Добавить рекламный пост

Входим: Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. 1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

Читаем:

Размещаем: RostovMama https://t.me/rostovmama_official Разместить от Vadim Разместить

Помогаем: [help!] Все вместе мы - удивительная сила, которая способна творить великие дела! [help!] Обсуждение темы сбора Сёмкиной для Сербат Артема. ПОЛИЦИЯ ВЕДЁТ ДЕЛО [help!] Дима Джинян. 26лет. ДЦП

[ОленушкаН]

Могу еще про люля написать, не у всех они получаются, потому как спадают с шампуров...

[Янаверное]

хочу научиться делать кнедлики. из картофеля и хлеба. пыталась как-то по рецепту из интернета, но получилось плохо. у кого-то есть проверенный рецептик?

[Svetik1973]

Олен ты права....самый вкусный шашлык из корейки, у меня муж шеф-повар (бывший, благодаря мне ), корейку надо брать не большую (смотреть по костям, если кости большие свинья старенькая), маринуем только соль, перец, лук на терку, все перемешиваем, маринуем за сутки,  на 12 часов в холодильник, а другие 12 часов в тепло... Вапще кайф
А еще очень вкусно если замариновать все тоже самое, только с био-кефирчиком, только все время держать в холодильнике....

это все же вопрос личных предпочтений.
Я хочу только сказать, что до 90-го года никто вообще из корейки шашлык не делал, этот вид шашлыка появился как раз в 90-е.
Про маринад для шашлыка: я оочень давно уже мариную либо просто с луком и специями в собственном соку, либо в кефире. Это и правда лучшие виды маринадов:)))
Что касается корейки, то это очень нежное мясо, которое не требует длительного маринования, и по-хорошему, не требует длительной термической обработки. Лично мне страшно понравилось такое блюдо из корейки (способ приготовления - от китайцев, приправы - на любой вкус).
Берем корейку, или можно вырубку от спины (та же корейка, только без кости), нарезаем пластинами. Потом верем острый нож, и делаем сеточку с каждой стороны на мясе, как если бы хотели сделать йодную сетку себе на синяк, к примеру:)))
Прорезать нужно неглубоко, с обеих сторон. Потом солим-перчим, и обжариваем на быстром огне с небольшим добавлением неароматного растительного масла. Можно посыпать смесью корианда и паприки, будет интересно.
Потом выкладываем мясо на блюдо и посыпаем свежерубленным чесноком, можно с зеленью (например, укроп-кинза-зеленый лук). И тут же подаем на стол.
Готовится это блюдо в течении 20 минут, получается оочень вкусно и сочно. Одна поправка: нужно быть уверенным в том, что свинина прошла вет. контроль.

[Принцесса Шира]

Свет, всё делала, как ты тут пишешь. Я ток понимаю корейка, это без кости, а на кости это антрекот? а порционно на кости, это котлетки, так? вотя их обожаю. И часто раньше так готовила, но получалось через раз. Раз сочное и нежное с румяной корочкой, второй раз сухое и жёсткое. Видимо от возраста свинины зависит? но кто ж признается, что продаёт старого хряка. Мне раз проали старую свинью под видом телятины молодой. Уже начав готовить поняла, что запах то совсем не тот. 

[Svetik1973]

антрекотом обычно называют говяжью корейку.
Вообще, названия эти народные, в мировой кулинарии все это называется по-другому:)))
если получалось через раз, то тут два варианта: либо неправильно пожарила (передержала, или на недостаточно разогретую сковородку положила), либо мясо было изначально не охлажденным, а мороженым, а возможно, и несколько раз размороженым-замороженым. При каждой процедуре заморозки-разморозки мясо теряет влагу, и потому становится менее сочным.
Хряк воняет так, что ни с чем не спутаешь:)))
Свинина от телятины (говядины) отличается структурой жира очень сильно. Я всегда на жир смотрела, если у меня были сомнения.

[Принцесса Шира]

у меня сейчас такое чувство, что завтра утром я пойду за свежим мясом ...  :girl_haha:Надеюсь сегодняшний урок пойдёт мне на пользу. Спасибо, Света, напоминаю, ты ещё мне обещала соус карри. Я уже купила ябочное пюре и жду. 

[Svetik1973]

у меня сейчас такое чувство, что завтра утром я пойду за свежим мясом ...  :girl_haha:Надеюсь сегодняшний урок пойдёт мне на пользу. Спасибо, Света, напоминаю, ты ещё мне обещала соус карри. Я уже купила ябочное пюре и жду. 

я помню, помню:))) просто последнее время не получается пересечься с нашими индийскими друзьями, то мы заняты, то они.
Как только, так сразу:)

[Принцесса Шира]

я помню, помню:))) просто последнее время не получается пересечься с нашими индийскими друзьями, то мы заняты, то они.
Как только, так сразу:)

Света. купила я шею. Запеку. А вырезку почечную нашала. Оказывается они её не вырезают и отдельно не продают. А что это за мяско рядом с вырезкой? его куда можно? оно тоже нежное?

[Svetik1973]

Света. купила я шею. Запеку. А вырезку почечную нашала. Оказывается они её не вырезают и отдельно не продают. А что это за мяско рядом с вырезкой? его куда можно? оно тоже нежное?

не поняла, как это не вырезают почечную?? ну, может, за полтора года все так координально поменялось, но раньше такого не было
и о каком мясе рядом с какой вырезкой речь?
ЗЫ. шею по-любому не испортишь:))

[Принцесса Шира]

почечная полоска которая. Она у них на общем куске  т.е. от шеи потом  карбонат с рёбрами и ниже ешё мяско без рёбер и внутри эта полоска почечное. но её отдель отказались вырезать  . Я так понимаю там поясничный отдел, и масо может быть жестковатым?

[Svetik1973]

почечная полоска которая. Она у них на общем куске  т.е. от шеи потом  карбонат с рёбрами и ниже ешё мяско без рёбер и внутри эта полоска почечное. но её отдель отказались вырезать  . Я так понимаю там поясничный отдел, и масо может быть жестковатым?

нет, как раз поясница не жесткая, она же почти не работает))) т.ч. можно смело все брать, и потом дома использовать на свое усмотрение.
Вообще, свинья же не пасется, т.е. двигается минимально, постоянно в загоне, а значит практически любьая часть будет мягкой.
Сложнее с теми животными. которые пасутся, а значит двигаются, т.е. с бараном и коровой.
Но и тут еще возраст значение имеет.
В общем, надо было брать всю поясницу:)))
ЗЫ. Алена, вот это ты их заприкалывала:))) еще раз перечитала твой пост, и поняла, о какой части идет речь:))) они ее с роду не вырезали отдельно, только все общим куском:))))

[Принцесса Шира]

Свет, ну дык я ж писала. что покупала заморозку брикет из 5штук. Там только эти ленты были. И я их в горшочках и в духовке с овощами и сына с картохой жарил, готовится моментально, а вкус.  И что характерно, уж точно не испортишь, хотя в этом вопросе я лучший специалист. (скрытая реклама)

[Андромеда]

А вообще действительно в разных местах рубят мясо по-разному и куски, соответственно, различаются. Мне нравится как рубят мясо у нас на ЦР, или мы привыкли просто к такому, но как-то так все понятно где и что, поэтому когда были в Железноводске и покупали там на рынке мясо, вообще не могли понять где у них что. Они его вообще не так разделывают, у них не продается отдельно корейка, почечное, шея отдельно, все как-то вместе, с костями какими-то, в общем непривычно для нас

[ЗЮНЬКА]

Девочки, помогите сообразить блюда на праздничный стол в честь крещения младшего сыночка
Будут все свои, но хочется порадовать Итак стол на 10 взр чел. на 8 мая
В холодильнике уже есть курица, лопатка свинная, порезанные куски-отбивнушки из свинной шеи, сыр российский, овощи, плавленные сырки, майонез, соус по-грузински, горчица Хотелось бы задействовать имеющиеся продукты и прикуплю еще если что будет нужно
Поделитесь рецептами проверенных вкусных и незамороченных блюд

[кокоша]

Тоже зашла за советами,приезжают гости ,а я на диете,но гостей то я накормлю,а вот себе хочу фруктовый салат,но чем заправить?,а то кроме сливок ничего на ум не приходит