25 гр свежих дрожжей,175 гр сливочного масла,2 яйца,1 пакетик(16 гр) ванильного сахара,1 лимон,1 апельсин, до 100 гр любых орехов,100 гр стакана изюма,0,5 ч л соли.
Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар.Просеять.0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков.Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее ,липучее ,больше муки не подсыпать!!!) . Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обмять.
Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку ,выставить 100 гр и нагревать 10 мин.Потом выставить 150 гр и нагревать 15 мин.Потом выставить 200 гр и печть ещё 15 мин.
Глазурь:1 белок,1 стакан сахарной пудры(просеять)2 ст ложки апельсинового сока.Всё растереть миксером на малых оборотах.Получится глянцевая, тягучая, густая, белая масса.
Коммент :муки возможно уйдёт больше-меньше.Это от яиц,от самой муки зависит. Куличи пекла в небольших формах поэтому так быстро выпеклись .Если делать в форме "кастрюльковатой"...то на выпечку при 200 гр уйдёт до 30 мин.Проверять лучинкой.
Кастрюлю берите огромную,тесто здорово растёт.
Текстура кулича...пушистая ,нежная...простите в запарке...забыла срез сфоткать. Сам кулич,как живой...мягкий такой, держишь в руках ,а он вроде как дышит. Сложно объяснить впечатления...но это так...он как цыплёнок ,которого боишься раздавить
И я поставила свои куличики пол часа назад, пока тесто подходило поспать успела. Я пеку по бабушкиному рецепту, она всюжизнь пекла на две семьи очень вкусные, без орехов, цукатов, изюма, его на любителя кладут, я люблю с изюмом
Рецепт идет на 0,5 л молока, 0,5 кг сахара, 8 яиц, стакан сметаны, 0,5 кг слив.масла, 1/2 стакан подсолнечного масла, ванилин, соль, мука на глаз
раньше мы с ней делали и на 1 литр, и на 1,5 литра-это ооочень много получалось
За два часа делаешь опару: 1/2 пачки дрожжей раскрошить в стакане теплого молока, туда же стакан сахара, стакан муки,
отдельно отделяешь желтки от белков ( сразу два идеально отделенных белка в чистый стакан в холодильник-на крем) в мисочку , туда соль, растопленное сливочное масло, все это смешать ,
Берешь кастрюльку в нее оставшееся выливаешь молоко+опару+то что с желтками и маслом в мисочке, +сметану,все смешиваешь в кастрюле,
И начинаешь добавлять муку постепенно, одной рукой сыпешь, другой мешаешь , сначала ложкой, потом руками, добавляешь изюм (предварительно обваленный в муке), когда тесто начало отлипать от рук добовляешь подсол.масло, ванилин, посыпать тесто сверху чуть чуть мукой и ставим в теплое место на 2-3 часа подходить тесто, когда оно поднялось вдвое, втрое, опять его мнем, осаживаем, и оно опять стоит -подходит
Смазываем формы маслом (железные, но я и бумажные смазала), накладываем 1/3 формы теста, еще 10 минут на плите тесто подходит в формах, ставим в духовку
Взбиваем крем :2 белка+стакан сахарной пудры, можно лимонный сок выдавить
Запах стоит на весь дом, хоть бы получились вкусные
Обычно они воздушные, нежные нежные получаются, тают во рту
Тесто должно быть , как сырое, очень очень мягкое, как будто недомешанное , но от рук должно отлипать , на 0,5 л молока не более 2 кг муки возьмет тесто
сейчас здесь выложу свою пошаговую инструкцию
Исходные продукты на полную порцию Романтического кулича:
2 палочки дрожжей,
1 л молока,
30 яиц,
4-5 кг муки (ориентировочно)
1 кг масла,
1 кг сахара,
1 ст меда,
1 ст сметаны,
100 г водки,
5 гр чистой ванили,
1 ст. изюма,
1 ст. цукатов,
шафран,
кардамон молотый.
щепоть соли.
(http://images.vfl.ru/ii/1396976986/1d81b798/4762609_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/1d81b7984762609.html)
ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ:
1.) Изюм перебрать, запарить кипятком, как остынет - слить досуха, залить коньяком чтоб покрыл изюм и забыть о нем если сможете :girl_haha: на пару часиков. Потом отцедить досуха.
2) Цукаты - если будете добавлять - тупо залить коньяком и опять таки - забыть на 2-3 часа. Снова отцедить досуха.
3) белки отделить от желтков. 4 белка спрятать в холодильник на глазурь. Да и остальные белки пока засуньте туда же - пусть мерзнут (http://funportal.info/smiles/smile106.gif)
4) масло наоборот из холодильника достаньте - ему надо согреться и разомлеть :as:
5) если у вас шафран натуральный в порошке - вы зажравшийся новый русский :girl_haha:. Потому что меня жаба задушила за 1 гр платить 350 руб. Я взяла шафран в лепестках и тычинках, 2 чайных ложки его залила 100 гр водки - лучше с вечера! - но за 3 часа тоже ничего так натянуло. Потом процедить, отжать цветочную массу и полученный темно-оранжевый настой бережно храним до введения в тесто.
И вот, обставленные со всех сторон спиртным и спиртосодержащим - приступаем (http://funportal.info/smiles/smile152.gif)
МЕДОВАЯ ОПАРА:
1/3 дрожжей, размоченных в 0,3 л молока комнатной температуры, соединить с теплым медом (должен быть жидким, греем на водяной бане и остужаем до теплого), подбить мукой, дать подойти.
ОПАРА ОБЫКНОВЕННАЯ:
Взять по две пригоршни муки и сахара, соль,2/3 всей порции дрожжей, растереть с 0,5л холодного молока, заварить 0,2л кипящего молока (вливать, растирать). Накрыть х/б полотенцем и поставить в теплое место.
(http://images.vfl.ru/ii/1396976365/1c54633a/4762477_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/1c54633a4762477.html)
это уже подошедшая и даже слегка осевшая обыкновенная опара. Подсказываю - начинайте приготовление с медовой опары, она дольше подходит.
Когда обе части подойдут, соединить их, подбить мукой до состояния магазинной густоватой сметаны и дать подойти (около 2 часов) - это у вас получилась ФИНИШНАЯ ОПАРА. Вот ее вид в процессе подымания:
(http://images.vfl.ru/ii/1396976365/e9bff71a/4762478_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/e9bff71a4762478.html)
Не сидите сложа руки пока у вас там опары подымаются. У вас дофига работы! (http://funportal.info/smiles/smile104.gif)
Желтки растереть с сахара. Масло размять и растереть добела отдельно. Белки взбить в пышную массу БЕЗ сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
Когда подойдет ФИНИШНАЯ ОПАРА , добавить туда:
желтки перетертые с сахаром
взбитые белки
сметану
размягченное масло
водку на шафране
ванилин
кардамон
муку
Муку вводим постепенно, обязательно просеивая ее через сито. Да, я написала 4-5 кг, и как только тесто стало отходить от рук и стенок посуды в которой вы месите - вываливайте его на стол и начинайте вымешивать. ДОЛГО. Помните хорошую поговорку "тесто руки любит", а уж пасхальное - обожает их. Конечно, можно поставить все вымешиваться в комбайне - но этот объем у вас просто не поместиться. Да и вообще - для меня пасхальное тесто - живое - а значит оно любит тепло живых рук. Вобщем, представьте что вы занимаетесь силовой тренировкой и давайте, мните и шлепайте его не менее 40 минут, а лучше - час:
(http://images.vfl.ru/ii/1396976365/6d0bfc1f/4762479_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/6d0bfc1f4762479.html)
В итоге у вас получится вот такой замечательный результат
(http://images.vfl.ru/ii/1396976365/2b60c542/4762480_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2b60c5424762480.html)
Вы еще не съели изюм и цукаты вымоченные в коньяке? (http://funportal.info/smiles/smile45.gif)Тогда обваляйте их в муке и вмесите в тесто так, чтоб они распределились равномерно.
Обратите внимание - у меня на столе нет муки. В процессе вымешивания чтоб тесто не прилипало к рукам и столу - не забивайте тесто мукой, а наоборот - смазывайте руки и стол слегка постным маслом и месите-месите - тесто будет уменьшаться в размерах, из него будет выходить воздух и оно будет плотнее.
Верните тесто в посуду, накройте чем-то плотным и хлопковым и поставьте в теплое место.
Подходить ему... ну часа 3, хотя смотрите по темпам как работают ваши дрожжи.
У меня через 2 часа вышло вот так:
(http://images.vfl.ru/ii/1396976365/139bdc2d/4762481_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/139bdc2d4762481.html)
ЗАПОЛНЕНИЕ ФОРМ
Обминаем минут 10 поднявшееся тесто и заполняем бумажные формы не больше чем на 1/2 объема. Я у бумажных форм смазывала дно постным маслом все-равно.
(http://images.vfl.ru/ii/1396976365/d7e79a39/4762482_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/d7e79a394762482.html)
Даем тесту в формах расстояться, т.е. максимально подняться вне духовки. Делать это надо в теплом тихом месте накрыв х/б тканью
Пока у вас это происходит нагреваем духовку до 170-180 градусов, ставим в нее подошедшие куличи, минут через двадцать (куличи должны перестать "рости" и начать румяниться) убавляем огонь до 150 градусов и печем до готовности которую проверяют длииииииииииииииной палочкой
Получается вот что:
(http://images.vfl.ru/ii/1396976365/676e3dc0/4762483_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/676e3dc04762483.html)
ну и конечный результат по Романтическому рецепту 2013 года:
(http://images.vfl.ru/ii/1396978376/ed948c6c/4762851_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/ed948c6c4762851.html)
а это 2012 + кулич в разрезе:
(http://s019.radikal.ru/i601/1204/ff/1b57ce9b54d3.jpg)
(http://www.picshare.ru/uploads/130425/5jn5C8O2Ac_thumb.jpg)
Мне и моим домашним очень нравится результат. Тесто душистое, плотнее и тяжелее чем венское, насчёт сравнения с рецептом Золотой мамы ничего не скажу - я не пекла по нему
Как то мне это тесто понятно и всегда получается (ТТТ!), всегда красивые куличи и тесто ароматное. Когда только вытаскиваю из печи - тесто внутри "играет" , пружинит, очень нежное, я их остуживаю положив на бочок. А на второй день оно уплотняется и получается отличным (для моей семьи)
Я выкладывала пошаговый рецепт Романтического кулича, там есть фото конечного результата в разрезе
Катя, думаю попробовать печь по твоему рецепту и у меня ряд вопросов:
1. Если делать твой рецепт на 0,5 л молока – все остальные ингридиенты можно делить тоже пополам или какие-то другие пропорции (к примеру оставить побольше масла, а мед так может вообще нельзя делить?)
2. Сколько должно быть холодного молока, а сколько – горячего? Пополам?
3. «Оставшуюся часть дрожжей, размоченных в молоке, соединить с медом, подбить мукой, дать подойти» - с кол-вом оставшихся дрожжей понятно – 1/3 – а вот сколько здесь молока? И мед – его надо разогреть на паровой бане до жидкого состояния, да? или нет? Подбить мукой – это же немного ее добавить, буквально пару пригоршень?
4. Когда ты соединяешь две опары – там же нечего месить? – полученная смесь жидкая? А вот я не уловила – когда ты вводишь всю муку – когда соединяешь растертые желтки и масло? Сколько муки в среднем у тебя уходит на рецепт хоть приблизительно?
5. Я правильно поняла – в твоем рецепте всего лишь один раз тесто вымешивать надо? Без обмина? А цукаты/изюм ты когда вводишь ? тогда же когда и взбитые белки?
6. В формах какого объема ты печешь обычно (0,5 кг, 0,7 кг, 1 кг или наоборот самые крохотные)?
Пожалуйста, уточни все моменты, а то первый раз по новому рецепту без пошаговой четкой инструкции печь стремно
Изображаю :ab:
КОММЕНТАРИИ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ КУЛИЧЕЙ ПО РЕЦЕПТУ НЕИСПРАВИМОГО РОМАНТИКА
По вопросам рецепта.
1. На 0,5 л ты засыпешься пасками ))) Дели всё на 3. (Получается около 12 пасок среднего размера - объем больше чем у баночки горошка.)
Молока где-то 300-350 мл.
В общем, дели как хочешь, но соблюдая первоначальные пропорции. Т.е. других вроде не предусмотрено.
2. Горячего молока нужно добавить (пол)стакана, чтобы температура массы получилась около 38 градусов. (в зависимости от объема, который ты выберешь)
3. С медом у тебя получится совершенно маленькая кастрюлька. Просто чтобы дрожжи его подняли, как тяжелый продукт.
Я всегда брала жидкий мед, если он засахаренный, то предварительно грела, но перед вводом остудить, чтобы не ошпарить дрожжи.
Мукой подбивать - это подзамесить до жиденького состояния, как пышки.
4. Когда соединяешь 2 части, подбиваешь мукой до состояния густой сметаны. Прям стояла ложка чтобы )))
Каждая часть рецепта у меня никогда жидкой не была (может это я такой кулинар)
Сколько муки? вот этот вопрос - загадка. У меня всегда есть начатая пачка и новая (2 кг). Но я же пекую на 1/3, мне хватало.
5. Получается, что финальная обминка одна. Тесто долгое, чтобы дрожжи не перебродили. Но месить тоже надо долго - финишируем минут 20-30, наверное. Цукаты и изюм добавляй вместе с белками (с последними ингридиентами).
6. Про формы уже писала, но повторюсь, делали мы в разных формах - когда-то это были жестянные банки - от горошка, от персиков, мама ставила и в кастрюльки 2 литровые. Но я такие большие не люблю печь, потому ограничиваюсь средними по размеру формами.
В этом деле главное дрожжи. Если не подведут, все будет хорошо.
ребенок мой выпросил кусочек пасочки, ну и я не удержалась, попробовала.
девочки - это фантастиш!
Катя (Неисправимый романтик) - большое мерси за рецептик! :ax:
я немного переделала технологию под себя, упростила. все получилось ОК :ay: вот как это выглядит.
(составляющие не меняла, делала на 1/2 общего объема):
молоко - 500 мл
яйца - 15 шт (- 2 белка для глазури)
масло слив - 500 гр
сахар - 500 гр
мед - 0,5 ст
сметана - 0,5 ст
водка - 50 гр
дрожжи - 1 п
мука - 1750 гр
ванилин, цукаты, изюм, мускатный орех, корица
весь объем молока подогрела немного, растворила в нем мед, 250 гр сахара, дрожжи, 300 гр муки (опара, стоит 30-40 мин)
яйца взбила с остатком сахара, добавила мягкое сл.масло, водку, сметану и смешала с подошедшей опарой.
далее, начала замес. муку добавлять постепенно, вымешивать тщательно и долго, что бы клейковина хорошо сработала. оставить в покое на подход (прим 1 час). далее, обминка + все присадки и финальный подход.
раскладка по формам. заполнять формы на треть и дать подойти до половины. после этого в духовку (190-200 с). пекутся не мгновенно, около часа. когда зазолотился верх - готово (проверяем ест-но палочкой). если верхушки доводить до более коричневатого цвета - низ подгорает.
внутри они желтенькие, жирненькие, сливочные на вкус и не рыхлые! мякиш разбирается на слои :as: в общем, класс! :ay:
Девочки, как и обещала, пишу рецепт (моей любимой мамочки) "маслянистых, сладких и тяжелых) Проверенный годами, доработанный-оптимированный, каждый раз находила ошибки и исправляла. В общем, если повезет с продуктами, то это идеальный рецепт настоящих куличей. Имхо)
2 л. молока (беру свежее козье)
300 г. некипяч. воды (обязательно)
4 пачки дрожжей (живых, стандартные пачки)
30 желтков (отдельно взбить с сахаром)
немного белков штук 5(чуть соли+взбить с сахаром)
2 литра сметаны (магазинной)
150 мл. масло раст. (кукурузное)
1,5 кг жиров (1 кг масла сливоч. или топленого, а остальное маргарин- обязательно обращаем внимание на состав маргарина-ищем без пальмового),
18 стаканов сахара
8 ст. ложек коньяка или водки (в них растворить ванилин-3 флакона, изюм добавляем во второй замес)
Опара поднялась и опустилась один раз и можно замешивать тесто. 2 раза поднялось-можно закладывать в формы. Куличи получаюся сладкие, ванильные и по-настоящему маслянистые. :love:
Девочки, попытаюсь по пунктам описАть процесс:))
1) берем теплое молоко+некипячен. воду, добавляем туда растопленные жиры (топим аккуратно, лучше на вод.бане). Солим. Здесь все по вкусу, сложно объяснить,сколько именно соли нужно взять, но жидкость не должна быть пресной. Девочки-профессионалы, поправьте меня. Добавляем сметану. Все желтки взбиваем с 8-10 ст. сахара (т.е. не весь сахар сразу!).Отдельно взбиваем белки (примерно полстакана) с 1 ст. сахара. (Белки вообще по идее там и не нужны, говорят, они "сушат" тесто, но мне их всегда жаль выбрасывать, добавляю-ничего не высушилось)). Теперь все аккуратно смешиваем с нашей масляно-молочной смесью.
2) Дрожжи разводим предварительно в стакане теплой воды (тогда у нас не будет комочков). Выливаем в нашу смесь.
3) Добавляем просеянную (!!т.е обогащенную кислородом) муку. Сколько, сказать сложно-на глаз. Просто замешиваем чуть пожиже, чем на оладьи. Оставляем на 2 часа. Тесто должно быть в тепле (можно дополнительно "укутать").Чашку или кастрюлю, в котором оно находится ни в коем случае не накрываем металлическими крышками.
4) Тесто хорошо поднялось. Постепенно добавляем сахар. (Делать это лучше именно постепенно, т.к. тогда вы можете пробовать тесто и решить, достаточно ли Вам этого кол-ва сахара или нет. Может быть вы решите, что "сладко"-это 12-14 стаканов, а не мои 18. Но! Не больше этого кол-ва!Проверено)
Также постепенно добавляем в тесто муку.Подняться после этого тесто должно еще 2 раза. Но знаете, дрожжи что-то в последнее время очень быстро стали перекисать. Это заметили все мои подруги. Поэтому не затягиваем особо этот этап.
5) перед последним замесом добавляем ванилин (предварительно разведенный в 8 ложках коньяка или водки). Ванилин в колбочках с рынка. Добавляем также и изюм. его за день до этого нужно вымыть и высушить. перед добавлением в тесто обязательно обвалять его в муке.
6) Да..самое главное..Как проверить, достаточно ли муки уже в тесте. Я долго мучалась этим вопросом, пока однажды моя бабушка не дала мне полезный совет. жаль, не могу показать, но попробую описать. Опустите ладонь в тесто полностью, затем вытащите ее и переверните внутренней стороной вверх. Тесто от внешней стороны ладони должно отвалиться ровным куском-пластом-слоем. Не тянуться, не стекать, а именно "отвалиться". Не знаю, понятно ли написала...
7) раскладываем тесто по формам (заполняем примерно на треть). Оставляем на "расстойку", т.е. даем подняться в форме. Это примерно на 1 час.
8) Отправляем в предварительно разогретую (примерно до 180 градусов) духовку.
9) когда куличи пропеклись (проверили деревянной палочкой-с этим обычно сложно, у меня для этого всегда под рукой охотничьи спички, знаете, такие длинные? Очень удобно.) мы выкладываем их на мягкую поверхность. Бабушка раньше использовали для этого подушки, мы с мамой приноровились выкладывать на диван, накрытый купленной для этого клеенкой и белой скатертью. Думаю, можно взять и новую простыню. Ставить вертикально куличи сразу после выпечки нельзя. они могут "присесть", а класть на твердое-будут однобокими. Затем мы накрываем их полотенцами и оставляем остывать. Но! периодически их поворачиваем, чтобы были ровными.
Из этого кол-ва продуктов получается примерно 30 куличей. Но мы обычно берем большие формы, знаете, такие, в которых хлеб на хлебзаводе пекут. Чем болше форма, тем дольше кулич останется сочным и мягким. Маленькие быстро высыхают. Но на мини-подарочки-самый раз) кастрюля для этого у нас есть 50-литровая. В ней все очень хорошо получается. Девочки, у меня (а вернее, у мамочки) этот рецепт начинался с 1 литра молока (там 21 яйцо, 3 пачки дрожжей, 1 литр сметаны, 1 кг. жиров, 150 г раст. масла, 10 ст. сахара) Может кому-то так будет удобнее.
Если что-то забыла-спрашивайте!
Девочки, я бы советовала следовать именно этим пропорциям, если вы будете ставить тесто на 1 литр! Я специально же это и написала. Не стОит "половинить" первый рецепт. Здесь все делаем также, как и на 2 л. (не забываеи про некипячен. воду, сахар- на ваш вкус, пробуем)
Ирин, он не другой. Он как-бы базовый был. Потом я с ним экспеиментировала долго, в итоге для увелечения кол-ва куличей получился тот, кот. на 2л. Просто думаю (и пробовала), что если его строго "половинить", то яиц и масла чуть не хватает (там же тогда получатеся всего 15 желтков и 750 г жиров). На мой вкус маловато. Хочется еще тяжелей, жирней и слаще)
Девочки, объясню еще раз, сама уже переживаю, что кто-нибудь из вас ошибется-не дочитает все наши посты-рассуждения до конца и испортит себекуличипраздник.Нет, делить пополам мой первый рецепт (на 2 л) не нужно. Если делаете на 1 литр молока, то берете 21 яйцо (желтки), 150-200 г некипяч воды, 3 пачки дрожжей, 1 литр сметаны, 1 кг. жиров (700 г масла+300г хорошего маргарина), 150 г раст. масла, 10 ст. сахара, ванилин, изюм. Поверьте на слово, так получается гораздо лучше!
Света, дрожжей там 3 пачки (это те, которые на рынке продаются, живые, в бумажных обертках таких, кто-то из девочек писАл, что в пачке там 70 г)
Я кладу 700 г. масла на 300 маргарина. "Секретом" с водой со мной поделилась одна пожилая цыганка. Объяснила так: тесту нужна "живая" вода, смысл не в том, чтобы сделать его жиже, а именно "добавить жизни". Как-то так. Попробовала. Действительно лучше. Главное спокойно, не нервничать, чтобы никто не отвлекал, с молитвой на устах, и ваши куличики будут самыми-самыми :love: Девочки, Бог всем в помощь!
Дык я раньше тоже так думала))А испекла и поняла, что очень даже отличается. Изначально был рецепт на 1л.+1кг жиров+1 кг.сметаны+21 яйцо. Все было чудесно, жирненько и сладенько. Но мало. Когда же я его просто удвоила, то тесто получилось слишком тяжелым и поднималось с трудом :al:(здесь еще важную роль играет сахар, я кладу его очень много, он тоже "давит"). В итоге, путем проб и ошибок получилось вот так. как получилось) А у тебя, Ириш, мне кажется, и у самой очень хороший рецептик. Правда, может попробовать жиров чуть добавить и сметанки? Как-то маловато..
девочки,поставила на 2 л.,попытались с мамой запомнить кол-во муки,получилось 12-литровое ведро. В килограммах не могу сказать точно. Но это все очень индивидуально имхо,у кого-то сметана жидкая,у кого-то сахара меньше. Но пр имерно вот так..фотки позже загружу,главное,не переусердствуйте с мукой!тесто не такое,как на пирожки
Христос Воскресе! Девочки, миленькие, все, кто выпекал куличи по моему рецепту, и кому они в итоге понравились- я за вас очень-очень рада!!! Правда..даже больше, чем за свои собственные переживала. Никогда не думала, что давать рецепты- такое ответственное дело)) Слава Богу! Девчата, у кого не получилось (не понравилось)- простите, пожалуйста, это, наверное, дело вкуса, но некоторые писАли такие интересные вещи, что становилось понятно, что что-то в самом процессе пошло не так. У кого-то они получились " в дырочку :ai:"- значит перекисла опара и(ли) в замесе было слишком мало муки. Никаких "дырочек" при таком ко-ве масла, сметаны и сахара быть не должно)). Кто-то писал про то, что сдоба всегда съедает сахар. Это действительно так, поэтому последний стакан лучше добавить в самом конце, тогда его никто не успеет съесть)) Еще одна девочка писАла, что проверяла куличи палочкой, она оставалась сухой, но ей казалось, что они "сырые" внутри, и они снова и снова отправлялись в духовку. Все. :ak:В этот момент им уже было не помочь...Палочка сухая -сразу доставай. Куличи (когда остынут!) довольно маслянистые на вкус, не легкие-воздушные (ну априори не может этого быть), но и не забитые. Долго не черствеют. Еще кто-то писАл, что вымешивал тесто на столе. Не знаю, но такое тесто совершенно невозможно вымесить на столе, для этого оно слишком жидко-пластичное) Т.е. и здесь есть подозрение, что уже в нем было слишком много муки. Облико морале (простите, не знаю, как Вас зовут) сказала, что похоже оно (тесто) на кексы.. Я думаю, что все-таки нет, т.к. кексы-это сдоба, но бездрожжевая ( в крайнем случае с разрыхлителем), а тут этих самых дрожжей целых 3 пачки)) Ну и по вкусу :al: Кстати, насчет кол-ва дрожжей..Те, у кого все получилось, не дадут соврать, что на все это масло-сметану-сахар дрожжей было совсем немного. Это же все нужно как-то "поднять" :ab: Кстати, на 2 литра у нас получилось 42 кулича (крупных). Минус в этом есть один очень большой- ОБ увеличивается с каждым днем)) Но это все не очень важно, главное, что мы все так славненько потрудились, порадовали своих близких... и вообще такие расчудесные хозяюшки :peace:Всех еще раз со Светлым Христовым Воскресением!
Моя мама делает практически по такому рецепту, как у Белочки, только, как и в ленивом, не вымешивает никогда тесто руками, а только размешивает 3-4 раза ложкой - и всё :aha: И ложкой же потом выкладывает тесто в формы, оно по консистенции как очень густая сметана получается, только дышащее, как живое :as: Так что можете взять это на заметку, фанаты Белочкиного рецепта, получается действительно очень просто - мы в этот раз поставили опару часов в 10 утра, в 4 часа дня куличики были уже готовы (3 противня или 20 штук).
и еще..
кажется я догадалась, почему белочкина бабушка выкладывала куличи на подушки и частенько вертела..
я бы назвала то, что получилось у меня - сладкие, ароматные, НЕЖНЫЕ куличи. и пока они не остынут, я даже боюсь их выставлять стоя, ибо, уверена-таки, что осядут :be:
Я делила Белочкин рецепт на 6 (т.е. 1/6 часть), немного изменила соотношение ингридиентов, совсем чуть-чуть. Получились очень отличные куличики. Спасибо Белочке!!! :ba:
Вот мои пропорции:
молоко 330мл
вода 60 мл
Дрожжи свежие 100 гр. (1,5 пачки)
желтки 8 шт (все белки у меня ушли на глазурь)
сметана 330 гр.
раст. масло 25 гр.масло/маргарин 400 (можно чуть меньше)
сахар 1,5 стакана
Коньяк/водка 4 ст.л.
Получились вкуснейшие куличики. Из этого кол-ва теста куличи в духовку ставила 3 раза, поштучно не скажу, т.к. делала все разных размеров. Потом, когда формочки кончились сделала пасхальный маковый рулет, вообще бомба!!! Это же тесто раскатала полосой, посыпала маком и сахаром обильно, свернула рулетом, Рулет кольцом и в круглую форму большую. Готовый украсила так же, как и остальные куличи.
А еще у меня есть силиконовая форма для кексов, выпекла в ней, получилось 12 мини-куличиков, детвора от них в восторге!!! В первую очередь съели, т.к. теста там мало получается, а глазури много.
Короче куличи удались на славу!!!
Муки хотела посчитать точно, но сбилась. Сначала 500 гр. на опару, потом 1200 при первом замесе, в третий раз досыпала, но не написала сколько и сразу забыла (отбивалась от маленьких помощников :ah:), хотя специально все на весах замеряла, чтоб рецепт точный был.
Пекла в прошлом году и в этом обязательно :love:
У меня состав был такой (немного переделала под себя рецепт Кати Белочка :ax:)
Молоко 500 мл, Сливки 500 мл (молоко 3,2% сливки 35%)
Сметана 1л (20% и 30%)
Жиры 1кг (800 гр слив. масла + 200 гр маргарина)
300 мл воды
150 мл раст. масла
10 ст. сахара
21 желток + 1/2 ст. белков
3п дрожжей
Результат был такой:
(http://s019.radikal.ru/i612/1204/ee/c3a4b199e685t.jpg) (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i612/1204/ee/c3a4b199e685.jpg.html)(http://s004.radikal.ru/i208/1204/f6/d03ba5138ba2t.jpg) (http://radikal.ru/F/s004.radikal.ru/i208/1204/f6/d03ba5138ba2.jpg.html)(http://s019.radikal.ru/i615/1204/06/bfe49a61321dt.jpg) (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i615/1204/06/bfe49a61321d.jpg.html)
(http://s019.radikal.ru/i605/1204/33/c083e61d1e63t.jpg) (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i605/1204/33/c083e61d1e63.jpg.html)(http://s019.radikal.ru/i615/1204/90/61915e010515t.jpg) (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i615/1204/90/61915e010515.jpg.html)(http://s018.radikal.ru/i520/1204/e3/27893811b355t.jpg) (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i520/1204/e3/27893811b355.jpg.html)(http://s019.radikal.ru/i639/1204/32/0a6cf2b05f23t.jpg) (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i639/1204/32/0a6cf2b05f23.jpg.html)
Еще Настин понравился http://culinary-notes.ru/118/ :ax: обязательно попробую.
пеку по такому рецепту (может кому пригодится)
молоко-1,5л(беру топлёное 1л и сливки 10% 0,5л.)
яйца-30шт
слив. масло-1кг.
сахар-10стаканов
дрожжи 5пач.мал.(кладу 4)
изюм-400гр.
ванилин -2пач.маленьких
соль-2ст.л.
мука-5кг
коньяк-3 ст.л.
цедра-2лимона
1(опара)
молоко(тёплое)+дрожжи+половина муки(2,5кг)=подъём 2ч
2(самый сложный)
желтки с сахаром+ванилин+мягкое масло- ввести в тесто-хорошо вымесить
далее взбитые белки(перемешивать нежно)) после оставшаяся мука(2,5кг)+соль( обычно добавляю в муку)+коньяк=(если тесто "жидковато"-добавляю чуток муки,до 0,5кг) подъём-2ч.
3(лёгкий)
изюм(очищенный) предварительно промыв и высушив,добавляем+перемешиваем=подьём 2 ч
4 формы
(и бумажные и обычные)-смазываю подсолн.маслом,обычные присыпаю панировочными сухарями)+заполняю на половину+накрываю =подъём 40 мин.далее в разогретую духовку на медленный огонь.
на одну порцию(у меня рецепт увелич.)
молоко-300мл.
яйца-6шт
масло слив.-200гр
дрожжи-1пач.мал
сахар-1стак.
изюм-100гр.
ванилин-1ч.л
мука-1кг
цедра лимона
коньяк-2 ч.л
:aha: на весь,вымешиваю руками :ai:.
вот базовый,
на одну порцию
молоко-300мл.
яйца-6шт
масло слив.-200гр
дрожжи-1пач.мал
сахар-1стак.
изюм-100гр.
ванилин-1ч.л
мука-1кг
цедра лимона
коньяк-2 ч.л
стартовала я с него ,в дальнейшем,через пару лет увеличила в 5 раз :girl_haha:Получаются лёгкие и пористые
1 пачка дрожжей это кубик 50 грамм. Для кулича всегда покупаю свежие, мне кажется он так живее получается
А теперь комментарии по приготовлению теста:
Дрожжи растворить в 1,5 ст. тёплого молока, 1 ст. сахара и 3 ст. муки. Поставить в тепло пока немного не поднимется опара.
В это время взбить 6 желтков с 1 ст. сахара и 6 белков с 0,5 ч.л соли.
Растопить 300 гр сливочного масла (не использую маргарин, т.к всё же это кулич, а не кекс), тёплое масло добавить в опару, вымешать, потом отдельно замешиваем желтки и белки. Добавляем ванилин для аромата.
Муки добавить до 1 кг (3 ст.из него мы уже использовали выше). Муки может уйти плюс-минус 100 гр. (если стаканами мерить то 5-6 ст).
Изюм, цукаты замочить в горячей воде. Потом обваливаем их в муке, чтобы равномернее распределились в тесте.
Добавляем их в уже поднявшееся тесто. И снова даём подняться.
Получается 4 кулича среднего размера, как на фотке на 1 странице.
Перед выпечкой не забываем дать отдохнуть тесту в формах и подняться ещё раз. Тесто заполняем на 1/3 формы.
Сверху белковая глазурь:
125 гр сахара и 50 гр воды делаем сироп. Варим его до твёрдого шарика (не даём потемнеть). Кипеть должно мелко и постоянно.
В это время 2 белка взбиваем в огнеупорной посуде с 1 ч.л. лимонного сока.
И продолжая взбивать льём очень тонкой струйкой сироп прямо на лопасти миксера. Сразу видим как белки начинают становиться плотной пышной массой. Готово, когда в перевёрнутом состоянии не падает с ложки.
ну для этого надо ставить вниз духовки емкость с водой, например, еще что вспомню-напишу
Катюша,я положила 2 чистых кирпича на самое дно духовки,хорошо ее прогрела (все время,пока тесто поднималось),очень ровненько пекла после этого.В общем, самая современная техника)))
Класс! Надо взять на заметку. А пекла на противне потом?
У меня противень стоит в самом низу, чтобы газ днище не сушил, а пеку всегда на решетке. А так получится, что я должна убрать противень, да?
я также пеку, только на противень ставлю тару с водой)
Алена,судя по тому,что получилась,кирпичи защищают от пригорания дна. И еще равномерно отдают тепло,ничего не пересушится,не пригорит и не останется сырым. Мне понравилось.Если духовка не супер-пупер (как у меня),то это выход.
И у меня горит. Я на противень кладу фольгу и сверху фольгой накрывала куличи. После первой неудачной партии без фольги сделала с фольгой и всё получилось!
А вот мой кулич,который я смазала оставшейся глазурю. Не кулич,а мечта :ag:
(http://images.vfl.ru/ii/1556362990/88bff2a1/26338332_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/88bff2a126338332.html)
В этом году готовили куличи в хлебопечи (прямо стихи!)
Из 3х рецептов понравился один, очень сладкая и вкусная!
Кулич пасхальный рецепт в хлебопечке
Ингредиенты:
• 100 мл молока;
• 110 г сахара;
• 1,5 ч.л. соли;
• 50 г сливочного масла;
• 100 мл сливок 22%;
• 3 яйца;
• от 500 до 550 г муки;
• 1,5 ч.л. сухих дрожжей;
• 0,5 ч.л. куркумы для цвета;
• 40 г изюма;
• 40 г кураги.
Приготовление:
Разогреть молоко, всыпать в него соль и сахар, добавить масло, тщательно перемещать и влить в форму. После этого в ведерко налить сливки. Яйца разбить в отдельную посуду, разболтать вилочкой и влить в форму. В ведро просеять муку, сделать в центре формы ямку и всыпать в нее дрожжи. По углам засыпать куркуму. Выбрать большую буханку, режим сладкого хлеба (или тот, где дольше вымешивание), светлую корочку. Включить хлебопечь, следить за вымешиванием. При необходимости добавить муки. Колобок должен быть слегка маслянистый, однородный, чуть липкий. Когда прозвучит сигнал, можно добавить изюм и курагу. После того, как кулич выпечется и немного остынет, его нужно вынуть из формы и намазать взбитым яичным белком с сахаром, присыпать кондитерским украшением.
я сейчас в ХП поставила куличик на пробу
Дрожжи 1,75 ч.л.
Мука 340 гр
Сахар 0,3 ст. (60 гр.)
Ванильный сахар
Соль 0,5 ч.л.
Сл. Масло 50 гр. (порезать)
3 сырых яичных желтка (всего примерно 45 гр)
Молоко 170 мл. (подогреть, до 40гр.)
В диспенсер или по сигналу изюм (много)
Корочка Светлая, размер Маленький.
мои "подметки" сахара - как минимум в 2 раза больше. положила 2 столовые ложки сметаны и соответственно муки больше.
Проверенный вкусный рецепт для хлебопечки панасоник сухие дрожжи 2,5 ч.л., мука 450 гр, соль 0,5 ч.л., яйца 4 шт., сахар 4 ст.л., ванилин, сливочное масло100 грамм, сок цитрусовых 50 мл (я три года делаю с апельсиновым), изюм, цукаты, орехи полный диспенсер (по вкусу, я только изюм добавляю). Размер L. Режим меню 6 (диетический с изюмом, программа длится 5 часов).
Вчера пекла в ХП Параскину паску - http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=10152.0
Только без изюма и не украшала пока ничем. В общем, нет её уже :bg:. Сейчас её же поставила, только выпекать буду в духовке, в бумажных формочках. ХП бока слишком загорелые делает, я люблю чтобы бока светлые были.
Ну, докладываю: легла в 6 утра.
Так, ну что, все получилось как я хотела. Пекла вот по этому http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=9853.0 (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=9853.0) рецепту. Привлекло в нем прежде всего малое количество ингридиентов (я понимаю, что разделить всегда можно, но вот такой бзик - хотелось базовый рецепт небольшой). Потом, там не безумное количество сдобы (типа масло простое, масло топленое, сметана жирнючая, сливки и т.д.) - муж не может есть ни сильно жирное, ни сильно сладкое. И - самое главное - замес в хлебопечке.
Хлебопечка подняла опару (в рецепте все сверхподробно описывается) и полностья вымесила первый замес (когда добавляются все продукты). Второй не стала рисковать - потому что оно грозилось перевалить через малюсенькое ведерко и убежать нафих - перевалила в кастрюлю. В ней же вымешивала последний раз, добавив изюм, цукаты и миндальные пластиночки.
Мои примечания: сахара не 300г, а 200 + пакет ванильной пудры. Из пряностей был только мускатный орех. И еще был лимонный сироп для аромата. Изюм замочила в коньяке, оставшийся после стекания - бухнула в тесто. Ну, всё.
Фоторепортаж. Расстойка в формах:
(http://s017.radikal.ru/i414/1204/a1/b96f2f8ccc9dt.jpg) (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i414/1204/a1/b96f2f8ccc9d.jpg.html)
Специально сняла сразу после выпекания, чтобы сравнить, упадут за ночь или нет (падала уже я).
(http://s018.radikal.ru/i513/1204/69/6bd755e41063t.jpg) (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i513/1204/69/6bd755e41063.jpg.html)
Не упали!
(http://s019.radikal.ru/i616/1204/8f/75811a7af04ft.jpg) (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i616/1204/8f/75811a7af04f.jpg.html)
Пока муж поигрался с сынулькой - украсила. Только не белком, а помадкой из "Терезы". Красота! (одна непокрытая мне, терпеть не могу эту сладкую фихню). :)
(http://s019.radikal.ru/i603/1204/b4/7e29b4c8034ct.jpg) (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i603/1204/b4/7e29b4c8034c.jpg.html)
(http://s019.radikal.ru/i639/1204/e0/4b4f4b823882t.jpg) (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i639/1204/e0/4b4f4b823882.jpg.html)
Яйца потом, устала. Всем удачи.
фууухх....готовА :ar:
Мои куличики :ba:
(http://i038.radikal.ru/1305/7b/935e8b8e9881.jpg)
Ингредиенты
1 кг муки/у меня ушло 900 гр, побоялась "забить" тесто
2 ст молока
12 желтков(!)
300 гр сахарной пудры
200 гр сливочного масла
1 ч.л. соли
50 гр дрожжей
изюм, ванилин
---
Т.к. рецепт я нашла из тысячи...Описания к нему небыло...
Я сделала опару: 200 гр муки, 1 ст.молока, дрожжи, 1 ст.л. сахара. Опара очень быстро поднялась. Далее тесто мне мешала ХП, и перед тем, как добавлять опару я засыпала в ХП: 700 гр муки, 1 ст.молока, соль, слив.масло, сах.пудра, желтки, ванилин, цукаты.
Режим Пицца, после окончания замеса тесто переложила в другую посуду и убрала в тёплое место. Тесто "подошло", переложила в формочки, дала тесту немного подойти в них, выпекала при 180 гр. до готовности.
Чувствуется, что тесто очень мягкое и сдобное :as:
Глазурь: 2 охлажденных белка, 150 гр сахара или пудры, 2 ч.ложки сока лимона.
(в кух.комбайне глазурь у меня не получалАсь, видимо от того, что он нагревался, а с миксером на все про всё ушло 1 минутКа :ab: )
Я пекла из родной книги (у меня Панасоник, которая с деспенсером) мне очень понравился:
Дрожжи 2,5 ч.л.
Мука 450 гр
Соль 0,5 ч.л.
Сахар 4 ч.л. (я сыпала 6,5 самое то мне кажется)
Яйцо 4 шт
Масло сливочное 100 гр
Сок цитруса 50 мл (у меня был сок апельсина)
Изюм, орешки полный диспенсер (у меня только изюм) :as:
Ира, :aw:
я пару раз пекла в хп, так, просто чаю попить ))
не смотря на скромные оставляющие, этот куличик на вкус оказался вполне зочОтным
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=125866.0
а это ссылка на кучу др рецептов, но я там еще сама не шарила :sorry:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=349.0
я пекла по рецепту из книжки. Но по вкусу отличается от классического кулича.
1я закладка(опара):
вода 50 мл.
яйцо - 4 шт
сахар - 2 ст. ложки
сливочное масло - 6 ст. ложки
пшеничная мука - 2 чашки
дрожжи - 2 чайные ложки
2я закладка:
СОЛЬ - 0.5 Ч.ЛОЖКИ
САХАР - 2 СТ. ЛОЖКИ
ВАНИЛЬНЫЙ САХАР - 1 Ч.ЛОЖКА
ДРОЖЖИ - 0,5 Ч.ЛОЖКИ
ИЗЮМ - 0,5 ЧАШКИ.
КОНТРОЛЬ ВЫПЕЧКИ - СРЕДНИЙ.
Получается очень легкий, воздушный кулич.
(сорри на большие буквы, не заметила)
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=14503
вот рецепт нашла у себя. Александрийский кулич. Который из топленого молока, опара на ночь ставится и без муки.
Ингредиенты
1 л. топленого молока; 1 кг. сахара; 500 гр. слив. масла; 10 яиц; 3 желтка; 150 гр. свежих дрожжей, коньяк
Способ приготовления
Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками чуть теплое, дрожжи смешать с теплым молоком, сахар, все смешать оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь). Затем всыпать: 1 ч.л. соли; 200 гр. запаренного изюма; 2-3 пакетика ванильного сахара; муку, коньяк. Запузырится. Вымешивать мягкое тесто (муки уйдет примерно 2-2,5 кг), макая руки в подсолнечное масло. Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое. Накладывать 1/3 часть формочек, подождать пока подойдет почти до краев, это еще 1,5 часа примерно. Выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности. В форме пекла бумажной, мазала чуть дно маслом. Стенки не мазать ни в коем случае, тесту цепляться не за что будет при подъеме.
очень вкусный. пеку булочки из него
годится. это рецепт именно кулича.
очень вкусные получаются. и удобно на ночь оставлять и не париться. и вымешивать не сильно надо. Мне не привычна в первый раз была такая консистенция теста. Привыкла же месить до 7 потов. А здесь все как то просто. рецепт всегда в половину уменьшала.
сейчас даже 1/4 делаю булочками. А с куличами экспериментирую. Ищу вкус детства
пекла сразу 2 рецепта:
один строго по рецепту - http://forum.say7.info/topic54425.html - очень понравился
другой золотоймамы с некоторым изменениям - вместо топленого масла положила сметану, сахара 1300, самогонки 50гр, дрожжи 200.
тоже очень понравились - муж сидит сравнивает :as: выбрать не может, оба вкусные.
тяжелым и маслянистым мне не показался :al: может из-за сметаны.
по трудоемкости- первый быстрее и легче, второй долгоиграющий по времени
спасибо, золотаямама :ax:
Девочки. у всех куличики суперские :ay: :ay: :ay:
Украшалки из мастики - это :bb:
Я сегодня пекла вот по этому рецепту:
Кулич шафранный
2 кг муки, 5 стаканов молока, 1/2 стакана дрожжей, 15 яиц, 400 г маргарина или сливочного масла, 700 г сахарного песка, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки кардамона или шафрана, 10 капель лимонного масла, 1 стакан рубленного миндаля и 1 стакан изюма.
Молоко подогревают до температуры парного, добавляют дрожжи, муку и хорошенько размешивают. Когда тесто поднимается, в него добавляют 10 желтков, 5 яиц, растопленное масло, сахар, соль, кардамон или шафран, лимонное масло, изюм, миндаль и дают подняться. Тесто должно быть такой густоты, чтобы оно не приставало к рукам. Затем тесто кладут в формы, украшают изюмом, миндалем, смазывают яйцом с молоком и ставят в заранее разогретую духовку. Выпекают до готовности.
Источник: http://www.pravmir.ru/luchshie-recepty-kulicha-i-pasxi/#ixzz3Wykj1Oqf
Вот что вышло:
(http://s57.radikal.ru/i157/1504/7b/4ef791ec3529.jpg)(http://s04.radikal.ru/i177/1504/63/e6eaf82816cf.jpg)
(http://s010.radikal.ru/i313/1504/33/b380212cb7e8.jpg)(http://s019.radikal.ru/i613/1504/78/260da8cfe425.jpg)
Большие еще в духовке
Делала на пол порции
Цветная глазурь - покупная :ah:
делюсь рецептом по которому готовлю уже более 15 лет подоят. :ah: куличи получаются....очень вкусные. :as: :as: :as:
Что нужно для пасхального кулича:
молоко - 700 мл
мука пшеничная - 2 кг
маргарин - 200 г
масло сливочное - 300 г
масло топленое - 300 г
сметана - 500 г
сахар - 1000 г
яйцо - 10 штук
дрожжи свежие - 70 г
соль - 1 щепотка
сахар ванильный - по вкусу водка - 2 столовые ложки
изюм - по вкусу
Как приготовить пасхальный кулич на сметане: 1. Для приготовления пасхального кулича, молоко подогреть, растворить в нем 3 ст л сахара. Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока. Смешать полученные массы и оставить на 10 минут. Соединить молоко с дрожжами, добавить гр 150 сахара и замесить опару как на оладьи- консистенция сметаны. Оставить на 2 часа подходить, периодически опускать его.
Пока подходит опара взбить ? часть сахар с яичными белками !!!! только белки- аккуратно отделить их от желтков, взбить в густую пену! Взбивать мин 30- постепенно добавляя сахар.
После взбить желтки с 3 ст. лож сахара.
Маргарин, сливочное и топленое масло, сметану растопить (не превышать температуру выше 40 о ) добавить оставшейся сахар.
Объединить ? масляной части с белками и желтками. Перемешать и постепенно добавлять муку- всю- вымешивать тесто примерно 1,5 часа. Тесто вымесить так, чтобы оно легко отставало от рук. Оставить в теплое место еще часа на 2. Следить чтоб не убежало.
Через 2 часа добавить соль, ванильный сахар, водку, оставшееся масло, изюм/ цукаты и перемешать, добавить сахар гр 200. Тесто вымесить так, чтобы оно легко отставало от рук. Тесто выложить в формы, смазанные маслом на 1/3 объема. Дать подняться. Выпекать около часа в разогретой до 180 градусов духовке. Украсить готовый кулич по вкусу.
Я в этом году буду делать вот по этому рецепту только с небольшими вариациями.
Тесто для Пасхального кулича-( получается так называемая выше "маслянистая" середина, когда пористое тесто можно разбирать на продольные "ниточки", что-то вроде этого)
Необходимо:
мука-3кг.
молоко-1л.
дрожжи-100гр (не сухие!)
яйца-15шт (большие!)
масло легкое-400гр.
масло топленое-400гр. (важно!)
сахар-900гр. (вся норма, тесто не оч. сладкое)
соль-1чл.
изюм-1,5-2 стакана
ванильный сахар-2пакетика
мускатный орех
цедра апельс+лимона
кардамон-10 зерен
шафран-1 доза (щепотка)
1шаг-ОПАРА. 1литр молока (темп. 33-35гр)+1гк.муки+дрожжи+1ст.сахару+шафран, кардамон, цедра, ваниль.
Посуда теплая на 7-8 литров.
-в теплом молоке развести свежие дрожжи;
-яйца 5шт. растереть с сахаром;
-шафран, кардамон, заварить 1/4 стаканом капятка, дать настояться, процедить в молоко;
-все компоненты соединить, тщательно перемешать, добавить цедру. Перемешать руками, опара-густоты сметаны;
-накрыть чистым полотенцем, поставить в теплое место на 1-1,5ч;
-опара должна подняться и опасть, тогда она готова.
2шаг-ПАСХАЛЬНОЕ ТЕСТО.
- в готовую опару положить 10 желтков, растертых с сахаром добела+5 взбитых белков с 1чл соли+растопленное масло 800гр+просеянной муки 2 кг.;
-тесто оч. хорошо вымесить руками, чтобы отставало от кастрюли и рук. Вымешивать приблизительно 1 час-важно!!!-от этого в очень большой мере зависит качество кулича.
-вымешанное тесто слегка присыпать мукой, накрыть полотенцем и в теплое место.
- когда тесто поднимется, обомнуть его, т.е. выпустить углекислый газ. Эту процедуру повторить дважды, т.е. тесто должно подойти после обминки еще второй раз.
-после второй "обминки" в тесто положить заранее подготовленный изюм, обваленный в горсти муки ( т.о. изюм равномерно распределится по всей массе, а не осядет на дно или скопится в одном месте)
-тесто опять вымесить.
Шаг 3. ПОДГОТОВКА ФОРМ.
-форма должна быть теплой; смазать её маслом, выложить пекарской бумагой;
-форму заполнить на 1/3 тестом, накрыть её чистым полотенцем, оставить в теплом месте для подхода. Тесто должно подняться ещё на 1/3 объема формы.
-тесто смазать сверху взбитым белком, поставить в подготовленную духовку.
Шаг 4. ПОДГОТОВКА ПЛИТЫ
- плиту прогреть до 170 гр.
- выпекать первые 35-40 мин. при темп. 170 гр, затем убавить до 150 гр. Время выпечки 1,2-1,4 ч.
Важно!!!, первые 40 мин духовку не открывать, т.к. кулич осядет.
Советы: в прошлом году узнала, что если добавить в тесто 4 ст.л. водки, коньяку, то кулич долго будет оставаться свежим;
В некоторые куличи вместо изюма я кладу нарезанные кубиками цукаты папайи, ананасов, вишенок и пр. Кулич внутри получается ярким.
Трудно, но все таки постарайтесть найти шафран. Не пожалеете-Пасхальное тесто того стоит! Куркума его не заменяет ( разве что только цвет...)
Я пеку вот по этому рецепту,получается влажный:
Я в этом году буду делать вот по этому рецепту только с небольшими вариациями.
Тесто для Пасхального кулича-( получается так называемая выше "маслянистая" середина, когда пористое тесто можно разбирать на продольные "ниточки", что-то вроде этого)
Необходимо:
мука-3кг.
молоко-1л.
дрожжи-100гр (не сухие!)
яйца-15шт (большие!)
масло легкое-400гр.
масло топленое-400гр. (важно!)
сахар-900гр. (вся норма, тесто не оч. сладкое)
соль-1чл.
изюм-1,5-2 стакана
ванильный сахар-2пакетика
мускатный орех
цедра апельс+лимона
кардамон-10 зерен
шафран-1 доза (щепотка)
1шаг-ОПАРА. 1литр молока (темп. 33-35гр)+1гк.муки+дрожжи+1ст.сахару+шафран, кардамон, цедра, ваниль.
Посуда теплая на 7-8 литров.
-в теплом молоке развести свежие дрожжи;
-яйца 5шт. растереть с сахаром;
-шафран, кардамон, заварить 1/4 стаканом капятка, дать настояться, процедить в молоко;
-все компоненты соединить, тщательно перемешать, добавить цедру. Перемешать руками, опара-густоты сметаны;
-накрыть чистым полотенцем, поставить в теплое место на 1-1,5ч;
-опара должна подняться и опасть, тогда она готова.
2шаг-ПАСХАЛЬНОЕ ТЕСТО.
- в готовую опару положить 10 желтков, растертых с сахаром добела+5 взбитых белков с 1чл соли+растопленное масло 800гр+просеянной муки 2 кг.;
-тесто оч. хорошо вымесить руками, чтобы отставало от кастрюли и рук. Вымешивать приблизительно 1 час-важно!!!-от этого в очень большой мере зависит качество кулича.
-вымешанное тесто слегка присыпать мукой, накрыть полотенцем и в теплое место.
- когда тесто поднимется, обомнуть его, т.е. выпустить углекислый газ. Эту процедуру повторить дважды, т.е. тесто должно подойти после обминки еще второй раз.
-после второй "обминки" в тесто положить заранее подготовленный изюм, обваленный в горсти муки ( т.о. изюм равномерно распределится по всей массе, а не осядет на дно или скопится в одном месте)
-тесто опять вымесить.
Шаг 3. ПОДГОТОВКА ФОРМ.
-форма должна быть теплой; смазать её маслом, выложить пекарской бумагой;
-форму заполнить на 1/3 тестом, накрыть её чистым полотенцем, оставить в теплом месте для подхода. Тесто должно подняться ещё на 1/3 объема формы.
-тесто смазать сверху взбитым белком, поставить в подготовленную духовку.
Шаг 4. ПОДГОТОВКА ПЛИТЫ
- плиту прогреть до 170 гр.
- выпекать первые 35-40 мин. при темп. 170 гр, затем убавить до 150 гр. Время выпечки 1,2-1,4 ч.
Важно!!!, первые 40 мин духовку не открывать, т.к. кулич осядет.
Советы: в прошлом году узнала, что если добавить в тесто 4 ст.л. водки, коньяку, то кулич долго будет оставаться свежим;
В некоторые куличи вместо изюма я кладу нарезанные кубиками цукаты папайи, ананасов, вишенок и пр. Кулич внутри получается ярким.
Трудно, но все таки постарайтесть найти шафран. Не пожалеете-Пасхальное тесто того стоит! Куркума его не заменяет ( разве что только цвет...)
Только добавила изменений:
А вот что я изменила в этом рецепте под себя так это:
1.Дрожжей надо больше..надо примерно 160-180 гр,поднялись средне,можно было и получше(но были не очень хорошие дрожжи)
2.Сахара кладу 1500кг
3.Цедру натираю из одного апельсина и половины маленького лайма.
4.Вслед.году хочу заменить топленное масло на сметану
5.Муки уходит чуть больше чем 3кг,где то 3 с половиной кг.
6.Не кладу мускатный орех,шафран все таки завариваю кипятком а изюм настаиваю на коньяке.
7.Белки убираю.
Но тесто поднимается долго,надо быть к этому готовым!Зато какое оно :as: :love:
Я из опыта работы с этим рецептом разницу в белке почувствовала..сначала все клала а потом половину и уже другое тесто было.В этом году совсем не положу белки.
Тесто со сметаной становится более мокрым(чего я и добиваюсь) и более нежным.Но это я выделываюсь уже..и без сметаны тесто замечательное!
Желтки буду увеличивать с 15 до 20 но у меня яйца мелкие,домашние!
Девочки,все кто делает по рецепту что пеку я..Тесто подходит медленно и долго..я писала не раз..часа 3 а то и 4 может стоять!
И я в этот рецепт все же добавлю маргарин вместо топленного масла..общалась с кондитером,который много лет печет.Он сказал что на одном масле( а топленое по сути тоже самое масло) тесту очень тяжело подниматься.Поэтому я оставляю слив.масло 350 гр+маргарин так же 350 гр+сметана пол литра но покупная(домашняя очень тяжелая),поищу 30-ти%
Я тоже хотела модернизировать тот рецепт по которому пеку и смешать его с рецептом Донны..в итоге желтков 18-20,еще подумаю над желтками.,сметаны пол литра,жиров 700 гр+100 гр раст.масла,литр молока,200 гр дрожжей,все остальное не меняю.
Девочки,еще раз повторюсь..вместо лимона я кладу цедру апельсина и одного мааааленького лайма.Лимон мне не понравился в тесте :al:
я буду в этом году тоже первый раз собираюсь куличи печь, попробую мамин рецепт. Куличи получаются воздушными, легкими, хорошо хранятся, но главное - это всегда вкус моего детства :ab: этот давнишний рецепт перепал маме из одной поповской семьи. Если дозу увеличить вдвое, получатся и куличи и пироги и рулеты (у нас хватает на три семьи и на гостей!) я,наверное, попробую сделать в два раза меньше для первого раза.
Венское дрожжевое тесто для куличей
0,5 кг масла
0,5 л молока
0,5 кг сахара
13 яиц (3 белка отложить для "верхушки" готовых куличей)
0,5 палочки свежих дрожжей или около 50г сухих (можно, наверное, и меньше)
3 кг муки
ваниль
изюм(http://keep4u.ru/imgs/b/080425/7d/7d64010bc8bf92eb3d.jpg)
Все продукты должны быть комнатной температуры, можно их приготовить на ночь и с утра начинать процесс.
1. Размешать дрожжи в небольшом количестве слегка теплого молока, добавить 2-3 ст.ложки муки, отставить в сторону.
2. Муку просеять, молоко подогреть, сл.масло растопить, не доводя до кипения.
3. Яйца хорошо взбить с сахаром, добавить масло, муку, молоко и дрожжи, вымесить тесто и поставить в теплое место. тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам.
4. Когда тесто подойдет, добавить ваниль и предварительно смешанный в небольшом количестве муки изюм, тесто обмять и опять поставить в теплое место. Дождаться, когда тесто вновь подойдет, и ещё раз обмять.
5. Разложить по хорошо смазанным формам и дать расстояться минут 20. После чего ставить в теплую духовку, увеличивая температуру. Выпекаются куличи около 20 минут.
(http://keep4u.ru/imgs/b/080425/05/059f2c4ee2c37ccbb0.jpg)
Начинку для рулета можно сделать из мака. для этого берется мак, орехи и сахар в желаемых пропорциях. Мак варится в воде около 3-х часов, затем отжимается через марлю и прокручивается на мясорубке с орехами и сахаром. Тесто раскатать в пласт, выложить маковую начинку, скрутить в рулет, смазать желтком и дать расстояться. затем выпекать. (http://keep4u.ru/imgs/s/080524/ce/ceaf911239a8bd9935.jpg) (http://keep4u.ru/full/080524/ceaf911239a8bd9935/jpg)
(http://keep4u.ru/imgs/b/080425/e3/e32f52596b950f8f2c.jpg)
Это тесто любит тишину, спокойствие и отсутствие сквозняков.
Вот в инете нашла очень похожий рецепт http://community.livejournal.com/ru_kitchen/227039.html
:ab:небольшой комментарий нынешнего года :ab:
дрожжи беру свежие из расчета 40г на 1 кг муки, значит сухих надо в три раза меньше
делала в этот раз 2/3 от приведенного рецепта, получилось два средних кулича, три маленьких, два огромных маковых рулета, два небольших пирога с курагой. На мой вкус - сахару достаточно.
муки ушло чуть меньше, не 2 кг, а 1 800! Девочки! смотрите по тесту, не бухайте всю муку сразу, лучше постепенно
Добавила в этом году цедру целого лимона, кардамон и шафран. Очень приятно чувствуется лимон
куличи ставила в духовку 200г, минут через 15 сверху прикрывала фольгой. В духовке стояли максимум 35 минут
Этот кулич - не может быть по определению тяжелым и сдобным!!!! Это Венское тесто Тем, кто любит сдобные, тяжелое маслянистое тесто - нужно брать другой рецепт! Я сама делала в этом году два абсолютно разных рецепта - для разнообразия :ad:
Лера, я рада :ab: забыла на писать, что пирог с курагой вкуснючий получается (курагу промыть, заварить кипятком, процедить и раздавить с сахаром. вот
Олька! ну ты даешь! обминать - это, конечно же, выложить аккуратно на рабочую поверхность и обмять тоже аккуратно! потом опять положить в емкость и в теплое место!
всегда знала, что обминка очень полезна тесту
вот нашла сейчас "В процессе брожения тесто, которое готовится порционно, подвергается
обминке, т. е. кратковременно повторному промесу в течение 1,5...2,5 мин.
При этом происходит равномерное распределение пузырьков диоксида углерода в
массе теста, улучшается его качество, мякиш хлеба приобретает мелкую,
тонкостенную и равномерную пористость"
ну я во всяком случае, всегда так делаю! я не люблю упрощать процесс, а тесто любит нежные мягкие руки и отсутствие углекислого газа
Саша, девочки много правильного написали! можно ещё добавить, что продукты должны быть комнатной температуры, никакой спешки и нервов! и очень важно - почувствовать тесто - смотри по рецепту, НО мука и яйца у всех разные - поэтому - не надо сыпать всю муку сразу, а постепенно - может, у тебя меньше её получится положить, а может чуток больше. И ещё - говорят, что кулич любит хорошие, настоящие продукты - лучше всего домашне-деревенские - один раз в год можно!
недавно прочитала, что если дрожжи растворять в теплом молоке, то нужно его не просто подогреть, а обязательно закипятить и потом остудить - иначе какое-то вещество мешает дрожжам активироваться, и тесто будет подниматься медленнее
200гр самая распространенная темп-ра для выпекания - поэтому сгореть не должны. Настоящий кулич выпекают при ниспадающей температуре: духовку разогревают заранее (моей надо минут 10-15, я смотрю по индикатору) потом ставят в горячую духовку, как правило, не менее, чем на 20 -30 минут, а вот потом можно понизить до 180 - тесту все-таки надо дать подняться для начала. Если боитесь, что сгорят, можно накрыть фольгой сверху, но не сразу
правильно, ориентироваться надо по тесту - мягкое и нелипкое, ориентировачно настраиваться на 2.700-3.100 нужно, дальше всеп зависит от размера яиц, жирности масла, молока, "впитываемости муки", её сырости, влажности, качества помола и т.д
Посмотрите здесь там этих барашиков аж 8 штук вариаций разных!
http://www.good-cook.ru/tort/tort_341.shtml
http://www.good-cook.ru/tort/tort_346.shtml
http://www.good-cook.ru/tort/tort_345.shtml
Девочки, нашла я на свою голову :be: :ag:
http://supercook.ru/700-rpk-10.html
По ссылке все о Пасхе (даже как вычислять следующую Пасху), молитвы пасхальные, рецепты праздничных пасхальных блюд и конечно же рецепты куличей :ab:
КОНСТАНТИНОВСКИЙ КУЛИЧ
Составные куличей практически одинаковые у всех, только пропорции разные, здесь они такие:
1 кг муки
1,5 стакана молока (стакан 240 мл)
6 яиц
300 гр сливочного масла
1,5 стакана сахарного песка (сладкоежкам можно взять 2)
40-50 гр дрожжей (я заменила сухими)
3/4 ч.л.соли
150 гр изюма (или цукатов)
1/2 пакетика ванили (я брала ванильный сахар )
В теплом молоке расстворить дрожжи, добавить половину количества муки, хорошо вымесить, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток отставить для смазки) перетертые с сахаром и ванилью, мягкое масло, взбитые в пену белки и оставшуюся муку.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отходить от стенок посуды и рук. Опять накрыть тесто и поставить в теплое место. Когда оно поднимится и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм или цукаты. Всё это смешать и разложить по формам, которые наполняются на 1/2 высоты. Поставить опять в теплое место накрыв полотенцем и когда тесто поднимется на 3/4 высоты, выпекать 50-60 минут (в зависимости от размера форм ). Духовка должна быть предварительно разогретой.
Кулич ( по Похлебкину)
1 кг муки, 50 г обязательно свежих (не сухих) дрожжей, 1 стакан молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 25 г коньяка, 25 г цукатов, 3 чайные ложки лимонной цедры, 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха, 1 чайная ложка шафрана, 4 чайной ложки ванильного сахара, 1 г соли.
Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 минут.
Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 час и более
Приготовить заливку: желтки, белки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.
Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 часа, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.
В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности (цедру, шафран, мускатный орех), коньяк, дать подойти тесту вторично.
После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него половину изюма, предварительно обваляв его в муке, и дать тесту подойти в третий раз.
Разделить тесто на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать тесто оставшимся изюмом и дать подняться на две трети формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 минут.
PS. В рецепте написано, что дрожжи обязательно свежие, но я всегда с сухими делаю, все нормально получается
Панеттоне (Panettone) Вот этот сделаю неприменно!!!!!!!!!!!
Опара:
120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки
Тесто:
100 г сл. масла, комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
1/3 ст. сахара
3 ст. муки (предпочтительнее хлебной)
1/2 ч.л. соли
1 ст. изюма и цукатов
1 желток+1 ст.л. молока
сахарная пудра
Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки 6" (15 см) формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 8" (20 см) форму, тогда кекс просто будет пошире и пониже.
Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).
Выпечка.
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.
Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.
вот здесь весь процесс
http://kare-l.livejournal.com/39286.html#cutid1
http://kare-l.livejournal.com/39850.html
http://kare-l.livejournal.com/40173.html
http://kare-l.livejournal.com/40411.html
девочки, вот мои куличики по Сырникову - самый свежак
(http://keep4u.ru/imgs/b/2009/04/13/2e/2e1eabbbda7025d01f.jpg)
(http://keep4u.ru/imgs/b/2009/04/13/0e/0e97ecba9594d9f6fd.jpg)
и в разрезе
(http://keep4u.ru/imgs/b/2009/04/13/a9/a9d7d99e9639b5d662.jpg)
Оль, а как ты делала разводы коричневые на куличике??? :ah:
Анют, это на самом деле просто - я часто использую этот прием и для супа и для тортов и для всякого разного
(http://keep4u.ru/imgs/b/2009/01/12/66/66ee3e7cda89206f92.jpg) (http://keep4u.ru/imgs/b/081123/96/96779d8347b8534c20.jpg)
капаешь другим цветом в основной и при помощи или вилки или зубочистки, в общем, чего нибудь остренького - рисуешь узоры
только с глазурью для кулича я просто добавила какао-порошок в глазурь и он не очень -то и растворился :al: думаю, что лучше сделать немного обычной глазури шоколадной или растопить на водяной бане капельку шоколада с капелькой масла
Только что испекла куличи по рецепту Сырникова :love: :love:. Отличный рецепт, и куличи просто загляденье, я не удержалась отломила один- тесто слоистое, пышное-пышное, а поднялись, аж из формы выпрыгнули :ar: :ar: :ar:. Кто сомневался насчет специй - аромат их такой тонкий, что только тот кто их туда ложил их разнюхает :ba: :ba: :ba:
у меня ещё тесто только подходит, но все время удерживала себя, чтобы не пробовать в процессе вымешивания - очень вкусное тесто!
делала все по рецепту - от просушивания муки, до набора специй. Тесто непростое в плане работы с ним - тягучее,а замес длится час, но такое светлое и душистое , я, вроде привыкшая печь хлеб, за час вымешивания устала.... жду...
По Сырникову. Все приготовление от замеса опары до готового куличика заняло где-то 5 часов, после замеса теста т.е.е введения желтков и вымешивания поднималось около 40-50 минут, надо по тесту смотреть все зависит и от дрожжей, и от муки, и от того как долго вымешивали
Очень советую зайти в магазин "Тереза Дон" - 30я линия,57.
У меня глаза разбежались и руки зачесались. Там столько всего!!!!!!!!!!!!!!!! Бумажные формочеки, помазушки, посыпушки, подставки и красители для яиц, гели для рисования и куча всего-всего)))
А вот про шум - правда.
Когда готовишь тесто дрожевое - нежелательна громкая музыка, ор, ссоры.Крики деток не в счет :ab:
Кста, к тесту надо приступать в хорошем настроении и желательно не болеть.
И не должно быть сквозняков
Саша, девочки много правильного написали! можно ещё добавить, что продукты должны быть комнатной температуры, никакой спешки и нервов! и очень важно - почувствовать тесто - смотри по рецепту, НО мука и яйца у всех разные - поэтому - не надо сыпать всю муку сразу, а постепенно - может, у тебя меньше её получится положить, а может чуток больше. И ещё - говорят, что кулич любит хорошие, настоящие продукты - лучше всего домашне-деревенские - один раз в год можно!
недавно прочитала, что если дрожжи растворять в теплом молоке, то нужно его не просто подогреть, а обязательно закипятить и потом остудить - иначе какое-то вещество мешает дрожжам активироваться, и тесто будет подниматься медленнее
у меня электрическая, но не Бош,
200гр самая распространенная темп-ра для выпекания - поэтому сгореть не должны. Настоящий кулич выпекают при ниспадающей температуре: духовку разогревают заранее (моей надо минут 10-15, я смотрю по индикатору) потом ставят в горячую духовку, как правило, не менее, чем на 20 -30 минут, а вот потом можно понизить до 180 - тесту все-таки надо дать подняться для начала. Если боитесь, что сгорят, можно накрыть фольгой сверху, но не сразу
Девочки, а после того как тесто первый раз подойдет его можно перекладывать? Я не знаю какую посуда брать, чтоб на подъем хватило.
можно. в сухую, чистую посуду)
можно еще бока смазать раст. маслом. чтобы не приставало.
С ним не нужно дружить)) Нужно просто взять качественные продукты. Посмотрите мой рецепт по ссылке раньше давала. Его даже ребёнок сделает)) У меня 5 летняя дочка миксером тесто вымешивала.
Вообще много легенд ходит вогруг этого процесса, а все проще, чем кажется.
Тесту нужно тепло и хорошее обогащение кислородом при вымешивании, можно 2 часа месить руками (я так первые годы делала), а можно 15-20 минут поработать миксером, итог будет один.
Я всегда беру свежие дрожжи на рынке, в этом году взяла экстра муку и домашние яйца, в 10 утра начала, в три уже закончила
я последние годы не жду идеального подъема в формах. перевалило по высоте половину и ставлю в духовку. только начинаю с темп 150 с на пол часа - так они доходят до отличного состояния мин за 20-30. потом темп увеличиваю до 180 до готовности. общее время час с небольшим на партию.
наверное нанесение глазури уже все в этом году обсудили и выполнили ) но пусть лучше поздно..
короче, я беру кулич и шапкой макаю в чашку с глазурью. это гораздо быстрее и ровно.
К такой выпечке надо как-то морально готовиться. Ну, не может быть кулич чтобы бац-бац и через час он тебе красивый и румяный, идеальный на вкус - готов. Не кулич это будет. Потому что с куличом надо проваландаться полдня. Вот совсем не потому что так вкусней, а просто надо и все. Тогда на стол ставится КУЛИЧ! Тогда ощущаешь, как основательно ты готовилась к празднику: ритуально искала и доставала, долго ковыряясь в большом шкафу, стоя при этом на четвереньках, тихо поругиваясь и гремя посудой, пасхальные формы для куличей; перемазала все возможные плошки и поварешки тестом, яйцами, маслом, завалив раковину и ПММ посудой, хаотично разбросала обрывки бумаги для выпечки, листки с рецептом, пакетики с ванилином, шафраном и прочими пряностями; достала из духовки и никому не давала даже нос к ним подсунуть, накрыв самым красивым и аж хрустящим льняным полотенцем. Вот тогда, по моему личному разумению, кулич удался. Он будет вспоминаться, он будет поедаться с дрожью в руках и звонким причмокиванием. Потому что не может быть невкусным и не может не вызывать восторг то, на что было угроблено столько времени, сил и вдохновения, в конце концов. Пусть даже оно пригорело, похоже на блин и пересолено...
На самом деле все не так ужасно, но реально серьезно. По-куличному.
Свежие прессованные и сухие дрожжи взаимозаменимы.
1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных.
Если в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).
2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих
10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.
А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
Быстрорастворимые дрожжи, которые добавляют непосредственно в муку:
Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки.
В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
Все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.
А как сухие разводить? Также в молоке с сахаром?
нет, сухие смешивают с мукой, а потом эту муку разводят с жидкостью
Я раньше с мукой смешивала, а в последнее время прям в молоке развожу, растворяю их и добавляю сахар и муку. Все нормально подходит
Я вчера сухие разводила в тёплом молоке + немножка сахара и муки, когда всё это подошло влила в опару. Отлично получилось....
а я пекла вот по этому рецепту, очень вкусно
Христос Воскресе!
Сразу скажу: сложность только в том, чтобы тщательно соблюдать процесс, и не игнорировать мелочи, - тогда все получается практически без усилий.
Кулич действительно особенный, ароматный, сдобный, плотный, тяжеловатый! У него богатый вкус, составленный из целого букета тончайших ароматов, и качество настоящей праздничной выпечки, которой вы сможете по праву гордиться.
Начнем с того, что приготовим все необходимое:
• 1 кг муки
• 2 стакана (400-450 мл) молока
• 6 желтков
• 3 белка
• 350 грамм размягченного масла
• 2 стакана сахара
• 11-13 грамм сухих дрожжей или 40-50 грамм обычных
• 3/4 чайной ложки соли
• 100 грамм изюма
• 100 грамм цукатов (лучше цитрусовых)
• 3 пакетика ванильного сахара (каждый весом 7 грамм) или один пакетик жидкой ванили
• 1 чайная ложка молотого кардамона
• 1 чайная ложка тертого мускатного ореха
• Щепотка шафрана (можно заменить имеретинским шафраном - т.н. желтым цветком)
• Маленькая пробирка лимонного масла (можно заменить лимонной цедрой, снятой с одного лимона)
Давайте сначала поговорим немного об ингредиентах. Продукты - это наш исходный материал, а потому следует убедиться, что мы с вами говорим на одном языке и одинаково интерпретируем все указанные меры и размеры.
Мука. Опыт изготовления куличей (и не только) показывает, что даже в пределах одной страны количество муки может варьировать в зависимости от ее марки. Чтобы избежать этого, последнее время я стала покупать одну и ту же муку (Макфу). У нее хорошая клейкость, поэтому тесто из Макфы не растекается со временем (как происходит иногда с другими сортами муки). Вам может понадобиться чуть больше муки, чем килограмм. Например, в этом году я добавила чуть больше половины стакана. Как определить, нужно ли добавлять муку? Я расскажу об этом ниже.
Правило для муки: чтобы вы ни пекли, и как бы ни полагались на качество муки, ее обязательно надо просеять. Дело не только в том, что в муке могут быть комочки. В процессе просеивания мука обогащается кислородом и становится более послушной и воздушной, что очень важно при изготовлении дрожжевого теста. Для облегчения процесса я пользуюсь небольшим пластиковым ситечком с ручкой и просеиваю муку прямо в миску по мере необходимости.
Дрожжи. Особо важный компонент, от качества которого зависит все! Убедиться в качестве дрожжей можно очень простым способом: сначала посмотреть на пакетик и проверить срок годности; если все в порядке, то затем разведите чайную ложку дрожжей и чайную ложку сахара в теплом молоке или воде и наблюдайте. Хорошие дрожжи начнут действовать буквально на ваших глазах и скоро на стаканчике появится быстро растущая шапочка из пены. Плохие дрожжи либо не сработают вовсе, либо сработают, но не так активно.
Правило для дрожжей: обязательно растворяйте дрожжи в теплой, но не горячей жидкости. Температура должна быть не выше 36 градусов цельсия. Можно поступить так: опустить кончик мизинца в молоко и убедиться, что не жжет. Для более быстрой активации дрожжей в опару следует добавить сахар
Мускат: лучше купить сам орех и натереть его на мелкой терке самой. Тогда у вас будет действительно ароматный мускат.
Кардамон: купила его уже молотым, ибо его довольно трудно молоть.
И, наконец, цукаты с изюмом. Мне больше по сердцу цукаты, потому я всегда кладу побольше цукатов и поменьше изюма. Можно вообще исключить один из этих двух ингредиентов, и положить только цукаты, например. Главное - соблюсти пропорции. Общая масса цукатов и изюма - 200 грамм.
Правило для цукатов и изюма: перед тем, как класть в тесто, изюм следует перебрать, а цукаты - порезать (если крупные), затем промыть (особенно тщательно промывается изюм), обсушить бумажными полотенцами и обвалять в муке. Это делается для того, чтобы после подмешивания в тесто они не осели на дно изделия (вам ведь приходилось пробовать куличи, в которых весь изюм сосредоточен в нижней части? )
Итак, в миску надо насыпать муку, хорошо обвалять в ней цукаты и изюм, а затем высыпать их в сито и прямо в кухонную раковину отсеять излишки муки. Остальные ингредиенты (масло, молоко, яйца и сахар с солью) особого интереса не представляют, единственное, хочу сказать, что везде, где я пишу про "стаканы", я имею в виду классический тонкостенный стеклянный стакан объемом 200 мл (такой, которым раньше подавали чай в подстаканниках ).
Перейдем к процессу приготовления теста.
1.Опара: подогрейте молоко так, чтобы оно было теплым, но не горячим, и растворите в нем указанное количество дрожжей (2,5 чайной ложки). Имеется в виду снятая ложка (хотя дрожжевую горку на ложке в любом случае трудно получить. ) Добавить пол-стакана сахара, примерно половину всего количества муки, все перемешать деревянной ложкой и поставить в теплое место для поднятия.
За опарой следует следить. Нельзя допустить ее оседания. Как только вы заметите, что опара увеличилась и вот-вот начнет оседать, вливайте в нее заливку.
2. Заливка. Итак, пока опара стоит, надо в темпе готовить заливку. Для приготовления заливки воспользуйтесь миксером, так будет быстрее.
С помощью миксера смешайте сахар (оставшиеся полтора стакана), соль, желтки, масло, кардамон, мускат, шафранную жидкость, лимонное масло и ваниллу. У вас получится примерно такая масса:
3. Соединение опары и заливки. Замес теста. Как уже было сказано, когда опара уже достигла своего апогея, соедините ее с заливкой и хорошо размешайте деревянной ложкой.
Взбейте миксером 3 белка в не очень крутую пену и добавьте их в тесто.
Еще раз все размешайте и под конец добавьте оставшееся количество муки.
Ну все, теперь надо месить! Месить вначале одной, а потом и обеими руками, месить энергично, весело, уговаривая тесто, чтоб оно было послушным и благожелательным. Вы почувствуете, как в течение замеса меняется структура теста, оно становится более однородным и гладким. После 5-7 минут замеса, если тесто все еще очень сильно липнет к рукам и легко рвется, то надо подбавить немного муки (начните с половины стакана) и продолжить замес. Тесть должно быть очень вязким и оказывать сопротивление вашим ручкам, когда вы будете их вытаскивать из теста.
Процесс замеса куличового теста немного особый. Руки у вас будут обязательно вязнуть, тесть будет тянуться за руками, не выпуская их, и вы со стороны будете смотреться, как прачка, усиленно мнущая белье в тазике. И в самом деле, надо крепко сжать кулаки и мять тесто обеими кулаками, иногда делая передышку и принимаясь снова. Это самая трудоемкая часть процесса, но можно отнестись к ней, как к силовому упражнению для мышц плечевого пояса, и тогда мотивация только прибавится.
На этом этапе возникает соблазн подачи дополнительного количества муки, так как вам хочется, наконец, избавиться от этого приставучего теста. Если вы добавите муку, то так оно и будет - тесто сразу станет гладким, отстанет от вас и вы от него отделаетесь. Но прошу вас - не торопитесь. Тесто для кулича создается, я бы сказала, сотворяется - в процессе замеса. Чем дольше будете месить - тем лучше будет ваш кулич. Чем больше вы в него вложите, тем качественнее будет отдача.
Если вы выдержите как минимум минут 30, то ваши усилия будут вознаграждены - тесто дойдет до кондиции, когда оно все еще липучее, но тем не менее при катании по дну тазика довольно-таки легко отстает от его стенок и дна. И от рук оно уже отрывается так, что оставляет руки почти чистыми. При этом тесто пищит, свистит и пыхтит, таким образом давая вам знать о том, что оно уже готово. Это лопаются и посвистывают пузырьки воздуха в тесте. Помесите под свисто-музыку еще немного, потом накройте тесто крышкой или целлофаном и поставьте на подъем. Теперь можно немного расслабиться, мы почти у цели.
Далее тесто будет работать само, а вы постарайтесь обеспечить ему все условия -мир, спокойствие и теплую обстановку. Можно включить духовку, если у вас прохладно, закрыть все окна и двери, постараться не хлопать дверьми и не трясти поверхность, на которой стоит ваше тесто.
В зависимости от дрожжей, на подъем может уйти часа 4 или 6, так что если вам так комфортнее, можете выделить на это ночное время. Вы спите, а тесто работает - что может быть лучше?
Во время подъема можно один раз обмять тесто. Учтите, что после этого оно станет подниматься быстрее. С каждым поднятием тесто все больше и больше обогащается кислородом и следующий подъем удается ему гораздо быстрее предыдущего.
4. Обмятие теста и добавление цукатов с изюмом. Когда ваше тесто хорошо поднимется, добавьте в него подготовленные цукаты и изюм, хорошо перемешайте и кладите в заранее приготовленные формы.
Вот так будет выглядеть готовое тесто:
Оно довольно вязкое, смотрите, насколько оно эластично:
Формы для выпекания следует подготовить, выстелив их дно калькой (обрисуйте дно формы и вырежьте его, слегка прибавляя в диаметре) и щедро смазав всю внутреннюю поверхность маслом. Легче всего делать это рукой...
Затем надо опять-таки всю поверхность тщательно обсыпать мукой. Я делаю это, вращая форму и слегка ее встряхивая, тем самым мука перемещается по стенкам и покрывает их. Излишки муки вытряхнуть в раковину.
Формы следует заготовить заранее, либо пока поднимается тесто, либо и вовсе в самом начале.
ВОт так выглядит тесто в формах. Уровень теста - чуть выше одной трети или немного ниже половины.
5. Расстойка. Уложенное в формы тесто должно еще раз подняться (увеличиться как минимум вдвое). Для этого может понадобиться полтора-два часа. Не жалейте времени. Чем лучше тесто поднимется в формах, тем лучше оно испечется (не треснет).
Вот так поднялось мое тесто в формах:
Во время расстойки, если у вас была выключена духовка, то самое время ее включить. ПОставьте температурный уровень на 150 градусов и установите режим "верх + низ". Духовка будет нагреваться, а тесто в формах получит тепло, необходимое для их поднятия.
6. Выпекание. После того, как тесто в формах поднялось, осторожно поместите формы в духовку, на решетку, установленную на самую ннижнюю полку. Поставьте таймер на 60 минут, но обязательно загляните в духовку примерно за 20 минут до окончания этого времени. Прямо перед тем, как сунуть формы в духовку, можно смазать шапочки куличей желтком, или присыпать тертыми орешками, если вам так нравится. Если же вы собираетесь покрывать их глазурью, то делать ничего не надо, просто ставьте в духовку и все.
Для того, чтобы куличи поднимались ровно и не трескались, надо вначале поставить их на довольно низкой температуре (максимум 160, а еще лучше 150 градусов Цельсия). ПОсле того, как они поднимутся (убедитесь в этом через стеклянную дверь, но старайтесь не открывать духовку в течение первых 40 минут), увеличьте температуру до 160 градусов.
Готовность кулича надо проверить лучинкой, воткнув ее до самого дня кулича. Если к лучинке налипнет тесто, или она чуть влажная, или она не так легко вытаскивается, то оставьте кулич еще ненадолго. При этом, если шапочка у него уже довольно темненькая, накройте ее фольгой, чтоб не подгорела.
Вот так испеклись мои куличики (я делала полторы порции, потому их получилось столько):
7. Заключительный этап. Дайте куличам остыть в формах. Затем осторожно вытряхните их (они вылезут без усилий) и поставьте на деревянную доску. Покройте глазурью или помадкой, и украсьте.
возможно поздно :ah:, но цукаты и изюм ложат как тесто уже готово
Если тесто на куличики , то много муки не добавлять, гланое чтоб от посуды отходило, а если пироги, то чтоб удобно было раскатывать
Я по этому рецепту готовила
Что нужно:
1 кг. муки
7 желтков
4 белка
250 гр. растопленного сливочного масла
300 гр. сахара (лучше пудры)
2 ст. ложки растительного масла
Молоко сколько войдет (примерно 0,5 литра)
1 ст. ложка рома
1 ч. ложка без верха соли
50 гр. дрожжей
Ваниль, мускатный орех (по желанию)
Изюм, цукаты
Что делать:
1. Опара
В небольшом количестве теплого! молока развести дрожжи (если развести в горячем, дрожжи не поднимутся), добавить кусочек сахара (или чайную ложку).
Залить кипящим! молоком 3-4 ст. ложки муки, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Дать остыть до теплого, смешать с дрожжами и взбивать, пока не появятся пузырьки. Сверху присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
2. Тесто
Желтки растереть сначала с солью (желтки потемнеют), а потом с сахаром (лучше пудрой) добавляя его понемногу. Растереть до кремообразного состояния.
Остальную муку просеять в большую посуду, добавить опару, теплое молоко, взбитые в пену белки и замесить тесто. Тесто месить не менее 30 мин. собирая его от краев к середине.
Влить растительное масло, небольшими порциями растопленное сливочное масло, ваниль, мускат, изюм и цукаты. Если тесто получится очень тугое, добавить теплого молока.
Накрыть тесто полотенцем и поставить на 2-3 часа в теплое место.
3. Куличи
Выложить тесто на стол (доску) посыпанный мукой и разделать куличи. Смазать формы сливочным маслом, тесто должно заполнять форму не более чем на половину!, дать подойти немного в форме, смазать желтком с сахаром, выпекать в нежаркой духовке около часа.
Несколько советов, если можно:
Я пеку куличи в жестяных банках из под зеленого горошка, оливок, маслин и т.п.
Очень удобно
Вынимать куличи нужно не переворачивая форму, а класть набок!!! (бабушка научила), дать немного отсыть, а потом ставить. Тогда кулич не осядет. Готовые куличи не любят сквозняков , поэтому я закрываю все форточки, когда их вынимаю.
Тесто замешиваю руками, а не миксером. Мне просто нравится так.
Про изюм. Изюм лучше промыть хорошенько, высушить в полотенце (чтобы не было лишней влаги), а потом добавлять в тесто. Цукаты я делаю сама, потом режу и добавляю. Да, верх кулича еще можно посыпть толчеными орехами (кто любит).
Взяла здесь!!! (http://edimdoma.ru/ipb/index.php?showtopic=151&st=0&p=4067&#entry4067)
рецепт проверенного старинного бабушкиного кулича -
все берется исходя из кол-ва молока. На литр молока - 1 кг сахара, 1 кг масла, 10 яиц, соль по вкусу, две маленькие палочки дрожжей, ванилин, подсолн масло, муки сколько возьмет. Изюм кто как любит, мы кладем редко. Тесто обминается два раза, должно быть не сильно крутым но хорошо вымешанным. Сам кулич получается плотный, очень вкусный)
про специи хочу добавить
Все тот же Максим Сырников, известный реконструктор русской кухни, советует в куличи добавлять
мускатный орех,
молотый кардамон
пять-шесть круглых почек гвоздики, отделенных от палочек
корицу
молотую цедру
настойку шафрана
по желанию - ваниль или ванилин
Пряности должны быть мелко смолоты и перемешаны
Пряности добавляет после выстойки опары в тесто
я считаю, что ваниль - не куличный аромат. Аромат кулича -сложный, тяжёлый, торжественный и пряный. И должен быть похож на те запахи, которые присущи церковным праздникам. Кардамон, шафран и апельсин именно такой запах в смеси и дают. Это настоящий куличный дух!
А ваниль - запах довольно простой и "кексово-пломбирный", не куличный. Сливочной или творожной пасхе аромат ванили идёт. Сливочному пасхальному бланманже тоже великолепно подходит.
И пасхальному кексу - барашку вполне гармоничен (хотя тут нотка апельсина или цитрона не помешает для усложнения).
У моей бабули была пробирка от стручка ванили еще с 20-х годов, так откроешь пробочку, а оттуда замечательный ванильный запах.В России за годы Советской власти эта специя исчезла из обихода. В 30 годы научились делать ванилин из натурального сырья - сосновых опилок, делал его пищекомбинат в г. Нерехте, а сейчас и такой ванилин достать трудно. В основном китайский( из чего производят неведомо), но действительно запах грубоват. А вот Котани для меня очень близок к запаху той бабушкиной стручковой ванили
Света, ты о ванильном сахаре Котани говоришь? с черненькими точками. Я тоже его уважаю))) И ваниль в стручках Котани люблю (не реклама-констатация факта).
Есть один секрет: если нет шафрана и желтки не от домашней курочки. То можно разбить накануне вечером яйца, отделить желтки и поставить их на ночь в холодильник. На утро печь куличи. Тесто приобретет желтоватый оттенок)))
Ещё момент шафран - самая дорогая специя в мире. Смотрите вес и цену. Я остановилась пока на Котани... в пакетике 0,01г.
А в желтки такие (ну что на ночь оставить) я еще чуток соли советую добавить :ah:
Те же Похлебкин и Молоховец говорят, что в куличи кардамон, шафран, анис, цедра цитрусовая
Настя шафрановой настойки на кг муки надо брать 1 ч.л шафрановой настойки. С шафраном важно не переборщить, можно испортить вкус)))
Миндаль можно на тёрке, а остаток ножом . Но это теоретически, у меня блендер.
Я для вкуса настойку делаю (год настаиваю) на коньяке с пряностями - шафран, корица, сушеные корочки апельсина и лайма, гвоздика :ah:. Потом изюм, цукаты и миндаль в ней вымачиваю. Цукаты цвет немного теряют, но выглядят хорошо.
Я всегда беру стручок ванили вместо ванилина,разница для меня ощутима.Плюс обязательны корица,чуть чуть гвоздики,мускатного ореха тоже немного.Так же добавляю цедры лайма и апельсина,коньяк.Изюм темный и светлый,сушенная клюква и цукаты.И давно купила для другой выпечки но использую и в куличах ароматизатор сливочно-пломбирный.С детства бабушка учила что кулич это не простая сдоба и запах должен иметь сложный,не столько ванильный скольно сочетание гвоздики,корицы и муската.Шафран так же добавляю но он только для цвета.
И вот мне как то не понравилось настаивать изюм на коньяке.Когда добавляешь в тесто,он выпаривается и почти не слышен,да совсем не млышен.В изюме все таки даже после выпечки вкус ощущается.Я для себя решила изюм запаривать кипятком или горячим апельсиновым соком а коньяк отдельно в тесто.
почитала я рецепты, оказывается у меня мхатовский, только я белки в тесто не добавляю, и вместо водки я всегда добавляю французский коньяк Courvoisier в котором, за месяц до этого растворила специи- гвоздика, корица, имбирь, зерно боярышника, мускатный орех, корица. Всегда за месяц до пасхи коньячок настаивается с этими специями. На фотке вы можете увидеть осадочек в моем коньяке, это они. Запах даже не передам, пахнет вся квартира теперь вкусно :love: :love: :love:
(http://s017.radikal.ru/i428/1305/24/23f4b5fe10be.jpg) (http://s017.radikal.ru/i425/1305/5e/1aa4233bb0b4.jpg)
я делаю так
ЦУКАТЫ (старинный способ):
Кожу с толстокожих апельсинов нарезать небольшими кусочками, замочить в холодной воде на 2-3 дня. Воду менять чем чаще, тем лучше. Но не реже, чем через 5-6 часов.
Вымоченные корки промыть под струёй, залить кипятком так, чтобы только покрыл их и разок вскипятить. Дать постоять минут 5, потом воду слить, а корки промыть ещё раз холодной водой.
Сварить густой сахарный сироп. Сахар брать из расчёта по весу корок 1:1 (можно примерно, это не очень важно). Воды чуть-чуть, лишь бы сахар растворился. А этом сиропе сварить корки, как варите варенье. Если в один приём, то пока они не станут прозрачными, а сироп, практически, весь не впитается.
Вынуть их из сиропа, разложить в один слой на тарелки и подсушить. Затем обвалять в сахарном песке, сложить в бумажный пакет или неплотно закрывающуюся банку!
Да практически тоже самое...Только вымачивала 5 дней...И три-варила.Прокипит 5 мин-и выключаю...И на сутки...Так 3 раза...А потом стек сироп и подсушила в духовке.Чуть-чуть...За время варки половину таки слопала...
Кто спрашивал про маковую начинку для рулета:
На 300 грамм мака 150 гр. мёда и 3/4 стакана муки. Мак запарить кипятком на 30 минут, можно довести после этого до закипания. Воду слить и отжать (к примеру через х/б салфетку). Мак прокрутить на мясорубке или на блендере, тщательно смешать с медом и сахаром. Начинку готовить не посредственно перет тем, как класть на тесто, она жижеет через некоторое время. Для того, чтобы масса не разжижалась, можно перекрутить в нее грамм 100-150 орехов. Начинку накладывать на раскатанное тесто, смазанное яйцом (чтобы не вытекала). После сворачивания рулетика защипить края. Когда рулетик подойдет можно слегка его накалоть шпажками, чтобы лучше пропекался. Тесто можно брать как на кулич.
Я, в принципе, так же готовлю, как ты. :az: Только варю чуть дольше - около часа (всё от мака зависит), отжимаю,от ленине перемалываю, просто отвариваю хорошенько)),добавляю мед или сахар. Муку не добавляла. Но с измельченными орехами в порошок это идея :ay: (впитают лишнюю влагу) Ещё мне нравится изюм добавлять.
О, да, с изюмом это отдельная тема, кто-то мне рассказывал что добавляет в маковую начинку его, но прежде всего то ли в ликере, то ли в коньяке замачивает. Вот уж воистину сколько интерпретаций.
Девочки, вот по поводу маковой начинки. А вкус меда чувствуется в начинке, я просто его совсем никак, можно на сахар заменить, а точнее какой пропорции.
Можно полностью сахаром заменить. :ad:
в этом году я не пекла куличи, но в следующем году обязательно. сразу перепишу рецептик
спасибо за рецепт
Девочки, подскажите рецепты творожных куличей (из творога,без выпекания), кто-нибудь делает?
Очень вкусный и легкий в приготовлении кулич :as: Советую :ay:
Можно ссылку кинуть? Там подробно всё расписано
http://forum.say7.info/topic13486.html
Девочки если надо,переписывала рецепт для дочкиной подружки,именно так как делаю я,со всеми изменениями:
Необходимо:
мука-3 кг-3,5 кг
молоко-1 л.
дрожжи-200 гр (не сухие!)
желтки-20 шт (не большие!)
масло слив-350 гр.
маргарин-350 гр. (важно!)
сметана 25-30%-0,5 литра
сахар-1500 гр-1700 гр
соль-1 чл.
изюм-1,5-2 стакана
цукаты-1 стакан
ванильный сахар-2 пакетика
цедра апельсина+цедра лайма (цедру лайма можно заменить половиной лимона)
корица-щепотка
ваниль или ванильный стручок 2 шт
шафран-2 дозы (2 пакета)
1 шаг-ОПАРА. 1 литр молока (темп. 33-35 гр)+1 кг. муки+дрожжи 200 гр+1 ст.сахару+5 желтков+шафран, ваниль.
Посуда теплая на 7-8 литров.
-в теплом молоке развести свежие дрожжи;
-желтки 5 шт. растереть с сахаром;
-шафран заварить 2-мя столовыми ложками кипятка, дать настояться(20 мин), процедить в молоко,ваниль в молоко.
-все компоненты соединить, тщательно перемешать.Опара-густоты сметаны;
-накрыть чистым полотенцем, поставить в теплое место на полчаса(обычно за это время поднимается..но может и дольше)
-опара должна подняться вдвое
2 шаг-ПАСХАЛЬНОЕ ТЕСТО.
- в готовую опару положить 15 желтков, растертых с сахаром(весь оставшийся)+мягкое масло и маргарин 700гр+сметана 0,5 литра+натертую цедру+просеянной муки 2 кг.;
-тесто оч. хорошо вымесить руками, чтобы отставало от кастрюли и рук.Добавить немного растит. масла(около 100 гр ) для смазки теста и рук. Вымешивать приблизительно пол часа-час важно!!!-от этого в очень большой мере зависит качество кулича.
-вымешанное тесто слегка присыпать мукой, накрыть полотенцем и в теплое место.
- когда тесто поднимется(часа через 3), обомнуть его, т.е. выпустить углекислый газ.Немножко помесить. Тесто должно подойти после обминки еще второй раз.
-после второй обминки в тесто положить заранее подготовленный изюм, обваленный в горсти муки ( изюм равномерно распределится по всей массе, а не осядет на дно или скопится в одном месте)
-тесто опять вымесить И разложить по формам.
Шаг 3. ПОДГОТОВКА ФОРМ.
-форма должна быть теплой; смазать её маслом(если бумажная то только дно), выложить пекарской бумагой( в бумажную не надо);
-форму заполнить чуть меньше половины, накрыть её чистым полотенцем, оставить в теплом месте для подхода. Тесто должно подняться до края формы.
-поставить в подготовленную духовку.
Шаг 4. ПОДГОТОВКА ПЛИТЫ
- плиту прогреть до 170 гр.
- выпекать первые 35-40 мин. при темп. 170 гр, затем убавить до 150 гр. Время выпечки 1,2-1,4 ч.(может и меньше..зависит от печки)
Важно!!!, первые 40 мин духовку не открывать, т.к. кулич осядет.
КАЖДЫЙ РАССТОЙ ТЕСТА ОКОЛО 3 ЧАСОВ..НЕ НАДО СПЕШИТЬ И ПЕРЕЖИВАТЬ..НАДО ЖДАТЬ!
Стручок ванили разрезать и вычистить его содержимое в молоко..закипятить,проварить минут 5..охладить до температуры 36 градусов приблизительно и добавить дрожжи и все что нужно для опары.В охлажденное,теплое молоко можно влить запаренный шафран.
Да,думаю хватит..разрежьте стручок,выскоблите содержимое в молоко..прокипятите пару минут,оставьте остывать и настаиваться примерно на час.Если хочется более выраженного вкуса ванили кипятите вместе со стручком.Всегда пробуйте молоко остывшее на вкус..чтобы не расстроиться потом горьким вкусом выпечки.
Если есть возможность - купите в Ашане дрожжи "Люкс". Дрожжи хранят в холодильнике, а у тетенек они сами понимаете... Хотя я брала и такие, и нормально было, но все же повод серьезный, есть возможность - не рискуйте.
Правильные дрожжи однородного цвета, при надавливании ломаются (если мажутся как пластилин - дрожжи неправильные).
В магазине для дрожжей температура более стабильна. На рынке коллебания температуры(особенно если на солнце попадут) могут быть высокими. Это снижает работоспособность дрожжей.
Пасхальный кулич, название не знаю...
Продукты-
10 желтков
200 гр слив масла
50 гр маргарин
40 гр раст масло
100 гр сметана
70 гр свежие дрожжи
350 гр сахар
0,5 литра молока
соль щепотка
Мука примерно 1,5-2 кг
Изюм, цукаты, орехи по желанию ( фундук, миндаль)
Цедра апельсина, ванилин.
по желанию- имбирь, кардамон, шафран
1. Поставить опару - все дрожжи, 50 гр сахара, 300 гр муки , тёплое молоко, оставить в тёплом месте для подъема. Все продукты взять из общего количества. Дать подняться опаре два раза.
2. Желтки растереть с сахаром, солью и специями.
3. В поднявшуюся опару добавить желтки, оставшееся молоко, слив масло, маргарин и половину!!! раст масла, все хорошо перемешать. Остальное раст масло можно использовать при замесе, чтобы тесто не прилипало к рукам.
4. Муку просеять 2-3 раза и замесить тесто, мукой не забивать. Вымесить не менее 30 минут до гладкости. Оставить тесто для первого подъема,> затем обмять и добавить изюм, >оставить снова подниматься 2 подъем, > обмять и разделить на порции ( соответственно обьему формы) . Здесь можно использовать оставшееся раст масло если нужно, чтобы тесто не прилипало к столу, но если тесто хорошо вымешано, то можно обойтись и без этого.Каждую заготовку хорошо скруглить и уложить в подготовленные формы. Оставить в тёплом месте для расстойки.
5. Когда тесто подойдёт в формах можно выпекать куличи. Сначала при температуре 190 градусов 15-20 минут, затем ещё 10-15 минут при 160 градусов.
Это время для моей духовки, у меня сейчас электрическая, раньше пекла в газовой, она их больше подсушивала и я верхушки накрывала фольгой чтобы не подгорали, вниз ставила чашку с водой. Самые мелкие куличи лучше печь отдельно, тк они быстро пропекаются, а открывать духовку и доставать их нежелательно...
Из этого количества получается -
3 шт в форме 13,5 см диаметр - укладка 550 грамм
6 шт в форме 9 см диаметр - укладка 230 грамм
2 шт в форме 6,5 см диаметр - укладка 150 грамм
Давно хотела это сделать, а то каждый год одни и те же вопросы и замечания по самому популярному рецепту. Встречайте Вынос мозга 2.0 :ag: Так его готовлю я. Из нововведений: увеличена порция сахара, больше орехов и сухофруктов, опара в других пропорциях и время выпечки приближено к реальному. Пользуйтесь :-) надеюсь, хозяйка изначального рецепта не против :ax:
Вынос мозга 2.0
50 г дрожжи свежие
600 мл сливок 30%
1кг 200гр пшеничной муки высшего сорта
200г сливочного масла
600г сахара
15 желтков
100г жареного миндаля
100г цукатов
100г изюма
Ванилин, кардамон, мускатный орех, шафран (заварить в 50мл кипятка).
Дрожжи развести в 300г тёплых сливок и добавить 400г муки. Замесить опару, поставить в тёплое место на 20 минут (должна увеличиться в 2 раза).
Желтки растереть с сахаром до белой пены, ввести в поднявшуюся опару. Добавить растаявшее масло, оставшуюся муку, сливки, миндаль (из блендера), цукаты (пересыпать мукой), изюм (пересыпать мукой), специи. "Выбивать" тесто не меньше 30 минут, пока не станет жирным и перестанет прилипать к рукам.
Накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на 1,5-2 часа.
Опять тщательно вымесить тесто. Выложить в смазанные маслом формы на 1/3-1/2 объёма. Дать подняться. Выпекать при 160 градусах 40-60 мин.
На выходе получится 8-9 куличей среднего и маленького размера.
http://forum.say7.info/topic62284.html
Вот утилизация белков...
Я сделала смородиновый с орехами....прикольный(правда белков все равно много...)
Спасибо, Леночка :aw:
По утилизации белков накидаю чуть идей:
http://www.vkusnyblog.ru/smak/19557 Павлова
можно безе, но с добавлением шоколада - как конфеты потом его есть, хранится долго, да и вкуснее обычного
http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/recepty-pirogov/lemon-tart/ Тарт с меренгой
зефир, макаронс уже писали
http://irigen.ru/culinary/baking/mindalnoe-pechene-na-belkax-s-shokoladom-i-cukatami/
http://irigen.ru/culinary/baking/kokosovoe-pechene/ печенье
Безе, меренговый рулет или Киевский можно приготовить, лимонный кекс на белках, можно даже просто заморозить и использовать как-нибудь потом.
У меня когда так много белков остаётся, я замораживаю, фасую по 170 гр., и по мере необходимости достаю и готовлю торт полет)), там как раз столько надо
Есть такое понятие состаренный белок, их специально достают из холодильника от 12 часов до суток и оставляют при комнатной температуре, они приобретают нужную консистенцию и легче взбиваются. Так готовят некоторые виды десертов, именно Гостовский Киевский по такой технологии делают. Я была на обучении в международной школе и там готовили макарон на состаренном белке.
Советы для Кулича (http://forum.say7.info/topic13773.html) :computer:
У меня есть рецепт куличей похожих на кексы. Там все смешивается, наливается в форму и оставляется на 5 часов. Только рецепт дома. Еслиинтересно вечером напишу.
1кг. муки
1.5 стакана молока
6 яиц
300гр. масла(растопить и охладить)
2 ст. сахар
щепотка соли
70гр. свежих дрожжей
ванилин
200 гр изюма (промыть, просушить, обвалять в молоке)
Дрожжи развести в чуть теплом молоке и оставить на 5 мин.Затем все компоненты соединить и хорошенько перемешать. Тесто должно быть как густая сметана.
Разлить тесто по формам и оставить на 5 часов. Наливать не больше 1\3 т.к тесто сильно подходит. Поставить в духовку на 200гр. Выпекать 30 мин.
Шапочки будут не высокие, но если налить больше 1\3 убегут в духовке.
Как уже писала - делала по этому рецепту во вторник http://www.povarenok.ru/recipes/show/42973/
Пропорции изменила и т.к. живых дрожжей не было заменила сухими.
Очень вкусный, ароматный, "маслянный" кулич!!!
Вот как делала я:
мука - 1кг.
масло (топлёное) - 500гр топила на водяной бане.
молоко - 170 мл (2/3 стакана)
сахар - 2 стакана
яйцо - 5 шт.
желток - 2 шт
сметана - 90гр(я положила 3 столовых ложки "с горкой")
дрожжи - 70гр (3 чайных ложки сухих)
соль - - 0,5 ч.л.
масло растительное - полила когда месила, примерно 30 гр(1-2 ст ложки)
изюм.
В 1/3 молока(60мл) растворила дрожжи + сахар (3 ст.ложки).
Яйца и желтки взбиваем с сахаром(1 стакан) + молоко. Добавляем топлёное масло, сметану. Прогреваем на огне.
В эту смесь выливаем дрожжи и часть муки (1-2 стакана). Оставляем на 3 часа.
После добавляем оставшийся сахар и муку, вымешиваем подлив подс.масла. Добавить изюм.
Дать подняться, переложить в формы. Дать выстояться и выпекать.
Делала в бумажных формах, так сейчас они аж промасленные, как будто я их маслом специально вымазывала. Из другого теста формы остались обычными.
У меня куча рецептов куличей. На этот раз выбрала вот такой.
Старинный румынский рецепт.
Что нужно:
1 кг. муки
7 желтков
4 белка
250 гр. растопленного сливочного масла
300 гр. сахара (лучше пудры)
2 ст. ложки растительного масла
Молоко сколько войдет (примерно 0,5 литра)
1 ст. ложка рома
1 ч. ложка без верха соли
50 гр. дрожжей
Ваниль, мускатный орех (по желанию)
Изюм, цукаты
Что делать:
1. Опара
В небольшом количестве теплого! молока развести дрожжи (если развести в горячем, дрожжи не поднимутся), добавить кусочек сахара (или чайную ложку).
Залить кипящим! молоком 3-4 ст. ложки муки, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Дать остыть до теплого, смешать с дрожжами и взбивать, пока не появятся пузырьки. Сверху присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
2. Тесто
Желтки растереть сначала с солью (желтки потемнеют), а потом с сахаром (лучше пудрой) добавляя его понемногу. Растереть до кремообразного состояния.
Остальную муку просеять в большую посуду, добавить опару, теплое молоко, взбитые в пену белки и замесить тесто. Тесто месить не менее 30 мин. собирая его от краев к середине.
Влить растительное масло, небольшими порциями растопленное сливочное масло, ваниль, мускат, изюм и цукаты. Если тесто получится очень тугое, добавить теплого молока.
Накрыть тесто полотенцем и поставить на 2-3 часа в теплое место.
3. Куличи
Выложить тесто на стол (доску) посыпанный мукой и разделать куличи. Смазать формы сливочным маслом, тесто должно заполнять форму не более чем на половину!, дать подойти немного в форме, смазать желтком с сахаром, выпекать в нежаркой духовке около часа.
Все!
Несколько советов.
Я пеку куличи в жестяных банках.
Очень удобно
Вынимать куличи нужно не переворачивая форму, а класть набок!!! Дать немного отсыть, а потом ставить. Тогда кулич не осядет. Готовые куличи не любят сквозняков.
Про изюм. Изюм лучше промыть хорошенько, высушить в полотенце (чтобы не было лишней влаги), а потом добавлять в тесто. Цукаты нарезать, обвалять в муке и добавить.
https://yandex.ru/turbo?text=https%3A%2F%2Fwww.povarenok.ru%2Frecipes%2Fshow%2F74758%2F
я по этому рецепту готовила
Свой, бабушкин, достаточно обычный, без заморочек.
1 литр кипяченого молока, 600 гр слив масла, 20 яиц, 600 г сахара, 1 ст.л. соли без верха, 1 + 1/4 палочка дрожжей; изюм, мускатный орех, ванильный сахар.
Дрожжи развести с подогретым молоком, добавить муку до консистенции густых оладьев и это тесто пусть подходит.
Отделить белки от желтков, желтки растереть с сахаром и солью добела, белки взбить в густую пену. Когда тесто подошло, добавить растопленное масло (но не горячее, чтобы дрожжи не заварились), желтки с сахаром, изюм, мускатный орех и ванилин, в последнюю очередь - белки постепенно.
Потом добавлять муку до нужной консистенции (когда тесто набираешь в руку и поднимаешь, чтобы не стекало, а как бы падало кусками). Затем вымешивать, пока тесто не будет отставать от рук и от посуды, и пусть подходит 2 раза. Большие и средние куличи печь 40-50 мин., маленькие - 20-30 мин. Сначала ставить в очень горячую духовку, а когда поднимутся и чуть начнут подрумяниваться, убавить газ и до готовности.
Примечание: при замешивании на всем процессе следить, чтобы све продукты не были холодными (например, яйца из холодильника).
делаю вторую партию по этому рецепту http://lenatolstik.livejournal.com/116169.html
Отпишусь может кому пригодится
Делала вчера маковый рулет. Тесто придумала сама, прочитала много и в обещем сваяла )))))
6 желтков домашних яиц
0,5 литра молока домашнего
пачка дрожжей
160 гр масла сливочного размягченного
125 гр (полпачки) маргарина
один флакон ванилина (в 2 ложках коньяка разводила)
2 хорошие кружки сахара (по 300 мл)
опара - дрожжи молоко сахар мука
Оставшийся сахар растерла с желтками, добавила масло маргарин молоко, опара подошла - туда же. Особо не церемонилась, все перемешала, муки взяло примерно кг полтора (мне надо было на рулет, на куличи думаю меньше можно). Тесто правда долго поднималось. 2 раза обминала, долго не месила, минут по 10. Потом ванилин, перемешала, скатала рулеты, на отстойку и в духовку.
Девочки вот это получилось ОБАЛДЕННОЕ влажное пасхальное тесто, ни разу не крошится, сдобное сдобное!!! ОБАЛДЕННОЕ в общем. В след году буду так куличи делать.
Вывод сделала, думаю белки и правда сушат тесто, может дело в том что одни желтки получилось такое тесто как я искала.
С Кирпичами в духовке рулет у меня пригорел. Еще вывод, лучше сковороды с водой ничего не работает!!!
Всем доброй ночи!третий год пеку вот по этому рецепту-все очень просто, но вкуснее ничего не ела.Единственно крайний раз вместо сметаны сливки добавила 33%.
https://forum.say7.info/topic41888.html
Спасибо за рецепт https://forum.say7.info/topic41888.html :ax:, взяла ссылку из этой темы . В этом году захотелось сделать плотные и насыщенные куличи :as:. Завтра будем проверять, что получилось. Делала 2/3части порции.
Ален, если коротко рецепт теста у меня выглядит вот так
Опара:
125 мл теплого молока
1 ст ложка сахара
2 ч ложки сухих дрожжей
Ставим на 15 минут
Затем
1 яйцо
125 мл теплого молока
65 гр растопленного масла
3 стакана +1/3 стакана муки
Ванилин
2 ст ложки сахара
3/4 ч ложки соли
Замесить и в теплое место на 45 минут
а я завтра приготовлю пасху в хлебопечке (по ее же рецепту) очень вкусная получается каждый год ее делаю и вот такую в духовке приготовлю, вроде легко и быстро http://www.say7.info/cook/recipe/292-Kulich-paskhalnyiy.html
Пекла первый раз куличи. Для куличей взяла вот этот рецепт www.say7.info/cook/recipe/292-Kulich-paskhalnyiy.html
а для рулета и плетенки с яблоками попробовала Венское тесто по рецепту Эмильки (на 5 стр). Венское - обалденное! В следущем году и куличи из него печь буду. Оно вообще превосходно в любой день для приготовления пирогов, рулетов, булочек.
(http://s019.radikal.ru/i634/1204/ba/d09f08e75acbt.jpg) (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i634/1204/ba/d09f08e75acb.jpg.html)
(http://s019.radikal.ru/i601/1204/4e/c84328bead06t.jpg) (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i601/1204/4e/c84328bead06.jpg.html)
(http://s019.radikal.ru/i611/1204/fa/7e80c8c0df9bt.jpg) (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i611/1204/fa/7e80c8c0df9b.jpg.html)
И я покажу несколько своих. Только рецепт у меня свой, простой. :ah:
(http://images.vfl.ru/ii/1523120405/621c8181/21288955_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/621c818121288955.html)(http://images.vfl.ru/ii/1523120856/82ef6046/21289070_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/82ef604621289070.html)
Ручками своими наляпила за вечер, купила мастику, покрасила пищевыми красителями :ah:
Спасибо , девочки!
(http://images.vfl.ru/ii/1523129086/8410cdfa/21290532_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/8410cdfa21290532.html)(http://images.vfl.ru/ii/1523129244/00558b02/21290548_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/00558b0221290548.html)(http://images.vfl.ru/ii/1523129441/2520d477/21290575_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2520d47721290575.html)
Добрый вечер всем! Вот и наши, делала в два раза меньше, чем обычно.
(http://images.vfl.ru/ii/1587218256/949114a2/30257453_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/949114a230257453.html)
И у меня горит. Я на противень кладу фольгу и сверху фольгой накрывала куличи. После первой неудачной партии без фольги сделала с фольгой и всё получилось!
А вот мой кулич,который я смазала оставшейся глазурю. Не кулич,а мечта :ag:
(http://images.vfl.ru/ii/1556362990/88bff2a1/26338332_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/88bff2a126338332.html)
Юля, этот кулич - это же самая сладкая детская мечта - чтоб со всех сторон глазурь, и ее обкусывать :as: :girl_haha: :ay:
А в этом году решила сделать "кучерявые" куличики :girl_haha:
(http://f10.ifotki.info/thumb/e797ef14a01015e06cf0bd52eb3d97f75f99a5117235817.jpg) (http://ifotki.info/10/e797ef14a01015e06cf0bd52eb3d97f75f99a5117235817.jpg.html)
Девочки, у кого есть время и кому не лень заморочиться и сделать цыплят на куличи своими руками
(рецепт не проверен, только собираюсь делать)
(http://sh.uploads.ru/t/KmGol.jpg) (http://uploads.ru/KmGol.jpg)
http://www.domohozyajka.com/2013/04/%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%85%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D1%86%D1%8B%D0%BF%D0%BB%D1%8F%D1%82%D0%B0-%D0%B8%D0%B7-%D0%BC%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B8-%D0%BC%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80/
(http://images.vfl.ru/ii/1587228762/0b601c55/30259216_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/0b601c5530259216.html) (http://images.vfl.ru/ii/1587228763/c6c9b685/30259217_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/c6c9b68530259217.html)
покажу и я сие произведение искусства. моя сестра из Харькова каждый год доводит до совершенства свое мастерство.
Смотрю и успокаиваю себя..зато будут джинсы застегиваться,а то как поедешь к ней,так и в машину только выдохнув пролазишь...
Покажу и мои. Я наоборот обминала три раза. Зря, потом в формах подходили долго. Но вкусные.
(http://images.vfl.ru/ii/1587229017/3f6db943/30259245_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/3f6db94330259245.html)
(http://images.vfl.ru/ii/1587229183/580add2d/30259265_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/580add2d30259265.html)
(http://images.vfl.ru/ii/1587229254/2714cfb5/30259275_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2714cfb530259275.html)
Мне показалось, что речь не о пасхе творожной, а именно о куличе.. Хотя я могу ошибаться. Просто я в этом году наряду с любимейшим в нашей семье "Выносом мозга" пекла и куличи с добавлением творога в тесто. Они получились превосходные, влажные, нежные. Рецептов в интернете много. Я если честно, покопавшись в них, просто интуитивно сделала что-то среднее.
За основу взяла вот этот.
https://www.edimdoma.ru/retsepty/80007-sochnyy-tvorozhnyy-kulich
(http://images.vfl.ru/ii/1587295970/a9a88974/30264888_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/a9a8897430264888.html) (http://images.vfl.ru/ii/1587296067/f1f39629/30264894_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/f1f3962930264894.html)
влажные, нежные :bf:
спасибо за ссылку на рецепт
он несложен в приготовлении
немного некоторые убежали из форм,когда подходили(собрала с края формы тесто), поэтому по краю формы чуть темновато
Всем привет! Хочу поделится рецептом куличей. Очень быстро и вкусно получается. Пеку уже 4 года! Может уже и писали этот рецепт, я предыдущие не читала.
Ингридиенты:
0.5 литра молока, 0.5 кг слив.масла, 12 желтков+ 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 ст.ложка уксуса. 100 гр ( 1 палочка) живых дрожжей. Муки столько сколько возьмет тесто. + еще 2 стакана сахара и изюм (это вконце)
Приготовление: в теплом молоке развести дрожжи. Желтки и яйца перетереть с сахаром, добавить мягкое масло, уксус. ( я все это делаю с помощью миксера), добавить разведенные в молоке дрожжи и муку. Муки столько сколько возьмет тесто. Потом получившееся тесто положиь в большой пакет, выпустить воздух и вконце завязать. Взять второй пакет и сделать тоже самое. И положить пакет с тестом в теплую воду( 38-40 гр. Или в ведро или в ванную). Где то через час- полтора достать пакет с тестом ( пакеты будут надуты как мячи). Вмесить еще 2 стакана сахара, если нужно добавляя муку. Добавить изюм. Разложить по формам, дать подняться и можно выпекать.
Я буду печь кружевную бабу https://www.instagram.com/p/BwUloL0haJl/?igshid=h1auhb6xt6tn, попробовала в прошлом году, понравилось, только буду добавлять изюм. И на желтках есть рецепт, по которому много лет пекут в семье.
Я в прошлом году попробовала новый рецепт кулича, мне понравился. Нашла его в сети интернет, ссылки к сожалению не осталось, там было пошагово с фото. Я рецепт себе переписала в книжку.
Продукты:
150 мл. молока
6 гр. сухих дрожжей
300-350 гр. муки
3 желтка
щепотка соли
100 гр. сахара
100 гр. слив.масла
цукаты и изюм по вкусу (мои дети не любят ни цукаты, ни изюм, поэтому пеку без них)
Приготовление:
Опара: 150 мл. теплого молока, 6 гр. сухих дрожжей и 100 гр. муки смешать и поставить в теплое место на 25 минут.
Замешиваем тесто: желтки взбить с сахаром, добавить соль, растопленное сливочное масло, муку (200-250 гр). Как только опара подошла, добавить ее к тесту, вымешиваем и ставим в теплое место на расстойку на 30 минут. Затем раскладываем по формам и снова на расстойку. Выпекаем.
Глазурь:
1 ч.ложка с горкой желатина
вода (I) -2 cт.ложки
сахар - 180 гр.
вода (II) - 4 ст.ложки
сок лимона 1 ч.ложка
В желатин добавляем холодную воду и ставим набухать 20-30 мин. Варим сахарный сироп 4 ст.ложки воды смешать со 180 гр. сахара. Доводим до кипения, но не кипятим. Должны раствориться все сахаринки. Снимаем с огня, в горячий сироп добавляем сок лимона и желатин, размешиваем и быстро взбиваем миксером до загустения.
Я сегодня сделала домашние цукаты из апельсиновых и лимонных корок. Делала по этому рецепту https://www.instagram.com/p/B-h6PE6oTu2/
, в готовые добавила немного коньяка для аромата.
Девочки, я с вами сегодня пеку. К сожалению, не по рецепту Золотой Мамы, у которой восхитительные куличи получаются :bh: Финансы экономить надо в нынешней ситуевине, поэтому нарыла в инста рецепт, и по нему ваяю. 2 порции делаю. Первая уже готова, тесто поднялось хорошо, но все равно, не Золотой рецепт :ac:
Ну ничего, действуем, исходя из ситуации :ab:
https://www.instagram.com/p/B-zQb2hHvWu/?igshid=13k6naj5isj2m. Вот рецепт. Бюджетный
Я с 2011 пеку вынос мозга, чуть адаптировала за годы под себя, опару ставлю жиже, не кладу орехи, но добавляю цедру и приправы. Сейчас буду в формы раскладывать, пока все по плану. Всем пекущим удачи!
Опару ставлю стакан сливок, дрожжи и грамм 200 муки. Муку предварительно отмеряю 1200 для всего замеса, вот с неё на глаз на опару и беру. Ставлю опару
В это время взбиваю 15 желтков с сахаром, туда ванилин добавляю. Сахар беру примерно пополам обычный и коричневый тростниковый. Отдельно настаиваю в коньяке шафран и приправы для выпечки, в этом году у меня Камис мельница, удачная, там и гвоздика, и корица, и цедра апельсина, прям удачный вкус.
Опара подошла, добавляю взбитые с сахаром желтки, масло, сливки оставшиеся, ппоцеженную приправ, цедру натертую с апельсина и лимона, ванилин, муку оставшуюся. И активно вымешиваю. Ну и меея ждут цукаты, замоченные в апельсиновым соке (изюм, вишня, клюква, и цветные мелкие цукаты), я добавляю прям много, предварительно обсушив и смегав с мукой. Потом тесто подходит 1,5-2 часа, опять вымешиваю и по формам. В них на расстойку и в духовку. 160 градусов, маленькие 25-30 минут пеку, побольше 40
Туда сливки идут? Кто-то пробовал заменить 20 проц сметаной?
Я пробовала 50/50. Результат был отличный.
На вкус в этом году ещё не пробовали. В прошлом году были отличные. разницы значительной не ощутил никто. По консистенции чуть гуще. Муки немного меньше пошло. Поднялись отлично. Такие же нежные на ощупь.
Что касается выбора рецепта. Остановилась на "Выносе мозга" пару-тройку лет тому назад. Приспособила его под себя. Немного скорректировала. Сливки использую менее жирные. Часть, как писала, просто заменяю сметаной. В качестве масла беру топлёное. Из специй непременно кардамон, мускатный орех и ваниль. Из наполнителей - только изюм, замоченный в водке/коньяке. Жареного миндаля беру немного с походом. Больше, чем указано в рецепте.
Глазурь (лично я) люблю традиционную. Белые белковые шапочки. А вот дочь меня каждый раз убеждает сделать ещё и цветную. Приходится часть поливать цветной.
я тут брала https://www.instagram.com/p/B-30HhIhhEg/?igshid=fyayk2o1qgts
Много пересмотрела, у этой девушки есть видео, подробно очень
Тоже решила в этом году попробовать краффин, накупила цукаты, миндальных лепестков. Пересмотрела кучу рецептов, остановилась на этом https://vomenu.ru/tematicheskie/sloenyj-kulich-kraffin.html
Печь планирую в субботу..
Я строго по рецепту, на 2 порции (2400 муки и 1200 сливок) 100 грамм. Всегда хорошо поднимается. Дрожжи брикеты в обычной белой бумаге с красными буквами. Думаю от большего количества дрожжей запах у теста будет специфический. Я ещё и масло кладу 82% жирности, все отлично поднимается. Мука пудовъ.
Сливки в рецепте указано 3 стакана, у всех стаканы разные я беру в мл, т.е. на порцию 600 мл, на 2 1200.
Все остальное строго по рецепту взвешиваю на весах, яйца С1.
Девочки, собираюсь в первый раз куличи печь, подскажите, молоко какой жирности лучше брать и дрожжи какие хорошие?( можно название проверенных?) Спасибо
здесь только рецепты, вы сюда идите, там много интересного по приготовлениюКлассная тема :ay:
https://rostovmama.ru/forum/index.php/topic,4296.8970.html