РостовМама
ДОМ => Кухня => Тема начата: Елена от 29 Ноябрь 2006, 12:15:48
-
Девочки, взяла Эвиту, всем по флакончику. Стоит ровно 100 р.
Договоримся, и я отдам вам. Если заинтересует на будущее, скажу как найти и купить. Очень полезная штука.
-
Меня интересует как найти и купить =)
-
А что это есть такое??
-
Лена,тогда может принесешь на награждение или если я буду в центре,то можем пересечься там,но ты ж теперь работаешь,наверно уже тяжело время подгадать...
-
А что это есть такое??
См. тему в этом разделе Баночно-коробочное. : )
Оля, я работаю в пон., вт. и пятницу. : ) А так - как обычно.
-
Вот аннотация к Эвите. Есть еще инструкция. Все передам при встрече. :ab:
(http://k.foto.radikal.ru/0612/2012f81f023ct.jpg) (http://foto.radikal.ru/f.aspx?k06122012f81f023cjpg)
-
Лена,давай тогда уже не встрече?Просто на этой недели у Яны день рождения,я буду готовится(хочу плакат сделать,шарики заказть и др.)
-
Так а в нашем возрасте Эвиту можно? В инструкции вообще про возраст ничего не сказано
-
Так а в нашем возрасте Эвиту можно? В инструкции вообще про возраст ничего не сказано
А почему нельзя ? Это, наверное, вопрос принципа прикорма. То есть, какой выбран тип прикорма - педагогический или педиатрический. : )
-
Мы на педиатрическом. Но Нарине я давала. Есть разница?
-
А мы Нарине не давали, поэтому не могу судить. Мы до года давали точно. Но давали педагогически - по желанию. : ))) Написано - с грудного возраста. Так что понимайте как хотите и решайте сами. К тому же, ребенку может конкретный продукт и не понравиться. : )))
-
Елена, где такое можно купить и сколько стоит?
-
Ну что, кто-нить готовил Эвиту ? Понравилось ?
-
Посоветуйте, какую йогуртницу лучше купить ? На что обратить внимание ?
-
А сколько времени в йогуртнице программа идет ?
Я пока только в инете глянула Тефаль и Мулинекс. Толком не разобралась... Тефаль подороже и с автоотключением.
И баночки у всех по 100 г ?
-
Я с йогуртницей вообще не знакома, но тема эта очень любопытна для меня, думаю, что обзаведусь обязательно.
Елена, расскажите и мне про Эвиту, пожалуйста! Где ее можно приобрести? Я когда-то заквашивала молоко кефирным грибком, переданным мне бабушкой. Мне очень нравилось, хотела бы попробовать Эвиту.
-
Наденька, я вам в личку напишу. : )
-
Спасибо, буду ждать :ab:
Полезла вот, сейчас в инет в поисках темы про йогуртницу... Не так уж много информации, надо сказать.
-
Ну что, кто-нибудь готовил Эвиту ? Или никто так и не добрался до нее ?
-
Елена! Может, задаю дурацкий вопрос, но какая она на вкус? На что похоже?
-
Елена! Может, задаю дурацкий вопрос, но какая она на вкус? На что похоже?
Ну, нормальный вопрос. :bf:
Похожа на свежайшую простоквашу или ряженку. Трудно сказать, потому что я вообще кисломолочное не очень люблю, кроме кефира. И вообще я добавляю к Эвите измельченные блендером фрукты (бананы или сезонные), лучше любой активии получается. :bi:
-
Мне подруга советовала Нарине, но я все время забываю в аптеку зайти :ac: С ее слов я поняла, что Нарине на кефир похоже. Я последнее время кефир не пью, не тянет. Ваня в основном йогурт Агушу потребляет. Эвита, как я поняла, некислая. Вы Эвиту распространяете? Можно будет связаться с Вами?
-
Я НЕ распространяю Эвиту. : ) Просто хотела предложить взять совместно.
Эвита продается в фирме "Родник здоровья", это на Тургеневской 39 или 41 (район Буденновского), там на доме вывеска ВОС. Рядом вывеска Родник здоровья. По лестнице на третий этаж, комната, кажется, 14. Там есть табличка, найти несложно.
Эвита получается очень приятного вкуса. И гораздо дешевле, чем Нарине.
-
А мы туда так и не заехали :(( Надо все таки попробовать. А нужна для этого специальная йогуртинца или,как дом. кислое молоко просто можно делать?
-
Делается очень просто. Я без йогуртницы делаю. Там прилагается инструкция. : )
Мне несложно взять несколько баночек, но потом трудно их раздать. : ))) Встретиться труднее с желающими.
Вначале делается закваска из 1 литра молока и 1 баночки порошка Эвита. А потом на каждый литр молока я добавляю 3-4 стол. ложки закваски. А заквашивается по тому же принципу. Чистая посуда, молоко температуры 37-38 градусов, закваска и теплое место.
-
Ок, ничего сложного
-
А молоко коровье?
Его же нельзя вроде или я неправлигно поняла?
-
А молоко коровье?
Его же нельзя вроде или я неправлигно поняла?
Там молоко заквашивается, при этом белок преобразуется как-то.
Да вообще-то я для взрослых рекламирую, а не для детей. :ab:
Хотя мы давали пробовать и до года.
-
Кефирчик у нас не продают детский вообще. Вот я и хотела сама готовить, а еще творожок, а как не знаю, и из чего. :al:
-
В Аксае есть молочная кухня. Мы когда-то брали там кефир. Насколько я помню, деткам месяцев с 9 можно кефир давать. Ване он сначала нравился, потом разонравился - кислый. Сейчас кефир не пьем. Если Эвита мягче на вкус, можно попробовать. Я так поняла, если покупать в "Роднике здоровья", то нужно сразу много покупать?
-
Нет-нет, можно одну баночку купить. : )
-
Девочки, а йогуртницей кто-нибудь пользуется? Сделала йогурт из магазинного молока с дом закваской. Такой кислый получился. А как делаете вы?
-
С какой закваской вы делаете ?
Я делаю с закваской Эвита так.
Вначале литр молока около 38 градусов смешиваю с порошком-закваской, укутываю и ставлю в термо-контейнер и возле батареи отопления. Стоять должно примерно 8 часов (ночь), потом в холодильнике несколько часов дозревает.
Теперь эту готовую закваску добавляю 3-4 стол. ложки в такое же теплое молоко, остальное то же самое.
-
Я покупала домашнюю закваску на рынке. Надо с Эвитой попробовать. А молоко вы домашнее берете?
Как вы думаете на педприкорме можно малышу давать такой йогурт и в каком количестве?
-
Молоко берем обычное в тетрапаке. : )
Вы читали аннотацию на Эвиту ? Можно с грудного возрата. А у нас официально грудной возраст со скольки до скольки ? Наверное. с рождения до полугода, максимум - до года.
Мы давали пробовать, но количество определяет сам ребенок. Мне кажется, что около 50-100 г в день вполне можно.
-
Молоко"Кубанская буренка " в тетрапаке? А жирность, Лена, какую берете?
-
Обычно 2,5 %, но не думаю, что это принципиально. Для ребенка, может, и 1,5 % лучше ?
-
мы очень давно, почти год покупаем Эвиту, мне она очень нравиться, да и Митьке моему тоже.Она очень полезная и вкусная.Если в Наринэ содержится 7полезных видов культур, в Активии2, в актимеле 1,то в Эвите около50.Сами делайте вывод.Консистенция готового продукта зависит оттого, сколько закваски кладете в молоко.Если кладете больше, выходит более плотная консистенция, меньше более жидкая. Добавляя в готовый продукт бананы, яблоки, киви и другие фрукты получается очень вкусный напиток.Знаете зимой даже пробовала добавлять смородину, облепиху, перетертые с сахаром тоже очень вкусно. Теперь про молоко, в инструкции к Эвите сказано, что жирность молока на качественный состав готового продукта никак не влияет. Я пробовала делать и из пастерилизованного молока, из молока, купленного из бочек. Все неплохо. Из напитка делала и творог и сыр, все неплохо вышло.
-
девочки, я попробовала сделать закваску НАринэ.. все сделала как положено, но после 20 часов глянула, а там как стояло молоко, так и стоит(((( гуще ни капельки не стало(((
укутывала в 2 газеты плотные и в 2 полотенца...... что делать?
-
Температура сохранилась ? Или остыло ?
-
Девочки , поджалуйста ,подскажите , где купить "Эвите" для приготовления кисломолочки?
-
остыло(
-
Присоединяюсь к вопросу:-)
-
Оля, остывшее не будет заквашиваться, ИМХО.
-
тогда сегодня буду в термосе пробовать)
-
Я, когда делала Эвиту, и заворачивала хорошо, и еще ставила возле батареи в термосумке. Но сейчас как раз прохладно, и батареи не работают...
-
Сейчас ставлю на солнышко на окне , хорошо укутав . Не такой твердый сгусток был у первой закваски , но вроде квасится...
-
А кто-нибудь готовил эвиту в мультиварке? и где вообще в центре ее купить можно?
-
и где вообще в центре ее купить можно?
присоединяюсь к вопросу! очень много положительных отзывов о ней, хочется попробовать!
-
присоединяюсь к вопросу! очень много положительных отзывов о ней, хочется попробовать!
девочки , мне муж покупал , а где-то есть в теме , на Буденновском что ли . Он на меня открыл типа заказа , там сетевой маркетинг , чтоб вы не испугались :ag:
-
Это на Тургеневской 39, район Буденновского. Трехэтажный дом, внизу вывеска ВОС. И небольшая вывеска у входа Родник здоровья.
Заходишь и сразу видишь лестницу, надо подняться на самый верх, 3-й этаж. Комната 19.
Попросить записать покупку на Дмитрия Ивановича Поливанова.
Телефон у них 262-09-29.
-
Спасибо!
-
вот я-голова садовая, сегодня была в том районе, хотела зайти купить и забыла. Еще мне подруга рассказывала, что брала какой-то порошок с сухой закваской в институте то ли паразитологии, то ли что-то в этом духе на Газетном что ли :al:Там вроде ацедофильные бактерии, она так облегчала дерматит своей дочке
-
какая интересная темка!
-
вот я-голова садовая, сегодня была в том районе, хотела зайти купить и забыла. Еще мне подруга рассказывала, что брала какой-то порошок с сухой закваской в институте то ли паразитологии, то ли что-то в этом духе на Газетном что ли :al:Там вроде ацедофильные бактерии, она так облегчала дерматит своей дочке
Газетный -Варфоломеева институт Микробиологии..... там есть закваска Наринэ... но она готовится быстрее, всего 6 часов.... и стоит дороже кажется
-
А как делать закваску нарине? Купила в аптеке во флакончиках, для приема внутрь. Аптекарша сказала, что из такой тоже квасят, но вот только КАК не сказала. :al:
-
110 раз повторяю инструкцию =)
1) приготовление закваски:
поллитра молока нагреть вскипятить, остудить до 38 градусов. во флакончик с закваской влить немного молока, закрыть, взболтать, вылить в молоко, хорошо перемешать и поставить в йогуртницу на 12 часов. после - на 2 часа в холодильник
2) приготовление самого напитка:
вскипятить литр молока, охладить до 38 градусов, добавить 1-2 ст. ложки готовой закваски, хорошо перемешать, поставить в йогуртницу часов на 8. после - на 2 часа в холодильник.
-
Девочки, а как измерить температуру молока (его жу надо остудить до 40 градусов после кипячени)?
И как давать Эвиту деткам?Вообще эту закваску можно употеблять втечение 10 дней, а потом надо перезаквашивать. Я так и делала и все 10 дней кормила Настю! Ей очень нравилось! А теперь нам прописали Нарине и сказали, что для ребенка надо каждый день делать НОВУЮ закваску :al:
кто-нибудь слышал о таком?
-
Девочки, а как измерить температуру молока (его жу надо остудить до 40 градусов после кипячени)?
И как давать Эвиту деткам?Вообще эту закваску можно употеблять втечение 10 дней, а потом надо перезаквашивать. Я так и делала и все 10 дней кормила Настю! Ей очень нравилось! А теперь нам прописали Нарине и сказали, что для ребенка надо каждый день делать НОВУЮ закваску :al:
кто-нибудь слышал о таком?
Я раньше делала так:кипятила молоко, остужала, потом снова ставила на огонь(маленький), и ртутным термометром меряла, ожидая, пока нагреется.А потом перестала заморачиваться, и "на пальчик" щупаю-как не чувствую, значит, нормально.Ничего,все получается! :ad:
А насчет новой закваски...Я делала каждый день только новый напиток, а закваску использовала в течение недели. :ab:
-
Девчата кто-нибудь покупал наринэ на газетном, у меня муж купил, а инструкцию не взял, вот сижу и думаю что делать с этой бякой в пакетике.
ПОМОГИТЕ КТО ПОКУПАЛ ЭТУ ШТУКУ, ЧТО С НЕЙ ДЕЛАТЬ? :bc: :bc: :bc:
-
Девчата кто-нибудь покупал наринэ на газетном, у меня муж купил, а инструкцию не взял, вот сижу и думаю что делать с этой бякой в пакетике.
ПОМОГИТЕ КТО ПОКУПАЛ ЭТУ ШТУКУ, ЧТО С НЕЙ ДЕЛАТЬ? :bc: :bc: :bc:
Стерилизованное молоко (0,5 л)нагреваешь до 38-40 градусов, всыпаешь сухую закваску, размешиваешь чистой :ab:ложкой, ставишь в теплое место при темп.36-38 градусов на 12-18 часов, должна получиться такая густая вязкая смесь.Надо контролировать темпер., а то либо не сквасится, либо створожится.Две столовых ложки этой смеси на 1 л стерилиз.молока, нагретого до 38-40 градусов, и ставишь в теплое место на 8-12 часов.Полученный продукт готов к употреблению.Закваска, полученная предварительно, хранится до 10 дней в холодильнике.Приятного аппетита! :ay:
-
Стерилизованное молоко (0,5 л)нагреваешь до 38-40 градусов, всыпаешь сухую закваску, размешиваешь чистой :ab:ложкой, ставишь в теплое место при темп.36-38 градусов на 12-18 часов, должна получиться такая густая вязкая смесь.Надо контролировать темпер., а то либо не сквасится, либо створожится.Две столовых ложки этой смеси на 1 л стерилиз.молока, нагретого до 38-40 градусов, и ставишь в теплое место на 8-12 часов.Полученный продукт готов к употреблению.Закваска, полученная предварительно, хранится до 10 дней в холодильнике.Приятного аппетита! :ay:
В том то и дело что он принёс не сухую закваску, а какую то жидкую квашню, я вот и не пойму может это уже готовая закваска :al:
Позвонила в этот институт, а там со мной не захотели разговаривать, говорят мы всем даем инструкцию и у нас сейчас коммисия :aq: заняты они блин :aq:
-
В том то и дело что он принёс не сухую закваску, а какую то жидкую квашню, я вот и не пойму может это уже готовая закваска :al:
Позвонила в этот институт, а там со мной не захотели разговаривать, говорят мы всем даем инструкцию и у нас сейчас коммисия :aq: заняты они блин :aq:
Тады сразу из квашни напиток ваяй, это и есть закваска! :ab:Ее, кстати, и саму можно внутрь употреблять :az:
-
Спасибки пойду ваять :ab:
-
Ой, какая кислятина получилась :at: оно таким и должно быть? :ai:
Может всё таки это первая закваска, а теперь ею квасить? :ah:
-
Ой, какая кислятина получилась :at: оно таким и должно быть? :ai:
Может всё таки это первая закваска, а теперь ею квасить? :ah:
Да вообсче-то, оно не пресное, это ж КИСЛОмолочка. :ab: :ad: Не знаю, но из когда флакончика сухую квасят, то первая квашня-это закваска, а вторая-уже готовый продухт.Нам нравилось, ниче так на вкус. :ay: Туда немножко сахара можно добавлять, если оч кисло
-
Попробую еще из него заквасить или может я просто в термосе передержала, я его от туда еле вытрехнула.
-
Попробую еще из него заквасить или может я просто в термосе передержала, я его от туда еле вытрехнула.
Может, и передержала.Я Наринэ после 7 часов стояния проверять начинала
-
Юль, а разве молоко кипятить не надо??? :ai: а потом остужать до 30-40 градусов...........у нас так написано было вроде (тоже потеряла бумажку) :al:
-
Юль, а разве молоко кипятить не надо??? :ai: а потом остужать до 30-40 градусов...........у нас так написано было вроде (тоже потеряла бумажку) :al:
Мы брали стерилизованное молоко, и я не кипятила(может, и надо, я только цифры запоминала и последовательность) :al: Я ж думаю, там и так лишних микроорганизмов не осталось, раз стерилизованное.Пастеризованное кипятила, но с него и йогурт и наринэ получались водянистыми.
ПыСы:Вчера сделала йогурт на молоке 6% жирности.Так классно получилось! :ar:А раньше долбалась, добавляла сухое молоко.
-
ой, я необратила внимание, то ты написала стерелизованное. Просто мы пастерелизованное брали :ad:
-
Ну да, в этом и разница-стерилизация-это нагрев до 100 градусов, кипячение, короче говоря, а пастеризация-это нагревание до темп от 65 до 95 градусов.Типа при стерилизации больше микробов дохнет :ap:
-
Посоветуйте, какую йогуртницу лучше купить ? На что обратить внимание ?
Присоединяюсь к вопросу, поделитесь опытом, пожалуйста. Какой фирмы и на что обратить внимание?
-
Присоединяюсь к вопросу, поделитесь опытом, пожалуйста. Какой фирмы и на что обратить внимание?
В теме Йогуртница тоже этот вопрос есть, может лучше там поспрашивать? :ab:
-
В теме Йогуртница тоже этот вопрос есть, может лучше там поспрашивать? :ab:
Там спрашивала, но не все читают ту темку, которые высказывались в этой.
-
А кто-нибудь пробовал заквасить молоко, к примеру, творогом агуша? У меня ребенок любит агушу, да и мне самой нравится, но творог достать очень сложно, тем более свежий :aq:
И еще, перед покупкой йогуртницы хотела бы сама попробовать сделать (а то вдруг ребенок есть не станет :al:) а теплого места в доме нет, за исключением печки, которую можно только на подогрев поставить.
-
Еще не пробовала из Агуши, делаю из активии зелененькой, у меня старший и младший уплетают йогурт за обе щеки. Старшему делала с протертым бананом и вареньями. Купила Тефаль, думаю зря надо было мулинекс. Кстати в тефали баночки на 115 грамм - мааленькие.
-
Девочки, я загорелась :as:
В инет магазине техносилы сейчас только мулинекс, таймера отключения нет к сожалению, ну не беда.
А подскажите, указано - 7 баночек 150 г, это они в комплекте? Там не понятно :al: Просто я если что не представляю где 150-граммовые брать)
И еще, вот для деток делаете из активии, в качестве закваски, а я призадумалась- не могут там быть бактерии, непригодные для детского питания? Саму же активию не рекомендуют деткам давать...
До трех лет точно. Чем бы еще квасить? Наринэ все пишут кислятина...
Просто не виу смысла делать самим, и квасить теми же сомнительными составляющими :al:
Да, последний вопросик. :aw: Где-то в обсуждении йогуртниц у нас на форуме прочла, что делают дня на 4. А есть какие-то сроки хранения у такого домашнего йогурта? 4 дня разве не рисковано?
-
скажите, а творог как таковой в йогуртнице не дозреет? или если передержать...
надоело по лезвию бритвы :aq: ... с агушами этими...
кто как творог делает? :ab:
-
Баночки должны идти в комплекте к йогуртнице.
Насчет закваски из активии - какие там могут быть бактерии, непригодные для детского питания? Гнилостных микроорганизмов не должно водиться, а кисломолочные - все те же самые, что и в кефире и прочей кисломолочке. В Агушу гораздо больше всего понапихано. Вариантов полезнее активии и наринэ не знаю, может и существуют.
Насчет срока хранения - у меня в инструкции написано, что может до недели готовый йогурт храниться. Кефир магазинный-то срок годности тоже неделю имеет, и это в упаковке- пленке. Можно делать в меньшем количестве баночек.
-
Юляськин, спасибо за отклик! А на рынке правда не много совсем йогуртниц( дефицит прямо))
А с таймером отключения кому-нибудь попадалась?
-
Та нема за шо.)))) С таймером у меня Тефаль, других не знаю.
-
Юляськин, спасибо за отклик! А на рынке правда не много совсем йогуртниц( дефицит прямо))
А с таймером отключения кому-нибудь попадалась?
У меня тоже с таймером - Тефаль, но всё равно приходится следить и после 8 часов - банки засовываю в холодильник, если больше простоят в йогуртнице (всё равно в тепле то бишь) - немного передержано, мне не очень нравится. Так что особого смысла в таймере не вижу, если всё равно в холодильник надо.
-
Для обсуждения йогуртниц тема есть : http://www.forum.rostovmama.ru/index.php/topic,9957.90/topicseen.html
-
Заквасила ночью молоко пастеризованное (не кипятила) 2,5% - йогуртом активией зелёной, решила поэкспериментировать. Вроде заквасилось, но что-то начало отслаиваться вода (надо было наверное всё же закипятить). Раньше то стерилизованное брала и не кипятила - всё :ay: было. Я что - получается испортила?
-
А ты стерилизованное молоко брала какой жирности? Я пастеризованное кипятила, но сыворотка все равно отслаивалась. И на стерилизованном молоке тоже отслаивалась :al:Только когда жирность повышала (молоко жирнее или сухое добавляла), тогда без сыворотки было.
А сыворотку можно просто перемешать - мы делали так и ели, ничего, без последствий.
-
У меня отслаивается когда в йогуртнице передержу и когда температура заквашивания повышена.
Сыворотка все равно появится, у меня даже когда она не отслаивалась ложечкой съешь кусочек и через пару часов сыворотка появляется. Поэтому еще при заквашивании мешать и трясти молоко нельзя.
-
Спасибо девочки за ответы, я то думала, что это у меня от того что пастеризованное не кипятила. А когда делала с 6% куб буренкой ничего не отслаивалось.
Поэтому еще при заквашивании мешать и трясти молоко нельзя.
Лен, да знаю, поэтому ночью и делаю в основном, чтоб не задел никто.
-
Я последний раз делала из куб буренки + сливки 10% Кубанский молочник, все смешала и затопила в духовке при температуре 180 гр, около трёх часов, а потом добавила закваску нарине и в йогуртнице 5 часов, вкуснятена получилась чудная(http://s16.rimg.info/a2d9a3614a9569d31b326b323177dcc5.gif) (http://smiles.33b.ru/smile.123838.html)
-
Беру литр молока, кипячу затем в духовку минут на тридцать. Остывает до комнатной температуры(чтоб палец терпел) туда четыре столовые ложки сметаны. Разлить по стаканчикам и укутать. Когда остынет и схватится (это будет через 3 часа) ставлю в холодильник. Получается что-то похожее на йогурт, можно в молоко добавить немного сахара. Бабушка это называет кислое молоко, а в краснодарском крае-кисляк.
-
Я последний раз делала из куб буренки + сливки 10% Кубанский молочник, все смешала и затопила в духовке при температуре 180 гр, около трёх часов, а потом добавила закваску нарине и в йогуртнице 5 часов, вкуснятена получилась чудная(http://s16.rimg.info/a2d9a3614a9569d31b326b323177dcc5.gif) (http://smiles.33b.ru/smile.123838.html)
А куб буренку берёшь 2,5% или 6%?
-
А куб буренку берёшь 2,5% или 6%?
6%
-
6%
Слушай, так если молоко 6%, ещё и сливки, так получается жирновастенько, особенно если мелкому давать (и так пухлячок), я на такое не решусь. Наоборот ищу способы снизить жирность кисломолочки, только чтобы при этом нормально всё получалось.
-
Слушай, так если молоко 6%, ещё и сливки, так получается жирновастенько, особенно если мелкому давать (и так пухлячок), я на такое не решусь. Наоборот ищу способы снизить жирность кисломолочки, только чтобы при этом нормально всё получалось.
Ну у нас обратная проблема, нам бы набрать вес надо, вот и делаю все по жирней.
-
Девочки, а кто заквашивал наринэ, закваска должна быть жидкой? Или это у меня сухое наринэ пропало?
Делала как ранее было тут написано - закипятила молоко (500 мл), остудила до 36 градусов и в колбочку перемешала, затем всё перемешала и на 8 часов в йогуртнице.
-
Она должна быть слегка тягучей по консистенции и не совсем жидкой. Как густой кефир. Может быть, ты молоко перегрела?
-
закваска приготавливается 12 часов, это йогурт потом 8
-
У меня в йогуртнице, честно сказать, закваска ни разу не получалась. Только в банку, укутать и на батарею - тогда есть процесс.
-
Спасибо девочки, попробую ещё раз.
-
У меня лучше всего закваска в термосе получалась (16 часов)
-
Я использую йогуртницу уже 4 года ежедневно. Отлично все получается. Правда заквашиваю Эвиту, из Активии пробовала, тоже неплохо, но жидковато.
-
:ah:
-
у меня подружка ребенку творожок делает сама. на литр молока 4 ампулы хлористого кальция, а точно рецепт не помню. если кому интересно, я у нее узнаю. говорит получается нежнейший творог
-
Девочки, я сегодня в качестве эксперимента смешала молоко с активией творожной. Как это назвать - даже не знаю - йогурт?, творог? :ab: Вечером отпишусь, что получилось.
-
Отчитываюсь. На творожной натуральной Активии с 6%-ной Кубанской буренкой получился обыкновенный йогурт, такой же, как при закваске на йогуртной Активии. :ay:
-
у меня подружка ребенку творожок делает сама. на литр молока 4 ампулы хлористого кальция, а точно рецепт не помню. если кому интересно, я у нее узнаю. говорит получается нежнейший творог
Да, узнай пожалуйста. Только это получается пресный творог? Не кисломолочный?
Я использую йогуртницу уже 4 года ежедневно. Отлично все получается. Правда заквашиваю Эвиту, из Активии пробовала, тоже неплохо, но жидковато.
А Эвиту где берёшь, только в центре, на Тургеневской? И какое молоко - 2,5 или 6%?
А у вас какая йогуртница? Эвита - где брать? Рецептиками поделитесь? :ah: :ab:
Есть тема в этом же разделе - кухня, называется йогуртница.
Юляськин, наверное одни и те же бактерии, просто творожная погуще.
-
имейте ввиду кальцинированный творог некоторым деткам нельзя, посоветуйтесь с педиатором.
-
имейте ввиду кальцинированный творог некоторым деткам нельзя, посоветуйтесь с педиатором.
Спасибо, вот и схожу в тему консультации педиатра.
-
НА литр молока 4 ампулы это очень много, я две всего кладу, а вообще 1 ампула = 400мл молока
а рецепты здесь
http://www.forum.rostovmama.ru/index.php/topic,19355.0.html
-
Ponchik
Да, видимо, те же яйца, только вид сбоку. :ab:
Кальцинированный творог относится скорей к лечебному питанию. Я домашний творожок девчонкам делала так: берется поллитра кефира посвежее, ставится наводяную баню на маленький огонь и нагревается. Через некоторое время (не засекала) отслаивается творожок, очень нежный и некислый. Процеживаем через марлечку - готово! Главное - не передержать на огне, а то будет, как резина, на вкус.
-
Ponchik
Да, видимо, те же яйца, только вид сбоку. :ab:
:ag: Я творожок делаю так -
Молоко 1,5% - 0,1л, кефир -0,1л. молоко вскипятить. В горячее молоко влить кефир, подержать на слабом огне 1-2 мин. Снять с огня, дать массе остыть. Откинуть ситечко, дать стечь сыворотке 10-15 мин. Выложить на блюдце.
Просто интересно, что за творог такой кальцинированный? Вообще-то совсем маленьким деткам лучше кисломолочное, а он наверное пресный :al:.
-
Не очень пресный, но и не сильно кислый. Мама младшему братишке моему делала такой, трямкал с удовольствием
-
Я своей все время делаю кальцинированный творог (у нас зубы еще не прорезались) и еще делаю нарине.
Утром две столовые ложки творога смешиваю с нарине и добавляю фруктовое пюре и печенюшку идёт на УРА. А вечером допиваем нарине с фруктовым пюре, ну это конечно дополнение к вечерней кашке :ab:
Рецепт 1. Творог кальцинированный, лечебный.
Подогрейте сырое молоко примерно до 40 градусов. Непременно помешивая молоко, влейте в него десятипроцентный раствор кальция хлорида (хлористого кальция), который можно купить в каждой аптеке. На 0,5 литра молока вам понадобится 1—1,5 столовые ложки хлористого кальция. Осторожно: излишнее количество хлористого кальция сделает творог горьким! Доведите молоко до кипения. После створаживания молока снимите кастрюлю с огня и охладите. Чтобы отделить сыворотку, откиньте творожистую массу на сито со сложенной вдвое марлей.
Кальцинированный творог – отличный источник кальция, который необходим нашим зубам и костям. Кроме того, кальций способствует нормализации функционирования центральной нервной системы, активизирует ряд ферментов, участвует в процессе свертывания крови. Кальцинированный творог будет особенно полезен в рационе подрастающего поколения и пожилых людей.
Ежедневная норма употребления кальцинированного творога – 100 грамм. Увеличение порции этого полезнейшего продукта может привести к нарушению минерального обмена в организме.
-
Да, узнай пожалуйста. Только это получается пресный творог? Не кисломолочный?
вот что мне написала подруга:
"Надо 1 литр молока, лучше из мягкого пакета, там считается самое свежее и настоящее,ставишь на огонь и ждешь когда закипать начинает, как только вверх пошло сразу быстро быстро выливаешь 4 ампулы по 5 мл (бывает по 10 мл) и сразу выключаешь. Молочко сразу свернется, постоит примерно минут пять и выливаешь в марлечку и пусть стекает. И все."
видимо пресный творог
-
Сегодня первый раз ни наринэ ни активия не получилась. Делала кефир из молока стерилизованного, постоявшего в холодильнике полдня, может в этом причина? Кто из какого молочка делает?
-
Вообще советуют из стерилизованного, т.е. кипяченого. И еще, его нагреть надо перед процессом до 36-38 градусов. Ты нагревала ведь? А как не получилось? Не заквасилось или , наоборот, сыворотка отбилась?
-
Я не нагреваю, кипятком банки ополаскиваю, потом заливаю молочком, когда остынут кладу йогурт или закваску. у меня в йогуртнице простояло 9 часов, оказалось чуть скисшее молоко, занимаюсь уже почти год этим, такое в первый раз. У активии срок годности заканчивался через 5 дней, мож там все померли? Но из пачки наринэ уже не первый поршок? Я раньше слышала, что нельзя в холодильнике молоко открытым держать, хотя что с ним будет?
-
Предполагаю, что проблема, действительно, в молоке :al:
-
Я делала раньше для старшего сына кальцинированный творог, но вот рецепт уже подзабыла :al: , кажется на 1 стакан молока половина ампулы хлористого кальция. Молоко доводила до кипения, затем вливала хлористый кальций (набирала из ампулы шприцом, чтобы крошки стекла не попали в молоко), обязательно мешая ложкой, чтобы все молоко створожилось. Через несколько секунд творог готов, порция как раз для малыша. На вкус очень нежный, без кислинки, слегка даже сладковатый. Молоко брала пастеризованное местного молзавода, (не стерилизованное, у которого срок годности по полгода). Мешала с фруктовым пюре, растворимым печеньем, ел с удовольствием.
Пора уже и младшему давать :ab:, но у врача все же проконсультируюсь
-
А как обычный творог сделать, не кальцинированный? Саму схему створоживания при кипячении я помню, а вот чем его створожить еще можно попробовать? :al:
Еще чтоб и не пресный, а кисломолочный? может кто подскажет?
-
А как обычный творог сделать, не кальцинированный? Саму схему створоживания при кипячении я помню, а вот чем его створожить еще можно попробовать? :al:
Еще чтоб и не пресный, а кисломолочный? может кто подскажет?
наверное это рецепт молоко+кефир, тут где-то выше сть
-
мне наш частный детский врач посоветовала:
вскипятить козье молоко и туда добавить ложку лимона. готов творог. сегодня попробую, отпишусь.
-
А как обычный творог сделать, не кальцинированный? Саму схему створоживания при кипячении я помню, а вот чем его створожить еще можно попробовать? :al:
Еще чтоб и не пресный, а кисломолочный? может кто подскажет?
Вчера писала - Молоко 1,5% - 0,1л, кефир -0,1л. молоко вскипятить. В горячее молоко влить кефир, подержать на слабом огне 1-2 мин. Снять с огня, дать массе остыть. Откинуть ситечко, дать стечь сыворотке 10-15 мин. Выложить на блюдце.
Я, кстати не кефир вливаю, а активию, которую сама в йогуртнице перед этим делаю, получается творожок :ay:, правда Жэка ест только его перемолотый в блендере с бананом.
Потопчусь, чтоб темку не потерять)
За это наказывают (см баны и предупреждения)
-
Спасибо, девочки, я уже отмотала страничку. Что-то пропустила ее до этого) :al: Распечатала себе все ваши советы и рецептики, теперь подумываю и о йогуртнице еще. Все страшней и страшней агушу кушать.
-
Спасибо, девочки, я уже отмотала страничку. Что-то пропустила ее до этого) :al: Распечатала себе все ваши советы и рецептики, теперь подумываю и о йогуртнице еще. Все страшней и страшней агушу кушать.
Покупай хорошая вещь, а то с агушей это лотерея. Своё всегда лучше.
Вчера писала - Молоко 1,5% - 0,1л, кефир -0,1л. молоко вскипятить. В горячее молоко влить кефир, подержать на слабом огне 1-2 мин. Снять с огня, дать массе остыть. Откинуть ситечко, дать стечь сыворотке 10-15 мин. Выложить на блюдце.
Я, кстати не кефир вливаю, а активию, которую сама в йогуртнице перед этим делаю, получается творожок :ay:, правда Жэка ест только его перемолотый в блендере с бананом.За это наказывают (см баны и предупреждения)
А я если делаю кисломолочный творог, то в молоко добавляю остатки нарине. Мне педиатр в роддоме советовала активию самой не пить и другие кефиры готовые не покупать, ни себе ни ребенку. Испортились они, квасят не очень качественными бактериями, да и кто его знает как соблюдались условия хранения и транспортировки.
-
Привет, девчонки! Я для своих всегда сама творог делаю! Это совсем просто: Берете 1 литр молока (любого, можно в обыкновенных пакетах) доводите до появления первых бульбочек, вливаете 0,5 литра кефира (тоже любого), перемешиваете и отставляйте, чтобы остыло, затем отцеживаете и готово. Творог получается просто сливочны и вообще не кислым! Попробуйте Вам понравится. :ay:
-
Привет, девчонки! Я для своих всегда сама творог делаю! Это совсем просто: Берете 1 литр молока (любого, можно в обыкновенных пакетах) доводите до появления первых бульбочек, вливаете 0,5 литра кефира (тоже любого), перемешиваете и отставляйте, чтобы остыло, затем отцеживаете и готово. Творог получается просто сливочны и вообще не кислым! Попробуйте Вам понравится. :ay:
Спасибо,столько я обязательно сделаю)))
-
Я творожок делала и из Наринэ (почему-то не всегда получается),и из хлористого кальция (не понравилось.если много добавишь,действительно,как резиновый).Из кефира не пробовала ни разу.А вот вот из молока и сметаны (1-2столовые ложки на литр молока) понравилось больше всего. :ay:Не знаю,почему-то из Наринэ закваска перестала получаться. :al:Вроде все делаю по инструкции,а закваска не получается вообще,как было молоко,так и остается,ну может слегка кислое.Просто первый раз,помню,закваска была консистенцией похожа на йогурт.Стоит вот Наринэ в холодильнике неск ампул,даже и страшно приниматься,вдруг опять не получится. :ac:
-
А я если делаю кисломолочный творог, то в молоко добавляю остатки нарине. Мне педиатр в роддоме советовала активию самой не пить и другие кефиры готовые не покупать, ни себе ни ребенку. Испортились они, квасят не очень качественными бактериями, да и кто его знает как соблюдались условия хранения и транспортировки.
Так сначала я делаю йогурт в йогуртнице, заквашенный активией (если бы плохие бактерии бы были там, я думаю не заквасилось так хорошо), а с этим продуктом делаю творожок.
-
А у вас какая йогуртница? Эвита - где брать? Рецептиками поделитесь? :ah: :ab:
Йогутница - Мулинекс самая обычная без таймера. Баночками оттуда я не пользуюсь, лениво мыть их каждый раз :ah: , а беру 1,5 литровую стеклянную миску. Эвита - в сухом виде типа нарине, только это не кислый кефир, а нечто в 100 раз вкуснее ИМХО, как йогурт, только некислое, со своим особым вкусом :as: Это запатентованный продукт фирмы по биодобавкам Родник здоровья.
"Эвита" похожа на йогурт, имеет приятный освежающий вкус, но отличается редкими целебными свойствами. По биологической ценности “Эвита” в корне отличается от всех известных на сегодняшний день кисломолочных продуктов... здесь можно почитать http://roz-nsk.nm.ru/evita/evita.html http://www.roznet.ru/prod_evita2.php3
Пьет вся семья, поэтому заквашиваю каждый день нонстоп...Процесс за 4 года уже налаженный. Сначала готовится сама закваска мз литра молока. Потом эту закваску использую для приготовления продукта, 3-4 стол ложки на 1 литр молока. Я беру стерилизованное Веселый молочник 2,5 %. 2 недели используется закваска, потом делается "пересадка", те последний литр готового продукта используется в кач-ве закваски. Итак можно 3 раза, те 1 порции хватает на 1,5 - 2 месяца ежедневного приготовления. Беру стерилизованное молоко, тк минимум лишних бактерий и минимум времени (не кипятить, остужать молоко, не мыть кастрюлю потом....с двумя карапузами каждая минута дорога :ab:)
Весь процесс занимает 5-7 мин. Обдаю миску кипятком, выливаю туда молоко из коробки, обдаю столовую ложку кипятком, добавляю 4 ложки закваски, и в йогутницу на ночь!!! Утром в холодильник, через 6 часов созревания божественный напиток готов. Рекомендую! :ay: Мало того, что оч вкусно, еще и кучу болезней лечит. См ссылки выше.
-
Эвита - в сухом виде типа нарине, только это не кислый кефир, а нечто в 100 раз вкуснее ИМХО, как йогурт, только некислое, со своим особым вкусом :as: Это запатентованный продукт фирмы по биодобавкам Родник здоровья.
Эвиту где можно купить, кроме как на Тургеневской? или только там?
-
Йогутница - Мулинекс самая обычная без таймера. Баночками оттуда я не пользуюсь, лениво мыть их каждый раз :ah: , а беру 1,5 литровую стеклянную миску. Эвита - в сухом виде типа нарине, только это не кислый кефир, а нечто в 100 раз вкуснее ИМХО, как йогурт, только некислое, со своим особым вкусом :as: Это запатентованный продукт фирмы по биодобавкам Родник здоровья.
"Эвита" похожа на йогурт, имеет приятный освежающий вкус, но отличается редкими целебными свойствами. По биологической ценности “Эвита” в корне отличается от всех известных на сегодняшний день кисломолочных продуктов... здесь можно почитать http://roz-nsk.nm.ru/evita/evita.html http://www.roznet.ru/prod_evita2.php3
Пьет вся семья, поэтому заквашиваю каждый день нонстоп...Процесс за 4 года уже налаженный. Сначала готовится сама закваска мз литра молока. Потом эту закваску использую для приготовления продукта, 3-4 стол ложки на 1 литр молока. Я беру стерилизованное Веселый молочник 2,5 %. 2 недели используется закваска, потом делается "пересадка", те последний литр готового продукта используется в кач-ве закваски. Итак можно 3 раза, те 1 порции хватает на 1,5 - 2 месяца ежедневного приготовления. Беру стерилизованное молоко, тк минимум лишних бактерий и минимум времени (не кипятить, остужать молоко, не мыть кастрюлю потом....с двумя карапузами каждая минута дорога :ab:)
Весь процесс занимает 5-7 мин. Обдаю миску кипятком, выливаю туда молоко из коробки, обдаю столовую ложку кипятком, добавляю 4 ложки закваски, и в йогутницу на ночь!!! Утром в холодильник, через 6 часов созревания божественный напиток готов. Рекомендую! :ay: Мало того, что оч вкусно, еще и кучу болезней лечит. См ссылки выше.
Согласна 100 %. Ребенок аж пищит за этим напитком. Ну и мы тоже пьем :ay:
Только делаю без йогуртницы в термосе. Тоже очень просто
-
:bc: :bc: Девочки, подскажите, пожалуйста, где и почем вы покупаете Эвиту? :bc: :bc:
-
Так сначала я делаю йогурт в йогуртнице, заквашенный активией (если бы плохие бактерии бы были там, я думаю не заквасилось так хорошо), а с этим продуктом делаю творожок.
Заквасилось бы все равно, я когда в роддоме лежала, у нас педиатр шмон устраивала в холодильнике именно на наличие активии, так как его мама выпивает и у ребенка понос открывается :be: бедная попочка не закрывается :ak:
Я очень осторожно отношусь к покупной кисломолочке, так как травилась творогом и так травилось что скорую пришлось вызывать, так херово мне ни когда не было. :at:
Поэтому ребенку делаю только на закваске Нарине, купленной в аптеке, меня она еще не разу не подвела.
Там ацидофильные бактерии, это самое лучшее для кишечника, и кстати правильно сделанная закваска не много тянется, ну примерно как сопли, сравнение конечно :at: но подходящее :ad:
-
Согласна 100 %. Ребенок аж пищит за этим напитком. Ну и мы тоже пьем :ay:
Только делаю без йогуртницы в термосе. Тоже очень просто
у меня йогуртницы нету :ac: а в термосе это как?
-
у меня йогуртницы нету :ac: а в термосе это как?
Нагреваю молоко до 40 градусов, добавляю закваску, размешиваю и в термос. Через 8 часов продукт готов (если употреблять не сразу - нужно класть в холодильник, чтобы процесс заквашивания остановился). Переливаю в банку и все.
-
можно без тмоса даже обойтись (из него доставать неудобно-ИМХО). в кастрюльке любой.ЕЕ обернуть фольгой,бумагой, в пакет инакрыть полотенцем. Оставить на ночь в теплом месте (я на теплые пол в ванной ставлю) и утром готово! :ad:
-
можно без тмоса даже обойтись (из него доставать неудобно-ИМХО). в кастрюльке любой.ЕЕ обернуть фольгой,бумагой, в пакет инакрыть полотенцем. Оставить на ночь в теплом месте (я на теплые пол в ванной ставлю) и утром готово! :ad:
Из термоса отлично вынимается. Просто в кастрюле не всегда удается держать нужную температуру (выше 30 и ниже сорока). А нарушать технологию страшно - вон сколько говорят об отравлении домашней кисломолочкой.....
-
Нагреваю молоко до 40 градусов, добавляю закваску, размешиваю и в термос. Через 8 часов продукт готов (если употреблять не сразу - нужно класть в холодильник, чтобы процесс заквашивания остановился). Переливаю в банку и все.
Сразу употреблять не стоит, продукт должен созреть в холодильнике 6 часов. Так в инструкции по приготовлению написано. :ab:
-
Я только раз поробовала в термосе делать.Мне не понравилось.Показалось,что молоко пахнет чем-то металлическим.ИМХО.Я делаю без йогуртницы,в вымытых до скрипа и ошпаренных кипятком банках,заматываю потеплее.
Девочки,а как вы определяете температуру молока 40 град,если без градусника?
-
Поэтому ребенку делаю только на закваске Нарине, купленной в аптеке, меня она еще не разу не подвела.
Там ацидофильные бактерии, это самое лучшее для кишечника
Согласна полностью! :az:Доверяю только Наринэ,купленной в аптеке.Не пробовала и не смогу себя заставить пробовать закваску с добавлением Активии и прочих йогуртов.Очень предвзято к ним отношусь. :ao:А то,что Наринэ,может быть кисловат,это легко решаемо при помощи варенья,фруктов,меда,сахара,кому что нравится. :bf:
-
Делаю на закваске Эвита - лучше чем Нарине (50 полезных бактерий). И на вкус не кислая (муж говорит - похоже на ряженку).
-
а как вы определяете температуру молока 40 град,если без градусника?
пальчик опускаю, если секунд через 8-10 хочется выдернуть-значит 40 градусов (чуть не написала процентов :az:)
-
пальчик опускаю, если секунд через 8-10 хочется выдернуть-значит 40 градусов (чуть не написала процентов :az:)
Спасибо!:) :az:
-
Делаю на закваске Эвита - лучше чем Нарине (50 полезных бактерий). И на вкус не кислая (муж говорит - похоже на ряженку).
50!? Я вычитала только пропионовокислые бактерии, а в других источниках
Состав "Эвиты": ароматообразуюшие молочнокислые стрептококки, продуценты витаминов А, В , В , В , фолиевая кислота, В-коферментная форма. микроэлементы и железо в легкоусвояемой форме.
:al:
Нам педиатр настойчиво рекомендовала наринэ, я пока экспериментировать побаиваюсь, может потом когда подрастём.
-
50!? Я вычитала только пропионовокислые бактерии, а в других источниках
Состав "Эвиты": ароматообразуюшие молочнокислые стрептококки, продуценты витаминов А, В , В , В , фолиевая кислота, В-коферментная форма. микроэлементы и железо в легкоусвояемой форме.
:al:
Нам педиатр настойчиво рекомендовала наринэ, я пока экспериментировать побаиваюсь, может потом когда подрастём.
А наша педиатр настойчиво рекомендует Агушу :ai:, от которой сейчас такие частые отравления! :aq: :aq:
Я даже пробовать не стала. Сразу стала квасить Эвиту. И дочка сразу ее есть стала с удовольствием.
-
А наша педиатр настойчиво рекомендует Агушу :ai:, от которой сейчас такие частые отравления! :aq: :aq:
Я даже пробовать не стала. Сразу стала квасить Эвиту. И дочка сразу ее есть стала с удовольствием.
Наша слава богу таких рекомендаций не давала, наоборот рекомендует ВСЕ готовить самим.
Я только смесь , да еще каши Беби покупаю :ab:
все пошла овощи варить моя уже ням-нямкает :ab:
-
Наша слава богу таких рекомендаций не давала, наоборот рекомендует ВСЕ готовить самим.
Я только смесь , да еще каши Беби покупаю :ab:
все пошла овощи варить моя уже ням-нямкает :ab:
Повезло с педиатром.... Наша иногда такое советует :ai:
-
Вчера делала закваску на Наринэ.Купила в аптеке,внешне коробка другого производителя (я не помню какой производитель был раньше).Закваска получилась.Склоняюсь к тому,что раньше молоко не заквашивалось именно из-за содержимого самих ампул.Теперь буду обращать на это внимание.
-
http://www.zakvaski.com/production.html думаю вам будет интересно почитать
Девчата чудный сайтик, Рекомендую!
-
Юлечки! отвечаю сюда)
В общем, обуздала я наринэ :ab: :ab: :ab:!!!
Приготовление рабочей закваски: 0,5 л молока кипятят 10 - 15 мин. -я не могу столько кипятить. я осиливаю минуты 3 :al:, охлаждают до температуры 39 - 40 град. С, у меня такие пропорции: на 2 стаканчика из йогуртницы-одн флакончик наринэ. настаивается 12 часов.
потом один стаканчик с закваской -на литр молока (6%ного). но я еще добавила пару ложек сметаны, т.к. мне не очень понравилаь консистенция закваски (жидковатая и небольшие творожистые комочки). - итог просто СУПЕР! как из активии! вкусно. густо и не кисло! ах, да. Держать не больше 5ти часов! (в последний раз у меня даже на 15 мин. меньше получилось). это я на одном из форумов вычитала, что из наринэ самый вкусный йогурт -5ти часовой. точно! меньше - не скиснется. больше- перекисает.
:az:
да, домашним понравилось :ab: :ab: уплетают :ab:
Так это у тебя наверное не наринэ, а просто кисломолочное получилось. Попробуй не париться, наринэ не добавляй, просто сметаны побольше (моя мама так делала для братьев когда маленькие были).
поему не нарине??? а куда ж денутся бактерии из наринэ? они там же остаются! а сметанка просто плотность добавляет! :al:
-
Молодец, Ленок! :bi: А я с Наринэ больше не связываюсь: и на Активии отлично выходит, а с Наринэ заморочисто сильно. Ты закваску будешь использовать для приготовления йогурта даальше или новую сделаешь?
-
спасиб, Юли :ah:
ну у меня получается с пузырька наринэ - 2 баночки закваски. повторно использовала после активии. мне не понравилось. слишком жидко. но, получается, можно и туда ложку сметаны забабахать и будет классно :ab:
я ж с наринэ решила повозиться, после дитячьих антибиотиков. почему-то мне кажется, из наринэ больше бактерий будет. но, может, мне только кажется. на анализ точно не понесу :ag:
-
А я вот хотела спросить Карамельку- зачем молоко так долго кипятить. Мне вообще лень кипятить-покупаю стерилизованное.
-
Юлечки! отвечаю сюда)да, домашним понравилось :ab: :ab: уплетают :ab:поему не нарине??? а куда ж денутся бактерии из наринэ? они там же остаются! а сметанка просто плотность добавляет! :al:
Ленусь, так в сметане ж тоже есть бактерии, которыми можно заквашивать молоко :ab:, я и пишу, что мама моя так и заквашивала - молоко + сметана
А я бросила эту затею с Наринэ - совсем не получается. Вот из Эвиты - другое дело. Кстати, в этой теме прочитала, что в Активии 2 вида, в Наринэ 7, а в Эвите - 50 видов бактерий. И вкусно, никакой кислинки :ay:. С одного флакона можно приготовить до 60 литров готового продукта.
-
Ленусь, так в сметане ж тоже есть бактерии, которыми можно заквашивать молоко :ab:, я и пишу, что мама моя так и заквашивала - молоко + сметана
А я бросила эту затею с Наринэ - совсем не получается. Вот из Эвиты - другое дело. Кстати, в этой теме прочитала, что в Активии 2 вида, в Наринэ 7, а в Эвите - 50 видов бактерий. И вкусно, никакой кислинки :ay:. С одного флакона можно приготовить до 60 литров готового продукта.
:ab: :ab:Юля! так ты сама и ответила на свой вопрос!!!! что в Активии 2 вида, в Наринэ 7, а в сметане -ну явно не больше, чем в активии))
А я вот хотела спросить Карамельку- зачем молоко так долго кипятить. Мне вообще лень кипятить-покупаю стерилизованное.
я сам йогурт делаю тоже из стерилизованного. выбор мой пал на Вкуснотеево 6%ное в бутылках. а вот на закваске экономлю :ab: делаю из обычного. а оно-пастеризованное. так что я вычитала про это - то, что при темпе 37-38 градусов все бактерии, и в том числе вредные!!!,размножаются оччень быстро. а в некипяченом молоке может быть всякое, вплоть до стафилококков :ac: получается, что, если не прокипятить, то вместо йогурта можно получить бомбу замедленного действия :bb:
-
Вот из Эвиты - другое дело. Кстати, в этой теме прочитала, что в Активии 2 вида, в Наринэ 7, а в Эвите - 50 видов бактерий. И вкусно, никакой кислинки :ay:. С одного флакона можно приготовить до 60 литров готового продукта.
Юля, а где эту Эвиту брала?
-
Ой, извиняюсь :ah:, только увидела в непрочитанных, сейчас поищу - на первых страницах этой темы было.
-
На первой страничке в этой теме Елена выкладывала аннотацию Эвиты.
Эвита продается в фирме "Родник здоровья", это на Тургеневской 39 или 41 (район Буденновского), там на доме вывеска ВОС. Рядом вывеска Родник здоровья. По лестнице на третий этаж, комната, кажется, 14. Там есть табличка, найти несложно.
Причём это единственное место, где можно её купить. Стоит один флакон 220р. Из него получается до 60л.!!! готового продукта.
Йогутница - Мулинекс самая обычная без таймера. Баночками оттуда я не пользуюсь, лениво мыть их каждый раз :ah: , а беру 1,5 литровую стеклянную миску. Эвита - в сухом виде типа нарине, только это не кислый кефир, а нечто в 100 раз вкуснее ИМХО, как йогурт, только некислое, со своим особым вкусом :as: Это запатентованный продукт фирмы по биодобавкам Родник здоровья.
"Эвита" похожа на йогурт, имеет приятный освежающий вкус, но отличается редкими целебными свойствами. По биологической ценности “Эвита” в корне отличается от всех известных на сегодняшний день кисломолочных продуктов... здесь можно почитать http://roz-nsk.nm.ru/evita/evita.html http://www.roznet.ru/prod_evita2.php3
Пьет вся семья, поэтому заквашиваю каждый день нонстоп...Процесс за 4 года уже налаженный. Сначала готовится сама закваска мз литра молока. Потом эту закваску использую для приготовления продукта, 3-4 стол ложки на 1 литр молока. Я беру стерилизованное Веселый молочник 2,5 %. 2 недели используется закваска, потом делается "пересадка", те последний литр готового продукта используется в кач-ве закваски. Итак можно 3 раза, те 1 порции хватает на 1,5 - 2 месяца ежедневного приготовления. Беру стерилизованное молоко, тк минимум лишних бактерий и минимум времени (не кипятить, остужать молоко, не мыть кастрюлю потом....с двумя карапузами каждая минута дорога :ab:)
Весь процесс занимает 5-7 мин. Обдаю миску кипятком, выливаю туда молоко из коробки, обдаю столовую ложку кипятком, добавляю 4 ложки закваски, и в йогутницу на ночь!!! Утром в холодильник, через 6 часов созревания божественный напиток готов. Рекомендую! :ay: Мало того, что оч вкусно, еще и кучу болезней лечит. См ссылки выше.
-
Спасибо Юль! :ax:
-
Юлия, а 220 руб-это один флакончик стоит? его надо сразу заквашивать?
-
Пожалуйста. :ab:
Юлия, а 220 руб-это один флакончик стоит? его надо сразу заквашивать?
Один флакончик стоит 220р. Сразу заквашивать не обязательно. Срок годности - 12 месяцев в холодильнике и до 15 часов без холодильника.
-
девочки, тут уже давали эту сылочку http://www.zakvaski.com/production.html. мы сами ростовчане, но живем в киеве (работа мужа), дочке 8.5 мес. покупаем ей бифивит (у нас дисбактериоз:( суперские продукты. стоит недорого, получается вкусно и очень полезно. я своим подружкам привожу эти закваски, тк раз в 2-3 мес в ростов приезжаем. если кому-то понравится - могу и вам привезти. в киеве эти закваски вообще бесплатно домой доставляют, делают в институте молока и мяса, тамошние мамашки только эту самодельную кисломолочку и дают..
-
На Нарине в порошках написано использовать обезжиренное молоко, зачем 6% и еще сметану? Имхо жирно слишком. Я делаю на 1,5%.
-
а если не жирно, то кисло :ac: я, например, не люблю кислое. а так вкус нежный получается :as:
-
Девушки, у меня вопрос по поводу кислого молока с использованием хлористого кальция. Это же хлор в его составе, а как на счет его вредности??? :al: Что по этому поводу говорят специалисты. Или это какойто не такой хлор???? :bh:
-
Девушки, у меня вопрос по поводу кислого молока с использованием хлористого кальция. Это же хлор в его составе, а как на счет его вредности??? :al: Что по этому поводу говорят специалисты. Или это какойто не такой хлор???? :bh:
не знаю конкретно про Хлор,но написано что такого творога можно не больше 100 грамм в сутки взрослому человеку, про деток не знаю :al:
-
На Нарине в порошках написано использовать обезжиренное молоко, зачем 6% и еще сметану? Имхо жирно слишком. Я делаю на 1,5%.
а когда жирное молоко (я брала 3.5) плюс сметаны ложка то получается как варенец :as: тока нежнее чем покупной и не кислый ))) а если туды ложку варенья размешать то лучше чем йогурт :as: нямка!
а на 1.5 % я кефирчик делаю...
-
Девочки, а я купила Наринэ во флаконах, это не то? А то тут все пишут в порошках... :al:
И еще, а на бифидумбактерине кто-нибудь делал?
А со скольки деткам такое произведение домашнее можно давать?
P.S. Купили Tefal, расстроилась, нужно было Мулинекс брать... :ak:
-
Во флаконах тоже самое, только дороже и написано из флаконов пить :al: водички или молока туда налей и выльется легко. Ставить на закваску как и порошок. Я и из таблеток ставила.
Давать можно с рождения. Я на сосок сыпала порошочек.
-
Во флаконах тоже самое, только дороже и написано из флаконов пить :al: водички или молока туда налей и выльется легко. Ставить на закваску как и порошок. Я и из таблеток ставила.
Давать можно с рождения. Я на сосок сыпала порошочек.
Спасибо!!! А маленьким детям на каком молоке квасить, сильно жирное не пойдет же? А если цельное из под коровки брать, а потом водой разбавить йогурт получится? Или не заморачиваться и купить пакетированное... Хочется как можно натуральней :ab:
-
А если нет йогуртницы как сделать кефир дома из флакончиков Нарине?
-
А если нет йогуртницы как сделать кефир дома из флакончиков Нарине?
Просто банку надо укутать, чтобы тем-ра около 40 град. держалась, если она будет ниже, то время приготовления увеличится.
Ведь функция йогуртницы только в поддержании нужной температуры. :ab:
-
Я йогуртницу не покупала,всегда делала в чистой банке,укутанной полотенцем.Закваску и кефир (йогурт) можно хранить в холодильнике.
-
:ab: топ-топ
-
Пробовала делать сама в духовке в горшочке кисломолочку - заквашивала ряженкой и держала при т-ре ок 45 градусов (точно сказать сложно). Получилось что-то очень густое как желе, по вкусу как ряженка, по структуре - как кислое молоко, когда набираешь ложкой. Ребенок не ел, правда :ah: Но было съедобно.
Вот вопрос - можно из ряженки приготовить настоящую ряженку или в домашних условиях технологию не соблюсти? :ah:
У меня с молочкой проблемы - свежее трудно купить, надо все магазины обойти в округе, а творог с хлористого кальция не ест :al:
Хочется все-таки и летом давать творог, но вот как свежий сделать, чтобы ребенок ел? Может квасить кефиром а потом из этого кефира делать творог? :bc:
-
Я творог делала при помощи сметаны.Примерно литр молока вскипятить,добавить 1-2 ложку сметаны.Получалось вкусно.Можно добавить банан перетертый или яблоко. :ay:
Творог,заквашенный кефиром,на мой взгляд,для ребенка будет кислым.
-
Я творог делала при помощи сметаны.Примерно литр молока вскипятить,добавить 1-2 ложку сметаны.Получалось вкусно.Можно добавить банан перетертый или яблоко. :ay:
Творог,заквашенный кефиром,на мой взгляд,для ребенка будет кислым.
а какое молоко брали, а то пакетное сквасилось на след сутки, и то когда корочку хлеба добавила...
-
Я брала свежее пакетное молоко.Из домашнего молока,на мой вкус,творог и йогурт получаются жирными.
-
Наталья, ты в йогуртнице делала?
Мы вот с бананом не едим :ac: и с яблоком. Вообще перестала кисломолочку есть :ak:
-
Мои дети сейчас тоже кисломолочное не едят, по жаре оно не идет, видимо :al:
-
Вот вопрос - можно из ряженки приготовить настоящую ряженку или в домашних условиях технологию не соблюсти? :ah:
Ряженка делается из топлёного молока.
Покупаю кубанскую бурёнку 6% - она самая вкусная :ae:
Я топила молочко в духовке при температуре 160-170 гр около 2 часов, сверху должна образоваться румяная корочка, а молоко стать нежно кремового цвета.
Затем заквашиваю закваской нарине, долго не квашу так как кислое ни я ни доча не любим. Получается просто божественный нектар! :as: :as: :as:
-
Темы, Агуши педиатр (знакомая, плохого не посоветует) ооочень не рекомендует, говорит травятся ими, а летом так вообще беда...
-
Девочки, а по Эвите инфо не устарела? Ее купить сейчас можно там же, где давали адрес выше в темке? просто хочу сама делатиь ребзу кисломолочку, йогуртница есть, в эл.почту пришла рассылка, что продают закваски (йогурт, творожок, кефирчик для первого проикорма - Бифивит, Виталакт, произв-ль Украина) - кто-то уже пробовал? без отзывов страшно заказывать, хотя по описанию заманчиво. 80руб.флакон...напишите, плз, очень актуально, пора кисломолочку вводить, Темы, Агуши педиатр (знакомая, плохого не посоветует) ооочень не рекомендует, говорит травятся ими, а летом так вообще беда...
Ответила в личку.
-
Девочки, а по Эвите инфо не устарела? Ее купить сейчас можно там же, где давали адрес выше в темке? просто хочу сама делатиь ребзу кисломолочку, йогуртница есть, в эл.почту пришла рассылка, что продают закваски (йогурт, творожок, кефирчик для первого проикорма - Бифивит, Виталакт, произв-ль Украина) - кто-то уже пробовал? без отзывов страшно заказывать, хотя по описанию заманчиво. 80руб.флакон...напишите, плз, очень актуально, пора кисломолочку вводить, Темы, Агуши педиатр (знакомая, плохого не посоветует) ооочень не рекомендует, говорит травятся ими, а летом так вообще беда...
Мне то же рассылка про украинские закваски приходила, но на мой взгляд очень дорого, да и кто его знает как её везут, в холодильнике или просто в сумке, её ведь нельзя перегревать, а то накормим деток :ai:
-
Девочки, так как моя практически отказалась от смесей/молока, тут до меня дошло что ведь можно ей делать всякую вкуснятину, которую не против она кушать. Давала "Тему" что-то вроде детской ряженки ей понравилось, но за ним не набегаешься..(((( Тут я додумалась до йогуртницы, и что раньше в голову не пришло. Вот хочу у вас теперь спросить, что будет вкусней и полезней годовасику квасить и на чем? На Нарине, сливках, может тот же Тему, может активию, хочу чтоб было что-то подобное на ряженку..)) Подскажите. Главное для меня что будет еще конечно полезней.. может на сливках нельзя будет делать доче?
-
Таля, на сливках наверное не надо ребёнку давать, лишняя жирность ни к чему. Йогуртницу покупать лучше Мулинекс, есть тема - йогуртница.
-
А мы молочный гриб выращиваем и с удовольствием пьем вместо кефира и ряженки :ay:
-
Таля, на сливках наверное не надо ребёнку давать, лишняя жирность ни к чему. Йогуртницу покупать лучше Мулинекс, есть тема - йогуртница.
А не чем тогда лучше, на нарине? слышала что кисловатое получается, а можно тогда сахара чуток добавить?
-
А не чем тогда лучше, на нарине? слышала что кисловатое получается, а можно тогда сахара чуток добавить?
Чтоб кислое не было, надо держать ни 8 часов, а 6 (смотреть, как только загустеет, остужать и убирать). Сахар можно дабавлять в уже готовое, но лучше не надо маленьким деткам - лишняя нагрузка на поджелудочную.
-
А не чем тогда лучше, на нарине? слышала что кисловатое получается, а можно тогда сахара чуток добавить?
Наринэ у меня так и не получилось в йогуртнице сделать (у меня тефаль, по моему потому как перегревает), если получается наринэ, то оно очень полезное. Можно ещё на сметане (свежей), 1-2 ложки на литр молока. Мои ряженку, кефир только с чутком сахарка едят, приходится добавлять, иначе совсем есть не будут.
-
Наринэ у меня так и не получилось в йогуртнице сделать (у меня тефаль, по моему потому как перегревает), если получается наринэ, то оно очень полезное. Можно ещё на сметане (свежей), 1-2 ложки на литр молока.
А из сметаны получается? может дело в закваске (порошке)? У меня тоже иногда нарине не получалось, грешила то на молоко, то на закваску. Я любила делать на агуше, которая био и на актимеле (без добавок) - сладкий, ммм :ay:
-
Из сметаны получается, только тоже кисловатое.
-
Девочки, все поняла, спасибо за подробности , бум пробовать...
мне сейчас дали в аптеке ампулы типа бифидумбактерина Нарине тнси 0,3 г.Томск. Потом в инете нарыла вот что.. :ab: может мне не то дали? :ab:
Токсичные элементы мг/кг, не более
свинец 0,1
мышьяк 0,05
кадмий 0,03
ртуть 0,005
ГХЦГ, ДДТ 0,05
и еще
не рекомендуется беременным и кормящим женщинам, детям до 12 лет.
Это как понять-то? :al:
-
Девочки, а вот еще такой вопрос, все это дело, если конечно будет получаться хочу давать на ночь доче...так как на ночь она ничего не соглашается в принципе есть, а кашей пихать не хочется..
-
Насчет нарине - у меня сделана в Московской области, написано - рекомендуется детям старше 1 года по согласованию с врачом и детям старше 12 лет и взрослым. На ночь кисломолочка самое то. Даже где-то видела или читала, что на ночь полезнее, потому как кальций организм активнее всего использует именно ночью.
-
Таля, я в шоке от того, что вы вычитали. Где вы такое нашли? Я столько упаковок использовала, производителей не помню конечно, давно это было. Там было написано, что можно нарине детям С РОЖДЕНИЯ (ну мы все ж с 7 месяцев кушали).
А на ночь очень полезно и для пищеварения и кальций действительно нужно кушать на ночь - это мне врач сказала.
-
Таля, я в шоке от того, что вы вычитали. Где вы такое нашли? Я столько упаковок использовала, производителей не помню конечно, давно это было. Там было написано, что можно нарине детям С РОЖДЕНИЯ (ну мы все ж с 7 месяцев кушали).
А на ночь очень полезно и для пищеварения и кальций действительно нужно кушать на ночь - это мне врач сказала.
ссылку себе не сохранила, все висела, висела да и закрыла я ее...)))) В инете, где же еще можно такое найти.. :ag: :ag:
Да нафиг, надо пост удалить, а то много чего пишут....скоро ничего нельзя будет...выкинь из головы.. :ag: :ag:
-
Девочки, ну в общем хвалюсь. Сделала я закваску Нарине в йогуртниче. Получилась, но кисловатая , но думаю закваска скорей всего такой и должна быть. Первый раз на ней сделала, получилось можно сказать кисло. и творожисто, видимо перестояло((( 4 ложки закваски клала на 1 литр молока и 6 часов в йогуртницу. Второй раз сделала иначе- 2,5 ложки закваски на литр и 3,5 часа в йогуртнице. Получилось можно сказать супер. Консистенция как у ряженки и не кисло вовсе. Только вот чувствую какой-то горьковатый привкус, совсем чуть-чуть, на 150 грамм йогурта пол чайной ложки сахара так вообще отлично! Вот только теперь меня берут сомнения, по поводу горьковатости...Как должно быть в идеале, кто расскажет у кого получается? Может это мне горечь кажеться, даже не горечь, а и не могу сказать что..))))
-
горьковатым не должно быть. Вы сахарок в уже готовое добавляли или при приговлении. Я детю еще с фруктовым пюре мешала, если так есть отказывался
-
горьковатым не должно быть. Вы сахарок в уже готовое добавляли или при приговлении. Я детю еще с фруктовым пюре мешала, если так есть отказывался
Да это скорей всего мне так кажеться..))) муж сказал отлично...))) Сахар добавляла после. Вот думаю, у меня есть малина и смородина перетертая с сахаром, наверное можно туда добавить немного..? Но я доче не буду много сахара добавлять, но немножко думаю можно. Аона и так у меня сахара и сладкого мало ест пока...А сахар это мозг.))))) :ag: :ag:
-
Почитала эту темку и тоже приобрела "Эвиту". Но у меня ничего не получается :ak: Йогуртницы у меня нет, поставила банку в теплое место, даже боялась что будет слишком греться, но на утро в банке никаких изменений... Молок остыло... Почитала, что можно еще подогреть и поставить кваситься снова. Ну, вот стоит, вроде начала закисать. Только меня смущает консистенция... Я так поняла что должно получиться что-то густое. А у меня пока как ряженка и еще появилась сывортка желтая... Так и должно быть?
-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕЙ ПРОСТОКВАШИ
Первый способ
Молоко пастеризуют при +85°С без выдержки или кипятят.
Затем охлаждают до +35-+40°С в холодной воде
Пастеризовать и охлаждать молоко нужно в одной и той же посуде.
Подготовленное молоко заквашивают, хорошо перемешивая, предыдущей простоквашей из расчета 0,5 стакана на 1 л. Для заквашивания можно использовать приобретенную в магазине сметану.
После этого молоко разливают в банки и помещают в темное место при +35-+38°С.
Простокваша будет готова через 6-10 ч.
Второй способ
Молоко вскипятить, охладить до 30-35°С, добавить к нему готовую простоквашу (2-3 ч. ложки на стакан молока) или сметану (0,5 ст. ложки на стакан молока), все хорошо размешать, разлить в стаканы, накрыть и поставить на 18-20 ч в теплое место.
Срок хранения простокваши не более 3 суток при температуре не выше 8°С.
Простоквашу русской кухне традиционно подают с сахаром и высушенными в печи или духовке сухарями из свежего ржаного хлеба.
Варенец
Ингредиенты:
- 1,5 л молока,
- 1 столовая ложка сметаны.
Приготовление
Разлить молоко в 3 бутылки и поставить в большую, не очень глубокую глиняную миску. Поместить миску в духовку.
Когда на молоке образуются румяные пенки, опустить их ложкой на дно. Так повторить 4 раза.
Затем отлить 1 стакан молока, остудить, разболтать со столовой ложкой сметаны, перемешать с остальным молоком.
Разлить молоко в стаканы, распределив поровну пенки, и держать в теплом месте. Для ускорения скисания в молоко обычно кладут корочку черного хлеба. Когда скиснет, поставить в холодильник.
Подать с сахаром и сухарями из ржаного хлеба.
Варенец (старинный рецепт)
Ингредиенты:
- 1 л молока,
- 0,25 л сливок,
- 1/2 стакана сметаны,
- 1 желток,
- 1 ст. ложка сахара.
Приготовление
Молоко и сливки смешать в кастрюле и поставить в духовку. Когда появятся пенки, опускать их ложкой на дно и взбалтывать. Одну пенку оставить на тарелке. Молоко должно выкипеть на одну треть.
Вынуть его из духовки и остудить до температуры парного молока. Добавить сметану, смешанную с желтком и сахаром, взбить венчиком, разлить по чашкам и положить сверху по кусочку пенки.
Держать в теплом месте (30—40°С), пока не скиснет. Затем поставить в холодильник.
Подать с сахаром, корицей и сухарями.
Каймак
Ингредиенты:
- 3 стакана сливок,
- 1 стакан сахара,
- 1/4 пакетика ванильного сахара,
- сок 1 лимона.
Приготовление
Два стакана сливок, смешанных с сахаром и ванильным сахаром, сварить на слабом огне до готовности (каймак готов, если капля, опущенная в холодную воду, загустевает до консистенции сметаны).
При варке каймака нужно следить, чтобы он не пригорел.
Доведенный до пробы каймак снять с огня, охладить (можно поставить в посуду с холодной водой), затем взбить лопаточкой, при этом добавляя по капле лимонный сок. Когда каймак будет хорошо растерт, т.е. станет густым и белым, ввести в него оставшийся стакан взбитых сливок. Массу хорошо вымешать и поставить в холодильник.
Каймак используется в основном для прослойки вафель.
КЕФИР
Кефир - это кисломолочный диетический напиток, вырабатываемый из пастеризованного коровьего молока путем сквашивания его закваской, приготовленной на кефирных грибках или специально подобранных чистых культурах, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение.
В зависимости от продолжительности созревания различают кефир слабый (однодневный), средний (двухдневный и крепкий (трехдневный).
Чем длительнее созревание, тем больше накапливается в кефире спирта (от 0,2 до 0,6%), молочной кислоты и углекислого газа.
Молочные заводы выпускают кефир жирный (3,2% молочного жира), жирный с витамином С и кефир фруктовый с плодово-ягодными сиропами, содержащий 2,5% жира, а также нежирный (не более 0,05% молочного жира).
Кефир таллинский отличается от обычного повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ (не менее 11% вместо 8%).
Переваривается и усваивается кефир значительно лучше, чем молоко. Спирт и углекислота, содержащиеся в кефире, его кисловатый вкус и аромат возбуждают аппетит, тонизируют нервную и сердечно-сосудистую системы, подавляют гнилостные процессы, возникающие в желудке и кишечнике.
Кефир используют в лечебном питании. Крепкий кефир оказывает закрепляющее действие на желудочно-кишечный тракт, слабый - послабляющее.
Крепкий кефир не рекомендуется пить людям, страдающим повышенной кислотностью желудочного сока, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.
Срок хранения кефира не более трех суток при температуре не выше 8°С.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕГО КЕФИРА
Для приготовления кефира молоко или обрат сквашивают закваской кефирных грибков или порцией ранее приготовленного кефира (или приобретенного в магазине).
Для приготовления закваски кефирные грибки (полученные из предыдущей порции) промывают теплой кипяченой водой. Затем в стеклянной банке их заливают прокипяченным и охлажденным до +18-+22°С молоком (1/3 стакана на 1 г грибков).
Когда молоко свернется (обычно через сутки), его процеживают через сито.
Грибки на сите промывают теплой кипяченой водой и вновь заливают тем же количеством молока.
Вторично свернувшееся молоко выдерживают сутки в холодильнике или погребе, его используют как закваску для приготовления кефира.
Оставшиеся после процеживания кефирные грибки промывают теплой водой, помещают в банку и вновь используют для приготовления закваски.
Молоко кипятят и охлаждают до +20-+25°С, разливают в чистую посуду и вносят закваску кефирных грибков - 2-3 ч. ложки на стакан молока. После образования сгустка кефир охлаждают до +8-+10°С и оставляют при этой температуре для созревания с выдержкой 2-3 суток.
Как уже было сказано выше, при отсутствии ранее подготовленных кефирных грибков, кефир в домашних условиях можно приготовить, используя в качестве первичной закваски кефир, купленный в магазине.
КЕФИР ОЧЕНЬ ПОЛЕЗЕН ДЕТЯМ И ВЗРОСЛЫМ. Регулярное употребление кисломолочных продуктов способствует улучшению обмена веществ, укрепляет ослабленный организм, повышает аппетит.
ПРИМЕЧАНИЕ. Регулярное употребление кефира одновременно и повышает эффективность большинства антираковых препаратов, и в значительной мере ослабляет их последствия.
О кефире, его полезных целебных свойствах и самых разнообразных блюдах из него смотрите в разделе «КЕФИРНАЯ КУЛИНАРИЯ».
АЦИДОФИЛИН
Ацидофилин - это кисломолочный диетический продукт, приготовляемый из пастеризованного цельного или обезжиренного коровьего молока путем сквашивания его закваской из чистых культур молочнокислых стрептококков и ацидофильной палочки, а также кефирных грибков.
Молочные заводы выпускают ацидофилин жирный (молочного жира 3,2%) и нежирный (молочного жира не более 0,05%), жирный сладкий и нежирный сладкий. Переваривается и усваивается ацидофилин значительно лучше, чем молоко. Ацидофилин используют в лечебном питании, т. к. молочнокислые бактерии, содержащиеся в ацидофилине, подавляют гнилостные процессы, возникающие в кишечнике.
Срок хранения ацидофилина не более 3 суток при температуре не выше 8°С.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ АЦИДОФИЛИНА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Для приготовления ацидофилина молоко или обрат пастеризуют при температуре 90-95°С в течение 30 мин, охлаждают до +40°С, добавляют культуру ацидофильной палочки (можно добавить порцию магазинного ацидофилина), перемешивают и оставляют на 10 ч.
Для приготовления вторичной закваски в молоко, предназначенное для заквашивания, добавляют первичную закваску из расчета 50 мл на 1 л и готовят таким же способом, как и первичную закваску.
Через 5-6 ч вторичная закваска готова. Ее используют для заквашивания следующих порций ацидофилина.
Ацидофилин считается готовым, если образовался плотный сгусток.
В крайнем случае, при отсутствии чистой ацидофильной культуры или ацидофилина, в качестве первичной закваски можно использовать и кефир, затем всякий раз заквашивая последующие порции молока получившимся продуктом.
НАПИТКИ ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ
Молочная сыворотка - побочный продукт производства сыра и творога. Она содержит около половины питательных веществ молока - растворимый белок, составляющий 20% молочного белка, весь молочный сахар, минеральные соли, водорастворимые витамины. Поэтому рекомендуется широко использовать сыворотку для питания человека.
Сыворотку применяют в производстве продуктов детского питания, хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и напитков из сыворотки.
Напитки из сыворотки вырабатывают путем сквашивания пастеризованной молочной сыворотки с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей: концентрата квасного сусла, сахара, дрожжей, соли, томатного сока и др.
В зависимости от внесенных наполнителей выпускают квас «Новый», «Молочный», ацидофильно-дрожжевой напиток, напиток с томатным соком, напиток «Прохлада», напитки «Ароматный», «Летний», «Солнечный» и др.
КУМЫС
Кумыс - это кисломолочный диетический напиток, приготовляемый из молока кобыл или обезжиренного молока сельскохозяйственных животных других видов.
Если кумыс готовят из коровьего молока, то смесь из цельного и обезжиренного молока, молочной сыворотки и сахара (2,5%) пастеризуют, охлаждают и затем заквашивают специальной закваской, которая обеспечивает смешанное брожение - молочнокислое и спиртовое - и способствует образованию антибиотических (в том числе противотуберкулезных) веществ.
Готовый кумыс - шипучий напиток белого цвета, резко кисломолочного, с примесью спиртового, вкуса и запаха. Различают кумыс слабый (односуточный), содержащий до 1% спирта, средний (двухсуточный) - до 1,75% спирта, крепкий (трехсуточный) - до 5% спирта.
Кумыс возбуждает аппетит и обладает диетическими и лечебными свойствами, его издавна применяют для профилактики и лечения туберкулеза легких, а также некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта. Используют кумыс также при истощении после перенесенных болезней.
Питательные вещества кумыса (белки, жиры, молочный сахар) усваиваются почти полностью (до 95%). При употреблении кумыса резко повышается усвояемость белков и жиров, содержащихся в других продуктах питания.
Крепкий кумыс для лечебных целей не используют; употребляют его лишь как освежающий или опьяняющий напиток (что гораздо полезнее употребления пива).
Срок хранения кумыса не более 3 суток при температуре до 8°С.
КАЗАХСКИЙ АЙРАН
Айран по-казахски - это кисломолочный напиток, распространенный в Казахстане.
Для приготовления казахского айрана нужно на литр молока взять от половины до трех четвертей стакана закваски. В качестве закваски можно использовать простоквашу, кефир или сметану.
Молоко нужно довести до кипения, охладить до комнатной температуры, добавить приготовленную закваску, размешать, разлить в стеклянные банки или керамические чашки и оставить для созревания на пять-шесть часов.
МАЦОНИ
Мацони - это кисломолочный напиток, распространенный в Закавказье.
Для приготовления мацони молоко нужно вскипятить, остудить до температуры 45°С, разлить в стеклянные банки по 0,2 или 0,5 л, добавить в каждую полную чайную или столовую ложку закваски - живого йогурта (см. ниже) или в крайнем случае кислой сметаны, хорошенько перемешать, укутать и поставить в теплое место на 6-8 ч.
Часть 2-я
ПРОСТОКВАША
РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ ТВОРОГА
ГУСТЯНКА и РЯЖЕНКА
БОЛГАРСКИЙ и ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТЫ
СУЗЬМА (творог из йогурта) и АЙРАН
Простокваша как основа кисломолочных продуктов
Самый простой кисломолочный продукт - простокваша.
Она образуется сама, без всякой искусственной помощи простым скисанием сырого молока в теплой комнате. В этом случае для ускорения скисания в молоко обычно кладут корочку черного хлеба.
Поэтому в народе ее и называют не только простокваша, но еще и сырокваша и самокваша. Однако самокваша требует двух суток для своего полного формирования, иначе она жидковата. Поэтому молоку иногда помогают превратиться в простоквашу - размешивают в нем ложечку сметаны и ставят в жарко натопленное помещение (кухню). Как ни проста простокваша, а она основа большинства кисломолочных продуктов.
С ее верха, «вершков», снимают сметану, а ее основная масса идет на приготовление творога.
Творог
В простокваше, даже двухсуточной, всегда много сыворотки. Поэтому первая операция - отлить, отделить сыворотку от сгустка. Для этого часть сыворотки просто сливают из банки с простоквашей, а затем оставшийся сгусток переливают в специальный полотняный мешочек, имеющий форму конуса.
Такой мешочек надо сшить и пользоваться им постоянно. Это удобнее, чем каждый раз искать подходящую случайную тряпочку (марлю, бязь, полотно) для приготовления творога.
Целесообразнее всего делать мешочек объемом на 3-5 литров молока, но не меньше.
Слив сгусток простокваши в мешок, надо подвесить его над какой-либо посудой и оставить минимум на 5 -6 часов, в течение которых сыворотка постепенно выйдет из простокваши, и образуется творог. Только после этого можно попытаться искусственно отжать скрытую сыворотку, положив мешочек с творогом под пресс весом 3-5 килограммов (между двух досок, фанерок).
Таким путем через 5-8 часов получится нежный домашний сырой пластовой творог. Он не будет крошиться, а станет отламываться крупными толстыми красивыми пластами.
Но если захотеть сделать творог посуше, то следует простоквашу еще в посуде, до отжима сыворотки, поставить в водяную баню и подогреть. Тогда сыворотка сама отскочит от сгустка.
В этом случае надо проявлять осторожность и не перегревать простоквашу (!), иначе творог станет жестким, мелкозернистым, неприятным на вкус, ибо кислое молоко заварится, коагулируется.
Если же прогреть простоквашу легонько, умеренно, то при отжиме сыворотки получится прекрасный сухой, плотный клинковый творог, который будет похож внешне на брусок.
Особые виды творогов:
скир, иримшик, ежегей
Обычно мы пользуемся творогом только из простокваши, то есть из сыросквашенного молока.
Между тем в домашнем приготовлении целесообразно использовать и другие виды творогов, созданные мировой кулинарной практикой в прошлом и забытые ныне.
Все они легко выполнимы, а главное, дают готовый, годный к употреблению продукт в 20-40 раз быстрее, чем обычный русский творог, и к тому же не требуют никакой возни со сцеживанием, отжимом, мытьем посуды и клинкового мешочка.
Попробуйте приготовить, и они быстро завоюют популярность у взрослых и детей в вашей семье.
Скир
У вас с вечера поставлена литровая или трехлитровая банка с молоком: к утру образовалась простокваша, не совсем еще крепкая для творога и в то же время достаточно кислая. Съесть такое количество простокваши вы сейчас не можете, да и не хотите, а позавтракать чем-то плотным надо. Что делать?
Возьмите литр-два свежего молока, быстро вскипятите в большой глубокой кастрюле и в тот самый момент, когда пенная шапка кипящего молока станет подыматься к краям кастрюли, готовясь убежать, влейте одним махом ровно столько же простокваши, сколько кипящего молока. Огонь можно на 1-2 минуты увеличить, а можно оставить таким же. Затем продолжайте кипячение смеси не более 2 минут или меньше, смотря по количеству жидкости.
Как только сыворотка станет зеленовато-желтой, прекратите кипение и слейте ее, стараясь объединять с крупным молочным сгустком все другие крупинки свернувшегося молока. Полученный сгусток выложите в глубокую тарелку и легонько промните ложкой со всех сторон так, чтобы отделилась вся сыворотка зеленовато-желтого цвета, но не беловатая жидкость. Как только начнет отделяться белая, похожая на молоко жидкость, надавливание на сгусток прекратите.
Получился скир - творог из половины кислого и половины сладкого молока, не кислый, приятный, с особо упругой консистенцией, с едва заметным сливочным, а не привычным творожным запахом. Он готов к немедленному употреблению.
Иримшик и ежегей
Если же изменить соотношение простокваши и свежего молока и вместо пропорции 1:1 взять два литра свежего молока и один литр простокваши, то получится творог с иным вкусом и консистенцией, называемый иримшик.
Его можно проваривать до отделения сыворотки максимум 5 минут.
Если же пропорцию изменить в обратную сторону и взять вдвое больше простокваши, чем свежего молока, то есть два литра простокваши и один литр молока, получится творог ежегей, который нельзя кипятить более одной минуты - фактически в тот же момент, когда простокваша будет вылита в горячее молоко, сыворотка отскочит.
К обоим этим видам творога необходимо добавлять половину чайной ложки или одну чайную ложку соли и 25-50 граммов сливочного масла, перемешивая их с творогом, пока он еще теплый.
Иримшик и ежегей удаются значительно лучше, если для них используется не обычная русская простокваша, а катык (йогурт), о котором мы скажем ниже.
Помимо комбинации простокваши и свежего молока, для составления целого ряда кисломолочных продуктов используется сметана как закваска для того или иного вида молока.
Гуслянка (густянка)
Если в один литр густого молока (см. в начале страницы) или просто в кипяченое и охлажденное до 30-35°С, влить разведенную в полстакане этого же молока столовую ложку сметаны (на один литр молока) и поставить в теплое место, плотно закрыв, то полученная простокваша будет носить название «густянка», или «гуслянка», и отличаться по вкусу и густоте от обычной сырокваши (простокваши).
Ее можно в дальнейшем использовать для создания разных творогов, видоизменяя тем самым и их вкус.
Ряженка или украинский варенец
Если в топленое молоко (см. выше) влить один стакан сметаны на один литр молока, то получится после заквашивания в течение 3 -4 часов ряженка, или украинский варенец.
Болгарский и греческий йогурты (катыки)
Сузьма (творог из йогурта)
Если густое молоко (уваренное молоко, сладкомолочный продукт - см. выше в начале этой страницы), охлажденное не ниже 30°С и не выше 35°С, заквасить 100-150 граммами живого йогурта на один литр молока и при этом тщательно закутать посуду с молоком в ватное одеяло, ватин или стеганку, оставив на 8-10 часов в тепле и оберегая от встряхивания и передвигания (!), то можно приготовить очень вкусный ЙОГУРТ (или катык), т.е. кислое молоко, заквашенное культурой кисломолочной болгарской палочки.
Надо учитывать, что необходимые для сквашивания йогурта 30°С будут поддерживаться за счет процесса сквашивания только в большом количестве молока (не менее 2-3 литров) при тщательном укутывании. Для сквашивания небольших количеств необходима йогуртница - термостат, поддерживающий температуру.
При приготовлении густого молока для заквашивания болгарского йогурта молоко уваривается приблизительно на 1/3, для более густого греческого йогурта - на 2/5 или почти наполовину. Также можно использовать купленное в магазине и прокипяченное 6%-ное молоко.
Домашнее выведение культуры кисломолочной болгарской палочки. При простом заквашивании густого молока сметаной йогурт (катык) получится не сразу, не на другой день, а лишь после того, как хотя бы еще три-четыре раза будет произведена подобная повторная закваска густого молока, но уже не сметаной, а 100-150 граммами предыдущей порции катыка, и постепенно создастся культура болгарской палочки, которую в дальнейшем надо поддерживать непрерывно и каждый день заквашивать новый катык старым катыком. В первые два заквашивания будет получаться не катык (йогурт), а "густянка" (см. выше) - продукт, более близкий к очень вкусной густой простокваше.
Спустя месяц-два последовательного повторения таких заквашиваний будет окончательно культивирована чистая культура болгарской палочки, создающая настоящий вкус катыка (йогурта) и формирующая его особые ценные свойства.
Самостоятельно приготовленные живые йогурты очень полезны детям и взрослым, особенно при дисбактериозах, аллергиях и склонности к частым простудам. Срок хранения живого йогурта в холодильнике не более 2-х суток после готовности, т.к. наработанные болгарской палочкой очень полезные для здоровья целебные вещества постепенно исчезают при дальнейшем перекисании йогурта.
Если есть возможность, лучше первоначально заквасить густое молоко не сметаной, а "живым" йогуртом, купленным в магазине - у которого указанный на упаковке срок хранения не более 2-3-х суток (!), т.е. к которому не добавлены токсичные консерванты, убившие болгарскую палочку - тогда йогурт получится сразу.
От всех других видов простокваши катык отличается не только вкусом, но и тем, что у него крайне мало сыворотки. Ее практически не видно, и она обнаруживается только при сцеживании катыка в клинковом мешочке.
После сцеживания йогурта (катыка) получается не творог, как из обычной простокваши, а СУЗЬМА - продукт, занимающий среднее положение между творогом, сметаной и сливочным маслом.
Сузьма обладает всеми хорошими качествами этих трех продуктов и не имеет ни одного их отрицательного качества.
Главное ее достоинство и чудо - обратимость как «назад» - к «досузьмовому» состоянию, так и «вперед» - по пути превращения в продукты более высокого порядка, с большей концентрацией жировых и белковых фракций. Сузьму можно через два-три дня и даже через неделю хранения на холоде развести и превратить в подобие сметаны, молока, катыка или же, наоборот, обратить в сливочное масло, начав взбивать, или сделать из нее творог, подогрев ее на огне в водяной бане. Но и сама по себе сузьма без дополнительного разведения или нагревания способна одновременно выполнять роль и сметаны, и творога, и масла.
Ее можно класть в борщи и щи, намазывать на хлеб и использовать в ватрушки, сырники, творожные пасты.
Айран (напиток из разведенной водой сузьмы)
Летом 100-200 граммов сузьмы, разведенной в литре - пол-литре холодной кипяченой или минеральной воды, дает прекрасный жаждоутоляющий и бодрящий напиток - айран.
Таким образом, сузьма - прекрасное, полезное, вкусное кисломолочное изделие с многообразным, широким профилем употребления. Вот почему ее можно настоятельно рекомендовать для домашнего питания и как удобный компонент во многие блюда домашней кухни.
В торговой практике используется название «йогурт» для обозначения специфического болгарского кислого молока (катыка), приготовленного из густого молока (см. выше). Строго говоря, йогурт (по-болгарски «югурт») - это тот же катык, но названный на другом тюркском диалекте (турецком); некоторые народы нашей страны называют его еще чекизе, тарак.
Однако постепенно в европейских странах под названием «йогурт» стали понимать лишь такой катык, который приготавливается с растительными (ягодно-фруктовыми) добавками.
Со старых времен в Татарии очень часто в катык во время заквашивания кладут небольшой кусочек свеклы, чтобы подкрасить его, придать ему слегка розоватый оттенок, сделать его красивым. Так поступают и многие другие народы, в чью национальную кухню входит катык.
Иногда для подкраски используют вишню, чернику, смородину и иные ягоды с интенсивным, сильно красящим соком.
Этот прием, используемый в народной кухне лишь для красоты, дал идею пищевой промышленности ряда европейских стран - Германии, Дании, Швеции, Румынии, Финляндии и др. - выпускать катык с различными добавками ягодно-фруктовых соков и пюре уже не для красоты, а для изменения и дополнения его вкуса, для создания разнообразных, обогащенных витаминами изделий. Вот этот катык с добавками ягод и фруктов и называется ныне в торговой практике термином «йогурт».
Фруктовый йогурт легко приготовить в домашних условиях:
Просто во время закваски густого молока для приготовления катыка (см. выше) вместе с закваской (100-150 граммов старого катыка на 1 л густого молока) надо развести 50 граммов любого фруктового или ягодного пюре или положить 4-5 ягод на литр заквашиваемого йогурта так, чтобы на каждый стакан приходилось примерно по одной ягоде или по одной чайной ложке пюре.
Можно использовать пюре яблок, смородины, клубники, сливы, вишни, томатную пасту, сок малины и ежевики.
-
В Институте микробиологии и паразитологии на Газетном готовят Наринэ и по 50 р. продают, мне его доктор прописала там купить. А я читала что в аптеке тоже продаётся Наринэ. Так в чём разница между этими Наринэ?
-
В Институте микробиологии и паразитологии на Газетном готовят Наринэ и по 50 р. продают, мне его доктор прописала там купить. А я читала что в аптеке тоже продаётся Наринэ. Так в чём разница между этими Наринэ?
Видимо, в Институте микробиологии продают жидкую закваску, на молоке сквашенную, а в аптеках - ээ...как-то это называлось... Лиофилизат? Ну в общем, то, из чего делают закваску, из которой в итоге готовят конечный напиток. :ab:
-
Девочки,подскажите как делать йогурт в йогуртнице,полезный какой-нибудь. :ah:
у меня йогуртнице лет 5 уже,книжка не знаю где.
-
Я вчера делала йогурт в обычном термосе.
Купила чудо-йогурт классический.
Взяла 800мл молока, нагрела его до тепленького состояния. Отлила немного в отдельную посуду и смешала с 4 ст. ложками йогурта. Влила смесь в молоко. Все поместила в литровый термос. Поставила термос за батареей. Он у меня металлический. Через 6 часов получился йогурт. Его лучше охладить какое то время в холодильнике.
Добавляем что душе угодно для вкуса и кушаем или так едим.
-
Девочки,подскажите как делать йогурт в йогуртнице,полезный какой-нибудь. :ah:
у меня йогуртнице лет 5 уже,книжка не знаю где.
Лилиана, можете посмотреть в теме "Йогуртница" - там как раз про эти агрегаты и про то, что в них готовится.
Тема, по-моему, в этом же разделе была.
-
У меня осталась пара флакончиков Бифилиза. Никто на нем не делал?
Вот не знаю, или так выпить, или молоко заквасить.... :al:
-
Девочки, СРОЧНО!!! Готовлю базовую закваску из Эвиты впервые. Сколько по времени держать её в йогуртнице???
-
Хорошие рецептики.Обязательно попробую,тем более,что простоквашу у нас в семье очень любят.Спасибо))
-
Девочки ну подскажите какие лучше закваски использовать для приготовления йогурта в йогуртнице (для малыша)?сделала сегодня закваску из Нарине,по густоте получилось как ряженка,это нормальная консистенция?
-
Для приготовления ацидофилина молоко или обрат пастеризуют при температуре 90-95°С в течение 30 мин, охлаждают до +40°С, добавляют культуру ацидофильной палочки (можно добавить порцию магазинного ацидофилина), перемешивают и оставляют на 10 ч.
Кто-нибудь знает, молоко охлаждается под закрытой крышкой? Периодически нужно открывать крышку и стерильным термометром проверять температуру?
-
Очень простой способ приготовления кефира дома.
Методом проб выбираете в магазине самый вкусный лучший кефир (лучше в мягком пакете, свежий - не старее суток, чтоб срок годности у него был минимальным из возможных, лучше местных производителей, а не из дальних регионов). Также выбираете молоко (можно у проверенных фермеров брать, а можно и магазинное, но не порошковое).
Как делать?
Молоко вскипятить (как только начало закипать, сразу выключаете), остудить до 40 гр. (температура примерно как у детской молочной смеси или воды для купания младенца, можно проверять пальцем). Далее добавляете 1 ст.л. кефира на 1 стакан молока (я делала 5 ст.л. на 1 литр молока, в обычной литровой стеклянной банке), перемешиваете, накрываете крышкой и ждете 8 часов (зимой дольше - 10 часов), после чего можно убирать в холодильник. Перед употреблением хорошо перемешать ложкой. Летом хорошо заквашивается при комнатной температуре, зимой можно ставить рядом с батареей, но не прислоняя к ней. На следующий день этот же кефир можно использовать в качестве закваски для нового кефира. Таким образом можно поступать до 3-4 раз, потом лучше купить новый кефир для закваски.
Я этим способом очень долго пользовалась, обоих деток своих поила таким кефиром (когда прикорм начала вводить и позже) домашним и сама пила - очень вкусно. Узнала из книжки по уходу за младенцем и из кулинарной книги вычитала.
Так же готовится и йогурт. Но с йогуртом надо умудриться найти хорошую закваску, из магазинного вряд ли что-то выйдет. И йогуртница для этого не очень-то нужна.
По этому же принципу делала и сметану. Но для сметаны по правилам нужно брать сливки, чтоб густая получилась, из жирного молока будет жиденькая сметана, а из нежирного молока вообще не сметана будет :)) Для сметаны тоже надо поискать хорошую закваску: или специальную или взять натуральную магазинную (тоже методом проб). У натуральной сметаны срок годности не должен быть дольше 7 дней (есть такие фирмы молочные, у которых сметана со сроком годности в один месяц).
Творог тоже готовила сама, но не каждый раз получалось хорошо. Там важно вовремя снять с огня и слить сыворотку (готовится так: простоквашу (кислое молоко) нагревают до 40 гр. до появления белых комочков, потом откидывают на сито, дают стечь сыворотке). Для творога можно, наверное, разориться на специальную закваску.
Может, кому-то пригодится, попробуйте...
-
Очень простой способ приготовления кефира дома.
[/quot]
Спасибо. Хорошый рецепт. Давно хочу малому начать готовить домашний кефир
-
Девочки, кто-нибудь знает где можно купить настоящий Кумыс?
-
Девочки а домашний сыр кто нибудь делает ?
-
Девочки подскажите, почему у меня йогурт в мульте получился горький :al:
кто говорит антибиотиками кормят корову (молоко домашнее) или закваска плохая(((
если кто делает тут сам, какое молоко покупаете и какими заквасками пользуетесь?
спасибо