Добавить рекламный пост

Входим: Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. 1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

Читаем: [hot!] Повышаем гемоглобин! [hot!] Психологи, психиатры разные

Размещаем: RostovMama https://t.me/rostovmama_official Разместить от Vadim Разместить

Помогаем: [help!] Все вместе мы - удивительная сила, которая способна творить великие дела! [help!] Обсуждение темы сбора Сёмкиной для Сербат Артема. ПОЛИЦИЯ ВЕДЁТ ДЕЛО [help!] Дима Джинян. 26лет. ДЦП

[Панночка]

Обалдеть, чего только не узнаешь на РМ. Я поискала в Яндексе, Оля, судя по всему и в Метро эта соль есть. Вот она https://delivery.metro-cc.ru/metro/priprava-metro-chef-dlya-razmyagcheniya-myasa-1-kg

[okula]

Мясницкую соль беру в магазине Емколбаски ( рынок на коммунистическом, второй этаж).

Спасибо!!!
Для говядина ж пойдет этот рецепт?

[Ясенька]

Нет, в метро не то. Мясницкая соль не для размягчения, она для посола мяса. Стоит около 20 р. пакетик на 1 кг мяса. Есть для посола мокрым способом, есть для вяленья. Пробовала только на свинине, про говядину не скажу, но можно узнать у продавца, он консультирует.

[Бастет]

Нет, в метро не то. Мясницкая соль не для размягчения, она для посола мяса. Стоит около 20 р. пакетик на 1 кг мяса. Есть для посола мокрым способом, есть для вяленья. Пробовала только на свинине, про говядину не скажу, но можно узнать у продавца, он консультирует.

Мясницкая это нитритную так называют?

[Панночка]

Мясницкая это нитритную так называют?

Яндекс говорит, что да 

[Мириталь]

Получается магазинный вариант, с химией. Только мяса больше. И надо не промахнуться с количеством этой соли, чтоб не травануться.
З.Ы. А если глутаматика туда еще кинуть, то просто объедение будет.

[Ясенька]

Мясницкая это нитритную так называют?

я переписать состав: Нитритная соль 0,6%, сахара, черный перец, душистый перец, кардамон экстракты, аскорбат натрия. Нитритная соль, конечно, не айс, но она есть абсолютно во всех мясо- колбасных изделиях, не допускает развитие гнилостных бактерий и дает розовый цвет.

[Бастет]

Если так, то консервант и фиксатор цвета. Не понятно, чем структуру мяса может улучшать

Мясо/птицу обкалывают обычным солевым раствором перед запеканием. С той же целью, что и вымачивают. Но для этого обычная соль вполне подходит.

[Бастет]

Ясенька, я Татьяне отвечала, не успела Вас прочесть.  Да, совсем не айс.

[Ясенька]

Ну так это же на вкус и цвет.... Что касается меня, то я выбираю на рынке то мясо, которое мне нравится ( уже не магазинный вариант), на весах все взвешиваю до грамма. Не думаю, что так на производстве...

[Ясенька]

Ну так это же на вкус и цвет.... Что касается меня, то я выбираю на рынке то мясо, которое мне нравится ( уже не магазинный вариант), на весах все взвешиваю до грамма. Не думаю, что так на производстве...

да, совсем забыла: На производствах плюс добавляют фосфаты, это главное зло, насколько я изучила этот вопрос. Я давно купила колбасный шприц и делаю колбасу сама

[Диан-очка]

Девочки, а подскажите, кто как буженину делает? Хочу чтоб не сухая была. И думала из окорока  получится?

Нат, книжку не практикуешь? Режешь свинину как странички у книжки см-1,5-2 см толщиной)), между ними начинка: соль, сыра кусочки, оливки, чеснок, соленый огурец, майонез или горчица, ..., Заливаешь (а можно и без заливки), солишь, или горчица с майонезом или с горчицей сверху..и на ночь в холодос. Днём или вечером испечь

[Панночка]

Это похоже на буженину? Я буженину представляю запеченным куском мяса, которое можно нарезать тоненьки и уложить на ломтик хлеба

[teddy777]

Шею я тоже запекаю. И получается вспгда отлично. Но хочу именно на буженину, чтоб холодной есть, а в шее жирок холодный не очень.
Да и хочеться не так жирно. Попробую замочить.

Чтоб холодной кушать отлично для запекания подойдёт карбонад (мираторг) просто бомба получается, мои тоже холодный жирок не любят, выбираю с минимальным количеством жира, мариную и запекаю в стеклянной форме, режется отлично, мясо не сухое, очень вкусно.

Это похоже на буженину? Я буженину представляю запеченным куском мяса, которое можно нарезать тоненьки и уложить на ломтик хлеба

Попробуйте карбонад, но выбираю не жирные куски, отлично в холодном виде.

[mantihora]

Тоже для буженины чаще всего карбонат беру. Если сразу есть, то шею. Я обкалываю мясо соев соусом, шпигую чесноком и натираю горчицей и немного раст масла. Мариную ночь и запекаю в рукаве. В конце открываю и румяню.