Добавить рекламный пост

Входим: Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. 1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

Читаем:

Размещаем: RostovMama https://t.me/rostovmama_official Разместить от Vadim Разместить

Помогаем: [help!] Все вместе мы - удивительная сила, которая способна творить великие дела! [help!] Обсуждение темы сбора Сёмкиной для Сербат Артема. ПОЛИЦИЯ ВЕДЁТ ДЕЛО [help!] Дима Джинян. 26лет. ДЦП

[Alisson]

Мама попробовала на вкус эти специи (она технолог пищевого производства), на вкус глутамат не чувствуется. И еще она сказала, что глутамат в картофель обычно не кладут.
Я попробую собрать все вместе по отдельности из специй, конечно, но просто интересно, что не соответствует действительности: сайт или упаковка.

[АннаБананна]

Девочки, я тут вас начиталась...Сегодня отбила фарш. Котлеты получились, как обычно. Я упустила видимо в чем прикол. Только в том, что яйцо не придется добавлять? Или еще что то должно было приключиться с моим фаршем?

[АннаБананна]

Что-то Ксюши Фалькон давно не слышно Кто-нибудь в курсе - они вернулись на родину?

[FreeДОМ]

Девочки, я тут вас начиталась...Сегодня отбила фарш. Котлеты получились, как обычно. Я упустила видимо в чем прикол. Только в том, что яйцо не придется добавлять? Или еще что то должно было приключиться с моим фаршем?

Аня а ты отбивала чистый фарш? или с уже добавленными ингредиентами (соль,перец, яйцо, хлеб...)

[lubov11311]

Девочки, я тут вас начиталась...Сегодня отбила фарш. Котлеты получились, как обычно. Я упустила видимо в чем прикол. Только в том, что яйцо не придется добавлять? Или еще что то должно было приключиться с моим фаршем?

а что с ним произошло  Я делаю так (мама учила) кручу фарш, лук и батон (замачиваю его заранее в молоке), добавляю яйцо, соль, специи и чеснок на чеснокодавке туда же. Потом хорошо все мешаю и отбиваю прямо в миске по частям. Затем формирую котлеты, обваливаю их в муке и жарю. Получаются вкусные и сочные 

[АннаБананна]

Отбивала готовый фарш уже со всеми ингредиентами.  Не знаю...У меня и без этого котлеты всегда были вкусные и сочные...Или я неправильно отбивала, может еще вкусней должны были быть

[ЭлинаS]

Сегодня отбила фарш. Котлеты получились, как обычно. Я упустила видимо в чем прикол.

Кто может объяснить смысл данного процесса? Ну кроме субъективного "так вкуснее"

[Принцесса Шира]

Кто может объяснить смысл данного процесса? Ну кроме субъективного "так вкуснее"

если вы умеете готовить котлеты, и они у вас получаются вкусные, то этот процесс не для вас. А например для меня,  т.к. раньше те котлетки, которые я готовиля жевал только упрямый кот( видимо из рассуждений, пусть мне будет хуже, но я сожру) Мой всеядный сын просил больше такое не готовить,  :wallbash:а покупать полуфабрикаты. Так и питались, ели вкусное чёрти чё, а кота кормили натуральными мясными, но не съедобными.  Но моё упорство одержало верх.  в том числе и благодаря отбиванию фарша.

[Гаечка]

Можно выступить с нескромным предложением  к Лене Джо, Светику...может еще кто-то... Поделитесь поподробнее своими "специальными"секретами, т.е. секретами специй всяких. В идеале бы отдельную темку 

[Karawella]

Да Вы что, аджика из томатной пасты? Для меня это новость. Век живи, век учись .
P.S. Анна, ну вы ж не думаете, что я к Вам цепляюсь? Мне просто интересно

Мы делаем аджику исключительно из томатной пасты. И это получается просто офигенная аджика, очень вкусная! У нас все кто пробовали уже рецепты переписали.
Мой муж много лет твердил мне, что мы не будем заниматься домашней консервацией и нам это не нужно и ни к чему тратить на это дело свои силы. И мы много лет ничего не закручивали вообще.
И вот однажды в гостях мы попробовали эту аджику! Это просто нечто! И мне и мужу очень понравилось.
Ради такого дела он согласен стоять и помешивать лопаточкой все это варево, и закручивать банки)
И теперь каждый год сам напоминает о том, что надо купить томат и сделать аджику на зиму., что на него совсем не похоже.
Вот рецепт:

Аджика из томатной пасты
4 литра томата покупного
 3 ст. ложки соли
 3-4 кг. КРАСНОГО болг. перца
 20-25 шт. горького перца
 300 гр. чеснока
 петрушка- 1 большой пучок (грамм 150 примерно)
 укроп- 1 бол. пучок
 сельдерей- 1 бол. пучок. (ЭТО ОБЯЗАТЕЛЬНО для этого рецепта, без него не то получается)

 Зелень мелко порезать, остальное пропустить через мясорубку.
 Сложить в кастрюлю и закипятить вместе с томатом.
 С момента закипания пусть кипит на медленном огне минут 25-30. Все это время помешивать, чтобы не пригорело.
 Разложить в стерилизованные банки и закатать.
 Поставить на крышки под одеяло.

 ЗЫ:
 - Иногда необходимо добавить еще немного соли, надо пробовать.
 - Если томат попался слишком кислый, можно еще добавить немного сахара, примерно 1,5-2 ст. л.
 - Если томат густой, то надо добавить в кастрюлю 1-1,5 литра воды, чтобы консистенция была пожиже и не пригорало.
 - 25 шт. горького перца на мой взгляд островато, но мы не слишком любим сильно острое, поэтому это тоже на ваш вкус- можно и меньше перца положить.
 - Получается 11-12 семисоток.


В прошлом году мы накрутили как обычно этой аджики и сделали на пробу еще вот по этому рецепту сырую аджику и зимой перемешивали содержимое двух банок- аджики из том. паты и сырой аджики- получается очень классно!!!

Аджика с хреном.

 5 кг помидор
 4 корня хрена
 4 шт. горького перца
 1 кг сладкого болгарского перца
 4 ст. л.соли
 400 гр сахара
 40 гр уксуса
 500 гр чеснока

 все перекрутить на мясорубке, добавить соль, сахар, уксус
 перемешать
 разлить по баночкам, закрыть пластиковыми крышками и хранить в холоде

[Svetik1973]

Можно выступить с нескромным предложением  к Лене Джо, Светику...может еще кто-то... Поделитесь поподробнее своими "специальными"секретами, т.е. секретами специй всяких. В идеале бы отдельную темку 

не знаю, имеет ли смысл открывать отдельную тему...
спрашивайте, что именно Вас интересует, лично я с удовольствием расскажу, что знаю.

[Svetik1973]

Спасибо большое! а то я сдуру как-то тоже купила в наборе карри - такая бяка, ну не передать. Девочка индианка по обмену у нас была, готовила настоящее. Кстати, она говорила, что в Ростове достаточно сложно найти качественные приправы. Я попробовала, но это не для наших желудков, для меня чересчур острое, плохо потом было. Хотя определенный кайф в этом есть

Люда, что касается специй,  то оочень качественные специи продавались на Северном рынке, по крайней мере, когда я еще была в Ростове.
Там есть две точки, и обе они разные. Одна при входе в мясной павильон, прямо в дверях. Там специи из Грузии или Абхазии. Там я брала отличную паприку кусочками, т.е. прямо вяленный болгарский перец, мелко порубленный. С этим делом венгерский гуляш получается просто божественным. Там же брала смесь для мяса и смесь для плова. Так вот, в смеси для плова там настоящий цвет шафрана, не пыль молотая, а прямо цветочки. Это оочень дорого тут, в Штатах, и очень высоко ценится в блюде.
Вторая точка узбекская. Там хоть и в смеси для плова нет цветков шафрана, но она все же лучше именно для плова. Там же прекрасный барбарис, и у них же есть специальный рис для узбекского плова.
Вот в этих двух местах я брала и смеси смело. И кстати, покупала приправы с собой, в Штаты, на первое время, пока не разберусь что к чему. Они у меня до сих пор еще не закончились:))))

[Ясения]

Девочки, я тут вас начиталась...Сегодня отбила фарш. Котлеты получились, как обычно. Я упустила видимо в чем прикол. Только в том, что яйцо не придется добавлять? Или еще что то должно было приключиться с моим фаршем?

я отбиваю фарш минуток десять, тоже со всеми ингридиентами. в принципе мне дает это
- легкость при формировании  котлеток,
-котлетки не ужариваются
-однозначно сочнее и нежнее получаются
я их никогда не  дотушиваю потом и жарю без крышки

[mamo]

Аня, Karawella, а что имеется ввиду "4 литра томата покупного"? Томатный сок или томатная паста, не пойму. 

[ДиЛемма]

Кто может объяснить смысл данного процесса? Ну кроме субъективного "так вкуснее"

При отбивании волокна мяса размягчаются и белок в них образует своеобразные нити, которые делают фарш однородным и гладким, т.е. однородной массой, а не кусочками мяса. К тому же, после отбивания мясо лучше дает сок, и котлеты получаются с корочкой снаружи, но нежные и сочные внутри.
Еще слышала мнение, что при отбивании этот самый белок или его волокна интенсивно насыщаются кислородом/ воздухом, что придает им в последствии пружинистость.