Добавить рекламный пост

Входим: Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. 1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

Читаем:

Размещаем: RostovMama https://t.me/rostovmama_official Разместить от Vadim Разместить

Помогаем: [help!] Все вместе мы - удивительная сила, которая способна творить великие дела! [help!] Обсуждение темы сбора Сёмкиной для Сербат Артема. ПОЛИЦИЯ ВЕДЁТ ДЕЛО [help!] Дима Джинян. 26лет. ДЦП

[ZAHA]

И заинтересовали бульоны на гусе, утках. Скажите, гусиные потроха это что конкретно варите? И где продается, в гиперах не встречалось. А если на рынке, то может некондицию подсунут какую, как выбрать правильно?

Гусей муж привозил с области. И в каждом был такой набор-шея, крылья, сердце, печень. Еще я отдирала внутренний жир и тоже шел на бульон. У нас на рынке не покупала. В гиперах такого точно нет.

[61регион]

Тетка моя украинская варит "на утях". З салом, солью перетертым. Ммммммм
А я люблю зажарку со старым салом жарить, но когда оно заканчивается, постоянно забываю на рынке купить

Скажите мне, когда нужно..я передам вам сала и старого и нового в банках,,

[61регион]

Гусей муж привозил с области. И в каждом был такой набор-шея, крылья, сердце, печень. Еще я отдирала внутренний жир и тоже шел на бульон. У нас на рынке не покупала. В гиперах такого точно нет.

Тоже гусиный жир уважаю в бульоне..достаточно одной ложки чтобы вкус и аромат был отменный

[Woman]

Скажите мне, когда нужно..я передам вам сала и старого и нового в банках,,

[Дербенева Елена]

Тетка моя украинская варит "на утях". З салом, солью перетертым. Ммммммм
А я люблю зажарку со старым салом жарить, но когда оно заканчивается, постоянно забываю на рынке купить

я зажариваю растительное масло и ложка утиного (топленного) жира))))

[Larlen]

А вообще сегодня у меня свекольник по плану. И купила укус, по мотивам темы, ЗОЖный лимонный.
Бульон готов, интересны ваши варианты приготовления 
Картоху я варю всегда и подаю отдельно к свекольнику.

И заинтересовали бульоны на гусе, утках. Скажите, гусиные потроха это что конкретно варите? И где продается, в гиперах не встречалось. А если на рынке, то может некондицию подсунут какую, как выбрать правильно?

Гусиные потроха только на рынке купите.Варятся и продаются крылья, желудок, печень(я не варю, меняет цвет бульона на темный, и мне горчит), лапки, сердце, голова, шея.Гусиные в основном много продают перед НГ, хорошо  гусиные потрошки в холодец добавлять. Суп из гусиного и утиного потроха мне не нравится,специфичный привкус, а вот борщи- отменные.
Выбирайте по виду и запаху, они ж не мороженные продаются, а в свеже-сыром виде.
Еще обожаю начиненную кожу от шеи гусиную или утиную: 1 гусиную или утиную печенку порезать мелко+1 яйцо+соль щепотка-взбить+1 ст л муки.Шею зашить нитками через край  с одной стороны узкой, с широкой прошить тоже, оставив отверстие, чтобы можно было влить вышеуказанную смесь с печенью, влить, держа на весу кожу-шею, дозашить до конца, опустить в кипящий бульон или воду, варю вместе с потрохом.При подаче на стол нитки извлечь, порезать как колбаску.

[Аляска]

Гусиные потроха только на рынке купите.Варятся и продаются крылья, желудок, печень(я не варю, меняет цвет бульона на темный, и мне горчит), лапки, сердце, голова, шея.Гусиные в основном много продают перед НГ, хорошо в гусиные потрошки в холодец добавлять. Суп из гусиного и утиного потроха мне не нравится,специфичный привкус, а вот борщи- отменные.
Выбирайте по виду и запаху, они ж не мороженные продаются, а в свеже-сыром виде.
Еще обожаю начиненную кожу от шеи гусиную или утиную: 1 гусиную или утиную печенку порезать мелко+1 яйцо+соль щепотка-взбить+1 ст л муки.Шею зашить нитками через край  с одной стороны узкой, с широкой прошить тоже, оставив отверстие, чтобы можно было влить вышеуказанную смесь с печенью, влить, держа на весу кожу-шею, дозашить до конца, опустить в кипящий бульон или воду, варю вместе с потрохом.При подаче на стол нитки извлечь, порезать как колбаску.

Cпасибо большое, непременно отыщу теперь уже и сделаю.
Полезла читать,о пользе утки и гуся по сравнению с говядиной и свининой не написал только ленивый.И жир утиный оказывается очень полезный, источник Омеги, во как даже. Я вообще баранину люблю, а тут Виктор Баринов (СТС, т/с Кухня) говорит о схожести мяса утки и баранины 

"Надо брать"

[Аляска]

Суп зеленый у нас в семье называется весенний или просто щавелевый, тоже с яичком. Мужчины его не любят, женщины едят. Я вообще все люблю,а втройне-если кто-то приготовит, нальет тарелку супа и позовет ласково. 

[Люлю]

У моей мелкой в садике часто дают "Ленинградский рассольник" мне страшно представить ингредиенты..и еще дают "гороховое пюре" прям день через день..тоже хрень какая-то на мой вкус..

ооо, гороховое пюре 
мое любимое садовское блюдо!!! 
 на счет Ленинградского  рассольника не знаю. но когда приехала в Ростовскую область, то свекровь сварила рассольник с рисом...для меня это шок был. рассольник - он же с перловкой. потом у нее был суп с фрикадельками и манкой (!) для насыщенности бульона. мой мир рухнул тогда, конечно. добила меня тогда тушеная капуста с рыбьей икрой)))
сейчас, конечно, уже знаю что многие так готовят, но, видимо, это донские традиции, у меня они так не уложились в голове. а переводить рыбью икру на тушеную капусту вообще кащунство. икряники в чистом виде - веСч!

[E-lena11]

Я вообще баранину люблю, а тут Виктор Баринов (СТС, т/с Кухня) говорит о схожести мяса утки и баранины 

"Надо брать"

обманул 
Баранину не люблю ни в каком виде, а вот утку/гуся уважаю 
По мне так абсолютно разное на вкус мясо.

[Панночка]

ооо, гороховое пюре 
мое любимое садовское блюдо!!! 
 на счет Ленинградского  рассольника не знаю. но когда приехала в Ростовскую область, то свекровь сварила рассольник с рисом...для меня это шок был. рассольник - он же с перловкой. потом у нее был суп с фрикадельками и манкой (!) для насыщенности бульона. мой мир рухнул тогда, конечно. добила меня тогда тушеная капуста с рыбьей икрой)))
сейчас, конечно, уже знаю что многие так готовят, но, видимо, это донские традиции, у меня они так не уложились в голове. а переводить рыбью икру на тушеную капусту вообще кащунство. икряники в чистом виде - веСч!

Тушеная капуста с икрой только для фарширования рыбы применялась. Икру из рыбы вынули с капустой перемешали и обратно в эту же рыбу
Всё остальное тоже не донские традиции. Манка в супе вообще 

[61регион]

обманул 
Баранину не люблю ни в каком виде, а вот утку/гуся уважаю 
По мне так абсолютно разное на вкус мясо.

если баран "свежезамоченный" он без запаха и шашлык из него сказка..и курдюк на костре тоже

[Larlen]

Люблю и баранину, и утятину, и гусятину.Вкус разный вообще у каждого мяса и птицы. А ягненок- вообще сказочное мясо.Моя дочь баранину не переносит, ягненок ей понравился.

[Аляска]

Вот как аппетитно было сказано.
 "....Готовим утиную грудку под миндальной корочкой с аккомпанементом из томленого ревеня. Утка сочетает в себе все достоинства красного мяса, у нее текстура говядины, а жир как у баранины, но значительно превосходящий бараний по своим гастрономическим параметрам. Утиный жир благороден и очень важен в процессе приготовления...."

В общем все, я погнала за уткой
 

[Kassatka]

Вставлю свои пять копеек. Раз в жизне, накрывали поляну на Украине, под конец нам подали мясо девственного барашка. Мясо таило во рту и его ни с чем нельзя спутать