Добавить рекламный пост

Входим: Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. 1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

Читаем:

Размещаем: RostovMama https://t.me/rostovmama_official Разместить от Vadim Разместить

Помогаем: [help!] Все вместе мы - удивительная сила, которая способна творить великие дела! [help!] Обсуждение темы сбора Сёмкиной для Сербат Артема. ПОЛИЦИЯ ВЕДЁТ ДЕЛО [help!] Дима Джинян. 26лет. ДЦП

[VirgoWise]

Девочки, кто знает рецепт теста для пирожков, которые в ларьках продаются жареные?

Делюсь рецептом беляшей, говорят, просто идеальные получаются:

Самое клевое в этом рецепте то, что он безотказный. Если вы внимательно отнесетесь ко всем нюансам,  о которых я вам тут расскажу - никакие "не получилось", "что-то случилось", "не поднялось" и "не удалось" вам с ним не грозят.

Итак, на тесто вам понадобится:

1 кг муки,

0,5 л молока,

1 пачка сухих дрожжей,

2 ст.л.(без горки) сахара,

4 ст.л. раст. масла,

1 ч.л. соли.

На начинку:

0,5 кг мясного фарша,

2-3 средние луковицы,

Соль, перец, любые специи - по вкусу.

Приготовили? Приступим.

Молоко нагреваем до 36-38°С (Просто тёплое. Как водичка для купания младенца), всыпаем туда  дрожжи, сахар соль, вливаем масло, перемешиваем, добавляем муку до консистенции жидкой сметаны, снова перемешиваем вилкой. Оставляем тут же при комнатной температуре на 15-20 мин, чтобы появляющиеся пузырьки разрушили всякие возможные комочки.

В это время. Натираем на терке или проворачиваем в мясорубке лук, смешиваем его с фаршем, добавляем соль, перец, специи (я люблю кумин, но тут все по вкусу, можно и совсем без них), хорошо перемешиваем, начинка готова. На это уйдёт минут 10.

Еще 10 мин (потому что тесту надо достоять) пьём кофе или моем посуду или собираем с полу муку, которую дитеныш успел стащить и рассыпать, пока вы занимались фаршем, а потом возвращаемся к тесту. Оно уже по-любому слегка поднялось, запузырилось и похоже на опару.

Добавляем в него ещё муки (тут я на глаз, не подскажу), замешиваем тесто, оно должно быть очень мягким, но таким, чтобы лепить из него что-то было все же возможно (хотя бы с большим количеством муки). 

Тесто и начинка готовы. (Все вместе - 25-30 мин)

Тесто универсальное и беспроигрышное, годится на жареные пирожки с картошкой, капустой, любые пироги и пирожки в духовке, осетинские пироги и тд.
Можно его накрыть, поставить  в холодильник и использовать для выпечки позже (легко хранится несколько дней),  а можно сразу приступать - выстаивать его не надо, оно прекрасно поднимается и так.
Выкладываем тесто на стол хорошо посыпанный мукой, делаем длинную колбаску диаметром ~5 см, нарезаем на одинаковые кусочки ~ по 5 см, формируем одинаковые шарики, раскатываем лепешечки диаметром ~10 см, толщиной ~0,5 см, выкладываем начинку лепим беляши.

Жарим на большой сковороде с плоским дном, на растительном масле (~ 1,5-2 см ), сначала обязательно отверстием вниз, потом переворачиваем.

Выкладываем на блюдо с бумажным полотенцем, чтобы оно впитало излишки масла, потом перекладываем.

Готово!

А теперь самое главное.

Важные хитрости и тонкости:

1. Чтобы беляши получились сочными, но не чрезмерно жирными, мясной фарш лучше брать не постный, но и не слишком жирный. Я обычно беру "Домашний"  (свинина+говядина).

2. Чтобы они получились ровными и красивыми, постараться нужно ещё на этапе шариков-колобочков. Скатайте их максимально ровными и гладкими, пользуйтесь мукой бесстрашно.  Вспомните детский сад и уроки лепки, сначала красивый шарик, потом из него - лучше скалкой -  кружок.

3. Начинку на кружок выкладывайте не комком и не горкой, а равномерно размазывайте ложечкой почти до самых краев кружка. Так у готового беляша не будет пустых и толстых бочков, и начинка лучше прожарится.


4. Когда формируется сам беляш, указательный палец должен быть в центре отверстия, а большой прижимать к нему сверху складочки из теста. Не в кучу, а каждую следующую на предыдущую, так у вас получится красивая равномерная сборочка.

5. Нельзя перегревать масло в сковороде -  беляши не успеют стать пышными, сразу схватятся корочкой. Жарить на умеренном огне (при шкале девять - на семерке-шестерке), после каждой партии отставлять сковороду в сторону на пару минут, чтобы масло немного остыло и не было раскаленным.

[Summer]

Девочки, кто знает рецепт теста для пирожков, которые в ларьках продаются жареные?

Не знаю, актуально или уже нет, но я делаю по этому рецепту: http://www.povarenok.ru/recipes/show/47264/
Вкуснячие получаются пирожки

[Kraska]

вот батоны из этой темы. себе тоже сохраняла

часто пеку и все мои родственники теперь пекут

http://www.cookforfun.ru/domashniy-baton

Спасибо за ссылочку , давно хотела испечь, а сегодня как раз хлеб дома закончился. Очень вкусно получилось!

[НаРаз]

Спасибо большое! А тяжело лепятся? Просто я не очень с тестом дружу, мама делает нереально вкусные пирожки и пироги, но у нее тесто прям "плывет", она его быстро так собирает и лепит, а у меня не выходит. Мне бы раскатал без всяких проблем и налепил)))

Нет, совершенно легко. Тесто нежное, но к рукам не липнет. Дышит прямо и подходить начинает при лепке уже

сколько пирожков получается? На 3 стакана воды очень много дожно быть

не считала никогда...
У меня блюдо эмалированное диаметром см 30-32, горой получается. И жарю я на сковороде 30см, чтоб побыстрее
 

[mantihora]

Нет, совершенно легко. Тесто нежное, но к рукам не липнет. Дышит прямо и подходить начинает при лепке уже не считала никогда...
У меня блюдо эмалированное диаметром см 30-32, горой получается. И жарю я на сковороде 30см, чтоб побыстрее
 

Не знаю, актуально или уже нет, но я делаю по этому рецепту: http://www.povarenok.ru/recipes/show/47264/
Вкуснячие получаются пирожки

Делюсь рецептом беляшей, говорят, просто идеальные получаются:

спасибо большое, девочки!

[Summer]

0.5кг творога
1-2 ст.ложки сахара
1 яйцо
4 ст.ложки муки (без верха)
Мокрыми руками сформировать сырник, обмакнуть его в муку и жарить на топленом масле.

Сделала сырники по этому рецепту. Супер! Высокие, пышные, внутри нежные

[Деши]

Пока про пирожки речь, подскажите, как вкусно капустную начинку сделать 

[Lava Laguna]

Поджарить лук с морковкой, добавить капусту. Немного обжарить, потом добавить томат, накрыть крышкой и протушить.  Хорошо посолить и поперчить, т.к. тесто в себя из начинки соль впитает. Иногда я толченую картошку добавляю немножко, чтобы капуста не рассыпалась когда пирожки лепишь.

[dundi]

Мне коллега рекомендовала капусту поджарить с луком, соль-перец, без томата. И потом в капусту добавить мелко нарубленное отварное яйцо. Лука зеленого еще покрошить можно. Говорит, что очень вкусно! Я еще не пробовала сама. Кстати, надо будет

[N7777]

Я тоже томат не добавляю. Обжариваю лук, морковку, капусту. Затем вареные яйца и зелень: укром, кинза.

[mantihora]

Люблю с томатом капусту тушеную, добавляю его в самом конце. Пробовала как-то пирожки с капустой, так в них начинку в пиве тушили, интересный вкус. Но сама не делала

[okula]

Я в жареную с луком капусту вбиваю сырое яйцо и перемешиваю вилкой.  У нас всем нравится.

[okula]

Кушеную с томатом тоже люблю.
Ещё вкусно- тушить с луком и  томатом, а в конце добавить порезанное яблоко Семеринко.

[Red_Hat]

Сначала обжариваю лук, потом смесь квашеной и сырой капусты (50/50 примерно), перец. Запах пока жаришь - специфический, но это любимая капустная начинка хоть в пироги, хоть в пирожки.  А в вареники просто квашеную капусту тушу и с картошкой смешиваю - моя привереда дочь ест эту начинку, что за уши не оттянешь, даже без вареников, просто так.

[VirgoWise]

Я с капустой делаю быстрый заливной пирог, минут за 40-50 вместе с выпечкой. Так просто шинкую, посыпаю адыгеской солью и отжимаю. Потом заливаю тестом и - в духовку. Выходит вкусно. Если морочиться с тушением начинки, то уж лучше ее просто так съесть, без теста