Если есть возможность бронировать заранее и закладывать время на дорогу (чтоб улететь допустим из Москвы или с Донецка) то конечно самостоятельный туризм рулит.
Если все жестко со сроками то туроператор хороший вариант.
Просто иногда все сделать самостоятельно выходит дороже (иногда существенно), чем купить пакетный тур у опертатора.
Смотрите, считайте, сравнивайте.
А по поыводу оформления визы - ее делают в Ростове, притом в визовом центре есть услуга, когда все за тебя заполнят, проверят. Вообще бояться не чего.
По поповоду погода - на сайте gismeteo.ru есть функция дневник погоды, выбираете город, месяц, год и он покажет Вам сколько было градусов допустим в марте (в разбивке по дням) 2011, 2010, 2009, 2008 и далее везде. Думаю вывести среднею температуру труда не составит