Если хотите плов, а не рисовую кашу с мясом, то только казан или любая чугунная посудина (типа утятницы). Потому что иначе рис придется мешать, чтобы не пригорел, а это уже грубое нарушение технологии )))) Барбарис и все приправы добавляются в зирвак, к мясу, перед тем, как его заливаете водой. Я умею готовить только узбекский плов (у меня папа и куча родственников из Ташкента, научили). Там чеснок добавляют только в "ферганский", в классическом его нет. И еще из классики: в самом начале, когда сильно разогреется масло, обжарить в нем минут 15... кусок трубчатой кости того животного, из мяса которого делаете плов. Но я так делаю только по великим праздникам. 
вот и я так же готовлю. Подруга в Узбекистане выросла, она и научила:)))
Аня, я плов готовлю в мультиварке, отлично выходит.
По мясу - из индейки не делала бы. Мясо сухое слишком для таких вещей. Если не любишь баранину, то лучше взять говядину или свинину, курицу тоже неплохо. Только курицу надо брать целиком обязательно.
По пропорциям могу примерно подсказать.
На пол-курицы или 800г. мяса нужно две большие головки лука, 3-4 крупные морковки и 2 поллитровые кружки пропаренного риса. В идеале, конечно, нужно брать специальный рис у узбеков, он не длиннозерный, а больше похож на коричневый и круглый. Но для упрощения жизни в первый раз лучше взять пропаренный длиннозерный, но только не жасмин. У него слишком сильный собственный аромат, который не подходит к плову. Я беру Басмати, получается неплохо.
Чеснока много не кладу, одной головки вполне достаточно.
Теперь про зирваг.
Ему нужно обязательно дать потушиться хотя бы часик. Поэтому я, используя мультиварку, ставлю его на тушение на час. Если готовоить на плите, то тоже самое, чтобы он слегка бурлил на медленном огне. Т.е. мы обжарили лук-морковь, потом кинули мясо и добавили специи (зиру, барбарис, куркуму в обязательном порядке, карри я б не сыпала, потому как это уже будет не плов, а индийское блюлюдо на него похожее, забыла как называется, если интересно будет, выложу рецепт).
Далее, даем мясу выпустить сок и втыкаем в это дело головку чеснока. Если сока получилось мало, то подливаем водички и отавляем на час кипеть. Потом аккуратно выкладывае рис и заливаем водой. Тут важно с водой не переборщить, я заливаю обычно 1/1.5 или даже чуть меньше. Ну, конечно, мясо солим, и потом залитый рис тоже солим.
И оставляем на медленном огне. Фишка в том, чтобы не мешать до того, как приготовится.
Как рис будет готов, перемешиваем и даем еще чуть постоять с уже выключенным огнем.
Вот такая технология примерно:)))
Автор
Тема: Помогите приготовить (Часть 4) (Прочитано 563834 раз)