Добавить рекламный пост

Входим: Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. 1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

Читаем:

Размещаем: RostovMama https://t.me/rostovmama_official Разместить от Vadim Разместить

Помогаем: [help!] Все вместе мы - удивительная сила, которая способна творить великие дела! [help!] Обсуждение темы сбора Сёмкиной для Сербат Артема. ПОЛИЦИЯ ВЕДЁТ ДЕЛО [help!] Дима Джинян. 26лет. ДЦП

[Michki_Gammi]

Хочу салат из печени трески сделать.
Девочки, поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептиком

[Близняшки]

ну буженинина, в классическом понимании и маринуется классическим способом.
Если мы замаринуем кусок мяса (как на буженину) в вине, или пиве, или в гранатовом соке, опять же-таки, думаю название у готового блюда будет другое.

как можно сделать сухой кусок мяса -сочным? взять например мясо ДЛЯ буженины...там же одно мяса, без грамма жирка...

[Кенга]

Хочу салат из печени трески сделать.
Девочки, поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептиком

печень+яйцо+зеленый лук+по желанию свежий огурчик, заправить майонезом, но самую капелюшку, она и так жирная и сочная. я много рецептов перепробовала, но этот самый вкусный. может потому что родом из детства, раньше дядька нам печень терски трехлитровыми банками возил

[Michki_Gammi]

печень+яйцо+зеленый лук+по желанию свежий огурчик, заправить майонезом, но самую капелюшку, она и так жирная и сочная. я много рецептов перепробовала, но этот самый вкусный. может потому что родом из детства, раньше дядька нам печень терски трехлитровыми банками возил

Люда, спасибо
Пойду займусь приготовлением)))

[Кенга]

Люда, спасибо
Пойду займусь приготовлением)))

не за что! приятного аппетита

[Еленочка777]

опытные мясоеды) ну подскажите..все время мясо получается сухое..уже и мариную...и в рукаве запекаю..и в фольге..су-хо-е.

Полина, попробуйте "запечатывать" мясо, т.е. на сильном огне обжарить до золотистой корочки со всех сторон на сковороде с небольшим количеством масла.

[POLA]

всем спасибо за советы

[мама_рокера]

как можно сделать сухой кусок мяса -сочным? взять например мясо ДЛЯ буженины...там же одно мяса, без грамма жирка...

Честно говоря ничего не поняла.
"Сухой" - вы имеете ввиду уже готовый? Сырое  называется "постный"
Так вот постный кусок мясо сделать сочным помогает как-раз маринад.

[Близняшки]

постный...ладно, попробую с гранатом сделать.

[Svetik1973]

опытные мясоеды) ну подскажите..все время мясо получается сухое..уже и мариную...и в рукаве запекаю..и в фольге..су-хо-е.

возможно, поздно я со своими советами, но вдруг еще пригодится кому:)))
чтобы мясо было сочным и таяла во рту, я его запекаю открытым способом при темп. примерно 180С, добавлением воды обязательно!! По мере выпаривания воды, я ее добавляю. Сухим ни разу не выходило. Это что касается свинины и баранины.
Я таки образом запекала свиную заднюю ногу, например, в 12 кг. весом. Гости всегда были в восторге и от вида, и от вкуса:))
Что касается говядины, то тут песТня отдельная. Во-первых, кусок должен быть от правильной части туши, ни в коем случае не "яблочко". Во-вторых, говядину лучше не додержать, чем передержать, ну и в третьих, ее нужно именно "запирать" сначала, как тут уже писали. Но это не обязательно делать на сковороде, вполне можно и в духовке, на 250С на 10 мин. в РАЗОГРЕТУЮ духовку, а потом уменьшить до 160С, и уже до готовности. Тут никакой воды не нужно. Так готовится классический ростбиф. Еще, для того, чтобы получилось все идеально, можно купить специальный термометр, который меряет температуру мяса внутри куска, и по ней ориентироваться, какая степень прожарки нужна.

[Svetik1973]

тогда что лучше брать? (ну кроме шеи))

свинину можно брать любую абсолютно, баранину - лучше всего для запекания задняя нога, говядина.... Ну, тут я уже писала, что НЕ нужно брать ни в коем случае. Если берешь то, что называется балыком, но его можно оберныть тонкими пластинками бекона (грудинки варено-копченой), а можно не оборачивать, все равно самое главное - не передержать. Иначе хоть что  ты не делай, все равно жевать-глотать будет трудно.

[merry_light]

А чечевицу и прочие бобовые нужно замачивать совсем не для того, чтобы мягче были (хотя некоторые - и для этого тоже). Замачивают их чтобы метеоризма потом не было.

кардамон и тмин вам в помощь) они метеоризм понижают

[мама_рокера]

возможно, поздно я со своими советами, но вдруг еще пригодится кому:)))
чтобы мясо было сочным и таяла во рту, я его запекаю открытым способом при темп. примерно 180С, добавлением воды обязательно!! По мере выпаривания воды, я ее добавляю. Сухим ни разу не выходило. Это что касается свинины и баранины.
Я таки образом запекала свиную заднюю ногу, например, в 12 кг. весом. Гости всегда были в восторге и от вида, и от вкуса:))
Что касается говядины, то тут песТня отдельная. Во-первых, кусок должен быть от правильной части туши, ни в коем случае не "яблочко". Во-вторых, говядину лучше не додержать, чем передержать, ну и в третьих, ее нужно именно "запирать" сначала, как тут уже писали. Но это не обязательно делать на сковороде, вполне можно и в духовке, на 250С на 10 мин. в РАЗОГРЕТУЮ духовку, а потом уменьшить до 160С, и уже до готовности. Тут никакой воды не нужно. Так готовится классический ростбиф. Еще, для того, чтобы получилось все идеально, можно купить специальный термометр, который меряет температуру мяса внутри куска, и по ней ориентироваться, какая степень прожарки нужна.

Света, а вода на сколько покрывать мясо должна?

[Svetik1973]

Света, а вода на сколько покрывать мясо должна?

вообще не должна.
Берем кусок мяса, пусть для примера окорок свиной целиком. Натираем его специями любыми, какие нравятся, берем 2-3 головки репчатого лука, режем его полукольцами и складываем на противень. Сверху кладем мясо, наливаем на противень около стакана воды, так, чтобы вода покрыла противень, и ставим все это в холодную духовку, на 180С.
По мере выпаривания жидкости подливаем ее примерно в тех же кол-вах, что и в первый раз. Когда мясо начнет сверху подпекаться, поливаем его сверху время от времени тем, что на этот момент присутствует в противне.
12 кг. свиная нога жарится часов 7, не меньше. А вообще, если кусок не большой, до 5 кг., то из расчета 1 час на 1 кг.

[мама_рокера]

вообще не должна.
Берем кусок мяса, пусть для примера окорок свиной целиком. Натираем его специями любыми, какие нравятся, берем 2-3 головки репчатого лука, режем его полукольцами и складываем на противень. Сверху кладем мясо, наливаем на противень около стакана воды, так, чтобы вода покрыла противень, и ставим все это в холодную духовку, на 180С.
По мере выпаривания жидкости подливаем ее примерно в тех же кол-вах, что и в первый раз. Когда мясо начнет сверху подпекаться, поливаем его сверху время от времени тем, что на этот момент присутствует в противне.
12 кг. свиная нога жарится часов 7, не меньше. А вообще, если кусок не большой, до 5 кг., то из расчета 1 час на 1 кг.

Благодарю, поняла Вода нужна для испарения... Делала так, правильно, поливать все время нужно. Но зараза, духовка после такого метода приготовления Забрызгивается. у меня она хоть и керамическая, самоочищающаяся, но.............. Торты важней