И еще, обязательно ли вы кипятите молоко, если оно не суперпастеризованное?
Если не ультрапастеризованное, то кипятить надо. Поделюсь своим опытом в "йогуртоварении". У меня йогуртница Мулинекс. Когда вы делаете закваску, а затем сам йогурт надо учитывать следующие вещи:
1. Вся посуда должна быть чистая и желательно простерилизованная (баночки вообще обязательно, чашка, ложка и др., что соприкасается с молоком лучше прокипятить или обдать кипятком, особенно, если это предназначается для детя). А эмалерованная кастрюля должна быть без сколов.
2. Если молоко пастеризованное, то надо молоко прокипятить, снять пену и остудить. Если молоко ультрапастеризованное, то кипятить не надо достаточно подогреть его до нужной температуры.
3. Темперадура молока (желательно придерживаться) не должна быть выше 38-38,5 градусов!!! Иначе полезные бактерии просто погибнут.
4. Самое главное молоко. Оно должно быть не менее 3,2-3,5 % жирности. Можно даже взять (если кто не на диете) 6%. У йогурта будет нежный сливочный вкус и более густая консистенция.
Я все время делала из Кубанской буренки (йогурт получался гораздо лучше). А так выбор молока можете отдать по своему предпочтению.
Закваску я делаю из НАРИНЭ я беру в порошке. Лучше, если вы найдете в ампулах, однако я никак не могу найти. Но главное не таблетки. В кастрюлю наливаем 0,5 л молока (кипятим или нагреваем, см. выше) остужаем до 38градусов. Немного молока отливаем в чашку и высыпаем туда НАРИНЭ хорошо смешиваем и выливаем данную смесь в оставшееся в кастрюле молоко. Почему нужно смешивать отдельно в чашке? Просто сам порошок он не совсем расыпчатый и это нужно чтобы вся масса хорошо (однородно) расстворилась в молоке. В первый раз у меня закваска была разлита по трем баночкам. И получилось так, что в одной консистенция густая, во второй-жидковатая, а третья баночка - так и осталась молоком. Затем разливаем по баночкам и ставим закваску на 12 часов в йогуртницу (время корректируейте сами в зависимости от йогуртницы и вместительности баночек). Затем по прошествии этого времени ставим в холодильник на 6 часов, чтобы бактерии прекратили рост.
Йогурт делается точно также. Только берем 1-1,3 литра молоко (в зависимости от йогуртницы и от вместительности баночек). Манипуляция с молоком такая же (см. выше). Молоко с закваской тщательно смешиваем и также разливаем по баночкам и ставим на 6-8 часов. По прошествии времени сразу ставим в холодильник, чтобы бактерии прекратили рост иначе йогурт может стать кислым. Кислота йогурта говорит о том, что либо вы йогурт передержали и в следующий раз нужно ставить на меньшее время, либо (что довольно часто случается) йогуртница "выдала" больший нагрев и бактерии усиленно росли ипоэтому йогурт приобрел кислый вкус. Из "кислой" закваски или йогурта не стоит делать следующую партию. А лучше сделать новую закваску. У меня так два раза "скисал" йогурт, что было весьма обидно, ведь делаешь все одинакого и из одного материала.
Закваска может храниться не более 10 дней (в некоторых источниках говориться о 14 днях). Йогурт до 7 дней ( в некоторых источниках говориться об 1 дне!). В дальнейшем в качестве закваски пожно использовать получившийся йогурт. Йогурт в качестве закваски можно использовать до 10 раз. Всем удачи.
Автор
Тема: Йогуртница (Прочитано 231880 раз)