Добавить рекламный пост

Входим: Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. 1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

Читаем:

Размещаем: RostovMama https://t.me/rostovmama_official Разместить от Vadim Разместить

Помогаем: [help!] Все вместе мы - удивительная сила, которая способна творить великие дела! [help!] Обсуждение темы сбора Сёмкиной для Сербат Артема. ПОЛИЦИЯ ВЕДЁТ ДЕЛО [help!] Дима Джинян. 26лет. ДЦП

[ИРА С.]

Спасибо)))

Белковая глазурь:
125 гр сахара и 50 гр воды делаем сироп. Варим, не даём потемнеть. Кипеть должно мелко и постоянно.
В это время 2 белка взбиваем в огнеупорной посуде с 1 ч.л. лимонного сока.
И продолжая взбивать льём очень тонкой струйкой сироп прямо на лопасти миксера. Сразу видим как белки начинают становиться плотной пышной массой. Готово, когда в перевёрнутом состоянии не падает с ложки.

Марина, а твоя глазурь застывает?Я такую никогда не делала.
Очень красивые у тебя куличики вышли)))

[dis]

вот такое количество теста запросто подняли  100 г льговских дрожжей (г. Льгов, Курская область, сделаны по ГОСТу).

огненно-горячий романтический кулич в разрезе

Emili,доброе утро.Очень красивые куличики.Прошу Вас ,пожалуйста,не могли бы Вы еще раз выложить этот рецепт или указать где смотреть,что-то через поиск не нашла.Спасибо

[Emili]

сейчас здесь выложу свою пошаговую инструкцию

Исходные продукты на полную порцию Романтического кулича:
 
2 палочки дрожжей,
1 л молока,
30 яиц,
4-5 кг муки (ориентировочно)
1 кг масла,
1 кг сахара,
1 ст меда,
1 ст сметаны,
100 г водки,
5 гр чистой ванили,
1 ст. изюма,
1 ст. цукатов,
шафран,
кардамон молотый.
щепоть соли.





ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ:
1.) Изюм перебрать, запарить кипятком, как остынет - слить досуха, залить коньяком чтоб покрыл изюм и забыть о нем если сможете  на пару часиков. Потом отцедить досуха.
2) Цукаты - если будете добавлять - тупо залить коньяком и опять таки - забыть на 2-3 часа. Снова отцедить досуха.
3) белки отделить от желтков. 4 белка спрятать в холодильник на глазурь. Да и остальные белки пока засуньте туда же - пусть мерзнут
4) масло наоборот из холодильника достаньте - ему надо согреться и разомлеть 
5) если у вас шафран натуральный в порошке - вы зажравшийся новый русский  . Потому что меня жаба задушила за 1 гр платить 350 руб. Я взяла шафран в лепестках и тычинках, 2 чайных ложки его залила 100 гр водки - лучше с вечера! - но за 3 часа тоже ничего так натянуло. Потом процедить, отжать цветочную массу и полученный темно-оранжевый настой бережно храним до введения в тесто.

И вот, обставленные со всех сторон спиртным и спиртосодержащим - приступаем

МЕДОВАЯ ОПАРА:
1/3 дрожжей, размоченных в 0,3 л молока комнатной температуры, соединить с теплым медом (должен быть жидким, греем на водяной бане и остужаем до теплого), подбить мукой, дать подойти.

ОПАРА ОБЫКНОВЕННАЯ:
Взять по две пригоршни муки и сахара, соль,2/3 всей порции дрожжей, растереть с 0,5л холодного молока, заварить 0,2л кипящего молока (вливать, растирать). Накрыть х/б полотенцем и поставить в теплое место.


это уже подошедшая и даже слегка осевшая обыкновенная опара. Подсказываю - начинайте приготовление с медовой опары, она дольше подходит.

Когда обе части подойдут, соединить их, подбить мукой до состояния магазинной густоватой сметаны и дать подойти (около 2 часов) - это у вас получилась ФИНИШНАЯ ОПАРА. Вот ее вид в процессе подымания:


Не сидите сложа руки пока у вас там опары подымаются. У вас дофига работы!
Желтки растереть с сахара. Масло размять и растереть добела отдельно. Белки взбить в пышную массу БЕЗ сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
Когда подойдет ФИНИШНАЯ ОПАРА , добавить туда:
желтки перетертые с сахаром
взбитые белки
сметану
размягченное масло
водку на шафране
ванилин
кардамон
муку

Муку вводим постепенно, обязательно просеивая ее через сито. Да, я написала 4-5 кг, и как только тесто стало отходить от рук и стенок посуды в которой вы месите - вываливайте его на стол и начинайте вымешивать. ДОЛГО. Помните хорошую поговорку "тесто руки любит", а уж пасхальное - обожает их. Конечно, можно поставить все вымешиваться в комбайне - но этот объем у вас просто не поместиться.  Да и вообще - для меня пасхальное тесто - живое - а значит оно любит тепло живых рук. Вобщем, представьте что вы занимаетесь силовой тренировкой и давайте, мните и шлепайте его не менее 40 минут, а лучше - час:


В итоге у вас получится вот такой замечательный результат


Вы еще не съели изюм и цукаты вымоченные в коньяке? Тогда обваляйте их в муке и вмесите в тесто так, чтоб они распределились равномерно.
Обратите внимание - у меня на столе нет муки. В процессе вымешивания чтоб тесто не прилипало к рукам и столу - не забивайте тесто мукой, а наоборот - смазывайте руки и стол слегка постным маслом и месите-месите - тесто будет уменьшаться в размерах, из него будет выходить воздух и оно будет плотнее.
Верните тесто в посуду, накройте чем-то плотным и хлопковым и поставьте в теплое место.

Подходить ему... ну часа 3, хотя смотрите по темпам как работают ваши дрожжи.
У меня через 2 часа вышло вот так:


ЗАПОЛНЕНИЕ ФОРМ
Обминаем минут 10 поднявшееся тесто и заполняем бумажные формы не больше чем на 1/2 объема. Я у бумажных форм смазывала дно постным маслом все-равно.


Даем тесту в формах расстояться, т.е. максимально подняться вне духовки. Делать это надо в теплом тихом месте накрыв х/б тканью
Пока у вас это происходит нагреваем духовку до 170-180 градусов, ставим в нее подошедшие куличи, минут через двадцать (куличи должны перестать "рости" и начать румяниться) убавляем огонь до 150 градусов и печем до готовности которую проверяют длииииииииииииииной палочкой
Получается вот что:


остывший кулич в разрезе  по Романтическому рецепту 2013 года:

пы.сы  оригиналом рецепта поделилась с нами Катя-Неисправимый Романтик

[маМашечка]

Опытные мастерицы, подскажите пожалуйста рецепт такого кулича чтоб он был тяжелым, сладким, как вроде влажный, желтый такой и чтоб в хлебопечке испечь можно было. Или подскажите от чего зависит влажность?

[Svetik_B]

еще 2 большие отдельно доделывала !
Хорошо что одну порцию делала )) нам этого выше крыши ))

Спасибо, а то я все думала: хватит - не хватит... Тоже одну буду делать.

[Близняшки]

Марина, а твоя глазурь застывает?Я такую никогда не делала.
Очень красивые у тебя куличики вышли)))

Это итальянская меренга, застывает как влага уйдет. Моя застыла уже.

[iriska83]

Девочки,еще раз повторюсь..вместо лимона я кладу цедру апельсина и одного мааааленького лайма.Лимон мне не понравился в тесте
А вообще..все вы умнички,такую красоту ваяете :love:Я вот тоже думала пробную партию поставить да загремели с дочкой в травмпункт..только домой добралась,еле живая...весь Чистый четверг насмарку,даже уборку толком не сделала(((

Жаль .
Поправляйтесь.

Спасибо огромное за ваш рецепт пасочек.
Все получилочь супер.
Я по вашим стопам пошла и добавила цедру одного лимона и апельсина.
Муж проснулся на работу сегодня и от запаха болдет, аромат пасок еа всю квартиру-бомба.
А на вкус они -сказочные.
Я чуть изминила рецепт, вместо одного литра молока добавила 500 гр+500 гр.жирной сметаны, и масло  сл.брала 800 гр.-рецепт супер.
Спасибо вам!!!!!!

[iriska83]

Я вычислили рецепт глазури которая не трескается и не опадает при резке.
Надо ложить сахара меньше в 2 раза чем белка.
Масса получается не такая шелкавистая, а просто воздушная.
Стоят мои красавчика .

[киска23]

и я взялась на куличи,у хлебопечки сегодня будет полный рабочий день, и завтра тоже

[Freshka]

Лена, я без соли делала вкусные

Ира, девочки, подскажите!!! Попросила мужа помешать уже перед последней расстойкой, а он муки грохнул прилично выше нормы... Какой консистенции должно быть тесто? У меня густое, липкое (даже когда маслом полила руки), изюм как-то даже не вмешивается...Чем бы его разбавить?

Пы сы Делала по рецепту Жени Донны.

[Freshka]

Вот, он даже не расплывается...

[Felicita]

Спасибо, Ириша 
Может в следующем году тоже рискнешь по романтическому рецепту испечь? вкуснота необыкновенная 

Буду готовить романтический кулич в след.году уже сохранила рецепт)

[Хомчишка]

Девочки! В рецепте у Донны написано для опары добавить немного муки. Немного это сколько? А то я первый раз собираюсь печь!

[Ksana]

Я вот смотрю рецепты у донны и романтического очень похожи по количеству продуктов, объёему жиров и тп Но в рецепте донны 3кг муки а в романтическом 4-5

[IrinaMor]

Вот, он даже не расплывается...

Несколько страниц назад девочки писали о такой проблеме, там предлагались варианты, у меня не такое густое было, я все мерила весами