Добавить рекламный пост

Входим: Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. 1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

Читаем:

Размещаем: RostovMama https://t.me/rostovmama_official Разместить от Vadim Разместить

Помогаем: [help!] Все вместе мы - удивительная сила, которая способна творить великие дела! [help!] Обсуждение темы сбора Сёмкиной для Сербат Артема. ПОЛИЦИЯ ВЕДЁТ ДЕЛО [help!] Дима Джинян. 26лет. ДЦП

[Люлю]

Всегда солю  сразу после закипания....И всегда застывает)) главное, повторюсь, не пересолить. Поверьте моему опыту :ab:на моем веку сварено уж много холодцов...

Я именно кулинарное шоу смотрела, там обясняли что в разы соль сокращает выделение этой ткани для застывания. А мне очень важно кушать правильный холодец, чтобы все полезное и важное максимально можно было взять из продукта.
Сама варю холодец с 15 лет, так что не вижу смысла спорить.

[ДиЛемма]

рыбу кто-нибудь фаршировал? есть проверенные рецепты?

Я чуть поджариваю капусты мелко- мелко нарезанную на сухой сковороде, добавляю икру, начиняю, зашиваю, запекаю. Обожаю этот фарш.

[ДиЛемма]

Девочки, а как сделать желе, чтобы в форме слоями разными получилось? Из разных соков.

Предлагаю к желе из сока добавить прослойку молочного/ сметанного/ маскорпонового желе( всегда именно его делаю). И во фруктовые соки добавить самих фруктов. Я в Ашане под это дело креманки покупала, подаю в них.


Холодец варю лет 25, солю после снятия всей пены. Как раз стараюсь, чтоб бульон был чуууть пересолен.

[Red_Hat]

рыбу кто-нибудь фаршировал? есть проверенные рецепты?

Я часто карпа фарширую.
На сковороде обжарить лук, затем капусту квашеную+сырую (соотношение 2:1 примерно). Обязательно с квашеной капустой, т.к. тогда карп менее жирный получается. Если есть икра - тоже протушить ее.
Остывшей капустой нафаршировать рыбу. Можно зашить брюхо, я обычно не зашиваю.
Снаружи рыбу обмазать солью, приправой для рыбы (Камис очень хороша), либо просто перцем и полить лимонным соком. Завернуть в смзанную подсолнечным маслом фольгу. В духовку минут на 40, потом открыть для зарумянивания (по времени может дольше, зависит от размера рыбы).
На всех застольях эта рыбка первая улетает.

[Vicky]

Чтобы жирок из рыбки не вытекал, я для фаршировки не пузо разрезаю, а бок.
Аж захотелось) надо запечь)))

[tatosja]

Я чуть поджариваю капусты мелко- мелко нарезанную на сухой сковороде, добавляю икру, начиняю, зашиваю, запекаю. Обожаю этот фарш.

Я часто карпа фарширую.
На сковороде обжарить лук, затем капусту квашеную+сырую (соотношение 2:1 примерно). Обязательно с квашеной капустой, т.к. тогда карп менее жирный получается. Если есть икра - тоже протушить ее.
Остывшей капустой нафаршировать рыбу. Можно зашить брюхо, я обычно не зашиваю.
Снаружи рыбу обмазать солью, приправой для рыбы (Камис очень хороша), либо просто перцем и полить лимонным соком. Завернуть в смзанную подсолнечным маслом фольгу. В духовку минут на 40, потом открыть для зарумянивания (по времени может дольше, зависит от размера рыбы).
На всех застольях эта рыбка первая улетает.

 

спасибо.
не дождалась, но в следующий раз попробую. капусту в руках вертела, но так и не рискнула. сделала как на рыбные котлетки. немного суховато получилось, но с подливкой пойдет.

[tatosja]

Чтобы жирок из рыбки не вытекал, я для фаршировки не пузо разрезаю, а бок.
Аж захотелось) надо запечь)))

  а я не догадалась, что можно разрезать. думала - раз фаршированная - значить целая кожа должна быть. чулком снимала кожу и туда потом фарш из нее же и напхала. вот намучилась 

[Витамин]

А картофель перед запеканием в духовке дольками кто отваривает? Что это меняет? Отваривать до полуготовности? Процесс  запекания ( с уменьшением температура посередине времени приготовления) тот же ?
Ну не получается у меня картофель мягкий пюреобразный  внутри и с корочкой снаружи(

[Larlen]

У меня ни фига не получается ни с отвариванием, ни без отваривания...

[Витамин]

Девочки, а как сделать желе, чтобы в форме слоями разными получилось? Из разных соков.

Очень красивое получается двухслойное желе, если охлаждать стаканы с первым слоем под наклоном. Например, молочное ( белое) и какле- нибудь цветное с ягодами/ фруктами внутри.

[Kraska]

А картофель перед запеканием в духовке дольками кто отваривает? Что это меняет? Отваривать до полуготовности? Процесс  запекания ( с уменьшением температура посередине времени приготовления) тот же ?
Ну не получается у меня картофель мягкий пюреобразный  внутри и с корочкой снаружи(

Я отвариваю, т.к нашла когда-то такой рецепт, по нему и готовлю. Картошку в холодную воду и варить 3 минуты после закипания
Время приготовления в духовке сокращается, конечно, и внутри картошка мягкая. Но корочки хрустящей нет((
Вкусно получилось, когда еще в панировке обваляла дольки. Но не диетично

[Хуха]

А картофель перед запеканием в духовке дольками кто отваривает? Что это меняет? Отваривать до полуготовности? Процесс  запекания ( с уменьшением температура посередине времени приготовления) тот же ?
Ну не получается у меня картофель мягкий пюреобразный  внутри и с корочкой снаружи(

Я минуты 3-5 отвариваю. Получается. Если сырой моя духовка не пропекает и картошка сырая внутри(( Запекаю по рецепту картофеля айдахо

[Витамин]

Я отвариваю, т.к нашла когда-то такой рецепт, по нему и готовлю. Картошку в холодную воду и варить 3 минуты после закипания
Время приготовления в духовке сокращается, конечно, и внутри картошка мягкая. Но корочки хрустящей нет((
Вкусно получилось, когда еще в панировке обваляла дольки. Но не диетично

Я минуты 3-5 отвариваю. Получается. Если сырой моя духовка не пропекает и картошка сырая внутри(( Запекаю по рецепту картофеля айдахо

Спасибо! Рецепт Айдахо посмотрю.
А в панировке получился эффект мягкого картофеля в хрустящей корочке?

[okula]

Я запекаю только готовый.  Запекать сырой так и не научилась. Пропекаться-то пропекается, но получается какой-то тяжёлый, вязкий.
Отвариваю почти до готовности. Я режу сразу ни дольки и варю в пароварке. А то, если отварить целый, то он может при резке разваливаться.
Затем дольки хорошо перемешиваю с оливковым маслом и  розмарином (это обязательно) и с любыми другими приправами, по желанию .

Пеку или в рукаве или в форме. И так ,и так хорошо выходит. Внутри мягкий ,снаружи-корочка
Но такого яркого  эффекта "как в Макдональдсе" я ни разу не добилось

[tatosja]

у меня хрустящая корочка и мягкие внутри получается картофель с кожурой пополам или на 4 дольки резанный.