опытные мясоеды) ну подскажите..все время мясо получается сухое..уже и мариную...и в рукаве запекаю..и в фольге..су-хо-е.
возможно, поздно я со своими советами, но вдруг еще пригодится кому:)))
чтобы мясо было сочным и таяла во рту, я его запекаю открытым способом при темп. примерно 180С, добавлением воды обязательно!! По мере выпаривания воды, я ее добавляю. Сухим ни разу не выходило. Это что касается свинины и баранины.
Я таки образом запекала свиную заднюю ногу, например, в 12 кг. весом. Гости всегда были в восторге и от вида, и от вкуса:))
Что касается говядины, то тут песТня отдельная. Во-первых, кусок должен быть от правильной части туши, ни в коем случае не "яблочко". Во-вторых, говядину лучше не додержать, чем передержать, ну и в третьих, ее нужно именно "запирать" сначала, как тут уже писали. Но это не обязательно делать на сковороде, вполне можно и в духовке, на 250С на 10 мин. в РАЗОГРЕТУЮ духовку, а потом уменьшить до 160С, и уже до готовности. Тут никакой воды не нужно. Так готовится классический ростбиф. Еще, для того, чтобы получилось все идеально, можно купить специальный термометр, который меряет температуру мяса внутри куска, и по ней ориентироваться, какая степень прожарки нужна.