АРМЯНСКОЕ ЛЕЧО
1,5 кг баклажанов
1,5 л томата (из 2 кг помидоров без кожицы)
8 шт. болгарского перца
1-2 шт. острого перца
250 г моркови (2 средние)
головка чеснока
1 стак. раст. масла
1 стак. сахара
50 гр. 6% уксуса
1 ст. л. мелкой соли
Баклажаны очистить, борезать кубиками, подержать 20 минут в соленой воде чтобы вышла горечь. Закипятить томат, добавить соль, сахар, масло, уксус. Когда закипит, добавить натертую на крупной терке морковь, варить 10 минут, бросить баклажаны, варить еще 15 минут, выдавить чеснок и добавить мелко порезанный острый и болгарский перец, проварить еще 15-20 минут и разложить по банкам. Выход примерно 4 банки по 0,7 л.